Recette de chutney Momos | Sauce Momo » Recettes végétariennes de Dassana

Les rues animées de chariots momo et de colporteurs dans presque tous les coins du pays sont un spectacle courant aujourd’hui. Bien qu’il y ait une multitude de momos parmi lesquels choisir, l’ensemble de la  » virée à manger des momos  » est encore incomplet si une assiette arrive sans le pétard Momos Chutney alias Momo Sauce. Cette recette de Momos Chutney est faite avec des tomates, des piments rouges et de l’ail. Est également végétalien et sans gluten.

Chutney de momos servi dans un bol avec des baguettes sur le côté, des momos sur un plateau au-dessus et des escales de texte.

Chutney Momos

Momos Chutney est un condiment de chutney épicé et fougueux qui est servi comme trempette avec des momos – qui sont des boulettes de style tibétain. En Inde, les momos sont un célèbre snack de rue. Il existe une variété de momos préparés et ceux-ci sont principalement servis avec ce chutney épicé.

Où que je sois, même à la maison, il n’est pas négociable pour moi d’abandonner le Momos Chutney ou la Momo Sauce et de n’avoir que les momos. Parce que c’est une combinaison spéciale de saveurs, de textures et de goûts qui est géniale.

Je veux dire que rien ne peut battre le bonheur et le contentement que l’on obtient en consommant un momo mêlé au chutney de piment à la tomate. Et quoi de mieux que de cuisiner ce chutney ultra essentiel à la maison. Donc, un article uniquement dédié à cette recette de Momos Chutney était primordial pour moi.

Aussi, parce qu’après avoir publié la recette de Veg Momos, j’avais commencé à recevoir beaucoup de demandes pour la recette de Momos Chutney aussi. Pour des raisons évidentes! D’une manière ou d’une autre, cela a continué à être retardé. Mais le jour où j’ai fait le Wheat Momos, j’ai décidé de faire aussi cette sauce Momos et de la poster.

Cette recette particulière de Momos Chutney est inspirée d’un livre de cuisine que j’ai sur la cuisine népalaise. J’ai apporté quelques modifications à la recette originale, c’est-à-dire que j’ai soustrait quelques ingrédients et ajouté quelques autres.

À propos de cette recette

Un des ingrédients très typiques de cette recette de Momos Chutney, sur lequel je souhaite vous éclairer, est le poivre de Sichuan. C’est ce qui donne un certain piquant et un goût distinct qui est nécessaire dans ce chutney particulier.

Comme il peut être assez difficile de se procurer ce type de poivre unique partout, vous pouvez ne pas l’utiliser. Oui, il y aura forcément une perte de saveur dans le Momos Chutney à cause de cela, mais ce sera toujours très bon et agréable au goût. Si vous êtes dans le Maharashtra ou à Goa, l’alternative à ce piment peut être le « triphal » ou le « teppal ».

La teinte rouge vif de ce Momos Chutney dépend de la variété de piments rouges que vous allez utiliser. Et cela peut varier en conséquence. Les deux types les plus courants que vous pouvez envisager pour ce chutney sont les piments rouges du Cachemire ou les piments rouges Byadgi.

Ces piments rouges feront également une différence dans le quotient de chaleur de cette recette de Momos Chutney. J’ai utilisé des piments rouges moyennement épicés. Vous pouvez en utiliser des plus épicés, plus ou moins nombreux, pour obtenir le niveau de fougue qui convient à votre palais.

Guide étape par étape

Comment faire du chutney Momos

Cuire les tomates et les piments

1. Rincez d’abord 2 tomates moyennes à grosses (145 grammes) dans l’eau plusieurs fois. Cassez ou hachez 3 à 4 piments rouges séchés et retirez les graines avec une petite cuillère.

Faire chauffer 3 tasses d’eau dans une casserole et laisser bouillir. Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez-y les tomates et les piments rouges.

tomates et piments rouges séchés ajoutés à l'eau chaude dans la casserole.

2. Commencez à faire bouillir les tomates et les piments rouges séchés à feu moyen.

faire bouillir des tomates et des piments rouges séchés dans une casserole.

3. Faites-les cuire environ 8 à 9 minutes au total. Vous verrez que les pelures des tomates ont rétréci, se sont fissurées et se sont séparées.

faire cuire des tomates et des piments rouges séchés dans de l'eau bouillante.

4. Ensuite, égouttez soigneusement l’eau à l’aide d’une passoire et laissez les tomates et les piments rouges refroidir à température ambiante.

L'eau filtrée et les tomates et les piments rouges séchés se refroidissent.

faire du chutney de momos

5. Lorsque les tomates se réchauffent ou se refroidissent, coupez la partie supérieure de l’œil. Pelez les peaux. Hachez-les grossièrement ou écrasez-les et ajoutez-les dans un bocal mélangeur avec son jus.

Ou vous pouvez simplement les écraser avec vos mains tout en les ajoutant dans le bol du mélangeur. Ajoutez également les piments rouges avec 1 cuillère à café d’ail haché, ¼ de cuillère à café de poivre noir et 1 poivre de Sichuan (facultatif).

tomates bouillies broyées, piments rouges bouillis, ail haché, poivre noir et poivre de Sichuan ajoutés dans un bocal mélangeur.

6. Ajouter ¼ à ½ cuillère à café de sucre et de sel selon le goût.

sucre et sel ajoutés dans le bol du mélangeur.

7. Sans ajouter d’eau, mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance fine et lisse. Après avoir mixé, vous pouvez filtrer le chutney si vous préférez.

mélanger les ingrédients en une pâte lisse sans ajouter d'eau.

8. Retirer le Momos Chutney dans un bol et servir avec des momos. Vous pouvez même réfrigérer le chutney et il se conserve environ 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Chutney de momos servi dans un bol avec des baguettes sur le côté et des momos conservés sur un plateau au-dessus.

Suggestions de service

Cette sauce Momo est absolument géniale avec tout d’abord, tous les momos. Ensuite, vous pouvez le servir avec des beignets, du pakoda, du tikki ou des galettes et même du dosa, de l’appam et de l’idli. Ou faites des sandwichs épicés, des wraps et des petits pains avec.

Conseils d’experts

  1. Vous voulez ce coup de pied extra épicé du chutney? Ajouter plus de piments rouges. Si vous ne pouvez pas supporter trop de chaleur ou faire le chutney pour les enfants, réduisez la quantité en conséquence et épépinez également les piments.
  2. Les tomates et les piments rouges séchés sont bouillis pour un processus de mélange plus fluide. Si vous ne voulez pas les faire bouillir, vous pouvez aussi les faire tremper dans de l’eau chaude, pendant un bon moment.
  3. Assurez-vous d’utiliser des tomates mûres et des gousses d’ail fraîches et tendres pour faire cette sauce Momo. Vous pouvez même rôtir légèrement l’ail pour donner une saveur fumée au chutney.
  4. Envie d’un chutney plus épais ? Ajouter quelques amandes mondées tout en mixant. Cela modifiera un peu le goût, mais ce sera une belle saveur de noisette dans le chutney. Assurez-vous que les noix ne sont pas rances ou vieilles.
  5. Si les tomates sont trop acidulées, ajuster la quantité de sucre en conséquence. Alternativement, vous pouvez également éviter d’ajouter du sucre.
  6. Pour les restes de Momos Chutney, mettez-le dans un récipient/boîte hermétique et réfrigérez-le. Assurez-vous simplement de consommer dans les 1 à 2 jours.

FAQ

Combien de temps puis-je conserver ce chutney ?

Ce chutney se conserve environ un à deux jours au réfrigérateur.

A part les momos, que puis-je servir avec cette sauce momo ?

Vous pouvez accompagner ce chutney de tikki ou galettes, pakoda, beignet, dosa, appam, parathas farcis ou idli. Ce chutney sert également de tartinade idéale pour les sandwichs, les petits pains, les hamburgers et les frankies.

Faut-il ajouter du sucre dans ce chutney ?

Non, vous pouvez choisir de ne pas l’ajouter.

Le nombre de piments rouges peut-il être augmenté ou diminué ?

Oui, ils peuvent l’être.

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chutney momos servi dans un bol noir.

Recette de chutney Momos | Sauce Momo

Cette recette épicée et fougueuse de Momos Chutney également connue sous le nom de sauce Momo est faite avec des tomates, des piments rouges secs, de l’ail et est servie comme trempette avec des Momos (boulettes de style tibétain cuites à la vapeur). La recette est également végétalienne et sans gluten.

Temps de préparation 2 minutes

Temps de cuisson 8 minutes

Temps total dix minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Rincez d’abord les tomates plusieurs fois dans l’eau. Cassez les piments rouges secs et retirez les graines. Rincez-les à l’eau.

  • Faire chauffer 3 tasses d’eau dans une casserole et laisser bouillir.

  • Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez les tomates, les piments rouges secs dedans. Faire bouillir les tomates à feu moyen.

  • Faites-les cuire à découvert pendant 8 à 9 minutes au total.

  • Lorsque les tomates sont cuites et ramollies, égouttez soigneusement l’eau à l’aide d’une passoire. Laissez les tomates et les piments rouges refroidir à température ambiante.

Faire du chutney de momos

  • Lorsque les tomates deviennent chaudes ou froides, coupez la partie supérieure des yeux de la tomate. Peler les peaux des tomates.

  • Hachez-les grossièrement ou écrasez-les, puis ajoutez-les dans un bocal mélangeur avec son jus. Ou vous pouvez simplement les écraser avec vos mains tout en les ajoutant dans le bol du mélangeur.

  • Ajoutez également les piments rouges ainsi que l’ail haché, les grains de poivre noir et le poivre de Sichuan.

  • Ajouter le sucre et le sel selon le goût.

  • Sans ajouter d’eau, moudre ou mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et fine. Si vous préférez, vous pouvez filtrer le chutney pour obtenir une consistance encore plus fine.

  • Retirer le chutney de momos dans un bol et servir avec des momos de légumes ou toute autre recette de momo. Vous pouvez même réfrigérer la sauce momo et elle se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.
  • Outre les momos de légumes, ce chutney de momos épicé se marie également bien avec n’importe quel pakora, beignet ou galettes.

  • Pour un chutney très épicé, augmentez le nombre de piments rouges.
  • Évitez d’ajouter du poivre de Sichuan si vous n’en avez pas.
  • Pour ajouter un peu d’umami, ajoutez ½ cuillère à café de sauce soja à la sauce momo.
  • Ne pas ajouter d’eau pendant le mixage.
  • La recette peut être réduite de moitié ou doublée facilement.

Apports nutritionnels

Recette de chutney Momos | Sauce Momo

Quantité par portion

Calories 14 Calories provenant des graisses 9

% Valeur quotidienne*

Gros 1g2%

Gras saturés 1g6%

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 1g

Sodium 403mg18%

Potassium 133mg4%

Les glucides 3g1%

Fibre 1g4%

Sucre 2g2%

Protéine 1g2%

Vitamine A 537UI11%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 1 mg5%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine C 7mg8%

Vitamine E 1 mgsept%

Vitamine K 5µg5%

Calcium 16mg2%

Vitamine B9 (acide folique) 8µg2%

Le fer 1 mg6%

Magnésium 9mg2%

Phosphore 15mg2%

Zinc 1 mgsept%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cette recette de Momos Chutney issue des archives du blog publiée pour la première fois en septembre 2016 a été republiée et mise à jour le 5 juin 2022.