Recette de Paneer Dosa (style de rue)
J’adore le dosa. Ma famille adore Dosa. Ainsi, à la maison, je continue de préparer des variétés de ce plat populaire du sud de l’Inde. L’un de nos favoris de tous les temps est le Paneer Dosa, qui est une variante d’un dosa farci rempli de paneer moelleux, d’épices savoureuses et de légumes mélangés sains. Ma recette est également super facile, simple et donne des saveurs de rue. Vous allez l’adorer, c’est sûr !
À propos de la recette du Paneer Dosa
La dosa, une crêpe fine et croustillante au riz et aux lentilles, est un aliment de base des ménages du sud de l’Inde depuis des siècles, remontant à l’ancien Tamil Nadu dès le 1St siècle de notre ère.
Le Paneer Dosa de style urbain est une adaptation relativement moderne du dosa traditionnel du sud de l’Inde, né de la culture urbaine animée de la cuisine de rue qui s’adresse à des palais divers.
Ce Paneer Dosa combine la perfection croustillante et dorée d’un dosa avec la richesse du paneer, ce qui en fait un plat fusion qui reflète à la fois l’innovation, la fusion et les échanges culinaires interrégionaux.
J’ai rempli le dosa avec un paneer épicé parfaitement assaisonné avec une farce de légumes mélangés, lui donnant des saveurs et un goût de style rue.
Le plat continue d’évoluer, avec des variantes incluant le paneer épicé Masala Dosa, le Paneer Tikka dosa et même le Paneer Dosa à la Jain (sans oignon ni ail). Son attrait réside dans sa polyvalence et sa capacité à répondre à diverses préférences alimentaires.
Pour ce Paneer Dosa également, vous aurez besoin de Dosa Batter. Soit vous le faites chez vous, soit vous l’achetez à l’extérieur. Cette recette est une variante de dosa intéressante et délicieuse par rapport au dosa nature ordinaire.
Il vous reste des restes de pâte dosa ou d’idli et vous ne savez pas quoi en faire ? Allez-y, réalisez cette délicieuse version.
Comment est-il fabriqué
Pour réaliser ce joli Paneer Dosa, il vous suffit d’étaler la pâte dosa sur un tawa bien assaisonné. Ensuite, garnissez-le de légumes mélangés, de beurre, d’épices, d’herbes, de pav bhaji masala et de sel, et mélangez bien. Enfin, terminez en étalant un peu de paneer râpé et en mélangeant bien avec le masala.
Pour les légumes de cette recette de Paneer Dosa, j’ai utilisé un mélange d’oignons, de carottes, de poivrons et de tomates.
Vous pouvez utiliser tous les légumes qui peuvent être consommés crus ou partiellement cuits (pensez aux carottes, aux oignons, aux poivrons, aux tomates, etc.). La purée de pommes de terre entièrement cuite constitue également un merveilleux ajout.
J’utilise aussi des piments verts et des feuilles de coriandre. Évitez les piments verts si vous préférez une version moins épicée du Paneer Dosa.
Pav Bhaji Masala ajoute une dimension unique de saveur et de goût au plat. Je suggère donc de l’utiliser pour le remplissage.
Cette recette avec 1 tasse de pâte donnera 4 dosas. ¼ tasse de pâte donnera 1 dosa de taille moyenne. Vous pouvez facilement adapter la recette et préparer plus de dosas.
Servez ces délicieuses dosas avec du chutney à la noix de coco ou du chutney rouge et du sambar.
Guide étape par étape
Comment faire du Paneer Dosa
Préparation
1. Prenez 1 tasse de pâte dosa dans un bol. Vous pouvez utiliser de la pâte idli, de la pâte dosa et même de la pâte ragi dosa. J’ai utilisé de la pâte ragi dosa ici.
2. Préparez les légumes. Hachez finement les oignons, le poivron (n’importe quelle couleur) et les tomates. Râpez les carottes. Hachez finement le piment vert et quelques feuilles de coriandre. Râper le paner et réserver.
Vous aurez besoin de :
- ⅓ tasse d’oignons finement hachés
- ⅓ tasse de carottes râpées
- ⅓ tasse de poivron ou de poivron finement haché
- ⅓ tasse de tomates finement hachées
- 1 petit piment vert finement haché
- 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
Faire du Paneer Dosa
3. Faites chauffer un tawa ou une poêle plate. Assurez-vous que le tawa est bien assaisonné. Prenez une louche ou ¼ de tasse de pâte et étalez-la uniformément dans un mouvement circulaire sur le tawa chaud.
La partie centrale peut être crue ou insuffisamment cuite. Pas de soucis! Nous commençons à y ajouter nos ingrédients. Pendant la cuisson du dosa, cette pâte crue ou insuffisamment cuite cuira également.
Gardez le feu à doux ou moyen-doux. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de légumes hachés, de piments verts et de carottes râpées, un à un.
4. Ajoutez 1 cuillère à café de Pav Bhaji Masala ou selon vos besoins. Ajoutez 1 cuillère à café de beurre ramolli ou au besoin. Saupoudrez les feuilles de coriandre et quelques pincées de sel.
Faites attention lorsque vous ajoutez les garnitures. Le dosa ne doit pas devenir doré ou trop cuit. De cette façon, le dosa peut devenir moelleux, sec et dur.
Réglez la chaleur de la poêle au besoin.
5. Mélangez très bien avec une cuillère ou une spatule et répartissez uniformément ce mélange de légumes sur le dosa. Laissez cuire la garniture aux légumes pendant environ une demi-minute.
6. Ajoutez 3 cuillères à soupe de paner râpé.
7. Mélangez soigneusement et étalez uniformément le mélange paneer-légumes sur le dosa. Le mélange deviendra humide car le paneer laissera de l’humidité après avoir été mélangé.
Cuisiner et servir
8. Maintenant, vous pouvez augmenter le feu et cuire jusqu’à ce que le dosa soit doré. Assurez-vous de ne pas cuire la farce du paneer pendant une longue période. Le paneer deviendra moelleux et sec.
9. Pliez et servez le Paneer Dosa chaud avec du chutney de noix de coco et du sambar.
De même, préparez plus de dosas par lots.
Conseils d’experts
- Variété de pâte Dosa : Vous pouvez utiliser de la pâte dosa ordinaire, de la pâte Pesarattu ou même de la pâte ragi dosa pour plus de nutrition.
- Utilisation du paneur : Assurez-vous que le paneer est frais et humide, et non sec. Le paneer congelé peut également ne pas fonctionner correctement. Essayez de ne pas faire cuire le paneer pendant une période prolongée, car il peut devenir sec et moelleux. Le paneer fait maison est un bon choix pour préparer ce dosa.
- Pour une saveur plus street style : Ajoutez de la pâte de piment rouge à l’ail ou du ketchup aux tomates ou de la mayonnaise. Le choix vous appartient. Vous pouvez inclure des ingrédients qui donnent un goût excellent.
- Dosage de cuisson : Faites attention en ajoutant les garnitures. Le dosa ne doit pas devenir doré ou trop cuit. Cela peut conduire à ce que le dosa devienne moelleux, sec et dur.
- Ajouts supplémentaires : Vous pouvez envisager d’ajouter de la purée de pommes de terre bouillie, de la betterave râpée, des oignons nouveaux ainsi que du fromage mozzarella râpé avec le paneer.
FAQ
La pâte est généralement la même que celle utilisée pour le dosa traditionnel, à base de riz fermenté et d’urad dal (gramme noir fendu). La fermentation donne à la pâte une légère saveur piquante et contribue à obtenir le croustillant caractéristique du dosa.
Absolument! Suivez ma recette sur ce post. Utilisez une poêle plate et large pour reproduire l’expérience culinaire de rue.
Oui, cette recette de Paneer Dosa est généralement épicée en raison de l’utilisation de piments verts, pav bhaji masala pour rehausser la saveur. Cependant, les niveaux d’épices peuvent être personnalisés selon vos besoins.
Oui. Vous pouvez expérimenter avec des ingrédients comme du fromage, plus de légumes ou moins d’épices. À la maison, vous pouvez faire preuve de créativité avec la garniture en ajoutant vos assaisonnements ou ingrédients préférés.
Le Paneer Dosa de style urbain est populaire dans les villes métropolitaines comme Bengaluru, Chennai, Hyderabad et Mumbai. Recherchez les stands de dosa sur les marchés très fréquentés, à proximité des collèges ou lors de festivals gastronomiques pour vivre la meilleure expérience. Chaque vendeur a souvent sa touche unique et reprend la recette.
Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez préparée. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Gazouillement.
