Recette de chutney Momos | Sauce Momo » Recettes végétariennes de Dassana

Les rues animées de chariots momo et de colporteurs dans presque tous les coins du pays sont un spectacle courant aujourd’hui. Bien qu’il y ait une multitude de momos parmi lesquels choisir, l’ensemble de la ” virée à manger des momos ” est encore incomplet si une assiette arrive sans le pétard Momos Chutney alias Momo Sauce. Cette recette de Momos Chutney est faite avec des tomates, des piments rouges et de l’ail. Est également végétalien et sans gluten.

Chutney Momos

Momos Chutney est un condiment de chutney épicé et fougueux qui est servi comme trempette avec des momos – qui sont des boulettes de style tibétain. En Inde, les momos sont un célèbre snack de rue. Il existe une variété de momos préparés et ceux-ci sont principalement servis avec ce chutney épicé.

Où que je sois, même à la maison, il n’est pas négociable pour moi d’abandonner le Momos Chutney ou la Momo Sauce et de n’avoir que les momos. Parce que c’est une combinaison spéciale de saveurs, de textures et de goûts qui est géniale.

Je veux dire que rien ne peut battre le bonheur et le contentement que l’on obtient en consommant un momo mêlé au chutney de piment à la tomate. Et quoi de mieux que de cuisiner ce chutney ultra essentiel à la maison. Donc, un article uniquement dédié à cette recette de Momos Chutney était primordial pour moi.

Aussi, parce qu’après avoir publié la recette de Veg Momos, j’avais commencé à recevoir beaucoup de demandes pour la recette de Momos Chutney aussi. Pour des raisons évidentes! D’une manière ou d’une autre, cela a continué à être retardé. Mais le jour où j’ai fait le Wheat Momos, j’ai décidé de faire aussi cette sauce Momos et de la poster.

Cette recette particulière de Momos Chutney est inspirée d’un livre de cuisine que j’ai sur la cuisine népalaise. J’ai apporté quelques modifications à la recette originale, c’est-à-dire que j’ai soustrait quelques ingrédients et ajouté quelques autres.

À propos de cette recette

Un des ingrédients très typiques de cette recette de Momos Chutney, sur lequel je souhaite vous éclairer, est le poivre de Sichuan. C’est ce qui donne un certain piquant et un goût distinct qui est nécessaire dans ce chutney particulier.

Comme il peut être assez difficile de se procurer ce type de poivre unique partout, vous pouvez ne pas l’utiliser. Oui, il y aura forcément une perte de saveur dans le Momos Chutney à cause de cela, mais ce sera toujours très bon et agréable au goût. Si vous êtes dans le Maharashtra ou à Goa, l’alternative à ce piment peut être le « triphal » ou le « teppal ».

La teinte rouge vif de ce Momos Chutney dépend de la variété de piments rouges que vous allez utiliser. Et cela peut varier en conséquence. Les deux types les plus courants que vous pouvez envisager pour ce chutney sont les piments rouges du Cachemire ou les piments rouges Byadgi.

Ces piments rouges feront également une différence dans le quotient de chaleur de cette recette de Momos Chutney. J’ai utilisé des piments rouges moyennement épicés. Vous pouvez en utiliser des plus épicés, plus ou moins nombreux, pour obtenir le niveau de fougue qui convient à votre palais.

Guide étape par étape

Comment faire du chutney Momos

Cuire les tomates et les piments

1. Rincez d’abord 2 tomates moyennes à grosses (145 grammes) dans l’eau plusieurs fois. Cassez ou hachez 3 à 4 piments rouges séchés et retirez les graines avec une petite cuillère.

Faire chauffer 3 tasses d’eau dans une casserole et laisser bouillir. Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez-y les tomates et les piments rouges.

2. Commencez à faire bouillir les tomates et les piments rouges séchés à feu moyen.

3. Faites-les cuire environ 8 à 9 minutes au total. Vous verrez que les pelures des tomates ont rétréci, se sont fissurées et se sont séparées.

4. Ensuite, égouttez soigneusement l’eau à l’aide d’une passoire et laissez les tomates et les piments rouges refroidir à température ambiante.

faire du chutney de momos

5. Lorsque les tomates se réchauffent ou se refroidissent, coupez la partie supérieure de l’œil. Pelez les peaux. Hachez-les grossièrement ou écrasez-les et ajoutez-les dans un bocal mélangeur avec son jus.

Ou vous pouvez simplement les écraser avec vos mains tout en les ajoutant dans le bol du mélangeur. Ajoutez également les piments rouges avec 1 cuillère à café d’ail haché, ¼ de cuillère à café de poivre noir et 1 poivre de Sichuan (facultatif).

6. Ajouter ¼ à ½ cuillère à café de sucre et de sel selon le goût.

7. Sans ajouter d’eau, mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance fine et lisse. Après avoir mixé, vous pouvez filtrer le chutney si vous préférez.

8. Retirer le Momos Chutney dans un bol et servir avec des momos. Vous pouvez même réfrigérer le chutney et il se conserve environ 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Suggestions de service

Cette sauce Momo est absolument géniale avec tout d’abord, tous les momos. Ensuite, vous pouvez le servir avec des beignets, du pakoda, du tikki ou des galettes et même du dosa, de l’appam et de l’idli. Ou faites des sandwichs épicés, des wraps et des petits pains avec.

Conseils d’experts

1. Vous voulez ce coup de pied extra épicé du chutney? Ajouter plus de piments rouges. Si vous ne pouvez pas supporter trop de chaleur ou faire le chutney pour les enfants, réduisez la quantité en conséquence et épépinez également les piments.
2. Les tomates et les piments rouges séchés sont bouillis pour un processus de mélange plus fluide. Si vous ne voulez pas les faire bouillir, vous pouvez aussi les faire tremper dans de l’eau chaude, pendant un bon moment.
3. Assurez-vous d’utiliser des tomates mûres et des gousses d’ail fraîches et tendres pour faire cette sauce Momo. Vous pouvez même rôtir légèrement l’ail pour donner une saveur fumée au chutney.
4. Envie d’un chutney plus épais ? Ajouter quelques amandes mondées tout en mixant. Cela modifiera un peu le goût, mais ce sera une belle saveur de noisette dans le chutney. Assurez-vous que les noix ne sont pas rances ou vieilles.
5. Si les tomates sont trop acidulées, ajuster la quantité de sucre en conséquence. Alternativement, vous pouvez également éviter d’ajouter du sucre.
6. Pour les restes de Momos Chutney, mettez-le dans un récipient/boîte hermétique et réfrigérez-le. Assurez-vous simplement de consommer dans les 1 à 2 jours.

FAQ

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Cette recette de Momos Chutney issue des archives du blog publiée pour la première fois en septembre 2016 a été republiée et mise à jour le 5 juin 2022.