Cette recette facile pour épicé et acidulé Nouilles Schezwan est complètement végétalien et délicieux à préparer comme un délicieux déjeuner ou dîner. Il se compose de légumes et de nouilles sautés avec une sauce Schezwan maison qui a une touche de chaleur et juste le bon soupçon de douceur. Suivez mes instructions étape par étape avec des photos et des vidéos pour faire un lot ce soir!
De quoi sont faites les nouilles Schezwan?
Si vous ne les avez pas mangées auparavant, la recette de nouilles Schezwan est un plat indo chinois très populaire. Ils ont généralement un mélange de saveurs épicées et sucrées audacieuses, et comprennent soit tous les légumes, soit les deux légumes et une sorte de protéine, sautés avec les nouilles.
Les nouilles Schezwan sont souvent appréciées comme collation de rue, mais elles sont très faciles et délicieuses à préparer à la maison chaque fois que vous en avez envie.
La base de la recette est la sauce Schezwan maison, qui est si étonnante sur un certain nombre de plats salés.
Il ajoute un délicieux coup de pied sucré et épicé en trempette ou en sauce sur du riz frit, ou avec des pakoras et des veg momos!
Contrairement aux nouilles chinoises traditionnelles sichuan ou szechuan qui ont de l'huile de piment rouge et sont servies chaudes ou froides, les nouilles schezwan sont faites avec de la sauce schezwan et sont servies chaudes.
Du début à la fin, ce repas végétarien et végétalien ne prend qu'environ 40 minutes à préparer.
C'est formidable à savourer comme un dîner rapide en semaine ou pour un déjeuner tranquille. Une fois que vous aurez essayé cette recette, je suis sûr qu'elle fera partie de vos favoris habituels.
De plus, vous allez adorer utiliser la sauce Schezwan maison comme trempette ou garniture pour toutes sortes de plats savoureux!
Guide étape par étape
Comment faire des nouilles schezwan
Faire cuire les nouilles
1. Tout d'abord, selon les instructions sur l'emballage des nouilles, porter à ébullition la quantité d'eau recommandée dans une grande casserole ou une casserole. Ajoutez une pincée de sel pour la saveur et quelques gouttes d'huile pour empêcher les nouilles de coller ensemble.
2. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les nouilles (150 grammes). Je préfère utiliser des nouilles hakka, mais toutes les nouilles fines de riz ou de farine de blé fonctionneront bien pour cette recette.
3. Il n'est pas nécessaire de casser les nouilles lorsqu'elles sont ajoutées à l'eau bouillante. Assurez-vous simplement qu'ils sont complètement immergés dans l'eau.
4. Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage, en remuant de temps en temps.
5. Faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
6. Égouttez immédiatement les nouilles dans une passoire.
7. Rincez les nouilles à l'eau courante froide. Cette étape arrête le processus de cuisson et élimine l'amidon collant.
8. Pendant qu'elles sont encore dans la passoire, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'huile aux nouilles. Toute huile neutre fonctionne ou pour une saveur fumée, utilisez de l'huile de sésame grillée.
9. Mélangez doucement les nouilles pour que l'huile recouvre uniformément les nouilles. Cela aide à se débarrasser de la viscosité des nouilles. Couvrir la passoire d'une assiette et réserver. Laissez les nouilles refroidir complètement avant de commencer à préparer la recette de nouilles schezwan.
Sauté de légumes
10. Ensuite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile (n'importe quelle huile au goût neutre) dans une poêle ou un wok à feu moyen. Un wok ou une casserole avec un fond épais fonctionne mieux pour faire cuire les légumes sans les brûler.
Une fois que l'huile est chaude, ajoutez ½ cuillère à café d'ail finement haché et faites sauter pendant quelques secondes.
11. Lorsque l'ail est parfumé, augmentez la flamme à feu moyen ou élevé et ajoutez ¼ tasse d'oignons verts hachés (blancs d'oignons verts). Faire sauter pendant environ une demi à 1 minute.
ASTUCE: Si vous utilisez une poêle antiadhésive, faites tous les sautés à feu moyen.
12. Ajoutez ¼ de tasse de haricots verts finement hachés.
13. Continuez à faire sauter, en remuant continuellement, à feu moyen à élevé pendant environ 3 à 4 minutes.
14. Ajoutez maintenant les légumes restants:
- ¼ tasse de carottes finement hachées
- ¼ tasse de poivron (poivron vert)
- ½ tasse de chou finement haché
- 1 tasse de champignons hachés ou tranchés.
Vous pouvez également ajouter des courgettes, du chou chinois ou tout autre légume que vous avez sous la main. Vous voulez environ 1 ½ à 2 tasses de légumes au total pour cette recette.
15. Continuez à faire sauter les légumes à feu moyen à élevé pour obtenir saveur fumée. Assurez-vous de remuer constamment pour que les légumes dorent uniformément sans brûler.
16. Cuire environ 7 à 8 minutes (le temps variera selon le type de casserole et l'intensité de la flamme ou de la chaleur), jusqu'à ce que les bords des légumes commencent à brunir légèrement. Selon la façon dont vous aimez les légumes croquants ou moelleux, n'hésitez pas à les faire sauter plus ou moins longtemps.
17. Réduisez maintenant le feu à moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce Schezwan maison ou achetée en magasin, le sel et ¼ à ½ cuillère à café de poivre noir.
ASTUCE: Ajoutez plus de sauce pour un plat de nouilles encore plus épicé.
Faire des nouilles Schezwan
18. Ajouter les nouilles cuites une poignée à la fois, en remuant doucement pour incorporer sans museler les nouilles.
19. Augmentez la flamme et continuez à faire sauter et à mélanger les nouilles pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce Schezwan recouvre toutes les nouilles.
20. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre de pomme et mélanger à nouveau. Cette touche de saveur acidulée allie vraiment le piquant et la douceur des nouilles Schezwan aux légumes.
21. Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de verdure d'oignon nouveau hachée.
Suggestions de service et de stockage
22. Dégustez les nouilles schezwan chaudes dans des bols ou sur des assiettes. Vous pouvez également servir de la sauce Schezwan supplémentaire à côté pour les personnes qui souhaitent ajouter encore plus de chaleur.
Conservez les restes refroidis dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez même facilement doubler ou tripler le lot pour faire de petites fêtes ou des réunions.
Des astuces
Conseils d'experts
Variations d'ingrédients
- Nouilles: Tous les types de nouilles à la farine fonctionnent bien ici – que ce soit instantanées, ramen, udon, hakka, blé entier, chow mein, soba (sarrasin) ou nouilles de riz. Vous pouvez également faire la recette avec de la farine plate ou des nouilles de riz.
- Légumes: Comme pour toute recette contenant des légumes mélangés, vous pouvez toujours changer le type ou le type de légumes que vous ajoutez. Courgettes, carottes, haricots verts, asperges, bok choy, chou chinois, brocoli, poivron, maïs, maïs cuit à la vapeur ou vert les pois et les champignons comme le bouton, les cremini, l'huître et le shiitake sont d'excellentes options.
- Protéine: Pour une protéine végétale ajoutée, ajoutez du tofu ou du seitan. Vous pouvez également ajouter des haricots edamame bouillis ou des pois verts.
- Sauce Schezwan: Faites votre propre sauce ou utilisez votre marque préférée de sauce schezwan. Étant un ingrédient vedette de la recette, la sauce schezwan peut faire ou défaire votre plat.
Notes de cuisine
- Saveurs fumées: Pour obtenir la saveur fumée, faites sauter les légumes à feu vif. Si les légumes commencent à brûler, vous pouvez réduire le feu. Si vous utilisez un bon wok ou une casserole avec une base lourde, vous ne brûlerez pas les légumes. Assurez-vous de remuer souvent pendant la friture, ce qui garantit que les légumes sont dorés uniformément.
- Poêle ou wok: Un wok en acier au carbone ou un wok chinois est le meilleur pour travailler avec des recettes sautées. Une poêle à frire ou une poêle en fonte ou un wok est également une bonne option. Quel que soit le wok ou la casserole que vous utilisez, assurez-vous qu'il est bien assaisonné et épais ou qu'il a un fond épais, afin que les légumes ne brûlent pas lorsque vous les faites sauter à feu vif.
- Cuisson des nouilles: Vous devez faire cuire les nouilles al dente, ce qui signifie qu'elles devraient avoir une légère bouchée lorsqu'elles sont consommées. Si vous les rendez moelleux, plus tard, ils cuireont davantage et finiront par devenir collants ou grumeleux. Égouttez soigneusement l'eau des nouilles après les avoir cuites afin qu'elles ne deviennent pas une bouillie pendant la cuisson.
FAQ
Les deux sont des nouilles sautées de la cuisine indienne chinoise fusion. La recette des nouilles Schezwan est faite avec la sauce schezwan épicée et les nouilles Hakka sont faites avec la sauce soja. Les nouilles Hakka ressemblent plus à vos simples nouilles sautées qui ne sont ni épicées ni piquantes, tandis que les nouilles schezwan sont épicées.
Oui, tu peux faire ça. Une légère saveur ou acidité manquera, mais vous pouvez sous-jus de citron à la place du vinaigre si vous préférez.
Oui bien sûr, vous pouvez ajouter environ 1 à 2 cuillères à café de sauce soja.
Si vos nouilles schezwan sautées semblent collantes ou molles, cela signifie que vous les avez soit trop cuites, soit que vous ne les avez pas bien filtrées, ou que vous avez ajouté des nouilles chaudes en sautant.
Quelques recettes de nouilles préférées!
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Par Dassana Amit
Cette recette facile de nouilles Schezwan épicées et acidulées est entièrement végétalienne et délicieuse à préparer comme un délicieux déjeuner ou dîner. Il se compose de légumes sautés et de nouilles arrosées de sauce Schezwan maison.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2
Cuisson des nouilles
Faites bouillir 4 tasses d'eau dans une casserole ou une casserole avec une pincée de sel pour la saveur et quelques gouttes d'huile pour empêcher les nouilles de coller ensemble.
Ajoutez les nouilles dans l'eau bouillante chaude.
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.
Lorsque les nouilles sont presque cuites, c'est-à-dire al dente, filtrez les nouilles dans une passoire.
Rincez les nouilles à l'eau douce. Cela arrête leur processus de cuisson et élimine l'amidon.
Ajoutez de l'huile aux nouilles. Mélangez délicatement les nouilles pour que l'huile enrobe uniformément les nouilles. Cela aide à se débarrasser de la viscosité des nouilles.
Couvrir la passoire d'une assiette et réserver. Laissez les nouilles refroidir complètement avant de les ajouter aux légumes sautés.
Faire sauter les légumes
Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok. À feu moyen, ajoutez l'ail et faites revenir quelques secondes.
Augmentez le feu puis ajoutez les blancs d'oignon vert finement hachés (blancs d'oignon vert). Faire sauter à feu moyen à élevé pendant environ une demi à 1 minute. Pour une poêle antiadhésive, faites sauter à feu moyen.
Ajoutez les haricots verts. Continuez à faire sauter, en remuant souvent à feu moyen à élevé pendant environ 3 à 4 minutes. Pour une poêle antiadhésive, faites sauter à feu moyen.
Ajouter les légumes restants – carottes finement hachées, poivron (poivron vert), chou et champignons. Continuez à faire sauter les légumes à feu moyen à élevé en remuant souvent.
Faire sauter pendant environ 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les bords des légumes commencent à brunir légèrement. Vous pouvez réduire le temps de sauté si vous préférez des légumes à moitié cuits ou plus croquants.
Faire des nouilles schezwan
Maintenant, réduisez la flamme à feu moyen et ajoutez la sauce schezwan, le sel et le poivre noir.
Ajouter les nouilles cuites par lots. Remuer, mélanger et faire sauter.
Augmentez le feu et continuez à mélanger et à faire sauter les nouilles pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce schezwan recouvre uniformément les nouilles.
Ajouter le vinaigre de riz ou le vinaigre de cidre de pomme et bien mélanger. Vérifiez les assaisonnements et ajoutez plus de sauce schezwan, de poivre noir et de sel si nécessaire.
Ajouter les oignons nouveaux hachés aux nouilles schezwan. Mélanger.
Servir les nouilles schezwan.
Suggestions de service et de stockage
Profitez de manger des nouilles schezwan chaudes ou tièdes. Vous pouvez également servir de la sauce Schezwan supplémentaire à côté pour les personnes qui souhaitent ajouter encore plus de chaleur.
Conservez les restes refroidis dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez même facilement doubler ou tripler le lot pour faire de petites fêtes ou des réunions.
Variations d'ingrédients
- Nouilles: Vous pouvez faire des nouilles schezwan avec un type de nouilles – instantanées, ramen, udon, hakka, blé entier, chow mein, soba (sarrasin) ou nouilles de riz. Vous pouvez également faire la recette avec de la farine plate ou des nouilles de riz.
- Légumes: Dans la recette, vous pouvez toujours inclure n'importe quel type ou type de légumes. Les courgettes, les carottes, les haricots verts, les asperges, le bok choy, le chou chinois, le brocoli, le poivron, le maïs miniature, le maïs cuit à la vapeur ou les pois verts et les champignons comme le bouton, les cremini, l'huître et le shiitake sont d'excellentes options.
- Protéine: Pour une protéine végétale ajoutée, ajoutez du tofu ou du seitan. Vous pouvez également ajouter des haricots edamame bouillis ou des pois verts.
- Sauce Schezwan: Faites votre propre sauce ou utilisez votre marque préférée de sauce schezwan. Étant un ingrédient vedette de la recette, la sauce schezwan peut faire ou défaire votre plat.
Notes de cuisine
- Saveurs fumées: Pour obtenir la saveur fumée, faites sauter les légumes à feu vif. Si les légumes commencent à brûler, vous pouvez réduire le feu. Si vous utilisez un bon wok ou une casserole avec une base lourde, vous ne brûlerez pas les légumes. Assurez-vous de remuer souvent pendant la friture, ce qui garantit que les légumes sont dorés uniformément. Pour une poêle antiadhésive, faites sauter à feu moyen.
- Poêle ou wok: Un wok en acier au carbone ou un wok chinois est le meilleur pour travailler avec des recettes sautées. Une poêle à frire ou une poêle en fonte ou un wok est également une bonne option. Quel que soit le wok ou la poêle que vous utilisez, assurez-vous qu'il est bien assaisonné et qu'il est lourd ou qu'il a un fond épais, afin que les légumes ne brûlent pas lorsque vous les faites sauter à feu vif.
- Cuisson des nouilles: Vous devez faire cuire les nouilles al dente, ce qui signifie qu'elles devraient avoir une légère bouchée lorsqu'elles sont consommées. Si vous les rendez moelleux, plus tard, ils cuireont davantage et finiront par devenir collants ou grumeleux. Égouttez soigneusement l'eau des nouilles après les avoir cuites afin qu'elles ne deviennent pas une bouillie pendant la cuisson.
- Nouilles collantes: Si vos nouilles schezwan sautées semblent collantes ou molles, cela signifie que vous les avez trop cuites ou que vous ne les avez pas bien filtrées ou que vous avez ajouté des nouilles chaudes en préparant le plat.
Apports nutritionnels
Recette de nouilles schezwan
Quantité par portion
Calories 475 Calories provenant des lipides 162
% Valeur quotidienne*
Gros 18 g28%
Lipides saturés 2g13%
Sodium 1629 mg71%
Potassium 512 mg15%
Les glucides 65 g22%
Fibre 5g21%
Sucre 7g8%
Protéine 12g24%
Vitamine A 3010IU60%
Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%
Vitamine B3 (niacine) 3 mg15%
Vitamine B6 1 mg50%
Vitamine B12 1 µg17%
Vitamine C 28 mg34%
Vitamine D 1 µg7%
Vitamine E 7 mg47%
Vitamine K 52 µg50%
Calcium 65 mg7%
Vitamine B9 (folate) 49 µg12%
Le fer 2 mg11%
Magnésium 62 mg16%
Phosphore 210 mg21%
Zinc 2 mg13%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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Cet article de recette de nouilles schezwan des archives du blog (juillet 2014) a été republié et mis à jour le 13 février 2021.
