Recette Aloo Methi »Recettes végétariennes de Dassana
Aloo methi est un plat d'accompagnement indien classique à base de pommes de terre tendres et de feuilles de fenugrec savoureuses de la cuisine punjabi. Ici, je partage la recette merveilleusement simple d'aloo methi sabji de ma famille, y compris des photos étape par étape (et une vidéo!) Avec des instructions faciles à suivre pour préparer ce délicieux plat végétarien en moins de 25 minutes si vous avez préparé les feuilles de fenugrec plus tôt.
Qu'est-ce que Aloo Methi?
Aloo methi est un plat d'accompagnement de pommes de terre sautées (aloo) qui contient du fenugrec parfumé, communément appelé feuilles de méthi. Nous l'appelons aloo methi sabji.
C’est une recette facile qui ne nécessite que quelques ingrédients clés et qui est idéale à préparer soit végétarien ou végétalien. Utilisez simplement votre choix de beurre ou de toute bonne huile!
Je prépare généralement une recette d'aloo methi de deux manières: l'une est le methi aloo de ma mère avec de l'ail et des oignons, et l'autre est cette version punjabi plus simplifiée.
À propos de cette recette
Ma recette familiale de Punjabi aloo methi est authentique et ne contient pas beaucoup d'épices ou d'ingrédients qui noient la saveur aromatique des feuilles de fenugrec.
Les feuilles de Methi sont la star ici. Tu n'es pas d'accord? Pourquoi noyer leurs saveurs impressionnantes avec une multitude d'ingrédients!
En fait, un vrai Punjabi aloo methi est simplement fait avec un minimum d'épices. Dans cette recette, nous ajoutons des piments verts pour donner un peu de chaleur avec un peu d'asafoetida qui aide à la digestion.
Nous n'ajoutons pas de poudre de curcuma, de garam masala, de pâte de gingembre-ail, de coriandre en poudre ou de graines de cumin.
Comme alternative aux piments verts, de la poudre de piment rouge peut être ajoutée. En fait, l'ajout de gousses d'ail écrasées donne de belles saveurs et vous pouvez le remplacer par l'asafoetida.
Ma recette d'aloo methi comprend également la saveur de l'huile de moutarde qui va terriblement avec l'amertume du methi.
Vous pouvez choisir d'utiliser à la place une huile plus douce ou sans saveur, mais je vous exhorte à essayer l'huile de moutarde piquante pour un goût vraiment incroyable.
Comment nettoyez-vous Methi?
Méthode 1
Vous devez prendre chaque tige de méthi et n'en cueillir que les feuilles. Les pousses de tige tendres supérieures sont bonnes à conserver.
Rassemblez toutes les feuilles de méthi dans une boîte ou enveloppez-les dans du papier absorbant et placez-les dans un récipient. Placez cette boîte ou ce contenant dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Prenez la quantité requise et rincez soigneusement les feuilles 3 à 4 fois avant de les hacher.
Lorsque vous faites tremper les feuilles pour la première fois dans l'eau, ajoutez un peu de vinaigre et de bicarbonate de soude ou de sel dans le bol d'eau.
Méthode 2
Après avoir cueilli les feuilles, faites-les tremper dans suffisamment d'eau dans un grand bol ou une casserole pendant quelques minutes. Ajoutez du vinaigre et du bicarbonate de soude ou du sel à l'eau. Cela élimine les pesticides le cas échéant.
Balayez et déplacez les feuilles avec vos mains, afin qu'elles soient soigneusement nettoyées de toute trace de terre ou de boue accrochée aux tiges. Les particules de boue doivent être lavées.
Égouttez toute l'eau et faites-les tremper dans de l'eau douce pendant quelques minutes de plus. Égouttez l'eau. Répétez ce processus une ou deux fois ou rincez soigneusement les feuilles plusieurs fois. Enfin, vidangez toute l'eau.
Étalez les feuilles sur une grille filaire avec un plateau en dessous pour recueillir l'eau supplémentaire. Ou placez-les sur un torchon. Laissez-les sécher naturellement.
Lorsqu'ils sont secs, vous pouvez les placer entre des essuie-tout et les conserver dans une boîte hermétique dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Dans cette deuxième méthode, vous devez faire attention car aucune goutte d'eau ou humidité ne doit se trouver sur les feuilles car cela les fera pourrir.
Comment réduisez-vous l'amertume de la methi?
Toute recette de feuilles de fenugrec aura un léger goût amer qui selon moi est délicieux. Cependant, l'amertume peut parfois être un peu intense ou trop forte.
Voici quelques conseils pour vous aider adoucir le goût amer avant d'utiliser des feuilles de methi pour faire cet aloo methi:
- Placez les feuilles dans un bol et saupoudrez-les légèrement de sel. Remuer pour enrober et réserver de 15 à 20 minutes. Rincer les feuilles, filtrer et ajouter au plat
- Blanchissez les feuilles pendant une minute environ dans de l'eau bouillante salée. Puis égouttez, rincez à l'eau froide et utilisez.
Guide étape par étape
Comment faire Aloo Methi
Étape 1 – Préparez les feuilles
1. Retirez les feuilles des tiges des feuilles de méthi / fenugrec. Cela prend beaucoup de temps et j'aime préparer un grand lot à la fois à conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine et à préparer au besoin.
Après avoir cueilli les feuilles, rincez-les soigneusement à l'eau courante fraîche dans un grand bol. Faites d'abord tremper les feuilles dans suffisamment d'eau pendant quelques minutes. Ajoutez du vinaigre et du bicarbonate de soude à l'eau. Cela élimine les pesticides le cas échéant.
Swish et déplacez-les avec vos mains, afin qu'ils soient soigneusement nettoyés de toute terre ou boue collée sur les tiges. Cela doit être lavé.
Égouttez toute l'eau et faites-les tremper dans de l'eau douce pendant quelques minutes de plus. Égouttez l'eau. Répétez ce processus une ou deux fois ou rincez soigneusement les feuilles dans une passoire plusieurs fois. Enfin, vidangez toute l'eau.
2. Utilisez un couteau ou un robot culinaire pour hacher finement les feuilles. Si vous utilisez un robot culinaire, faites très attention de simplement hacher le methi et de ne pas le transformer accidentellement en pâte.
Vous aurez besoin de 3,5 à 4 tasses de feuilles de fenugrec hachées.
Étape 2 – Préparez les pommes de terre
Vous pouvez préparer un aloo methi sabji avec des pommes de terre ordinaires ou des pommes de terre grelots.
3. Ensuite, rincez, épluchez et hachez 3 à 4 pommes de terre de taille moyenne (250 grammes / 8,82 oz) en petits cubes ou carrés.
4. Dans une grande et grande poêle, un kadai ou une poêle, à feu moyen-doux à moyen, chauffer l'huile ou faire fondre le beurre. Ajoutez les pommes de terre hachées.
Utilisez une poêle ou une poêle épaisse et bien assaisonnée afin que les pommes de terre ne collent pas.
5. Faire sauter les pommes de terre pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à paraître croustillantes et légèrement dorées à l'extérieur.
6. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de piments verts hachés et 1 pincée d'asafoetida. Alternativement, vous pouvez utiliser ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge à la place des piments verts, et remplacer l'asafoetida (hing) par 2 à 3 gousses d'ail légèrement écrasées.
Étape 3 – Faites l'aloo methi
7. Ajoutez maintenant les feuilles de fenugrec hachées.
8. Mélangez très bien.
9. Ajoutez du sel au goût.
10. Remuez bien et laissez l'aloo methi sabji continuer à cuire pendant quelques minutes à découvert à feu moyen-doux à moyen.
11. Lorsque le methi commence à produire de l'eau, réduire le feu à doux et cuire encore 5 à 6 minutes.
12. Le liquide doit être totalement évaporé dans le plat et les feuilles de fenugrec deviendront complètement fanées. Faire sauter encore quelques minutes pour que les pommes de terre et le methi soient bien secs.
Si vos pommes de terre ne sont pas tout à fait cuites lorsque le liquide est sec, ajoutez environ une cuillère à soupe d'eau et continuez à cuire. Plus tard, si vous voyez de l'eau supplémentaire dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit sèche.
Étape 4 – Servir Aloo Methi
12. Une fois cuit, vous pouvez soit mélanger un peu de beurre pour une saveur extra riche, soit servir tel quel. Profitez d'aloo methi avec paratha, roti ou combo riz-dal.
Nous adorons avoir aloo methi sabji avec du roti doux et un côté de caillé (yaourt). Vous pouvez même préparer ce plat comme légume d'accompagnement avec votre plat principal.
Aloo methi peut être facilement emballé dans une boîte à lunch avec un côté de certains roti ou paratha doux.
Espace de rangement
En général, il n’y aura pas de restes. Mais s'il reste des restes, réfrigérez-les dans un contenant hermétique. Réchauffez simplement en le réchauffant dans une petite casserole ou une poêle, en saupoudrant quelques gouttes d'eau.
Conseils
Astuces + FAQ
Vous devez utiliser des pommes de terre qui tiennent ensemble et ne deviennent pas friables ou farineuses lorsqu'elles sont cuites. Les pommes de terre cireuses sont un meilleur choix: les pommes de terre à peau rouge, les pommes de terre grelots, le yukon gold et les pommes de terre nouvelles sont de bonnes options.
Toute huile à saveur neutre peut être remplacée par de l'huile de moutarde. Vous pouvez même utiliser du beurre ou du ghee. N'utilisez pas d'huile d'olive ou d'huile de sésame.
Oui, vous pouvez utiliser kasuri methi. Mais le goût de l'aloo methi sabji avec kasuri methi n'est pas le même que celui des feuilles de fenugrec fraîches. Vous pouvez ajouter environ 3 à 4 cuillères à soupe de kasuri methi.
Oui bien sûr. Vous pouvez augmenter la proportion de pommes de terre dans la recette, mais les saveurs de methi deviendront douces. Si vous préférez votre aloo methi de cette façon, vous pouvez ajouter moins de pommes de terre. Vous pouvez également ajouter plus de feuilles de fenugrec.
Oui, c'est un plat très sain. Les feuilles de Methi regorgent de vitamines et de nutriments.
Non, les tiges des feuilles de fenugrec ne sont pas consommées. Les feuilles de methi sont cueillies et la tige est jetée. Mais vous pouvez garder les pousses de tiges les plus tendres.
Ces feuilles savoureuses sont couramment utilisées dans la cuisine indienne. Utilisez-les pour préparer de délicieux plats comme Methi Chaman, Methi Paratha, Methi Pulao (riz aux feuilles de fenugrec).
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