Recette de Kara Chutney | Hôtel Style Kara Chutney
Kara Chutney est l’un des plats d’accompagnement populaires dans les hôtels qui se marie bien avec idli, dosa, oothapam, pongal, etc. Continuons à apprendre la recette de Kara Chutney avec des images et des vidéos étape par étape faciles.
Kara Chutney est un plat d’accompagnement super épicé et il était approprié avec des uttapams doux, va bien avec des idlis et des dosas croustillants aussi.
À propos de Kara Chutney
J’ai eu ce Kara Chutney Saravana Bhavan Style il y a longtemps quand je cherchais épicé recettes de chutney. Même avant que j’essaye Saravana Bhavan Sambar, cette recette était dans mon dossier de favoris. La semaine dernière, lorsque j’ai posté sambar, quelques lecteurs et amis ont demandé de publier la recette de chutney de tomates qui est célèbre à Saravana Bhavan. Ce n’est qu’alors que je me suis souvenu de cette recette que j’avais mise en signet il y a longtemps, alors je l’ai essayée aujourd’hui et je l’ai appréciée avec des uttapams chauds pour le petit déjeuner.
Kara signifie épicé et le chutney est un accompagnement servi avec de l’idli, dosa d’où le nom de Kara Chtuney.
Kara Chutney 2 Méthodes
J’ai donné ici 2 versions de kara chutney :
- Kara Chutney Hotel Style – C’est super épicé et savoureux comme dans les hôtels.
- Kara Chutney Instant Version – cela peut être fait en seulement 5 minutes si vous avez tous les ingrédients en main.
Ingrédients du chutney Kara
- Oignon, Tomate : L’oignon, la tomate et l’ail sont bien sautés jusqu’à ce qu’ils soient pâteux et ajoutés avec les ingrédients à broyer.
- Dals : Urad dal et chana dal sont bien torréfiés et broyés.
- Tadka : Un simple tadka est préparé à partir d’huile, de graines de moutarde, d’urad dal et de feuilles de curry et ajouté au chutney au stade final.
- Piments rouges : J’ai utilisé une combinaison de piments rouges réguliers pour les épices et de piments rouges du Cachemire pour la couleur qui équilibre le goût et la couleur.
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Recette de chutney de Kara
Kara Chutney est l’un des plats d’accompagnement populaires dans les hôtels. Recette de Kara Chutney avec photos et vidéo étape par étape.
Ingrédients
- 1 de taille moyenne gros oignon
- 1 de taille moyenne tomate
- 4 non piment rouge sec entier
- 1 à soupe tout urad dal
- 1 à soupe Channa Dal
- 4 clous de girofle peau d’ail pelée hachée grossièrement
- sel au goût
- eau au besoin pour tremper
- 1 cuillère à café huile
Tempérer
- 1 cuillère à café huile
- 3/4 cuillère à café graines de moutarde
- 1/4 cuillère à café URAD dal
- peu feuilles de curry
Instructions
-
Dans une casserole, ajoutez une goutte d’huile et faites rôtir l’urad dal, le chana dal avec les piments rouges jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir. Maintenant, dans la même casserole, ajoutez l’oignon, l’ail et faites sauter jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
-
Pendant qu’il est sauté, faites tremper les piments rouges rôtis dans de l’eau chaude. Une fois que l’oignon devient légèrement doré, ajoutez la tomate et faites sauter jusqu’à ce que les petites feuilles pâteuses et crues soient complètement.
-
Refroidissez et transférez le tout dans un mélangeur et broyez-le avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance de chutney. Ne le broyez pas trop lisse. Transférez dans un bol de service. Ajoutez le sel requis et mélangez bien.
-
Dans une poêle à tadka, faites chauffer l’huile, ajoutez les ingrédients indiqués sous « tempérer », laissez-le crépiter. Ajoutez ce tadka au chutney et mélangez bien.
-
Servir chaud avec idli, dosa ou uttapam
Remarques
- Le trempage des piments rouges consiste simplement à être broyé facilement.
- Faites rôtir les dals jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Selon la recette originale, vous pouvez ajouter jusqu’à 6 piments rouges. Mais pour moi, c’était épicé.
- Ajustez le sel en fonction du niveau d’épices des piments.
- Vous pouvez même ajouter une cuillère à soupe de carotte râpée, la faire revenir et la broyer comme indiqué dans la recette originale.
- L’ajout d’huile de gingelly (nallennai) pendant le tempérage donne non seulement de la saveur, mais il équilibre bien le niveau d’épices.
Comment faire du Kara Chutney
1. Faire tremper les piments rouges dans de l’eau chaude pendant quelques minutes et réserver.
2. Dans une casserole, ajoutez une goutte d’huile et faites rôtir l’urad dal, le chana dal avec les piments rouges jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3.Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
4. Maintenant, dans la même casserole, ajoutez l’oignon, l’ail et faites sauter jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
5.Ajouter les tomates.
6.Sauter jusqu’à ce que l’odeur pâteuse et crue parte. Éteindre.
7.Laisser refroidir.
8. Une fois complètement refroidi, transférez le tout dans un mélangeur et broyez-le avec un peu d’eau et de sel jusqu’à l’obtention d’une consistance de chutney.
9. Ne pas moudre trop lisse. Transférer dans un bol de service.
10. Dans une poêle à tadka, faites chauffer l’huile, ajoutez les ingrédients indiqués sous « pour tempérer », laissez-le crépiter.
11.Ajouter ce tadka au chutney et bien mélanger.
Servir chaud avec de l’idli, du dosa ou de l’uttapam.
Conseils d’experts
- Le trempage des piments rouges consiste simplement à être broyé facilement.
- Faites rôtir les dals jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Selon la recette originale, vous pouvez ajouter jusqu’à 6 piments rouges. Mais pour moi, c’était épicé.
- Ajustez le sel en fonction du niveau d’épices des piments.
- Vous pouvez même ajouter une cuillère à soupe de carotte râpée, la faire revenir et la broyer comme indiqué dans la recette originale.
- L’ajout d’huile de gingelly (nallennai) pendant le tempérage donne non seulement de la saveur, mais il équilibre bien le niveau d’épices.
Variantes
- Vous pouvez également remplacer les piments rouges du Cachemire par des piments rouges ordinaires.
- Vous pouvez même ajouter une cuillère à café de toor dal pour plus de saveur.
- Amincissez-le en ajoutant un peu d’eau.
Service et stockage
Kara Chutney est un excellent côté pour Idli, Dosa, Vada, Uthappam, Pongal, Kichadi, Upma.
Ce Chutney se conserve 1 jour à température ambiante et 2 jours au réfrigérateur.
Chutney Kara instantané
Chutney Kara instantané est l’une des recettes de chutney les plus rapides et les plus faciles que j’ai essayées récemment. Si vous êtes un amateur d’ail comme moi, ce chutney est fait pour vous. C’est une version sans cuisson sauf pour l’huile de chauffage, super facile et si bon avec des idlis chauds.
j’ai essayé ça Chutney Kara instantané et nous l’avons tous tellement aimé que je l’ai déjà fait 2 fois à la demande.
Ingrédients
- 10 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 2 et 1/2 cuillères à soupe d’huile de gingembre
- sel au goût
Comment faire du chutney de kara instantané
- Épluchez la peau de l’ail. Écrasez-le. J’ai utilisé mon mortier et mon pilon pour faire ce travail.
- Écrasez-le grossièrement comme ceci. Transférez-le dans un bol, ajoutez la poudre de piment rouge et la poudre de coriandre.
- Ajouter la poudre de jeera, le sel et la poudre de curcuma. Bien mélanger avec une cuillère.
- Mettez de côté. Maintenant, faites chauffer l’huile, quand elle fume, ajoutez-la à la bouille.
- Il va bien mousser, laisser reposer 5 minutes. Bien mélanger et servir.
Servir avec des idlis chauds.
Chutney de kara épicé à l’ail avec des idlis doux… un bonheur !!