Recette de poisson bouilli au Sichuan et au Shui Zhu Yu

Si vous connaissez la cuisine du Sichuan ou les plats de style Sichuan, je pense que la plupart d’entre vous ont entendu parler de la série bouillie de la cuisine du Sichuan ou en chinois, nous appelons la série « 水煮,shuizhu » et pour la traduction littérale eau bouillie, mais pas la même chose avec le blanchiment. Cette ébullition est pleine de saveur.

poisson bouilli à l'eau|chinasichuanfood.com

Il y a beaucoup de célèbres plats bouillis à l’eau dans la cuisine du Sichuan, notamment du poisson bouilli (tranches de poisson bouillies); porc tranché bouilli à l’eau, boeuf bouilli. La plupart des plats utilisent des tranches plutôt que des quartiers ou des cubes car afin de garder la viande aussi tendre que possible, le temps de cuisson doit être limité à quelques minutes seulement.

poisson bouilli à l'eau|chinasichuanfood.com

La base de la soupe est très importante pour le poisson bouilli et les autres plats bouillis à l’eau. Et l’ingrédient essentiel de la base de la soupe est le Doubanjiang ou pâte de fèves et dou-chi. Je recommande fortement d’utiliser pixian doubanjiang qui peut être disponible dans les magasins asiatiques ou que vous pouvez acheter chez amazon: Sichuan / Pixian / Pi Xian Broad Bean Paste 16OZ (454g). En gros, la pâte de fève est sautée avec du gingembre, de l’ail et du blanc une partie d’oignon vert, puis de l’eau propre est ajoutée. Pendant le processus, un feu lent est utilisé pour laisser mijoter le goût du Doubanjiang et rendre la base de la soupe savoureuse.
Le temps passe vite, cette recette est publiée pour la première fois en 2014 et maintenant 7 ans ont passé. J’avais l’habitude d’utiliser des poissons d’eau douce comme la carpe herbivore ou le poisson à tête de serpent. Mais j’ai choisi le filet de Basa cette fois parce qu’il est plus convivial pour ceux qui ne sont pas doués pour enlever les arêtes de poisson.

Préparer le piment et le poivre de Sichuan

Faites chauffer 12 à 20 piments forts séchés à feu doux pendant une demi-minute, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan dans un wok jusqu’à ce qu’il soit légèrement aromatique. Sortez, laissez refroidir puis hachez grossièrement.

Pas

Coupez le filet en fines tranches puis faites mariner avec toute la sauce marine. Mettez de côté pendant 30 minutes ou même plus. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez bien avant de préparer le plat.

poisson bouilli à l'eau|chinasichuanfood.com

Ajouter l’huile dans le wok et faire revenir le doubanjiang à feu doux jusqu’à ce que l’huile devienne rouge. Ensuite, placez l’ail, le gingembre et les oignons verts et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques.

poisson bouilli à l'eau|chinasichuanfood.com

Ajoutez ensuite le dou-chi, le poivre du Sichuan et le piment chili grillé (la moitié). Continuer la cuisson pendant une demi-minute.

poisson bouilli à l'eau|chinasichuanfood.com

Chargez le wok avec environ 4 tasses d’eau. Laisser mijoter la base 10 minutes à feu doux.

poisson bouilli à l'eau|chinasichuanfood.com

Pendant cette période, prenez une autre casserole et blanchissez les germes de soja pendant 1 minute puis placez-les au fond du bol de service pour soutenir les tranches de poisson. Placer ensuite les tranches de poisson dedans et cuire 3 minutes. Transférer les tranches de poisson dans un bol de service.

poisson bouilli à l'eau|chinasichuanfood.com

Ajoutez la base de soupe au bol de service, recommandez d’utiliser un filtre pour éliminer les flocons de doubanjiang.

poisson bouilli à l'eau|chinasichuanfood.com

Ajouter le reste des flocons de piment, le poivre du Sichuan, l’ail haché et les oignons verts hachés sur le dessus. Versez environ 2 cuillères à soupe d’huile chaude sur le dessus. Servir chaud!

poisson bouilli à l'eau|chinasichuanfood.com
poisson bouilli à l'eau|chinasichuanfood.com
poisson bouilli à l'eau|chinasichuanfood.com

Portions: 2

Calories: 604 kcal

Ingrédients

  • 500
    g
    filet de poisson
  • 200
    g
    germes de soja

Mariner

  • 1
    à thé
    sel
  • 1
    à soupe.
    du vin de cuisine
  • 1
    à soupe.
    blanc d’oeuf
  • 1
    à soupe.
    sauce aux huîtres
  • 1/2
    à thé
    poivre blanc moulu
  • 2
    à thé
    fécule de maïs

Base de soupe

  • 2
    à soupe.
    huile de cuisson
    , divisé
  • 2
    à soupe.
    doubanjiang
  • 5
    gousses d’ail
  • 2
    oignons verts
  • 1
    pouce
    racine de gingembre
  • la moitié du poivre de Sichuan frit
  • 1
    à thé
    dou-chi
    , optionnel
  • la moitié des poivrons frits
  • pincée de sel
  • 4
    tasses
    l’eau

Garniture

  • piments frits et poivre de Sichuan
  • 1
    à soupe.
    ail haché
  • 1
    à soupe.
    oignon vert haché
  • 2
    à soupe.
    huile chaude

Instructions

  1. Préparer le poisson |Coupez le filet en fines tranches puis faites mariner avec toute la sauce marine. Mettez de côté pendant 30 minutes ou même plus. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez bien avant de préparer le plat.

  2. Faire frire le poivre et le poivre de Sichuan|Faites chauffer 12 à 20 piments forts séchés à feu doux pendant une demi-minute, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan dans un wok jusqu’à ce qu’il soit légèrement aromatique. Sortez, laissez refroidir puis hachez grossièrement.

  3. Ajouter l’huile dans le wok et faire revenir le doubanjiang à feu doux jusqu’à ce que l’huile devienne rouge. Ensuite, placez l’ail, le gingembre et les oignons verts et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Ajoutez ensuite le dou-chi, le poivre du Sichuan et le piment chili grillé (la moitié). Continuer la cuisson pendant une demi-minute.

  4. Chargez le wok avec environ 4 tasses d’eau. Laisser mijoter la base 10 minutes à feu doux.

  5. Pendant cette période, prenez une autre casserole et blanchissez les germes de soja pendant 1 minute puis placez-les au fond du bol de service pour soutenir les tranches de poisson. Placer ensuite les tranches de poisson dedans et cuire 3 minutes. Transférer les tranches de poisson dans un bol de service.

  6. Ajoutez la base de soupe au bol de service, recommandez d’utiliser un filtre pour éliminer les flocons de doubanjiang.

  7. Ajouter le reste des flocons de piment, le poivre du Sichuan, l’ail haché et les oignons verts hachés sur le dessus. Versez environ 2 cuillères à soupe d’huile chaude sur le dessus. Servir chaud!

Notes de recette

Pour ceux qui aiment beaucoup les épices, vous pouvez saupoudrer de poudre de chili dessus avant de verser l’huile chaude.

Apports nutritionnels

Quantité par portion

Calories 604
Calories provenant de la graisse 306

% Valeur quotidienne*

Gros 34g52%

Gras saturés 4g25%

Gras trans 1g

Graisses polyinsaturées 9g

Graisses monoinsaturées 20g

Cholestérol 125 mg42%

Sodium 1435mg62 %

Potassium 1054 mg30%

Les glucides 20gsept%

Fibre 3g13%

Sucre 5g6%

Protéine 56g112%

Vitamine A 216IU4%

Vitamine C 22mg27%

Calcium 102mgdix%

Fer 3mg17%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.