Recette de chutney au gingembre | Recette Allam Pachadi

Le chutney au gingembre est un plat d’accompagnement piquant et savoureux préparé en broyant du dal avec du gingembre et mélangé avec des épices tempérées. Ginger Chutney également appelé Allam Pachadi est un excellent accompagnement pour Pesarattu, Idli, Dosa, Uttappam. Le chutney au gingembre est simple et rapide à préparer avec les ingrédients disponibles à la maison.

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Ginger Chutney était très nouveau pour moi jusqu’à ce qu’un lecteur demande la recette. Ce chutney au gingembre est très populaire dans l’Andhra et s’appelle Allam Pachadi et servi avec Pesarattu. J’ai fait ce chutney pour le petit-déjeuner à accompagner d’uttapam mais j’ai également apprécié les restes avec du riz pour le déjeuner. Comme nous le savons, les recettes d’andhra sont super épicées, celle-ci n’y fait pas exception. J’ai adoré le mélange de goût sucré et épicé dans ce chutney.

À propos du chutney au gingembre

Le chutney au gingembre est l’une des recettes de chutney les plus rapides que vous puissiez préparer en quelques minutes. Ce chutney au gingembre de style Andhra ou Allam Pachadi regorge de saveurs et est super épicé avec l’ajout de gingembre, d’ail et de piments.

Allam Pachadi se traduit par Allam signifie gingembre et Pachadi est un accompagnement c’est-à-dire chutney en telugu donc Allam Pachadi est Ginger Chutney. Le gingembre est l’ingrédient principal de ce chutney mais nous ajoutons d’autres épices pour équilibrer car le gingembre a une saveur forte.

Le chutney au gingembre est épicé, légèrement piquant avec l’ajout de tamarin, de jaggery avec d’autres ingrédients et se marie bien avec l’idli, le dosa, le pongal, le vada, l’oothapam, etc. Cependant, à Andhra, ils servent ce chutney avec Pesarattu.

Ingrédients du chutney au gingembre

• Gingembre : Le gingembre est l’ingrédient principal de ce chtuney. Utilisez du gingembre frais tendre pour une meilleure saveur. Rincez bien et utilisez une cuillère pour peler la peau aussi facilement. Le gingembre doit être pelé, coupé en petits morceaux.
• Épices, Dals : Nous ajoutons de l’urad dal et du channa dal pour donner un équilibre parfait pour le piquant et pour supprimer la saveur piquante du gingembre.
• Tamarin : Le tamarin donne un léger piquant à ce chutney alors ne le sautez pas.
• Jaggery : Jaggery équilibre le piquant des piments, l’acidité du tamarin et la saveur du gingembre.
• Trempe : Un tempérage de base est réalisé à l’aide d’huile, de graines de moutarde, de feuilles de curry et de hing.

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Gingembre, ail et épices, les dals doivent être bien torréfiés en même temps et non brûlés. Soyez donc patient, prenez soin de le faire rôtir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré comme indiqué. Le gingembre ne doit pas être frit pendant longtemps, il ne donnera peut-être pas une bonne saveur.

Choisissez également du gingembre qui n’est pas fibreux ou vieux car il peut rendre le chutney amer.

Vous pouvez aussi utiliser des piments rouges réguliers, j’ai utilisé des piments rouges du Cachemire pour avoir un chutney moins épicé et une couleur rouge vif.

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La recette du chutney au gingembre étape par étape

1.Prendre 1 cuillère à soupe de tamarin dans un bol. Ajoutez-y un peu d’eau chaude. Laisser reposer 10-15 min.

2.Puis écraser avec les mains et réserver.

3. Pelez la peau du gingembre, rincez bien puis coupez en petits morceaux. Pour un kadai, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, ajoutez 1/2 tasse de gingembre (haché) et 4 morceaux d’ail.

4.Saute à feu doux pendant 2-3 minutes.

5.Transférer dans une assiette et réserver.

6. Maintenant, au même kadai, ajoutez 1 cuillère à soupe d’urad dal entier, 1 cuillère à soupe de chana dal.

7. Rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré.

8. Maintenant, ajoutez 10 morceaux de piments rouges.

9. Faites rôtir jusqu’à ce que les piments rouges soient bien rôtis et que les dals soient alors devenus dorés. Éteindre.

10.Maintenant, transférez dans une assiette et réservez.

11. Refroidissez complètement les aliments rôtis.

12.Transférez-le dans un pot mélangeur.

13.Ajouter la pulpe de tamarin, jeter les fibres s’il y en a.

14.Ajoutez du sel au goût et 1 cuillère à café de poudre de jaggery.

15.Ajouter un peu d’eau et broyer jusqu’à consistance de chutney.

16. Rincer le mélangeur avec un peu d’eau et l’ajouter pour ajuster la consistance du chutney.

17.Mélangez bien. Mettre de côté.

18.Pour le tadka : Chauffez 2 cuillères à café d’huile – ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde laissez-la crépiter, puis ajoutez quelques feuilles de curry et une pincée de hing.

19. Transférez le tadka au chutney.

20.Bien mélanger et le chutney au gingembre est prêt.

Conseils d’experts

• Vous pouvez même faire revenir la tomate oignon et l’ajouter mais la durée de conservation sera moindre. Aussi la recette authentique d’allam pachadi n’utilise pas d’oignon, de tomate.
• Ce chutney se conserve bien pendant 1 jour à température ambiante lui-même lorsqu’il est réfrigéré, il se prolongera jusqu’à une semaine.
• Ajouter de l’eau petit à petit et n’ajouter que le nécessaire sinon le chutney deviendra liquide.
• Ajustez le jaggery selon votre goût.

Variantes

• Vous pouvez également ajouter des piments rouges réguliers, mais équilibrez-les car ils sont très épicés par rapport aux piments du Cachemire.
• Amincissez-le en ajoutant un peu d’eau. Ajustez la consistance selon votre goût.
• Ajustez les épices, dal selon le type de piment que vous ajoutez.

Suggestion de service et de conservation

Le chutney au gingembre se conserve bien 1 jour à température ambiante et 2 jours au réfrigérateur.

Le chutney au gingembre est un excellent plat d’accompagnement avec Idli, Dosa, Vada, Uthappam, Pongal, Kichadi, Upma.

FAQ

1. Quel est le goût du chutney au gingembre ?

Le chutney au gingembre est épicé, acidulé avec la plus pleine saveur de gingembre, parfait pour accompagner la plupart des articles tiffin.

2.Que puis-je remplacer par du tamarin ?

Vous pouvez remplacer le tamarin par du jus de citron. Si vous ajoutez du jus de citron, ajoutez-le après avoir broyé le chutney et avant de le tempérer.

3. Combien de temps dois-je faire revenir le gingembre ? Est-ce que cela fait une différence?

Oui, faire sauter le gingembre pendant une longue période change la saveur du chutney et peut également rendre le chutney amer, alors faites-le sauter uniquement pendant le temps mentionné.

4. Je n’aime pas la douceur, puis-je ignorer le jaggery ?

Oui, vous pouvez ignorer le jaggery.

5.Qu’est-ce qu’il est préférable de servir avec le chutney au gingembre ?

Vous pouvez le servir avec n’importe quel tiffin comme l’idli, le dosa, l’uttapam, l’upma, le pesarattu, etc. Cependant, traditionnellement, dans l’Andhra, le chutney au gingembre est servi avec du pesarattu.

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