Recette de Kamarkat, Kamarkattu, bonbons jaggery à la noix de coco

Kamarkat un bonbon traditionnel du sud de l’Inde à base de noix de coco et de jaggery comme ingrédients principaux.

Recette Kamarkat avec des images et des vidéos étape par étape. Kamarkattu ou Kamarkat est un bonbon populaire parmi les enfants, en particulier dans les villages. Il est également appelé bonbon kalkona.

Je me souviens de l’avoir goûté récemment il y a environ 2 ans. Quand j’ai visité la maison de mon SIL à Chennai, elle l’avait acheté à Grand Sweets et l’avait gardé pour nous. Je l’ai adoré la première fois que je l’ai goûté, c’était un bonbon dur qui reste un moment en bouche. Il avait une saveur douce de noix de coco au ghee et un goût de jaggery si délicieux. Pour une personne douce comme moi, c’est mieux car j’ai toujours soif de sucré à manger après mes repas. C’est sûr une alternative saine aux bonbons au sucre ou aux bonbons ordinaires.

J’ai eu une idée lorsque mon amie a partagé la recette de ses grands-mères. Bien qu’elle n’ait donné qu’une vague idée de la fabrication, elle m’a donné la mesure exacte et elle a donc voulu l’essayer de la même manière. J’ai utilisé une mesure de 1 (noix de coco): 2 (jaggery).

À propos de la recette de kamarkat:

La recette de Kamarkat est très simple et facile à réaliser. Même la mesure n’a pas besoin d’être aussi précise que j’ai vu de nombreux ratios différents de noix de coco et de jaggery utilisés dans le kamarkat. La seule chose à vérifier est la consistance du sirop jaggery. Pour commencer, préparez d’abord le sirop de jaggery en combinant du jaggery avec de l’eau et en le chauffant jusqu’à ce que le jaggery se dissolve complètement. Filtrer et ajouter à nouveau le sirop au kadai. Maintenant, continuez à cuire jusqu’à ce que la consistance d’une boule dure soit atteinte. Une fois que la consistance d’une boule dure est atteinte, ajoutez immédiatement la noix de coco finement râpée et laissez cuire encore 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Ajouter le ghee, la poudre de cardamome, mélanger rapidement et éteindre. Transférer le mélange dans un plateau graissé au ghee, forme rapide en boules.

Consistance du sirop Jaggery:

La principale étape importante est d’obtenir la conisistance parfaite du sirop de jaggery. Ajoutez très peu d’eau pendant la préparation du sirop, sinon vous devez remuer plus longtemps. Gardez un bol prêt avec de l’eau, continuez à vérifier lorsque le sirop de jaggery devient épais. Tout d’abord, le sirop formera une boule lâche et sera collant, la prochaine étape formera une boule dure. La balle dure lorsqu’elle est tombée sur une plaque de métal donnera un son tranchant. C’est la cohérence parfaite. Si vous passez sur cette étape, il sera difficile de faire des balles.

Variations:

• Vous pouvez faire griller la noix de coco si vous préférez.
• J’ai utilisé la mesure de 1 (noix de coco): 2 (jaggery). Vous pouvez également faire le rapport comme 1/4 tasse de noix de coco avec 1 tasse de jaggery.
• Au lieu de ghee, vous pouvez également ajouter de l’huile de noix de coco.

Ingrédients à utiliser:

• Jaggery: Utilisez du jaggery de bonne qualité. Je filtre toujours le sirop. La couleur du kamarkat dépend uniquement de la variété et de la couleur du jaggery. Vous pouvez utiliser paagu vellam ou achu vellam.
• Noix de coco : La noix de coco râpée a de gros lambeaux, alors mélangez une fois dans le mélange pour que tout soit parfait. N’utilisez que la partie blanche de la noix de coco. Assurez-vous qu’il n’y a pas de gros morceaux, la noix de coco devrait bien se passer.

Stockage:

• Je n’ai pas encore de noix de coco torréfiée, elle se conserve bien à température ambiante pendant environ une semaine. J’ai fait un petit lot, donc je n’ai pas torréfié la noix de coco car elle disparaît très bientôt.
• Si vous torréfiez la noix de coco, elle se conserve bien pendant environ un mois.
• Conserver dans un bocal ou un récipient propre et sec.

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Vidéo de recette de Kamarkat

Méthode étape par étape pour faire une recette de kamarkat:

1.Pour commencer, prenez d’abord la noix de coco. Nous avons besoin de seulement 1/2 tasse de noix de coco fine qui est trop peu emballée, alors mesurez la noix de coco en conséquence.

2.Pulptez-le jusqu’à ce que tout va bien comme ça. Mettre de côté. Si vous voulez le rôtir pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’humidité disparaisse et réserver.

3.Ajouter du jaggery et de l’eau dans une casserole.

4.Laissez bouillir jusqu’à ce que le jaggery fonde complètement. Pas besoin de vérifier la cohérence.

5.Éteignez, filtrez et ajoutez du sirop de jaggery à un autre kadai.

6.Maintenant, faites bouillir le sirop.

7.Il commence à s’épaissir pour faire des bulles rigoureusement.

8.Vérifiez en versant quelques gouttes de sirop dans un bol avec de l’eau.

9.Essayez de faire une balle, forme une balle dure sans coller = FAIT.

10.Déposez-le sur une plaque de métal et cela donne un son net. C’est parfait.

11.Le sirop a l’air mousseux comme ça.

12.Maintenant, ajoutez la noix de coco.

13.Cuire 2-3 minutes puis ajouter la cardamome en poudre et le ghee.

14.Faites cuire pendant une minute. Éteindre.

15.Transférer dans une plaque graissée au ghee. Utilisez une cuillère pour évider.

16.Graissez vos paumes avec du ghee. Formez immédiatement des boules. Ce n’est pas grave s’il ne forme pas une forme ronde exacte. Attention car il sera très chaud, il se détachera lors de la mise en forme mais se révélera dur après refroidissement.

17.Kamarkat bonbons prêts!

Conserver dans un bocal ou un récipient propre et sec.

Mes conseils lors de la préparation de la recette du kamarkat:

• Assurez-vous d’être à une distance de sécurité lors de la préparation du sirop de jaggery, car il bouillonnera. Ne laissez pas les enfants à proximité car cela pourrait bégayer.
• J’ai utilisé du vellam paagu, donc j’ai une belle teinte sombre. Choisissez jaggery selon votre goût.
• N’ajoutez pas plus d’eau pendant la préparation du sirop, ajoutez uniquement la quantité mentionnée.
• Si le mélange durcit, chauffez-le pendant 2 minutes puis recommencez à façonner. Cependant, essayez de façonner les balles rapidement avant qu’elles ne deviennent difficiles.