Recette de papad masala » Recettes de légumes de Dassana

Un papad est un aliment très courant en Inde, qui est essentiellement servi en accompagnement avec des combinaisons de plats principaux comme le dal-riz, le sambar-riz, etc. Il peut être frit ou rôti, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doit essentiellement être consommé immédiatement dans afin de profiter du croustillant. Cependant, il existe des recettes comme celle-ci Masala Papad, qui transforme le papad en une délicieuse collation ou une entrée en soi. Il s’agit essentiellement de papad frit garni d’un mélange d’oignons et de tomates épicé et acidulé. C’est super facile et rapide aussi.

C’est quoi Papad

Le papad est un plat d’accompagnement populaire, non seulement dans la cuisine indienne, mais aussi dans les cuisines du Bangladesh, du Népal, du Pakistan, du Sri Lanka et des Caraïbes. En règle générale, il s’agit d’une pâte à base de farine d’urad dal (gramme noir), qui peut être épicée ou non, et roulée en disques minces.

Ces disques peuvent en outre être rôtis ou frits et servis avec des plats principaux, garnis de mélanges d’épices, de chutneys, etc. comme ce Masala Papad ou même ajoutés à des currys. Un papad ki sabzi est l’une de ces sauces papad bien connues dans la culture alimentaire du Rajasthan, dans le nord de l’Inde.

Tout comme d’autres recettes avec des variations régionales en Inde, un papad a également de nombreuses variétés à travers la longueur et la largeur de notre pays.

Ainsi, il peut également être fait avec d’autres farines d’autres dals/lentilles, riz, millets, pois chiches, pomme de terre, sagou, jacquier, etc. Il existe même des versions non végétariennes comme celles qui ont des crevettes/crevettes, qui sont similaires à la Craquelins aux crevettes d’Asie du Sud-Est.

Pour la même raison, papad est également désigné par de nombreux autres noms locaux qui varient d’une région à l’autre en Inde. Outre « papad » en hindi, punjabi, gujarati et marathi, certains autres noms régionaux incluent « pappadam » (malayalam), « appalam » (tamoul), « pampada » (Odia), « appadam » (télougou) et « happala » ( Kanada).

L’une des marques indiennes emblématiques associées à la fabrication à grande échelle de papad est la société Lijjat Papad basée à Mumbai, dans le Maharashtra, dans l’ouest de l’Inde. L’un des faits les plus frappants à propos de cette marque est le fait qu’elle est entièrement dirigée par des femmes, jusqu’à aujourd’hui.

À propos de Masala Papad

Masala Papad se trouve être l’une de nos entrées préférées que nous devons commander chaque fois que nous dînons dans un restaurant indien. Jusqu’à ce que le plat principal arrive sur la table, nous aimons avec plaisir grignoter un papad croustillant surmonté d’un mélange épicé. Il était donc assez évident que je devais en avoir une recette aussi.

Ce n’est pas une recette en tant que telle, mais juste une méthode sur la façon d’assembler un Masala Papad de la manière la plus basique, mais délicieuse. Vous pouvez très bien avoir vos propres variations d’épices et d’herbes. De plus, augmentez ou diminuez les proportions des ingrédients de la garniture masala comme les oignons, les tomates ou les épices.

Traditionnellement, pour faire du Masala Papad, on utilise des papads urad dal. De préférence ceux épicés au poivre noir ou au kali mirch. Dans le même ordre d’idées, j’utilise les papads kali mirch urad dal de Lijjat pour faire du Masala Papad à la maison.

Vous pouvez faire frire ou rôtir les papads. La torréfaction peut se faire sur un feu ouvert, un gril ou même un four à micro-ondes. Cependant, à la maison, nous préférons les frits aux rôtis.

En plus du Masala Papad, vous pouvez également essayer ces recettes de salade d’oignons et de Masala Raita qui sont également des accompagnements courants dans la cuisine indienne.

Assurez-vous de servir Masala Papad immédiatement dès que vous les assemblez. Ils se marient très bien comme entrée avec n’importe quel menu de plat principal indien.

Guide étape par étape

Comment faire du Masala Papad

Faire une garniture masala

1. Prenez tous les ingrédients de la garniture masala dans un bol :

• 1 oignon moyen finement haché
• 1 tomate moyenne finement hachée
• ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
• 1 cuillère à café de cumin torréfié en poudre
• 1 cuillère à café de poudre de chaat masala
• sel au besoin

Ajoutez moins de sel car le chaat masala contient déjà du sel noir.

2. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron.

3. Bien mélanger. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, l’une des poudres d’épices moulues ou du jus de citron, si nécessaire. Préparez cette garniture au masala juste avant de faire frire le papad.

Faire frire Papad

4. Prenez 2 à 3 papads. Vous pouvez prendre un papad grand ou moyen.

5. Comme ce papad était gros, je l’ai cassé en 4 morceaux. Vous pouvez garder le papad intact, si vous préférez.

6. Faites chauffer l’huile pour la friture peu profonde dans une poêle et faites glisser les morceaux de papad dans l’huile chaude. Assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude, sinon le papad absorbera trop d’huile.

7. Frire à feu moyen à moyen-élevé pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que le papad soit croustillant. Pas besoin de le dorer.

8. À l’aide d’une écumoire ou d’une pince, retirez le papad et égouttez l’huile.

9. Placez les morceaux de papad frits sur une serviette en papier de cuisine afin que l’excès d’huile soit absorbé. Vous pouvez également retourner les morceaux de papad frits une fois que l’huile est absorbée d’un côté.

Si vous prévoyez de servir le Masala Papad plus tard, conservez les morceaux de papad frits dans un récipient hermétique. Ils resteront croustillants.

Faire du Masala Papad

10. Verser la garniture masala sur les morceaux de papad frits.

11. Saupoudrer de feuilles de coriandre hachées.

12. Servez Masala Papad immédiatement ou bien ils deviennent détrempés.

Conseils d’experts

1. Puisque le chaat masala contient déjà du sel noir, assurez-vous d’ajouter moins de sel dans la garniture de masala.
2. Les assaisonnements, les poudres d’épices et le jus de citron/lime peuvent être ajustés selon vos préférences personnelles. Assurez-vous d’être prêt avec la garniture masala avant de faire frire les papads.
3. Vous pouvez utiliser des papads de grande ou moyenne taille pour cette recette. Si vous en utilisez de gros, vous pouvez également les briser davantage en morceaux plus petits et de la taille d’une bouchée.
4. Les papads doivent être frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et non dorés. Au cas où vous voudriez servir Masala Papad plus tard, stockez les papads frits dans un récipient hermétique qui aide à garder le croustillant intact.
5. La meilleure façon de savourer ces papads chargés de masala est de les avoir immédiatement après l’assemblage. Ou bien ils deviennent détrempés.

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Cet article de recette Masala Papad des archives publié pour la première fois en novembre 2014 a été republié et mis à jour en novembre 2022.