Recette de poisson bouilli au Sichuan et au Shui Zhu Yu

Si vous connaissez la cuisine du Sichuan ou les plats de style Sichuan, je pense que la plupart d’entre vous ont entendu parler de la série bouillie de la cuisine du Sichuan ou en chinois, nous appelons la série « 水煮，shuizhu » et pour la traduction littérale eau bouillie, mais pas la même chose avec le blanchiment. Cette ébullition est pleine de saveur.

Il y a beaucoup de célèbres plats bouillis à l’eau dans la cuisine du Sichuan, notamment du poisson bouilli (tranches de poisson bouillies); porc tranché bouilli à l’eau, boeuf bouilli. La plupart des plats utilisent des tranches plutôt que des quartiers ou des cubes car afin de garder la viande aussi tendre que possible, le temps de cuisson doit être limité à quelques minutes seulement.

La base de la soupe est très importante pour le poisson bouilli et les autres plats bouillis à l’eau. Et l’ingrédient essentiel de la base de la soupe est le Doubanjiang ou pâte de fèves et dou-chi. Je recommande fortement d’utiliser pixian doubanjiang qui peut être disponible dans les magasins asiatiques ou que vous pouvez acheter chez amazon: Sichuan / Pixian / Pi Xian Broad Bean Paste 16OZ (454g). En gros, la pâte de fève est sautée avec du gingembre, de l’ail et du blanc une partie d’oignon vert, puis de l’eau propre est ajoutée. Pendant le processus, un feu lent est utilisé pour laisser mijoter le goût du Doubanjiang et rendre la base de la soupe savoureuse.
Le temps passe vite, cette recette est publiée pour la première fois en 2014 et maintenant 7 ans ont passé. J’avais l’habitude d’utiliser des poissons d’eau douce comme la carpe herbivore ou le poisson à tête de serpent. Mais j’ai choisi le filet de Basa cette fois parce qu’il est plus convivial pour ceux qui ne sont pas doués pour enlever les arêtes de poisson.

Préparer le piment et le poivre de Sichuan

Faites chauffer 12 à 20 piments forts séchés à feu doux pendant une demi-minute, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan dans un wok jusqu’à ce qu’il soit légèrement aromatique. Sortez, laissez refroidir puis hachez grossièrement.

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Coupez le filet en fines tranches puis faites mariner avec toute la sauce marine. Mettez de côté pendant 30 minutes ou même plus. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez bien avant de préparer le plat.

Ajouter l’huile dans le wok et faire revenir le doubanjiang à feu doux jusqu’à ce que l’huile devienne rouge. Ensuite, placez l’ail, le gingembre et les oignons verts et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques.

Ajoutez ensuite le dou-chi, le poivre du Sichuan et le piment chili grillé (la moitié). Continuer la cuisson pendant une demi-minute.

Chargez le wok avec environ 4 tasses d’eau. Laisser mijoter la base 10 minutes à feu doux.

Pendant cette période, prenez une autre casserole et blanchissez les germes de soja pendant 1 minute puis placez-les au fond du bol de service pour soutenir les tranches de poisson. Placer ensuite les tranches de poisson dedans et cuire 3 minutes. Transférer les tranches de poisson dans un bol de service.

Ajoutez la base de soupe au bol de service, recommandez d’utiliser un filtre pour éliminer les flocons de doubanjiang.

Ajouter le reste des flocons de piment, le poivre du Sichuan, l’ail haché et les oignons verts hachés sur le dessus. Versez environ 2 cuillères à soupe d’huile chaude sur le dessus. Servir chaud!