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Recette de courge cendrée | Kumbalanga Thoran

Vous connaissez peut-être la courge cendrée sous d’autres noms comme la courge blanche, le melon d’hiver, la citrouille blanche et plus régionalement comme « petha » en Inde. Ici, je partage l’une de mes recettes préférées de courge cendrée, la courge cendrée Thoran – une spécialité de la cuisine du Kerala dans le sud de l’Inde. C’est simplement un plat sec et savoureux sans ail, végétalien et naturellement sans gluten. Un choix assez nutritif, je dirais.

thoran de courge cendrée servi dans un bol blanc.

À propos de Thoran

Thoran est une préparation rapide et facile qui se fait en faisant sauter ou en faisant sauter des légumes avec quelques épices, des feuilles de curry, principalement dans de l’huile de noix de coco et se termine par un tas de noix de coco fraîchement râpée. Traditionnellement, un thoran est fait sans oignon ni ail. Cependant, j’ai ajouté de l’oignon à ce Ash Gourd Thoran.

La courge cendrée (appelée Kumbalanga en malayalam) est l’un des nombreux légumes sous-estimés disponibles en Inde et il n’y a pas beaucoup de recettes de courge cendrée que les gens aiment. Mais croyez-moi, au moment où vous essayez cette Ash Gourd Thoran, ce sera un succès instantané pour vos papilles gustatives.

Parce que parfois le palais a envie de quelque chose de super simple, apaisant et juste réconfortant à tous les niveaux. C’est l’une de ces recettes de courge cendrée qui répond à toutes ces exigences et rend justice à la façon consciente de manger.

Faites du thoran avec différents légumes pour obtenir des haricots Thoran et du chou Thoran. Il est également fait avec des carottes et même des légumes verts comme les épinards et les pelures de plantain. En dehors de ce Ash Gourd Thoran, le Beetroot Thoran est un autre favori personnel que vous devez également essayer.

Ce plat fait également partie de la fête d’Onam ‘sadya’ et est couramment consommé avec une combinaison riz-dal ou riz-curry.

En savoir plus sur Ash Gourd Thoran

Il est plus facile de faire de nombreuses recettes de courge cendrée si vous êtes dans le sud de l’Inde ou même dans l’ouest de l’Inde comme dans le Maharashtra et le Gujarat. Par rapport au nord de l’Inde, où il peut être disponible, mais est principalement utilisé pour faire un bonbon typique avec son homonyme. Le « petha » sucré est fait avec de la citrouille blanche ou de la courge cendrée et est célèbre à Agra, dans l’Uttar Pradesh.

Je me souviens que ma mère utilisait ce légume pour faire des recettes de courge cendrée comme celle d’un Sambar et quelques currys ou sautés. Cette Ash Gourd Thoran fait également partie de sa collection de recettes. Avial est une autre préparation bien connue du Kerala avec du kumbalanga ou de la courge cendrée.

Cette recette de courge cendrée est facile et peut être cuite en quelques minutes. La courge cendrée a une texture similaire à la courge en bouteille (lauki), mais a un goût distinct qui lui est propre. Ainsi, les recettes de courge cendrée auront toujours un goût différent des autres.

Vous pouvez également jeter un œil à cette douce halwa du sud de l’Inde, appelée Kashi Halwa, qui a la courge cendrée comme ingrédient principal.

légume courge cendrée

Vous pouvez préparer cette Ash Gourd Thoran en ajoutant à la fois de l’oignon et de l’ail, ou aucun. Des piments verts peuvent être ajoutés selon le niveau de piquant que vous souhaitez avoir. Les épices sont toutes basiques et disponibles la plupart du temps dans une cuisine familiale indienne.

Des recettes authentiques comme celles-ci doivent être faites dans de l’huile de noix de coco, dans la mesure du possible. Cependant, si vous avez une aversion pour cette huile particulière, optez pour une autre huile végétale. L’ajout de noix de coco râpée à la fin améliore également la saveur. Alors, essayez de ne pas le sauter.

Servez ce Kumbalanga Thoran avec du riz dal, du riz sambar ou accompagnez-le de chapati; le choix vous appartient entièrement.

Guide étape par étape

Comment faire Ash Gourd Thoran

Préparation

1. Rincez 200 grammes de courge cendrée. Épluchez-le d’abord. Coupez-le en deux ou en quatre. Retirez les graines. Couper plus tard en morceaux ou en cubes de 1 pouce.

courge de cendre hachée sur une assiette.

2. Mesurez toutes les épices, hachez l’oignon et le piment vert. Aussi, gardez la noix de coco râpée prête pour le thoran.

ingrédients mesurés pour le thoran de courge cendrée.

Faire de la courge cendrée Thoran

3. Dans une casserole, faites chauffer 1 à 1,5 cuillère à soupe d’huile de coco. Ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde.

graines de moutarde ajoutées à l'huile de noix de coco chaude dans une casserole.

4. Laissez les graines de moutarde crépiter.

crépitement des graines de moutarde dans la poêle.

5. Ajouter ½ cuillère à café de graines de cumin.

graines de cumin ajoutées à la poêle.

6. Lorsque les graines de cumin grésillent dans l’huile chaude, ajoutez 1 oignon haché de taille moyenne ou environ ⅓ tasse d’oignons hachés ou d’échalotes ou d’oignons perlés.

oignon haché ajouté à la poêle.

7. Faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides à feu moyen-doux.

faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

8. Ajouter 12 à 15 feuilles de curry et 1 piment vert finement haché (environ ½ cuillère à café hachée).

feuilles de curry et piment vert haché ajoutés à la poêle.

9. Faire revenir quelques secondes.

faire frire le mélange d'oignons dans la poêle.

10. Maintenant, ajoutez la courge cendrée hachée.

courge cendrée hachée ajoutée à la poêle.

11. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de curcuma.

poudre de curcuma ajoutée à la poêle.

12. Bien mélanger et faire sauter les légumes pendant une minute.

faire sauter la courge cendrée dans la poêle.

13. Couvrez la casserole et laissez la courge cendrée cuire dans son propre jus.

cuisson courge cendrée dans la casserole couverte.

14. Continuez à vérifier à des intervalles de 2 à 3 minutes. Si la courge de cendre semble sèche, ajoutez de l’eau. Certaines courges cendrées peuvent nécessiter de l’eau pendant la cuisson.

Certaines courges cendrées peuvent ne pas nécessiter d’eau pendant la cuisson. Cela dépend de la qualité et de la teneur en eau présente dans la courge cendrée, alors ajoutez de l’eau si nécessaire.

cuisson de la courge cendrée thoran dans la poêle.

15. Cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la courge cendrée soit presque cuite et tendre. Encore une fois, le moment variera en fonction de la qualité de la courge cendrée, de l’épaisseur de la casserole et de la chaleur.

cuisson de la courge cendrée thoran dans la poêle.

16. Une fois que la courge cendrée est presque cuite, ajoutez ½ tasse de noix de coco râpée fraîche.

noix de coco râpée fraîche ajoutée au thoran de courge cendrée dans la casserole.

17. Bien mélanger la noix de coco avec le légume.

noix de coco mélangée au légume.

18. Ajouter du sel au besoin.

ajouter du sel au légume.

19. Cuire à couvert pendant quelques minutes.

cuire le thoran courge cendrée dans la casserole couverte.

20. Servir Ash Gourd Thoran comme plat d’accompagnement ou avec du riz dal ou du riz sambar. Vous pouvez également l’avoir avec chapati.

thoran de courge cendrée servi dans un bol blanc.

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thoran de courge cendrée servi dans un bol blanc.

Recette de courge cendrée | Thoran courge cendrée

Cette recette de courge cendrée est un plat de la cuisine du Kerala appelé Ash Gourd Thoran. C’est simplement de la courge cendrée cuite dans de l’huile de noix de coco avec des oignons, des épices, des herbes et finie avec de la noix de coco.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 35 minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

  • Rincez la courge cendrée. Épluchez et hachez plus tard la courge cendrée et gardez-les prêtes avec les oignons hachés et le piment vert. Retirez les graines de la courge cendrée.

  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile de coco. Ajoutez les graines de moutarde et quand elles éclatent ajoutez les graines de cumin.

  • Lorsque les graines de cumin grésillent dans l’huile chaude, ajoutez les oignons. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents à feu moyen-doux.

  • Ajouter les feuilles de curry et le piment vert. Faire revenir quelques secondes.

  • Ajoutez maintenant la courge cendrée.

  • Ajouter la poudre de curcuma et faire revenir une minute.

  • Couvrez la casserole et laissez la courge cendrée cuire dans son propre jus. N’ajoutez pas d’eau car la courge cendrée contient suffisamment d’eau. Cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que la courge cendrée soit presque cuite. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée.
  • Bien mélanger la noix de coco avec les légumes. Ajouter le sel et cuire à couvert pendant quelques minutes.

  • Servir le thoran de courge cendrée en accompagnement ou avec du dal et du riz ou du sambar et du riz. Vous pouvez également accompagner ce plat de chapati.

  • Essayez de faire ce plat dans de l’huile de noix de coco pour une saveur et un goût authentiques. Si vous ne préférez pas l’huile de noix de coco, utilisez une huile au goût neutre.
  • Au lieu de piments verts, vous pouvez utiliser des piments rouges séchés ou les deux. Retirez les graines des piments rouges séchés.
  • Assurez-vous que la citrouille blanche est fraîche et de saison.
  • Pendant la cuisson, si la citrouille commence à coller à la poêle, ajoutez un peu d’eau. Bien mélanger et poursuivre la cuisson.
  • N’hésitez pas à ajouter plus ou moins de noix de coco râpée fraîche au besoin. De la noix de coco râpée congelée peut être ajoutée à la place de la noix de coco fraîche.
  • Échelle la recette pour faire plus de portions.

Apports nutritionnels

Recette de courge cendrée | Thoran courge cendrée

Quantité par portion

Calories 133 Calories provenant des graisses 108

% Valeur quotidienne*

Gros 12g18%

Gras saturés 10g63%

Gras Polyinsaturés 0.2g

Gras monoinsaturés 1g

Sodium 443mg19%

Potassium 115mg3%

Les glucides 8g3%

Fibre 3g13%

Sucre 3g3%

Protéine 1g2%

Vitamine A 30UI1%

Vitamine B1 (thiamine) 0,1 mgsept%

Vitamine B2 (riboflavine) 0,01 mg1%

Vitamine B3 (niacine) 8mg40%

Vitamine B6 0,04 mg2%

Vitamine C 18mg22%

Vitamine E 0,1 mg1%

Vitamine K 0,2µg0%

Calcium 35mg4%

Vitamine B9 (acide folique) 88µg22%

Le fer 1 mg6%

Magnésium 12mg3%

Phosphore 48mg5%

Zinc 0,3 mg2%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cet article de recette de courge cendrée des archives du blog publié pour la première fois en mars 2011 a été republié et mis à jour le 6 août 2022.

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