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Recette de purée de tomates –

La purée de tomates est un ingrédient pratique à la maison qui est fabriqué en broyant des tomates bouillies en purée. La purée de tomates est utilisée pour faire des sauces, des soupes et des entrées et se conserve longtemps si elle est conservée correctement. La recette de purée de tomates sans ajout de conservateurs et de colorants est expliquée dans cet article avec des images et des vidéos étape par étape.

Broche

En Inde, où nous vivons jour après jour avec la tomate, des chutneys au petit-déjeuner au riz au déjeuner et aux soupes au dîner, nous avons tendance à la réduire en purée presque à chaque repas sous une forme ou une autre et avons maîtrisé l’art de la purée ! La recette de la purée de tomates et plus de détails à ce sujet, la durée de conservation, l’ajout de conservateurs, les mesures équivalentes sont expliquées dans cet article.

À propos de la purée de tomates

La purée de tomates est la crème de broyage de tomates pulpeuses étuvées utilisée alternativement pour les tomates crues. La purée de tomates préparée à l’avance permet de gagner beaucoup de temps dans notre cuisine de routine et est pratique pour préparer un plat d’accompagnement ou un plat principal.

La purée de tomates en pincée ou en besoin de la recette améliore le goût de la nourriture et vient à l’économie lorsque vous ne voulez pas de morceaux de tomate au milieu de la nourriture mais que vous voulez le goût de celle-ci. Je me souviens avoir fait du chutney, du riz à la tomate, de la sauce à la purée de tomate à l’aise et réconfortant lorsque votre temps pour les affaires ou «moi» a besoin de vous là-bas.

Purée de tomates – Faut-il ajouter des conservateurs ?

Strictement aucun agent de conservation chimique ou artificiel à la maison toujours. Le sel est un conservateur naturel qui peut être utilisé dans notre cuisine habituelle, ce qui contribue à augmenter la durée de conservation.

Durée de conservation de la purée de tomates

J’ai ajouté du sel pendant l’ébullition dans cette recette de purée de tomates et donc la purée se conserve 2 semaines au réfrigérateur et environ 2 mois au congélateur. On pourrait aussi faire de la purée avec du vinaigre.

Quelle quantité de purée de tomates utiliser à la place des tomates crues?

J’ai utilisé 6 tomates de taille moyenne qui mesurent environ 300 ml de purée de tomates. Ainsi, 1 tomate équivaut à environ 4 cuillères à soupe de purée de tomates et 4 tomates font 1 tasse de purée. La taille de la tomate peut légèrement différencier la quantité prescrite – prenez donc un jugement critique lorsque vous cuisinez.

Purée de tomates – Quand est-ce utile ?

La purée de tomates vient à la rescousse lorsque nous avons besoin de gagner du temps dans la cuisine de routine ou lorsque nous cuisinons en vrac ou cuisinons beaucoup de plats. Lorsque la saisonnalité affecte l’approvisionnement quotidien en tomates et que le prix de la tomate monte en flèche, la purée de tomates est utile. Nous avons tendance à essayer différentes cuisines et plats avec de la purée de tomates lorsque les tomates sont en abondance et bon marché.

Purée de tomates et sauce tomate – Sont-elles identiques ?

Non – La purée de tomates est le stade précoce de la sauce et est généralement préparée en faisant bouillir des tomates et en les broyant pour en faire une pâte. La sauce tomate ou le ketchup est le stade avancé de la purée et est généralement préparé en faisant mijoter des tomates crues pendant une plus longue période.

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Ingrédients

  • Tomate: La tomate est l’ingrédient vedette qui est préféré juteux et aigre-doux pour le riz à la tomate, sinon cela peut faire du riz un simple riz masala. Les tomates sont souvent récoltées alors qu’elles sont encore vertes et immatures, puis mûries artificiellement avec du gaz éthylène, ce qui donne des tomates moins savoureuses et fades. Les tomates mûries artificiellement sont légèrement vertes et jaunâtres au sommet. Choisissez des tomates fraîches uniformément rouges/orangées, fermes et molles et pesant proportionnellement à leur taille. Évitez d’utiliser des tomates en conserve, des sauces comme substitut aux tomates fraîches.

Astuce pour couper la tomate : Utilisez un couteau dentelé pour couper les tomates, ce qui évite de faire des dégâts.

Astuce pour la cuisson des tomates : Comme les tomates sont acides, elles réagissent au fer, ce qui rend le riz amer et métallique. Des casseroles en acier inoxydable, antiadhésives ou en fer avec revêtement en céramique peuvent être utilisées.

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Purée de tomates

La purée de tomates est un ingrédient pratique fabriqué en broyant des tomates bouillies en purée. La purée de tomates est utilisée pour faire des sauces, des soupes et des entrées et se conserve pendant près de 2 semaines. La recette de la purée de tomates est expliquée dans cet article avec des images étape par étape.

Ingrédients

  • 6 de taille moyenne tomates
  • 1/2 cuillère à café sel
  • eau au besoin

Des instructions

  • Rincez bien les tomates, essuyez-les avec un chiffon et préparez-les.

  • Marquez ensuite un plus au bas de chaque tomate (c’est pour assurer une cuisson homogène).

  • Ajouter 3 tasses d’eau. Faire bouillir de l’eau et ajouter du sel.

  • Ajoutez maintenant lentement les tomates.

  • Cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à se fendre et à se décoller.

  • Éteindre.

  • Retirer du feu et réserver 10 min.

  • Égoutter les tomates.

  • Vidanger complètement l’eau. Refroidir complètement.

  • Puis peler la peau.

  • Répétez pour finir.

  • Couper l’œil de la tomate. Répétez pour finir.

  • Hachez-le grossièrement.

  • Répétez pour finir.

  • Transférer dans un mixeur.

  • Mélangez-le jusqu’à consistance lisse.

  • Transférer dans une passoire.

  • Filtrer et extraire complètement la purée.

  • La purée de tomates est prête.

  • Utilisez-le frais au besoin ou congelez la purée. J’ai coulé mon moule en silicone.

  • Couvrir de papier d’aluminium. Congelez-le pendant la nuit.

  • Le lendemain, sortez le moule du congélateur.

  • Appuyez doucement pour retirer les morceaux.

  • Transférer dans un récipient. Congelez-le. Décongelez-le et utilisez-le au besoin.

Vidéo

Remarques

  • Vous pouvez le conserver (réfrigérer) jusqu’à 2 semaines. Utilisez une cuillère propre à chaque fois.
  • L’autre façon est de verser la purée dans des bacs à glaçons et de la congeler.
  • Enlever les graines est purement facultatif, je les jette généralement.
  • Faire bouillir la purée à une consistance épaisse pour augmenter la durée de conservation. Chauffer à ébullition avant le stockage et utiliser des récipients de stockage propres aide à augmenter la durée de conservation.
  • Vous pouvez utiliser des tomates pays ou hybrides, n’importe quelle variété selon vos préférences.

Apports nutritionnels

Purée de tomates

Quantité par portion (30 g)

Calories 113
Calories provenant des graisses 9

% Valeur quotidienne*

Gros 1g2%

Lipides saturés 0.1g1%

Gras Polyinsaturés 0.2g

Gras Monoinsaturés 0.1g

Sodium 643mg28%

Potassium 590mg17%

Les glucides 26g9%

Fibre 3g13%

Sucre 23g26%

Protéine 2g4%

Vitamine A 2071IU41%

Vitamine C 34mg41%

Calcium 27mg3%

Le fer 1 mg6%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Purée de tomates étape par étape

1. Rincez bien les tomates, essuyez-les avec un chiffon et préparez-les.

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2.Ensuite, marquez un plus au bas de chaque tomate (c’est pour assurer une cuisson uniforme).

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3.Ajouter 3 tasses d’eau. Faire bouillir de l’eau et ajouter du sel.

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4. Maintenant, ajoutez lentement les tomates.

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5. Cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à se fendre et à se décoller.

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6.Éteignez.

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7.Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.

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8.Égouttez les tomates.

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9. Vidangez complètement l’eau. Refroidir complètement.

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10. Ensuite, pelez la peau.

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11.Répétez pour terminer.

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12. Coupez l’œil de la tomate. Répétez pour finir.

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13. Hachez-le grossièrement.

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14.Répétez pour terminer.

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15.Transférer dans un mélangeur.

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16.Mélanger jusqu’à consistance lisse.

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17.Transférer dans une passoire.

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18. Filtrer et extraire complètement la purée.

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19.La purée de tomates est prête.

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20.Utilisez-le frais au besoin ou congelez la purée. J’ai coulé mon moule en silicone.

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21.Couvrir de papier d’aluminium. Congelez-le pendant la nuit.

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22.Le lendemain, retirez le moule du congélateur.

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23.Appuyez doucement pour retirer les morceaux.

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24.Transférer dans un conteneur. Congelez-le. Décongelez et utilisez-le au besoin.

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Notes et conseils des lecteurs

  • Enlever les graines est purement facultatif, je les jette généralement.
  • Vous pouvez utiliser des tomates pays / indigènes ou hybrides, n’importe quelle variété selon vos préférences.
  • De plus, l’eau dans laquelle la tomate a été bouillie peut être utilisée pour le sambar, les soupes, etc.
  • Si vous ajoutez du vinaigre, ajoutez 1/2 cuillère à café à la purée de tomates préparée et conservez-la.

Plats avec purée de tomates

  • Sauces comme Paneer Butter Masala, KadaiPaneer, MalaiKofta, Peas Masala, MatarPaneer, etc.
  • Currys comme Thakali Kulambu, Mochai Kolambu, etc.
  • Chutneys & sauces.

Suggestions de stockage

  • Vous pouvez le conserver (réfrigérer) jusqu’à 2 semaines. Utilisez une cuillère propre à chaque fois et conservez-la dans un récipient en verre/céramique, des boîtes ou des sachets.
  • L’autre façon est de verser la purée dans des bacs à glaçons et de la congeler qui se conserve 3 mois. Décongelez-le puis utilisez-le pour la vaisselle.
  • Chauffer à ébullition avant le stockage et utiliser des récipients de stockage propres aide à augmenter la durée de conservation.
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FAQ

1.Qu’est-ce que la purée de tomates ?

La purée de tomates est un ingrédient pratique à la maison qui est fabriqué en broyant des tomates bouillies en purée. La purée de tomates est utilisée pour faire des sauces, des soupes et des entrées et se conserve pendant près de 2 semaines.

2.Comment préparez-vous la purée de tomates ?

  • Lavez les tomates et rincez la saleté s’il y en a. Découpez ensuite une marque en plus au bas de chaque tomate (c’est pour assurer une cuisson homogène)
  • Faire bouillir de l’eau (juste assez pour que les tomates s’immergent). Maintenant, ajoutez lentement les tomates et faites cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à se fendre et à se décoller.
  • Maintenant, retirez les tomates, laissez refroidir. Ensuite, pelez la peau, jetez la partie des yeux des tomates.
  • Couper grossièrement les tomates.
  • Réduisez-les en purée dans un mélangeur ou un mélangeur pour obtenir une pâte lisse (ne pas ajouter d’eau).
  • Laisser refroidir complètement la purée de tomates puis la conserver dans un récipient hermétique.

3. Purée de tomates – Doit-on ajouter des conservateurs ?

Nous pouvons faire de la purée de tomates avec ou sans conservateurs. J’ajoute généralement du sel pendant la cuisson des tomates, c’est tout. Mais je n’ajoute aucun autre conservateur et il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 semaines. Le vinaigre est un conservateur naturel qui peut être utilisé dans notre cuisine habituelle, ce qui aide à augmenter la durée de conservation.

4. Quelle quantité de purée de tomates utiliser à la place des tomates crues

1 tomate équivaut à 4 cuillères à soupe de purée de tomates environ et 4 tomates font 1 tasse de purée. La taille de la tomate peut légèrement différencier la quantité prescrite – prenez donc un jugement critique lorsque vous cuisinez.

5. Purée de tomates et sauce tomate – Sont-elles identiques ?

Non – La purée de tomates est le stade précoce de la sauce et est généralement préparée en faisant bouillir des tomates et en les broyant pour en faire une pâte. La sauce tomate ou le ketchup est le stade avancé de la purée et est généralement préparé en faisant mijoter des tomates crues pendant une plus longue période.

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