Recette d’aubergine cuite à la vapeur chinoise – Chine Sichuan Food
C’est la bonne saison pour les aubergines et je dois m’engager à ce que les aubergines et les champignons soient mes légumes préférés qui peuvent battre la viande de repas. Il est accompagné d’une très belle sauce piquante à l’ail.
Si vous êtes mes amis lecteurs, vous trouverez peut-être que j’ai posté beaucoup d’aubergines délicieuses sur mon blog et c’est une toute nouvelle façon de faire des aubergines.
C’est super facile pour les débutants
Quand je commence à peine à cuisiner, j’ai l’impression que l’aubergine est assez difficile à cuire car elle nécessite beaucoup d’huile et de temps de cuisson. Pas de soucis, celui-ci est super facile. Coupez les aubergines en quartiers et placez-les dans un cuiseur vapeur, faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. C’est ça!
Comment choisir des aubergines tendres
Regardez d’abord l’apparence, l’aubergine tendre a généralement une peau lisse sans aucune ride. Si vous appuyez dessus, il aura une texture ferme mais pourra reculer légèrement. Coupez davantage l’aubergine, il n’y aura pas de graines noires à l’intérieur.
Comment conserver la couleur violette des aubergines
Les aubergines sont super faciles à oxyder pour perdre leur belle couleur. Le principe de base pour l’empêcher de l’oxydation est d’isoler la peau avec de l’air. Il y a deux règles, la première est de cuire à la vapeur à plat avec le dessous de la peau. La vapeur expulsera l’air frais. Et une autre façon consiste à faire frire l’aubergine dans de l’huile profonde, ce qui peut complètement isoler l’air. Je trouve aussi que le trempage dans de l’eau de vinaigre noir peut aider dans une certaine mesure. Une compétence très basique utilisée pour blanchir les pattes de poulet.
Étape par étape
Préparer et tremper les aubergines
couper les aubergines en deux et plus loin en petits quartiers. Faire tremper dans une grande casserole d’eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
Faire la sauce
Ajouter l’ail, le gingembre, l’échalote blanche, la poudre de poivre, les graines de sésame grillées et les cercles de poivre frais dans un bol, puis arroser d’environ 2 cuillères à soupe d’huile chaude sur le dessus. Mélanger la sauce soja légère, le sucre, le vinaigre noir, l’huile de sésame et 1 cuillère à soupe d’eau propre. Laisser de côté pour combiner pendant un moment.
Cuire les aubergines à la vapeur
Transférez les aubergines trempées dans un cuiseur vapeur, essayez de garder un peu d’espace entre chacune. Si vous obtenez un bateau à vapeur plus grand, ne posez qu’une seule couche est la meilleure option. Chauffez d’abord l’eau à ébullition, puis placez le cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Vous obtiendrez des nuages comme des quartiers d’aubergines cuits à la vapeur.
Dressez les aubergines dans un plat de service puis versez la sauce dessus.
Recette de salade d’aubergines chinoises
Recette d’aubergines chinoises – Salade froide épicée
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Broche
Taux
Portions : 2
Calories : 170kcal
Ingrédients
- 2 petites aubergines longues ou un grand
- 1 à soupe. vinaigre blanc pour le trempage en option
sauce
- 2 piments longs frais coupé en petits cercles
- 1 c. gingembre émincé
- 1 piment rouge long ou 2 piments thaïlandais coupé en petits cercles
- 3 gousses d’ail écrasé
- ½ t à soupe. graines de sésame grillées
- 2 à soupe. huile de cuisson végétale
- 2 à soupe. Sauce soja légère
- 1 à soupe. huile de sésame
- 2 c. vinaigre noir
- ¼ c. sel ou au besoin
- 1 à soupe. eau tiède bouillie
Des instructions
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Coupez les deux extrémités des aubergines puis en tronçons d’environ 8 à 10 cm de long.
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Installez le cuiseur vapeur et faites cuire les aubergines à la vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vous pouvez facilement insérer un autocollant de côtelette à l’intérieur).
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Transférer après refroidissement et couper l’aubergine en lanières et déposer les lanières une par une sur le bol de service. J’utilise des baguettes.
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Préparez une poêle, faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d’huile végétale de cuisson. Ajouter les poivrons rouges et les poivrons rouges en remuant pendant environ 1 minute à feu moyen ou jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mous. Ajouter l’ail écrasé et faire revenir pendant environ 1 minute.
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Transférez tout le contenu de la casserole dans votre saucière.
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Ajouter les autres ingrédients pour la sauce et bien mélanger. Garnir de coriandre ciselée. Verser la sauce sur le bol de service, réserver pour que les aubergines puissent être trempées dans la sauce pendant environ 10 minutes à 20 minutes.
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Décorer de feuilles de coriandre avant de servir.
Préparer et tremper l’aubergine
Faire la sauce
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Ajouter l’ail, le gingembre, l’échalote blanche, la poudre de poivre, les graines de sésame grillées et les cercles de poivre frais dans un bol, puis arroser d’environ 2 cuillères à soupe d’huile chaude sur le dessus. Mélanger la sauce soja légère, le sucre, le vinaigre noir, l’huile de sésame et 1 cuillère à soupe d’eau propre. Laisser de côté pour combiner pendant un moment.
Cuire les aubergines à la vapeur
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Transférez les aubergines trempées dans un cuiseur vapeur, essayez de garder un peu d’espace entre chacune. Si vous obtenez un bateau à vapeur plus grand, ne posez qu’une seule couche est la meilleure option. Chauffez d’abord l’eau à ébullition, puis placez le cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Vous obtiendrez des nuages comme des quartiers d’aubergines cuits à la vapeur.
La nutrition
Calories : 170kcal | Les glucides: 8g | Protéine: 2g | Graisse: 15g | Gras saturé: 7g | Sodium: 1373mg | Potassium: 235mg | Fibre: 2g | Du sucre: 3g | Vitamine A : 280UI | Vitamine C: 40.3mg | Calcium: 20mg | Fer: 0,6mg
J’ai aussi beaucoup de bonnes recettes d’aubergines sur le blog, consultez-les pour vos idées d’aubergines.
- Aubergine Yu Xiang, une célèbre sauce à l’ail piquante du Sichuan.
- Aubergine du Sichuan
- Aubergines farcies chinoises, également appelées boîte d’aubergines
- Aubergines super faciles à l’ail et au poivre frais
- Aubergine chinoise au porc haché
