Recette de courge cendrée | Kumbalanga Thoran

Vous connaissez peut-être la courge cendrée sous d’autres noms comme la courge blanche, le melon d’hiver, la citrouille blanche et plus régionalement comme « petha » en Inde. Ici, je partage l’une de mes recettes préférées de courge cendrée, la courge cendrée Thoran – une spécialité de la cuisine du Kerala dans le sud de l’Inde. C’est simplement un plat sec et savoureux sans ail, végétalien et naturellement sans gluten. Un choix assez nutritif, je dirais.

À propos de Thoran

Thoran est une préparation rapide et facile qui se fait en faisant sauter ou en faisant sauter des légumes avec quelques épices, des feuilles de curry, principalement dans de l’huile de noix de coco et se termine par un tas de noix de coco fraîchement râpée. Traditionnellement, un thoran est fait sans oignon ni ail. Cependant, j’ai ajouté de l’oignon à ce Ash Gourd Thoran.

La courge cendrée (appelée Kumbalanga en malayalam) est l’un des nombreux légumes sous-estimés disponibles en Inde et il n’y a pas beaucoup de recettes de courge cendrée que les gens aiment. Mais croyez-moi, au moment où vous essayez cette Ash Gourd Thoran, ce sera un succès instantané pour vos papilles gustatives.

Parce que parfois le palais a envie de quelque chose de super simple, apaisant et juste réconfortant à tous les niveaux. C’est l’une de ces recettes de courge cendrée qui répond à toutes ces exigences et rend justice à la façon consciente de manger.

Faites du thoran avec différents légumes pour obtenir des haricots Thoran et du chou Thoran. Il est également fait avec des carottes et même des légumes verts comme les épinards et les pelures de plantain. En dehors de ce Ash Gourd Thoran, le Beetroot Thoran est un autre favori personnel que vous devez également essayer.

Ce plat fait également partie de la fête d’Onam ‘sadya’ et est couramment consommé avec une combinaison riz-dal ou riz-curry.

En savoir plus sur Ash Gourd Thoran

Il est plus facile de faire de nombreuses recettes de courge cendrée si vous êtes dans le sud de l’Inde ou même dans l’ouest de l’Inde comme dans le Maharashtra et le Gujarat. Par rapport au nord de l’Inde, où il peut être disponible, mais est principalement utilisé pour faire un bonbon typique avec son homonyme. Le « petha » sucré est fait avec de la citrouille blanche ou de la courge cendrée et est célèbre à Agra, dans l’Uttar Pradesh.

Je me souviens que ma mère utilisait ce légume pour faire des recettes de courge cendrée comme celle d’un Sambar et quelques currys ou sautés. Cette Ash Gourd Thoran fait également partie de sa collection de recettes. Avial est une autre préparation bien connue du Kerala avec du kumbalanga ou de la courge cendrée.

Cette recette de courge cendrée est facile et peut être cuite en quelques minutes. La courge cendrée a une texture similaire à la courge en bouteille (lauki), mais a un goût distinct qui lui est propre. Ainsi, les recettes de courge cendrée auront toujours un goût différent des autres.

Vous pouvez également jeter un œil à cette douce halwa du sud de l’Inde, appelée Kashi Halwa, qui a la courge cendrée comme ingrédient principal.

Vous pouvez préparer cette Ash Gourd Thoran en ajoutant à la fois de l’oignon et de l’ail, ou aucun. Des piments verts peuvent être ajoutés selon le niveau de piquant que vous souhaitez avoir. Les épices sont toutes basiques et disponibles la plupart du temps dans une cuisine familiale indienne.

Des recettes authentiques comme celles-ci doivent être faites dans de l’huile de noix de coco, dans la mesure du possible. Cependant, si vous avez une aversion pour cette huile particulière, optez pour une autre huile végétale. L’ajout de noix de coco râpée à la fin améliore également la saveur. Alors, essayez de ne pas le sauter.

Servez ce Kumbalanga Thoran avec du riz dal, du riz sambar ou accompagnez-le de chapati; le choix vous appartient entièrement.

Guide étape par étape

Comment faire Ash Gourd Thoran

Préparation

1. Rincez 200 grammes de courge cendrée. Épluchez-le d’abord. Coupez-le en deux ou en quatre. Retirez les graines. Couper plus tard en morceaux ou en cubes de 1 pouce.

2. Mesurez toutes les épices, hachez l’oignon et le piment vert. Aussi, gardez la noix de coco râpée prête pour le thoran.

Faire de la courge cendrée Thoran

3. Dans une casserole, faites chauffer 1 à 1,5 cuillère à soupe d’huile de coco. Ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde.

4. Laissez les graines de moutarde crépiter.

5. Ajouter ½ cuillère à café de graines de cumin.

6. Lorsque les graines de cumin grésillent dans l’huile chaude, ajoutez 1 oignon haché de taille moyenne ou environ ⅓ tasse d’oignons hachés ou d’échalotes ou d’oignons perlés.

7. Faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides à feu moyen-doux.

8. Ajouter 12 à 15 feuilles de curry et 1 piment vert finement haché (environ ½ cuillère à café hachée).

9. Faire revenir quelques secondes.

10. Maintenant, ajoutez la courge cendrée hachée.

11. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de curcuma.

12. Bien mélanger et faire sauter les légumes pendant une minute.

13. Couvrez la casserole et laissez la courge cendrée cuire dans son propre jus.

14. Continuez à vérifier à des intervalles de 2 à 3 minutes. Si la courge de cendre semble sèche, ajoutez de l’eau. Certaines courges cendrées peuvent nécessiter de l’eau pendant la cuisson.

Certaines courges cendrées peuvent ne pas nécessiter d’eau pendant la cuisson. Cela dépend de la qualité et de la teneur en eau présente dans la courge cendrée, alors ajoutez de l’eau si nécessaire.

15. Cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la courge cendrée soit presque cuite et tendre. Encore une fois, le moment variera en fonction de la qualité de la courge cendrée, de l’épaisseur de la casserole et de la chaleur.

16. Une fois que la courge cendrée est presque cuite, ajoutez ½ tasse de noix de coco râpée fraîche.

17. Bien mélanger la noix de coco avec le légume.

18. Ajouter du sel au besoin.

19. Cuire à couvert pendant quelques minutes.

20. Servir Ash Gourd Thoran comme plat d’accompagnement ou avec du riz dal ou du riz sambar. Vous pouvez également l’avoir avec chapati.

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Cet article de recette de courge cendrée des archives du blog publié pour la première fois en mars 2011 a été republié et mis à jour le 6 août 2022.