Recette de Cholar Dal » Recettes de légumes de Dassana
Cholar Dal est l’un des plats les plus populaires de la cuisine bengali. Fabriqué avec du chana dal également connu sous le nom de gramme du Bengale fendu ou de pois chiches noirs fendus et décortiqués, il s’agit d’une préparation de dal très importante qui est une partie essentielle de Durga Puja et d’autres plats festifs au Bengale occidental. En plus de cela, la recette de Cholar Dal est l’un de ces plats bengalis végétariens qui sont également traditionnellement préparés à d’autres occasions comme les mariages et autres cérémonies spéciales. On peut dire à juste titre que Cholar Dal est au Bengale ce que Dal Makhani est au Pendjab.
Qu’est-ce que Cholar Dal
Le Cholar Dal est une préparation de dal dont l’ingrédient principal est le Chana Dal ou le gramme du Bengale fendu ou les pois chiches fendus. Classiquement, il a un goût légèrement sucré et est parfumé avec une saveur de noisette. Cela est dû à l’ajout d’épices entières ou khada garam masala comme la feuille de laurier, les clous de girofle, la cardamome et la cannelle. Cependant, ce dal n’utilise pas le mélange de 5 épices Bengali, communément appelé Panch Phoron.
Pour rehausser les saveurs et la texture, des morceaux de noix de coco peuvent également être ajoutés, mais peuvent être ignorés selon les préférences personnelles. Ce dal festif bengali ne contient ni oignon ni ail. Contrairement à d’autres recettes de dal indiennes comme Dal Tadka ou Dal Fry, la recette de Cholar Dal a généralement une consistance épaisse, mais peut varier de consistance moyenne à légèrement fine en fonction de choix personnels.
La recette de Cholar Dal est mieux accompagnée de Luchi, de Koraishutir kachori ou du célèbre Radhaballavi. Je l’ai essayé avec tout, et c’était tout aussi délicieux! Je recommande d’essayer ce charmant dal avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du riz jeera. Pour twister un peu les associations, vous pouvez aussi l’essayer avec le croustillant Sindhi Pakwan.
Cette recette de Cholar Dal a été adaptée du livre “The Calcutta Cookbook” de Jaya Chaliha et Minakshie Dasgupta.
Guide étape par étape
Comment faire du Cholar Dal
Cuire les lentilles
1. Rincez bien 1 tasse de chana dal (gramme de bengale fendu ou pois chiches fendus). Ensuite, trempez le dal dans suffisamment d’eau pendant une heure.
Si vous souhaitez réduire le temps de trempage, faites chauffer de l’eau et faites-y tremper le dal pendant 30 minutes. Videz ensuite l’eau.
2. Pendant ce temps, prenez 1 pouce de cannelle, 2 cardamomes vertes et 3 clous de girofle dans un mortier.
3. Écrasez les épices entières avec un pilon jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre. Réserver la poudre d’épices.
4. Au bout d’une heure, vidangez toute l’eau du chana dal.
5. Dans une cocotte-minute de 3 litres, ajoutez le chana dal égoutté et ½ cuillère à café de poudre de curcuma.
6. Ajoutez ensuite 2,5 tasses d’eau dans l’autocuiseur. Pour la cuisson dans une casserole ou une poêle, vous pouvez ajouter 4 à 5 tasses d’eau ou au besoin.
7. Ensuite, faites cuire le chana dal sous pression pendant 4 à 5 sifflets à feu moyen à élevé.
8. Une fois que la pression s’est stabilisée naturellement dans l’autocuiseur, retirez le couvercle.
9. Le chana dal doit être séparé, mais bien cuit.
10. Ajoutez du sel au besoin au chana dal cuit.
11. Ajoutez 2 cuillères à café de sucre ou selon votre goût. Bien mélanger. N’hésitez pas à ajouter 1 à 2 cuillères à café de jaggery à la place du sucre.
12. Ajoutez ensuite les noix de cajou et les raisins secs (ceux-ci peuvent également être sautés), mélangez à nouveau. Laisser mijoter le dal à feu doux jusqu’à ce que l’eau réduise un peu.
Gardez à l’esprit la consistance du dal avant de servir car le dal s’épaissit en refroidissant. Si au cas où la consistance devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude pour desserrer la consistance.
N’hésitez pas à ajuster la consistance selon vos préférences, en rajoutant un peu d’eau si besoin.
Trempe pour Cholar Dal
13. Préparez le tempérage pendant que le dal mijote et commence à épaissir. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile dans une poêle. Ajouter 1 feuille de laurier et ½ cuillère à café de graines de cumin. Laissez les graines de cumin crépiter.
14. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de gingembre râpé ou finement haché.
15. Ajoutez également 2 à 3 piments rouges séchés (cassés et épépinés) et 1 pincée d’asafoetida (hing) ainsi que les épices entières en poudre (cannelle + clous de girofle + cardamomes vertes).
16. Frire jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés. Cela prendra quelques secondes.
17. Verser l’ensemble du mélange de tempérage dans le cholar dal frémissant.
18. Remuer et bien mélanger. Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge.
19. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de poudre de cumin.
20. Remuer et bien mélanger.
21. Laisser mijoter le dal pendant 1 à 2 minutes de plus. Éteignez le feu. Couvrir avec un couvercle et réserver.
22. Pendant ce temps, dans la même casserole de tempérage, ajoutez 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile, ajoutez 2 cuillères à soupe de noix de coco hachée ou râpée.
23. Frire jusqu’à ce que la noix de coco devienne brun clair en remuant souvent. Ajouter la noix de coco frite avec le ghee ou l’huile dans le Cholar Dal. Bien mélanger.
24. Servez Cholar Dal avec Luchi, Kachori, Radhaballavi ou même du riz cuit à la vapeur si vous préférez.
Conseils d’experts
- Si le Cholar Dal devient épais après sa cuisson sous pression, ajoutez un peu d’eau pour le diluer. La consistance du dal peut toujours être ajustée en ajoutant plus ou moins d’eau après sa cuisson.
- Lorsque vous ajoutez la trempe au dal, il doit avoir la bonne consistance, c’est-à-dire qu’il doit être légèrement épais. Rappelez-vous qu’en refroidissant, le dal deviendra plus épais.
- Utilisez des lentilles qui sont dans leur durée de conservation et fraîches. N’utilisez pas de lentilles vieillies car elles prennent beaucoup de temps à cuire et n’ont pas bon goût.
- Évitez asafoetida (hing) pour faire une version sans gluten de ce dal.
- Si vous n’aimez pas le gingembre, choisissez de l’omettre.
FAQ
Cholar Dal est un dal au goût légèrement sucré fait de chana dal, également appelé gramme du Bengale fendu ou pois chiches noirs fendus et décortiqués. Un tempérage d’épices entières comme la feuille de laurier, les clous de girofle, la cannelle et la cardamome est ajouté. La noix de coco peut également y être ajoutée.
Oui, ce sont les mêmes lentilles. Bengal gram est le mot anglais et chana dal est le nom hindi.
Oui bien sûr.
Oui, vous pouvez. Utilisez la même quantité que celle mentionnée dans la recette de la noix de coco fraîche.
Sûr! Le choix vous appartient entièrement.
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Recette de Cholar Dal
Cholar Dal est une recette bengali traditionnelle de chana dal ou gramme de bengale fendu cuit avec de la noix de coco et des épices. Il est fait sans oignon ni ail et est mieux servi avec du luchi ou du Poori.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
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Préparation
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Choisissez et rincez bien le dal.
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Faire tremper le dal pendant une heure dans l’eau.
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Pendant ce temps, prenez 1 pouce de cannelle, 2 cardamomes vertes et 2 à 3 clous de girofle.
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Écrasez les épices entières dans un mortier-pilon, jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre. mettre la poudre d’épices de côté.
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Si vous souhaitez réduire le temps de trempage du dal, faites chauffer de l’eau et faites tremper le dal dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Videz l’eau.
Faire du cholar dal
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Une fois le dal trempé, puis égouttez toute l’eau. Ajouter le chana dal trempé et la poudre de curcuma dans l’autocuiseur.
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Ajoutez ensuite de l’eau.
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A feu moyen-fort faire cuire le dal pendant 4 à 5 sifflets.
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Les grains doivent être séparés, mais bien cuits.
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Une fois que la pression se stabilise naturellement, retirez le couvercle
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Ajouter le sucre et le sel au dal. si vous utilisez des noix de cajou et des raisins secs, ajoutez-les maintenant.
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Remuer et garder la cuisinière à feu doux pour laisser mijoter le dal, jusqu’à ce que l’eau réduise un peu.
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Lorsque vous ajoutez la trempe au dal, il doit avoir la bonne consistance, c’est-à-dire qu’il doit être légèrement épais.
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N’oubliez pas qu’en refroidissant, le dal deviendra plus épais.
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Pendant que le dal mijote et commence à épaissir, préparez le tempérage.
Trempe pour cholar dal
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile dans une poêle. Ajoutez d’abord les épices suivantes – 1 feuille de laurier (tej patta) et ½ cuillère à café de graines de cumin.
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Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de gingembre râpé. Ajoutez également 2 à 3 piments rouges séchés, 1 pincée d’asafoetida (hing) le long des épices entières en poudre.
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Frire jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés. Cela prend quelques secondes. Versez ensuite ce tempérage dans le dal. Bien mélanger.
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Remuer puis ajouter la poudre de cumin et la poudre de piment rouge. Bien mélanger.
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Laisser mijoter le dal pendant 1 à 2 minutes de plus. Éteignez le feu. Couvrir avec un couvercle et réserver.
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Dans la même casserole, prendre 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile. Ajouter 2 cuillères à soupe de noix de coco hachée ou râpée. frire jusqu’à ce que la noix de coco devienne brun clair.
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Ajouter la noix de coco frite avec le ghee ou l’huile au dal. Bien mélanger.
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Servez le Cholar Dal avec du luchi, du koraishutir kachori et même du riz cuit à la vapeur si vous préférez.
- Si le Cholar Dal devient épais après sa cuisson sous pression, ajoutez de l’eau chaude pour le diluer. La consistance du dal peut toujours être ajustée en ajoutant plus ou moins d’eau après sa cuisson.
- Lorsque vous ajoutez la trempe au dal, il doit avoir la bonne consistance, c’est-à-dire qu’il doit être légèrement épais. Rappelez-vous qu’en refroidissant, le dal deviendra plus épais.
- Évitez asafoetida (hing) pour faire une version sans gluten de ce dal.
- Vous pouvez sauter le gingembre si vous ne le préférez pas.
- La recette peut être mise à l’échelle facilement pour faire une plus petite portion ou un lot plus important.
- Vous pouvez faire cuire les lentilles dans un Instant Pot en ajoutant de l’eau au besoin.
- Si vous faites tremper les lentilles plus longtemps, le temps de cuisson sera également réduit.
Apports nutritionnels
Recette de Cholar Dal
Quantité par portion
Calories 266
Calories provenant des graisses 99
% Valeur quotidienne*
Gros 11g17%
Gras saturés 6g38%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 3g
Cholestérol 19mg6%
Sodium 13mg1%
Potassium 93mg3%
Les glucides 36g12%
Fibre 12g50%
Sucre 6gsept%
Protéine 8g16%
Vitamine A 112UI2%
Vitamine B1 (thiamine) 1mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1mg59%
Vitamine B3 (niacine) 1mg5%
Vitamine B6 1mg50%
Vitamine C 1mg1%
Vitamine E 1mgsept%
Vitamine K 2µg2%
Calcium 102mgdix%
Vitamine B9 (acide folique) 2µg1%
Fer 3mg17%
Magnésium 17mg4%
Phosphore 28mg3%
Zinc 1mgsept%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Cet article de recette de cholar dal des archives du blog publié pour la première fois en octobre 2013 a été republié et mis à jour le 14 février 2022.