Recette de Mapo Tofu | Chine Sichuan Food

Le tofu mapo authentique de style sichuanais est l'un des plats de marque de la cuisine sichuanaise. Il est épicé, engourdissant, chaud, aromatique et tendre. Faire le plus délicieux tofu mapo à la maison pour plusieurs bols de riz cuit à la vapeur.

Mapo tofu est l'un des dix plats chinois les plus connus et jouit d'une grande popularité non seulement parmi les Chinois, mais aussi dans de nombreux pays occidentaux. Personnellement, j'aime cuisiner ce plat à la maison de temps en temps, surtout pendant les saisons fraîches comme l'hiver et l'automne. Aimes-tu ça?

Histoire de fond

Si vous connaissez le nom chinois du Mapo tofu (麻 婆 豆腐), la réponse pourrait être le tofu fabriqué par mapo ou est mapo est une sorte de saveur. Au tout début, Mapo tofu porte le nom de son créateur.

Il est rapporté qu'un couple possède un restaurant vendant principalement des plats végétariens. La femme aussi le cuisinier a du pock (麻子 en chinois) sur son visage. Ses plats de tofu sont très appréciés des convives. Cependant, certains invités lui ont dit qu'ils voulaient manger de la viande plutôt que du tofu. Alors elle a acheté du bœuf et l'a coupé en granulés et l'ajoute du bœuf dans son tofu. Ensuite, le plat de tofu au bœuf est devenu plus populaire et ses invités ont donné le nom: Mapo tofu. En outre, le mapo est devenu une sorte de saveur qui a également été utilisée dans d'autres plats.

Conseils d'ingrédients

doubanjiang (豆瓣酱), l'âme de la cuisine du Sichuan, est également connue sous le nom de pâte de fèves. C'est l'ingrédient essentiel du vrai tofu mapo du Sichuan. Le vrai doubanjiang du Szechuan est plein de saveur après une longue période de fermentation. Vous pouvez le rechercher dans les magasins asiatiques ou acheter sur Amazon.

Dou-chi (豆豉) est également connu sous le nom de haricots noirs fermentés. Vous pouvez essayer d'en obtenir sur le marché asiatique local ou en acheter sur Amazon: Douchi chinois – Haricots noirs fermentés – Sac de 16 oz chacun. Les deux ingrédients doivent être légèrement hachés avant utilisation.

Poudre de poivre du Sichuan fraîchement moulue (现 磨 花椒 粉) est un autre assaisonnement important qui met en valeur le plat. Dans presque tous les restaurants de style Szechuan, ils saupoudrent de poudre de poivre du Sichuan fraîchement moulue avant de servir. Mais il est normal de sauter ceci si vous n'aimez vraiment pas le goût anesthésiant. Mais pour les amateurs de poivre du Sichuan, ne sautez pas cette étape. Cela améliorera votre mapo tofu à un autre niveau.

Feuilles d'ail (蒜苗) est la plante tendre de l'ail. Dans la province du Sichuan, les gens aiment utiliser des feuilles d'ail dans le tofu Mapo au lieu de la verdure d'oignons verts. Il est frais, brillant et avec une touche d'ail. Mais vous pouvez utiliser du vert échalote pour le remplacer.

Note du cuisinier

1. Rincer ou faire tremper les cubes de tofu dans de l'eau bouillante avec un peu de sel peut aider à rendre le tofu plus tendre et beaucoup plus fort. Donc vous ne les casserez pas.
2. Lors de la transformation, il suffit de repousser pour éviter de détruire la texture du tofu.
3. Étant donné que les graines de soja doubanjiang et fermentées sont salées, essayez le plat avant d'ajouter une quantité de sel.
4. Pendant le processus de braisage, utilisez le feu le plus lent pour cuire le tofu. Il absorbera le goût avec l'aide du temps.

Instructions

Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu avec du bœuf haché. Mélangez bien et mettez de côté.

Coupez le tofu en cubes carrés (environ 2 cm). Portez une grande quantité d'eau à ébullition puis ajoutez une pincée de sel. Faites glisser le tofu et faites cuire 1 minute. Sortez et égouttez.

Prenez un wok et faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile, faites frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Transférer le boeuf et laisser l'huile dedans.

Ajoutez encore 1 cuillère à soupe d'huile végétale de cuisson et faire frire le doubanjiang pendant 1 minute à feu lent jusqu'à ce que le rouge vire au rouge (apportez-nous un joli plat de couleur rouge) et ajoutez les haricots noirs fermentés, l'ail, l'oignon blanc, le gingembre et les haricots noirs fermentés pour cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme. Mélangez éventuellement des flocons de piment. Des flocons de piment doivent être ajoutés à la fin car ils contiennent peu d'eau et peuvent être brûlés facilement.

Puis versez de l'eau ou du bouillon. Ajouter la sauce soja légère, le sucre et la moitié du bœuf cuit (donnant plus de saveurs à la soupe) après l'ébullition du bouillon et laissez-le mijoter pendant 2-3 minutes

Placez le tofu dedans et laissez mijoter pendant encore 6 à 8 minutes. Le temps de mijotage plus long aide le tofu à absorber les saveurs.

Pendant le processus de mijotage, mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2,5 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol pour faire de l'amidon d'eau. Remuez la fécule d'eau puis versez la moitié du mélange dans la marmite frémissante. Appuyez sur le dos et attendez environ 30 secondes, puis versez l'autre moitié. Vous pouvez goûter légèrement le tofu et ajouter une pincée de sel s'il n'est pas assez salé. Ajoutez du bœuf cuit pour créer une texture croustillante, puis arrosez d'huile de sésame. Bien mélanger.

Transférer lorsque presque tous les assaisonnements collent aux cubes de tofu. Saupoudrer de poudre de poivre du Sichuan (au goût) et de feuilles d'ail hachées si vous en utilisez. La meilleure façon de servir le mapo tofu est simplement avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles. La sauce est si bonne.

Si vous avez essayé la recette d'Elaine, vous pouvez taguer @chinasichuanfood sur Instagram ou vous connecter sur Facebook. Bonne cuisine!

Lecteurs végétaliens, sautez le porc ou le bœuf haché. Et un autre choix est de remplacer la viande par des champignons séchés ou frais pour rehausser la saveur. Mapo tofu aux champignons.