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Recette de curry de légumes » Recettes végétariennes de Dassana

Vous voulez une recette de curry simple mais délicieuse avec les bienfaits de beaucoup de légumes ? Voici exactement ce que j'ai pour vous. Découvrez ma recette de curry aux légumes que j'ai partagée sur cet article. Il s'agit d'un curry de légumes de style punjabi ou indien du nord, composé de légumes mélangés frits dans une succulente sauce crémeuse et épicée à l'oignon et à la tomate. Idéalement accompagné de tous vos pains plats indiens et même du riz au cumin, pour un repas réconfortant.

curry de légumes servi dans un bol avec un accompagnement de roti tandoori et une salade.curry de légumes servi dans un bol avec un accompagnement de roti tandoori et une salade.

À propos de la recette de curry aux légumes

Une variété de recettes de légumes mélangés sont courantes dans les cuisines de l'Inde du Nord et du Sud. Comme c’est aussi un favori chez moi, j’ai quelques variantes de préparations qui contiennent des légumes mélangés.

Certains sont secs, d'autres semi-secs ou à base de curry. Cette recette de curry de légumes est une façon que je prépare, avec des saveurs typiques du Pendjabi.

J'avais vu cette recette de curry aux légumes dans une émission de télévision il y a plusieurs décennies. Post lequel, je l'ai essayé à la maison. Et quand j’ai fait cela, les résultats ont été vraiment bons. Depuis, il est très apprécié de tous chez moi.

Parfois, je prépare simplement cette version, je l'associe à nos chapatis habituels et à de la salade fraîche en accompagnement, et un déjeuner ou un dîner satisfaisant est réglé.

La sauce de ce curry de légumes est crémeuse, légèrement sucrée et subtilement épicée avec une touche d'acidité provenant des tomates et du caillé (yaourt).

La recette demande de faire frire les légumes. Alternativement, vous pouvez faire sauter les légumes ou les blanchir ou les cuire à la vapeur. Cependant, comme on utilise des légumes frits et de la crème, le plat devient riche en calories.

Puisque cet article concerne une recette de curry aux légumes, voici quelques autres recettes similaires. L’une est cette préparation tout-en-un de Mix Veg Recipe avec des légumes qui ne sont pas frits, mais cuits dans la sauce. Un autre est le Paneer Sabji que je fabrique, dont la base est la même.

Comme je l'ai mentionné, vous pouvez savourer ce délicieux curry de légumes mélangés avec des pains plats indiens comme du roti ou du phulka ou du chapati ou du naan ou du tandoori roti accompagnés d'une salade d'oignons et de citron ou de Kachumber.

Guide étape par étape

Comment faire du curry de légumes

Faire frire les légumes

1. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans un wok (kadai) ou une poêle. Ajoutez 2½ tasses de légumes mélangés hachés et commencez à les faire frire.

Coupez les carottes, les pommes de terre en cubes et le chou-fleur en fleurons petits à moyens, car il faudra alors moins de temps pour les faire frire.

Selon la taille du wok (kadai) ou de la poêle, vous pouvez également faire frire les légumes par lots.

2. Faites frire les légumes à feu moyen-vif, en les retournant au besoin. Assurez-vous de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.

faire frire les légumes dans une poêle.faire frire les légumes dans une poêle.

3. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Au lieu de les faire frire, vous pouvez même les cuire à la vapeur ou les rôtir au four.

légumes frits sur du papier absorbant pour préparer une recette de curry de légumes. légumes frits sur du papier absorbant pour préparer une recette de curry de légumes.

Frire et Sauter

4. Dans la même huile, ajoutez 2 piments verts tranchés et 10 à 12 noix de cajou entières. Faites frire jusqu'à ce que les noix de cajou soient dorées et que les piments présentent de légères cloques. Ne faites pas dorer et ne brûlez pas les piments.

Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

faire frire des piments verts coupés et des noix de cajou entières dans de l'huile chaude pour préparer une recette de curry de légumes. faire frire des piments verts coupés et des noix de cajou entières dans de l'huile chaude pour préparer une recette de curry de légumes.

5. Gardez le feu doux ou éteignez le feu. Ajoutez 1 généreuse pincée d’asafoetida et remuez.

Si vous n’avez pas d’asafoetida, omettez simplement de l’ajouter.

asafoetida ajouté dans l’huile chaude. asafoetida ajouté dans l’huile chaude.

6. Ensuite, ajoutez ⅓ tasse d'oignons finement hachés. Remuer et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent légèrement dorés.

faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile chaude. faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile chaude.

7. Ajoutez 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail ou de gingembre-ail écrasé. Faire sauter à feu moyen-doux jusqu'à ce que leur arôme brut se dissipe.

pâte de gingembre et d'ail ajoutée à l'huile chaude. pâte de gingembre et d'ail ajoutée à l'huile chaude.

Faire du masala à l'oignon et aux tomates

8. Ajoutez ¾ à 1 tasse de tomates finement hachées. Remuer et faire revenir jusqu'à ce que les tomates deviennent pulpeuses et que l'huile s'échappe des côtés.

tomates finement hachées ajoutées à la poêle. tomates finement hachées ajoutées à la poêle.

9. Baissez le feu et ajoutez toutes les poudres d'épices moulues – ½ cuillère à café de poudre de piment rouge, ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de coriandre et ½ cuillère à café de poudre de garam masala.

Remuer et bien mélanger. Faire revenir une minute à feu doux à moyen-doux.

poudres d'épices ajoutées au mélange oignon-tomate. poudres d'épices ajoutées au mélange oignon-tomate.

10. Gardez le feu doux et ajoutez 2 cuillères à soupe de caillé fouetté (yaourt). Remuez vivement le caillé pendant que vous l'incorporez au mélange masala.

Remuer vivement mais continuellement lors de l'ajout du caillé garantit qu'il ne se fend pas dans le masala oignon-tomate. Utilisez également du caillé frais entier.

caillé ajouté au masala oignon-tomate. caillé ajouté au masala oignon-tomate.

11. Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème légère ou de crème allégée. Encore une fois, remuez et mélangez très bien le tout.

Choisissez d’ajouter 1 cuillère à soupe de crème épaisse ou fouettée au lieu de la crème légère.

crème légère ajoutée au masala oignon-tomate. crème légère ajoutée au masala oignon-tomate.

Faire du curry de légumes

12. Ensuite, ajoutez ⅓ tasse d’eau. Remuez bien et laissez la sauce mijoter.

Ajoutez de l'eau selon la consistance souhaitée. Mais ne préparez pas de curry ou de sauce fine.

eau ajoutée au masala oignon-tomate pour faire la sauce pour les légumes.eau ajoutée au masala oignon-tomate pour faire la sauce pour les légumes.

13. Lorsque le curry mijote, ajoutez les légumes frits, les noix de cajou frites et les piments. Assaisonnez également avec du sel.

Ici, vous pouvez également ajouter des cubes de paneer avec des légumes frits.

légumes cuits, noix de cajou et piments ajoutés à la sauce mijotée. légumes cuits, noix de cajou et piments ajoutés à la sauce mijotée.

14. Mélangez et remuez les légumes et laissez-les mijoter dans la sauce pendant 2 minutes à feu moyen-doux.

curry de légumes mijoté.curry de légumes mijoté.

15. Servir le curry de légumes avec du naan ou du tandoori roti ou des phulkas accompagné d'une salade d'oignons, de menthe et de citron.

curry de légumes servi dans un bol avec un accompagnement de roti tandoori et une salade. curry de légumes servi dans un bol avec un accompagnement de roti tandoori et une salade.

Variantes

Voici quelques variantes qui peuvent ajouter de la diversité au répertoire de curry de légumes de style Punjabi, vous permettant de savourer différentes saveurs et textures à chaque préparation :

  • Ajoutez des cubes de fromage cottage indien (paneer) au curry pour une texture plus riche et plus crémeuse. Vous pouvez également faire mariner le paneer dans des épices et les faire frire à la poêle, avant de les ajouter à la sauce, ou garnir le curry de légumes de cubes de paneer poêlés.
  • Ajoutez des pois chiches cuits (chana/chole) ainsi que des légumes comme des oignons, des tomates et des poivrons pour un curry riche en protéines.
  • Faites sauter des champignons et des pois verts avec des épices comme le cumin, la coriandre et la poudre de garam masala pour créer un délicieux curry aux saveurs terreuses.
  • Combinez du chou-fleur (gobi) avec des pommes de terre (aloo) pour un curry Aloo Gobi classique à la fois réconfortant et savoureux.
  • Faire revenir le gombo (bhindi) séparément dans l'huile. Ajoutez-les à la base de curry, laissez mijoter 1 à 2 minutes et dégustez un curry acidulé et savoureux.
  • Faites frire ou faire bouillir de tendres morceaux de jacquier et ajoutez-les à la sauce masala pour un curry végétarien unique et savoureux.

Conseils d'experts

  1. Choisissez des légumes frais : Utilisez des légumes frais et de saison pour une saveur et un goût optimaux. Les légumes couramment utilisés dans ce curry comprennent les pommes de terre, les carottes, les pois verts, le chou-fleur, les haricots verts et les poivrons.
  2. Préparation des légumes : Lavez et hachez uniformément les légumes pour qu'ils cuisent au même rythme. Vous pouvez les couper en cubes ou en bouchées, selon vos préférences.
  3. Cuisson des légumes : Au lieu de faire frire les légumes, vous pouvez également les faire revenir, les blanchir ou les cuire à la vapeur. Vous pouvez également rôtir les légumes au four.
  4. Saveurs de couche : Ajoutez les épices moulues à la base oignon-tomate et faites-les cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse pendant environ une minute. Cette étape permet aux épices de libérer leurs arômes et de s'infuser dans le curry.
  5. Ajuster la cohérence : Pour obtenir la consistance souhaitée, ajoutez de l'eau en conséquence. Certains préfèrent une sauce épaisse, tandis que d’autres préfèrent une consistance moyenne à fine.
  6. Terminez par des herbes fraîches : Vous pouvez ajouter une garniture de feuilles de coriandre fraîche au curry avant de servir, pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur au plat.

FAQ

Quels légumes puis-je utiliser dans ce curry de légumes punjabi ?

Une variété de légumes comme les pommes de terre, les carottes, les pois verts, le chou-fleur, les poivrons, les haricots et les aubergines peuvent être utilisés. Choisissez un mélange de légumes que vous appréciez.

Comment rendre le curry épais et crémeux sans ajouter de crème ?

Vous pouvez obtenir une texture épaisse et crémeuse en mixant une portion de légumes cuits avant de les rajouter au curry. Cela permet d'épaissir la sauce naturellement sans avoir besoin de crème. Alternativement, vous pouvez également utiliser de la pâte de noix de cajou ou d’amande pour ajouter de la richesse et de l’onctuosité.

À quel point ce curry doit-il être épicé ?

Vous avez la liberté d'ajuster le piquant du curry en fonction des exigences de votre palais. Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de poudre de piment rouge ou de piment vert.

Puis-je rendre cette recette de curry aux légumes végétalienne ?

Oui, vous pouvez facilement rendre ce curry végétalien en sautant tous les ingrédients à base de produits laitiers comme la crème ou le yaourt. Du lait végétal ou du lait de coco peuvent également être utilisés pour une texture crémeuse.

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Cette recette de Curry aux légumes issue des archives du blog a été publiée pour la première fois en décembre 2014. Elle a été mise à jour et republiée en mai 2024.

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