Recette de pesto | Sauce Pesto au Basilic »

Le pesto est l’une de mes sauces vertes préférées, et cette version simple est délicieuse. Brillamment herbacée et addictive, ma recette de pesto maison est un vrai gagnant. Fabriquée avec seulement 5 ingrédients simples en moins de 10 minutes, cette sauce pesto au basilic sans fromage est le moyen le plus rapide et le plus simple d’ajouter de la saveur à n’importe quel repas.

À propos de la sauce pesto

Le pesto est l’un des condiments les plus typiques d’Italie, parfait pour faire une pizza au pesto ou des pâtes au pesto. Le nom dérive du verbe italien ‘pester’ qui signifie “piler” ou “écraser”, ce qui est logique étant donné que la sauce est généralement préparée en écrasant des feuilles de basilic, des pignons de pin, de l’ail, de l’huile d’olive et du parmesan dans un mortier et un pilon.

En tant que cuisinier indien qui a appris le pesto par un ami cher, la première fois que j’ai essayé le pesto, cela m’a rappelé divers chutneys aux herbes que j’ai rencontrés toute ma vie, comme le chutney à la menthe ou le chutney à la coriandre.

Cette recette simple de sauce pesto au basilic est faite sans l’ajout de parmesan. Non seulement j’ai trouvé que l’omission du parmesan aide à conserver la sauce plus longtemps, mais c’est aussi important en tant que végétarien. Saviez-vous que la plupart des parmesan disponibles dans le commerce sont fabriqués avec de la présure animale, ce qui le rend non végétarien ?

Bien que vous soyez certainement le bienvenu pour ajouter votre fromage à pâte dure préféré à cette recette de pesto, je trouve qu’il est parfaitement délicieux sans lui. Si vous ne trouvez pas de parmesan végétarien, d’autres options potentielles incluent le pecorino romano, le grana padano ou l’asiago. Même un cheddar vieilli pourrait faire l’affaire!

En plus d’omettre le parmesan, j’ai choisi d’utiliser des amandes plus abordables et plus faciles à trouver à la place des pignons de pin traditionnels (aka pignolias). Il s’avère que vous pouvez en fait faire du pesto avec n’importe quel nombre de noix comme les noix de cajou, les noix de macadamia, les noix ou les noix de pécan. Vous pouvez également vous sentir libre d’utiliser des graines de sésame ou de tournesol si les noix ne sont pas sur la table.

Je rends également cette recette de pesto au basilic super rapide en échangeant le mortier et le pilon contre la merveille moderne qu’est un robot culinaire. Avec elle, vous pouvez préparer cette savoureuse sauce pesto au basilic en seulement 5 minutes environ. C’est génial ? Maintenant, passons à la cuisine !

Guide étape par étape

Comment faire une sauce au pesto

1. Faites chauffer une petite poêle ou une petite poêle. Gardez la chaleur à feu doux ou moyen-doux. Ajoutez-y ¼ de tasse d’amandes crues.

REMARQUE : Si vos amandes sont pré-grillées, vous pouvez sauter cette étape.

2. En maintenant le feu à feu doux ou moyen-doux, rôtissez légèrement les amandes en remuant souvent pendant 2 à 3 minutes. Retirez les amandes légèrement grillées ou grillées dans une assiette ou un plateau séparé et laissez-les refroidir.

3. Une fois les amandes refroidies, ajoutez-les dans un robot culinaire, un hachoir ou un pot de broyeur petit à moyen.

4. Concassez-les grossièrement.

5. Ajouter 2 tasses de feuilles de basilic lavées et séchées (50 grammes). Ajoutez également 2 gousses d’ail petites à moyennes.

Vous pouvez éventuellement ajouter 4 à 5 grains de poivre noir entiers. Assaisonner avec ⅛ cuillère à café de sel ou ajouter selon le goût.

Les feuilles de basilic rincées peuvent être conservées dans une passoire ou une passoire puis séchées naturellement ou vous pouvez utiliser une essoreuse à salade pour sécher les feuilles. Je ne recommande pas d’utiliser une serviette, car les feuilles sont sujettes aux ecchymoses.

6. Allumez le processeur et commencez à écraser les feuilles. Commencez à ajouter ⅓ tasse d’huile d’olive en un filet constant pendant que la machine est allumée.

7. Traiter jusqu’à obtenir une consistance semi-fine ou fine, selon votre préférence. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron pour aider à préserver la couleur verte.

8. Retirez le pesto dans un bol ou un petit bocal en verre. Couvrir et réfrigérer. Mon pesto de basilic reste une bonne semaine au réfrigérateur.

Vous pouvez également congeler le pesto en cubes jusqu’à 3 mois, en sortant un cube ou deux chaque fois que vous avez besoin d’un regain de saveur. Prendre plaisir!

Conseils d’experts et variantes

• Jouez avec le type de noix que vous utilisez. Alors que le pesto est traditionnellement fait avec des pignons de pin, ils sont assez chers et difficiles à trouver. Essayez d’échanger des amandes, des noix de pécan, des noix de cajou, des noix de macadamia ou des noix. Notez que l’utilisation de noix peut ajouter une légère saveur amère au pesto.
• Remplacez le basilic par d’autres légumes verts. Le pesto peut également être préparé avec n’importe quel nombre de légumes verts ou d’herbes. Certaines options incluent la coriandre, la menthe, le persil, la roquette ou le cresson.
• Utilisez de l’huile pour aider à conserver votre pesto. L’exposition du pesto à l’air provoque l’oxydation du basilic, le rendant brun et amer. Pour prolonger la durée de conservation réfrigérée de votre pesto, couvrez toujours le dessus de votre bocal avec une fine couche d’huile pour garder l’air à l’extérieur. Pour servir, versez l’excès d’huile, mais ne la jetez pas – elle devrait maintenant être infusée d’une délicieuse saveur de basilic et d’ail qui est excellente pour tremper le pain !
• Faites-le un peu épicé. J’adore ajouter des grains de poivre entiers à ma sauce pesto au basilic pour ajouter un peu de piquant. D’autres options incluent des flocons de piment rouge ou de la poudre de poivre noir.
• Utilisez la fonction d’impulsion. Vous ne voulez pas transformer vos noix en beurre de noix, alors assurez-vous de les pulser dans votre mélangeur ou votre robot culinaire au lieu de laisser la machine allumée.

FAQ

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Cet article de recette de pesto au basilic des archives du blog publié pour la première fois en septembre 2011 a été republié et mis à jour le 7 août 2022.