Recette de haricots (haricots aloo) »Recettes végétariennes de Dassana

Recette de haricots aloo est un plat de style punjabi épicé, savoureux, acidulé et savoureux à base de haricots verts et de pommes de terre. Super facile à faire et rapide, cette recette de haricots est faite avec un minimum d’ingrédients et a pourtant un très bon goût. La recette est végétalienne et sans gluten.

Plat de recette de haricots aloo servi dans un bol en acier sur une serviette tissée en coton de couleur crème

À propos de cette recette

Généralement, les gens aiment les haricots verts ou non. En grandissant, je ne les aimais jamais. Plus tard, après de nombreuses années, quand j’ai appris ce style familial, d’authentiques haricots aloo punjabi sabzi de ma belle-mère, J’ai commencé à savourer les haricots verts.

Il s’agit d’une recette de haricots simple qui ne demande pas beaucoup de temps ni d’ingrédients. Avec les haricots verts et les pommes de terre, vous n’avez besoin que de moins d’épices moulues qui sont facilement disponibles dans un garde-manger indien.

Pour un peu de piquant dans le plat, nous ajoutons de la poudre de mangue sèche. La poudre de mangue sèche est également appelée «amchour» en hindi. Si vous n’avez pas de poudre de mangue sèche, arrosez simplement un peu de jus de citron une fois que le plat de haricots aloo est complet et cuit.

Il s’agit également d’un plat sauté de légumes secs qui n’inclut pas d’eau ou d’autres liquides. Je fais souvent cette recette de haricots quand je veux quelque chose de facile et de sain à faire.

Si vous aimez les haricots français, consultez la liste ci-dessous de deux recettes uniques de haricots français indiens que je fais souvent. Je suis sûr que vous les aimerez.

  1. Foogath aux haricots
  2. Haricots Poriyal

Guide étape par étape

Comment faire la recette de haricots Aloo

Pommes de terre sautées

1: Commencez par rincer, égoutter toute l’eau puis couper 250 grammes de haricots verts et 3 à 4 pommes de terre de taille moyenne. Coupez les haricots verts en morceaux de 1 pouce. Épluchez les pommes de terre, puis hachez-les à votre guise – en quartiers ou en cubes de 1,25 à 1,5 pouces.

Dans un kadai (wok) ou une poêle à fond épais, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile devient chaude, ajoutez les pommes de terre hachées. Mélangez les pommes de terre avec l’huile.

Réduire le feu à doux ou moyen-doux et faire sauter les pommes de terre pendant 3 à 4 minutes. Continuez à remuer tout en faisant sauter pour une cuisson uniforme.

REMARQUE: Une poêle bien assaisonnée et épaisse garantit que vos pommes de terre ne collent pas lorsqu’elles sont sautées.

pommes de terre sautées

Haricots sautés

2: Ajoutez les haricots verts hachés. Bien mélanger et continuer à faire sauter de 8 à 10 minutes à feu doux.

haricots verts ajoutés aux pommes de terre

Ajouter des épices moulues

3: Saupoudrer ½ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge et le sel au besoin. Bien mélanger.

Laisser les légumes revenir doucement dans l’huile à feu doux pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. Remuer à intervalles pour une cuisson uniforme.

Si vous voulez que les légumes cuisent rapidement, vous pouvez couvrir le kadai ou le wok avec un couvercle. Mais n’oubliez pas de le vérifier après quelques minutes environ.

Si vous couvrez les légumes, ils perdront leur croustillant. Mais cette méthode fonctionne lorsque vous êtes pressé ou à court de temps.

Je ne couvre pas le kadai lors de la cuisson de cette recette. Je fais simplement cuire les légumes à feu doux, en remuant au besoin. Cela prend du temps mais ça vaut le coup.

épices moulues ajoutées sur des haricots verts et des pommes de terre sautés

Touches finales

4: Lorsque les légumes sont tendres et bien cuits, ajoutez ½ cuillère à café de poudre de garam masala et 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche (poudre d’amchur) ou au besoin.

poudre de mangue sèche et poudre de garam masala saupoudrées de haricots aloo

5: Mélangez et mélangez bien. Si vous préférez, vous pouvez garnir tous les haricots de quelques feuilles de coriandre hachées.

Plat de recette de haricots aloo servi dans un bol en acier sur une serviette tissée en coton de couleur crème

Suggestions de service

Servir les haricots sabzi chauds ou chauds avec du roti, du paratha et du caillé (yaourt). Si vous choisissez d’avoir cette recette de haricots aloo avec un côté de yogourt, adoucissez le yogourt avec du sucre.

Vous pouvez également choisir de servir cette recette de haricots comme plat de légumes d’accompagnement avec n’importe quel plat principal indien. Il se marie également bien comme plat d’accompagnement avec du riz frit et cuit à la vapeur.

Espace de rangement

Réfrigérez les restes dans un contenant couvert au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pendant le réchauffage, réchauffez simplement les légumes en les faisant sauter dans une poêle, en arrosant un peu d’eau si nécessaire.

Des astuces

Utile Des astuces

  • Cuisson des haricots, option 1: Pour que les haricots et les pommes de terre cuisent plus rapidement, il est préférable de couvrir votre casserole ou votre kadai avec un couvercle ou une assiette. Pour éviter que les légumes ne brûlent, ajoutez de l’eau sur le couvercle de la casserole. Ceci n’est applicable que si vous utilisez une plaque externe avec un rebord latéral qui peut retenir l’eau.
  • Cuisson des haricots, option 2: Si vous utilisez une casserole qui a son propre couvercle, couvrez-la simplement et laissez cuire les haricots verts et les pommes de terre à feu doux. Si les légumes commencent à coller à la poêle, ajoutez quelques éclaboussures d’eau. Mélangez et continuez à cuire. Généralement, lorsque nous préparons cette recette de haricots aloo, nous laissons simplement les légumes cuire dans le kadai à feu doux sans couvrir d’un couvercle. Cependant, si vous choisissez de couvrir avec le couvercle, les légumes cuisent rapidement mais perdent leur croustillant.
  • Compléments: Si vous ajoutez 2 à 3 cuillères à café de pav bhaji masala à cette recette de haricots aloo, elle a un goût délicieux. Cette recette de haricots aloo peut également être préparée avec du poivron (poivron vert) au lieu de haricots français. Obtenez cette recette ici – Recette Aloo Capsicum.
  • Plus acidulé: Si vous voulez que les haricots aloo sabzi soient plus acidulés et plus aigres, ajoutez un total de 1½ à 2 cuillères à café de poudre d’amchour. Si vous n’avez pas de poudre de mangue sèche, pressez environ ½ à 1 cuillère à café de jus de citron frais une fois que le plat a terminé la cuisson.
  • Graisses: Au lieu d’huile végétale, vous pouvez utiliser du ghee et même de l’huile d’olive pour préparer cette recette.

Quelques recettes plus savoureuses pour vous!

  1. Aloo Gobi
  2. Pommes de terre frites
  3. Aloo Methi
  4. Aloo Baingan

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Aloo Beans Recipe est un plat épicé, savoureux, acidulé et savoureux de style Punjabi à base de haricots verts et de pommes de terre. Super facile à faire et rapide, cette recette de haricots est faite avec un minimum d’ingrédients et a pourtant un très bon goût.

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 35 minutes



Portions 4

  • Commencez par rincer, égoutter toute l’eau, puis hacher les haricots verts et les pommes de terre. Hachez les haricots verts en morceaux de 1 pouce. Épluchez les pommes de terre et hachez-les à votre guise, en quartiers ou en cubes de 1,25 à 1,5 pouces.

  • Dans un kadai ou une casserole à fond épais, ajoutez l’huile. Lorsque l’huile devient chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent à feu doux.

  • Ajoutez ensuite les haricots verts hachés et faites revenir les deux légumes pendant 8 à 10 minutes à feu doux. Vérifiez et remuez toutes les quelques minutes lorsque les légumes cuisent.

  • Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel au besoin. Bien mélanger.

  • Continuez à faire sauter pendant 8 à 10 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien cuits. Remuer à intervalles pour une cuisson uniforme.

  • Ajouter la poudre de mangue sèche et la poudre de garam masala. Bien mélanger.

Suggestions de diffusion

  • Servir les haricots Aloo sabzi chauds ou chauds avec du roti, du paratha et du caillé (yaourt). Si vous choisissez un accompagnement de yaourt, adoucissez le yaourt avec du sucre.

  • Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir de feuilles de coriandre hachées en servant

  • Vous pouvez également choisir de servir cette recette de haricots comme plat de légumes d’accompagnement avec n’importe quel plat principal indien.

  • Il se marie également bien comme plat d’accompagnement avec du riz frit et cuit à la vapeur.

Espace de rangement

  • Réfrigérez les restes dans un contenant couvert au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pendant le réchauffage, réchauffez simplement les légumes en les faisant sauter dans une poêle ou une poêle, en saupoudrant de l’eau si nécessaire.

Apports nutritionnels

Recette de haricots (haricots aloo)

Quantité par portion

Calories 406 Calories provenant des lipides 99

% Valeur quotidienne*

Gros 11g17%

Lipides saturés 1g6%

Sodium 321 mg14%

Potassium 1712 mg49%

Les glucides 71g24%

Fibre 10g42%

Sucre 5g6%

Protéine 9g18%

Vitamine A 513IUdix%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 4 mg20%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine C 81 mg98%

Vitamine E 5 mg33%

Vitamine K 17 µg16%

Calcium 69 mg7%

Vitamine B9 (folate) 80 µg20%

Le fer 4 mg22%

Magnésium 102 mg26%

Phosphore 238 mg24%

Zinc 1 mg7%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cette recette de haricots aloo des archives du blog (juin 2009) a été republiée et mise à jour le 11 mars 2021.