Recette de Kulfi (Crème glacée au Kulfi) » Recettes de légumes de Dassana

Plus dense et plus crémeux que la crème glacée, le Kulfi est un bonbon indien traditionnel qui se décline en une myriade de saveurs exotiques. Cette recette simple de kulfi est faite avec du khoya (alias mawa qui est des solides de lait évaporés, et ne prend que quelques minutes à préparer. Essayez cette gâterie délicieusement facile et délicieuse dès aujourd’hui !

À propos de Kulfi

Kulfi (ou Kulfi Ice Cream) est l’un des desserts préférés de notre famille. Maman fabriquait différents types de kulfi et papa recevait du kulfi mélangé dans un magasin en rentrant du travail. Préparer et servir le kulfi me rappelle de grandir, ce qui en fait un régal très nostalgique.

Pendant les étés chauds en Inde, le Kulfi est un dessert très recherché. je me souviens encore de la kulfi wallah (vendeur vendant du kulfi) portant un grand pot en terre sur la tête et vendant du kulfi en porte-à-porte.

Pendant les mois chauds d’avril et de mai, nous lui demandions toujours de s’arrêter et de nous servir du kulfi. Il retirait les kulfi des moules et les coupait sur une grande feuille de service – si écologique ! J’ai aussi de bons souvenirs de manger du kulfi à la plage de Chowpatty à Mumbai.

Là, les vendeurs nous servaient du kulfi avec du falooda (vermicelle de fécule de maïs), des graines de sabja (graines de basilic doux) et du sirop de rose. Ils avaient tellement de variétés de kulfi et j’aurais toujours du mal à décider lequel commander!

Il existe de nombreuses façons de préparer la glace au kulfi. Traditionnellement, le kulfi est fabriqué à partir de lait épaississant à la consistance du délicieux bonbon indien connu sous le nom de Rabdi. Il peut également être réalisé avec du lait concentré sucré.

Dans cette recette, j’ai ajouté du khoya (également connu sous le nom de mawa) pour accélérer le temps de cuisson. Khoya est un solide de lait évaporé et donne beaucoup de saveur et de goût au kulfi.

Cette recette de kulfi est très facile et ne prend pas beaucoup de temps. J’ai ajouté des pistaches et des amandes, mais vous pouvez personnaliser l’arôme à votre guise. Alors préparons ensemble ce merveilleux dessert rafraîchissant, d’accord ?

Guide étape par étape

Comment faire la recette de Kulfi

Préparation

1. Dans une casserole épaisse et large ou un kadai (wok indien), faites chauffer 3 tasses de lait à feu doux pendant au moins 18 à 20 minutes. Le lait va réduire et s’épaissir pendant ce laps de temps.

N’oubliez pas de remuer souvent le lait pour qu’il ne roussisse pas ou ne brûle pas au fond de la casserole.

2. Dissoudre 1,5 cuillères à soupe de farine de riz ou 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe de lait. Mélangez très bien. Mettre de côté.

je préfère la farine de riz à la place de la fécule de maïs pour épaissir le kulfi car il donne une texture crémeuse.

3. Râpez 75 à 80 grammes de khoya (mawa) ou émiettez-le très bien jusqu’à obtenir une texture fine. Il ne devrait pas y avoir de gros morceaux ou de grumeaux.

Mixez les noix (20 pistaches décortiquées non salées et 20 amandes) jusqu’à l’obtention d’une consistance semi-fine dans un broyeur à sec ou dans un mortier-pilon. Gardez-les de côté.

Faire la base de Kulfi

4. Au bout de 18 à 20 minutes, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre au lait réduit et mélangez bien. Continuez à gratter les solides du lait sur les côtés et à les réincorporer dans le lait frémissant.

5. Lorsque le sucre est dissous et après 3 à 4 minutes, ajouter la farine de riz ou la pâte de fécule de maïs. Continuez à remuer tout en ajoutant la pâte de farine de riz afin qu’aucun grumeau ne se forme.

Continuez à remuer pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le lait épaississe. Si de petits grumeaux se forment, cassez-les avec la spatule ou la cuillère.

6. Au bout de 4 à 5 minutes, lorsque le mélange a épaissi, ajouter le khoya râpé (mawa), la poudre d’amandes & de pistaches, et ½ cuillère à café de poudre de cardamome (soit environ 4 cardamomes vertes écrasées au mortier-pilon).

7. Bien mélanger et laisser mijoter une minute ou deux à feu doux. Continuez à remuer pour que le khoya (solides du lait évaporé) soit uniformément réparti.

8. Éteignez le feu. Ajoutez 1 cuillère à café d’eau de rose ou d’eau de kewra (eau de pandanus) et du safran broyé – environ 20 à 25 brins de brins de safran qui ont été broyés.

Goûtez le mélange et ajoutez plus de sucre si nécessaire selon vos préférences gustatives.

Geler

9. Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis versez le mélange dans des moules à kulfi, des bols de service, un plateau ou dans des verres à liqueur. Assurez-vous de gratter les solides du lait des parois de la casserole et de les ajouter au mélange.

10. Couvrir avec des couvercles ou du papier d’aluminium et congeler pendant la nuit ou pendant une journée jusqu’à ce que le kulfi soit congelé et pris.

Démouler et déguster !

11. Une fois le kulfi bien congelé, démoulez-le en glissant un couteau à beurre sur les bords, en frottant le moule entre vos paumes ou en trempant le moule dans de l’eau tiède pour le détacher.

Retirer du moule, trancher et servir aussitôt. Vous pouvez également servir le kulfi directement dans les bols ou les verres de service, ou l’ajouter au falooda.

FAQ

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Cet article de recette Kulfi des archives du blog publié pour la première fois en mai 2014 a été republié et mis à jour le 15 avril 2022.