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Recette de Cholar Dal » Recettes de légumes de Dassana

Cholar Dal est l’un des plats les plus populaires de la cuisine bengali. Fabriqué avec du chana dal également connu sous le nom de gramme du Bengale fendu ou de pois chiches noirs fendus et décortiqués, il s’agit d’une préparation de dal très importante qui est une partie essentielle de Durga Puja et d’autres plats festifs au Bengale occidental. En plus de cela, la recette de Cholar Dal est l’un de ces plats bengalis végétariens qui sont également traditionnellement préparés à d’autres occasions comme les mariages et autres cérémonies spéciales. On peut dire à juste titre que Cholar Dal est au Bengale ce que Dal Makhani est au Pendjab.

cholar dal dans un bol garni de noix de coco frite

Qu’est-ce que Cholar Dal

Le Cholar Dal est une préparation de dal dont l’ingrédient principal est le Chana Dal ou le gramme du Bengale fendu ou les pois chiches fendus. Classiquement, il a un goût légèrement sucré et est parfumé avec une saveur de noisette. Cela est dû à l’ajout d’épices entières ou khada garam masala comme la feuille de laurier, les clous de girofle, la cardamome et la cannelle. Cependant, ce dal n’utilise pas le mélange de 5 épices Bengali, communément appelé Panch Phoron.

Pour rehausser les saveurs et la texture, des morceaux de noix de coco peuvent également être ajoutés, mais peuvent être ignorés selon les préférences personnelles. Ce dal festif bengali ne contient ni oignon ni ail. Contrairement à d’autres recettes de dal indiennes comme Dal Tadka ou Dal Fry, la recette de Cholar Dal a généralement une consistance épaisse, mais peut varier de consistance moyenne à légèrement fine en fonction de choix personnels.

La recette de Cholar Dal est mieux accompagnée de Luchi, de Koraishutir kachori ou du célèbre Radhaballavi. Je l’ai essayé avec tout, et c’était tout aussi délicieux! Je recommande d’essayer ce charmant dal avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du riz jeera. Pour twister un peu les associations, vous pouvez aussi l’essayer avec le croustillant Sindhi Pakwan.

cholar dal avec des morceaux de noix de coco frits sur le dessus dans un bol à rebord rouge

Cette recette de Cholar Dal a été adaptée du livre “The Calcutta Cookbook” de Jaya Chaliha et Minakshie Dasgupta.

Guide étape par étape

Comment faire du Cholar Dal

Cuire les lentilles

1. Rincez bien 1 tasse de chana dal (gramme de bengale fendu ou pois chiches fendus). Ensuite, trempez le dal dans suffisamment d’eau pendant une heure.

Si vous souhaitez réduire le temps de trempage, faites chauffer de l’eau et faites-y tremper le dal pendant 30 minutes. Videz ensuite l’eau.

faire tremper le chana dal dans un bol

2. Pendant ce temps, prenez 1 pouce de cannelle, 2 cardamomes vertes et 3 clous de girofle dans un mortier.

2 cardamomes vertes, 3 clous de girofle et 1 pouce de cannelle dans un mortier

3. Écrasez les épices entières avec un pilon jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre. Réserver la poudre d’épices.

épices entières écrasées dans un mortier

4. Au bout d’une heure, vidangez toute l’eau du chana dal.

chana dal égoutté dans un bol

5. Dans une cocotte-minute de 3 litres, ajoutez le chana dal égoutté et ½ cuillère à café de poudre de curcuma.

chana dal trempé dans un autocuiseur avec ½ cuillère à café de poudre de curcuma

6. Ajoutez ensuite 2,5 tasses d’eau dans l’autocuiseur. Pour la cuisson dans une casserole ou une poêle, vous pouvez ajouter 4 à 5 tasses d’eau ou au besoin.

ajouter 2,5 tasses d'eau dans l'autocuiseur

7. Ensuite, faites cuire le chana dal sous pression pendant 4 à 5 sifflets à feu moyen à élevé.

cuisson sous pression chana dal pour 4 à 5 sifflets

8. Une fois que la pression s’est stabilisée naturellement dans l’autocuiseur, retirez le couvercle.

chana dal cuit sous pression

9. Le chana dal doit être séparé, mais bien cuit.

chana dal cuit dans une cuillère noire

10. Ajoutez du sel au besoin au chana dal cuit.

ajouter du sel au chana dal cuit

11. Ajoutez 2 cuillères à café de sucre ou selon votre goût. Bien mélanger. N’hésitez pas à ajouter 1 à 2 cuillères à café de jaggery à la place du sucre.

ajouter du sucre au chana dal cuit

12. Ajoutez ensuite les noix de cajou et les raisins secs (ceux-ci peuvent également être sautés), mélangez à nouveau. Laisser mijoter le dal à feu doux jusqu’à ce que l’eau réduise un peu.

Gardez à l’esprit la consistance du dal avant de servir car le dal s’épaissit en refroidissant. Si au cas où la consistance devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude pour desserrer la consistance.

N’hésitez pas à ajuster la consistance selon vos préférences, en rajoutant un peu d’eau si besoin.

ajouter les noix de cajou et les raisins secs au chana dal cuit

Trempe pour Cholar Dal

13. Préparez le tempérage pendant que le dal mijote et commence à épaissir. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile dans une poêle. Ajouter 1 feuille de laurier et ½ cuillère à café de graines de cumin. Laissez les graines de cumin crépiter.

faire frire des feuilles de tej patta et des graines de cumin dans du ghee pour tempérer

14. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de gingembre râpé ou finement haché.

ajouter le gingembre râpé

15. Ajoutez également 2 à 3 piments rouges séchés (cassés et épépinés) et 1 pincée d’asafoetida (hing) ainsi que les épices entières en poudre (cannelle + clous de girofle + cardamomes vertes).

ajouter les piments rouges et l'asafoetida

16. Frire jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés. Cela prendra quelques secondes.

faire frire des épices dans du ghee pour tempérer

17. Verser l’ensemble du mélange de tempérage dans le cholar dal frémissant.

ajouter le mélange de tempérage au cholar dal

18. Remuer et bien mélanger. Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge.

ajouter la poudre de piment rouge au cholar dal

19. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de poudre de cumin.

ajouter la poudre de cumin au cholar dal

20. Remuer et bien mélanger.

bien mélanger

21. Laisser mijoter le dal pendant 1 à 2 minutes de plus. Éteignez le feu. Couvrir avec un couvercle et réserver.

mijoter dal

22. Pendant ce temps, dans la même casserole de tempérage, ajoutez 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile, ajoutez 2 cuillères à soupe de noix de coco hachée ou râpée.

faire frire de la noix de coco hachée dans du ghee pour tempérer

23. Frire jusqu’à ce que la noix de coco devienne brun clair en remuant souvent. Ajouter la noix de coco frite avec le ghee ou l’huile dans le Cholar Dal. Bien mélanger.

noix de coco frite légèrement dorée ajoutée au cholar dal

24. Servez Cholar Dal avec Luchi, Kachori, Radhaballavi ou même du riz cuit à la vapeur si vous préférez.

cholar dal servi dans un bol garni de noix de coco frite

Conseils d’experts

  1. Si le Cholar Dal devient épais après sa cuisson sous pression, ajoutez un peu d’eau pour le diluer. La consistance du dal peut toujours être ajustée en ajoutant plus ou moins d’eau après sa cuisson.
  2. Lorsque vous ajoutez la trempe au dal, il doit avoir la bonne consistance, c’est-à-dire qu’il doit être légèrement épais. Rappelez-vous qu’en refroidissant, le dal deviendra plus épais.
  3. Utilisez des lentilles qui sont dans leur durée de conservation et fraîches. N’utilisez pas de lentilles vieillies car elles prennent beaucoup de temps à cuire et n’ont pas bon goût.
  4. Évitez asafoetida (hing) pour faire une version sans gluten de ce dal.
  5. Si vous n’aimez pas le gingembre, choisissez de l’omettre.

FAQ

De quoi est composé le Cholar Dal ?

Cholar Dal est un dal au goût légèrement sucré fait de chana dal, également appelé gramme du Bengale fendu ou pois chiches noirs fendus et décortiqués. Un tempérage d’épices entières comme la feuille de laurier, les clous de girofle, la cannelle et la cardamome est ajouté. La noix de coco peut également y être ajoutée.

Le gramme du Bengale et le chana dal sont-ils identiques ?

Oui, ce sont les mêmes lentilles. Bengal gram est le mot anglais et chana dal est le nom hindi.

Puis-je sauter l’ajout de sucre dans le Cholar Dal ?

Oui bien sûr.

Puis-je utiliser de la noix de coco desséchée à la place de la noix de coco fraîche ?

Oui, vous pouvez. Utilisez la même quantité que celle mentionnée dans la recette de la noix de coco fraîche.

Puis-je éviter d’ajouter les noix de cajou et les raisins secs dans le dal ?

Sûr! Le choix vous appartient entièrement.

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cholar dal dans un bol garni de noix de coco frite

Recette de Cholar Dal

Cholar Dal est une recette bengali traditionnelle de chana dal ou gramme de bengale fendu cuit avec de la noix de coco et des épices. Il est fait sans oignon ni ail et est mieux servi avec du luchi ou du Poori.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 1 heure

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Préparation

  • Choisissez et rincez bien le dal.

  • Faire tremper le dal pendant une heure dans l’eau.

  • Pendant ce temps, prenez 1 pouce de cannelle, 2 cardamomes vertes et 2 à 3 clous de girofle.

  • Écrasez les épices entières dans un mortier-pilon, jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre. mettre la poudre d’épices de côté.

  • Si vous souhaitez réduire le temps de trempage du dal, faites chauffer de l’eau et faites tremper le dal dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Videz l’eau.

Faire du cholar dal

  • Une fois le dal trempé, puis égouttez toute l’eau. Ajouter le chana dal trempé et la poudre de curcuma dans l’autocuiseur.

  • Ajoutez ensuite de l’eau.

  • A feu moyen-fort faire cuire le dal pendant 4 à 5 sifflets.

  • Les grains doivent être séparés, mais bien cuits.

  • Une fois que la pression se stabilise naturellement, retirez le couvercle

  • Ajouter le sucre et le sel au dal. si vous utilisez des noix de cajou et des raisins secs, ajoutez-les maintenant.

  • Remuer et garder la cuisinière à feu doux pour laisser mijoter le dal, jusqu’à ce que l’eau réduise un peu.

  • Lorsque vous ajoutez la trempe au dal, il doit avoir la bonne consistance, c’est-à-dire qu’il doit être légèrement épais.

  • N’oubliez pas qu’en refroidissant, le dal deviendra plus épais.

  • Pendant que le dal mijote et commence à épaissir, préparez le tempérage.

Trempe pour cholar dal

  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile dans une poêle. Ajoutez d’abord les épices suivantes – 1 feuille de laurier (tej patta) et ½ cuillère à café de graines de cumin.

  • Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de gingembre râpé. Ajoutez également 2 à 3 piments rouges séchés, 1 pincée d’asafoetida (hing) le long des épices entières en poudre.

  • Frire jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés. Cela prend quelques secondes. Versez ensuite ce tempérage dans le dal. Bien mélanger.

  • Remuer puis ajouter la poudre de cumin et la poudre de piment rouge. Bien mélanger.

  • Laisser mijoter le dal pendant 1 à 2 minutes de plus. Éteignez le feu. Couvrir avec un couvercle et réserver.

  • Dans la même casserole, prendre 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile. Ajouter 2 cuillères à soupe de noix de coco hachée ou râpée. frire jusqu’à ce que la noix de coco devienne brun clair.

  • Ajouter la noix de coco frite avec le ghee ou l’huile au dal. Bien mélanger.

  • Servez le Cholar Dal avec du luchi, du koraishutir kachori et même du riz cuit à la vapeur si vous préférez.

  • Si le Cholar Dal devient épais après sa cuisson sous pression, ajoutez de l’eau chaude pour le diluer. La consistance du dal peut toujours être ajustée en ajoutant plus ou moins d’eau après sa cuisson.
  • Lorsque vous ajoutez la trempe au dal, il doit avoir la bonne consistance, c’est-à-dire qu’il doit être légèrement épais. Rappelez-vous qu’en refroidissant, le dal deviendra plus épais.
  • Évitez asafoetida (hing) pour faire une version sans gluten de ce dal.
  • Vous pouvez sauter le gingembre si vous ne le préférez pas.
  • La recette peut être mise à l’échelle facilement pour faire une plus petite portion ou un lot plus important.
  • Vous pouvez faire cuire les lentilles dans un Instant Pot en ajoutant de l’eau au besoin.
  • Si vous faites tremper les lentilles plus longtemps, le temps de cuisson sera également réduit.

Apports nutritionnels

Recette de Cholar Dal

Quantité par portion

Calories 266
Calories provenant des graisses 99

% Valeur quotidienne*

Gros 11g17%

Gras saturés 6g38%

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 3g

Cholestérol 19mg6%

Sodium 13mg1%

Potassium 93mg3%

Les glucides 36g12%

Fibre 12g50%

Sucre 6gsept%

Protéine 8g16%

Vitamine A 112UI2%

Vitamine B1 (thiamine) 1mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1mg59%

Vitamine B3 (niacine) 1mg5%

Vitamine B6 1mg50%

Vitamine C 1mg1%

Vitamine E 1mgsept%

Vitamine K 2µg2%

Calcium 102mgdix%

Vitamine B9 (acide folique) 2µg1%

Fer 3mg17%

Magnésium 17mg4%

Phosphore 28mg3%

Zinc 1mgsept%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cet article de recette de cholar dal des archives du blog publié pour la première fois en octobre 2013 a été republié et mis à jour le 14 février 2022.

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