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Recette Adaï | Adaï Dosa

Adai est une crêpe traditionnelle et populaire du sud de l’Inde faite à partir d’une combinaison de dals, de riz et de piments. L’adai est une alternative savoureuse à l’idli et au dosa et est généralement savouré avec de l’avial, du chutney à la noix de coco et du jaggery. La recette Adai est expliquée dans cet article avec des images et des vidéos étape par étape.

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La recette Adai est facile à préparer mais prend peu d’efforts et de temps pour préparer la pâte et faire de l’adai. Adai signifie épais / dense en tamoul – d’où le nom est issu. Adai est une recette de petit-déjeuner riche en protéines, j’ai partagé une recette avec laquelle vous pouvez faire à la fois Adai et Adai Dosa, essayez et profitez-en !

À propos d’Adaï

L’adai est une crêpe épaisse, plate et ronde préparée en broyant du dal, du riz, des épices, de l’oignon dans une pâte, puis en la faisant cuire sur une poêle à dosa comme l’uttapam. Adai est préparé pour le petit-déjeuner ou le dîner avec de l’avial, du chutney de noix de coco, du jaggery et du beurre en accompagnement. Adai est sain car il est riche en protéines et en nutriments avec différents dals comme toor, urad, moong et chana dal.

La plupart des restaurants servent de l’adai avec aviyal mais je n’ai pas goûté cette combinaison. Pour moi, l’adai au chutney de noix de coco est le meilleur combo avec peu de sucre… hmmm paradisiaque ! Il contient des protéines saines pour le petit déjeuner/dîner. Vous pouvez vérifier avoine adai pour un suppléant.

L’adai n’a pas besoin de fermentation, il est donc instantané, juste le trempage prend du temps, une fois que la pâte est prête, vous pouvez faire de l’adai immédiatement.

Pâte Adai

Adai Batter est préparé avec diverses proportions de dal et d’épices dans différentes régions. Cette proportion pour Adai provient du livre de recettes d’ammas que je suis depuis des années et c’est notre préféré de la famille.

L’ajout de petits oignons est habituel pour l’adai, mais l’ajout d’ail rend l’adai très savoureux et savoureux, alors essayez et faites-le moi savoir.

Adai et Adai Dosa sont-ils différents ?

Adai et Adai Dosa sont fondamentalement les mêmes. Cependant, l’épaisseur de celui-ci fait la différence. Adai est généralement épais, mais Adai dosa est plus mince comme dosa. Les deux ont bon goût à leur manière. J’adore la version épaisse de l’adai, mais les enfants adorent la version fine et croustillante. J’ai donné une pâte avec laquelle vous pouvez faire à la fois Adai et Adai Dosa.

Je peux avoir adai (adai dosa) même tous les jours, je l’aime tellement. Amma fait cette version – le style dosa est mon préféré pas trop épais ni trop fin.

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Adai – Lequel préférez-vous ?

Adai obtient une couleur jaune et un goût doux avec l’ajout de poudre de curcuma et avec l’ajout de 2-3 piments rouges. Dans le style brahmane de fabrication d’Adai, la poudre de curcuma est ignorée et l’adai est rendu plus épicé avec 12 à 15 piments rouges. Cela donne une teinte rougeâtre à Adai et s’appelle Urappadai signifiant “Hot adai”. Les deux Adai sont également bons et doivent être essayés à la maison.

Adai & Murungai Keerai Adai Adai est rendu plus sain grâce à l’ajout de feuilles de pilon ou de murungai keerai (en tamoul). 1 tasse de feuilles de pilon est sautée jusqu’à ce qu’elle rétrécisse et que l’odeur brute parte et est ajoutée à la pâte pour faire Murungai Keerai Adai. C’est une façon savoureuse d’ajouter des légumes verts à votre alimentation !

Ingrédients Adai

  • Dal : Toor Dal, Urad Dal, Chana Dal et Moong Dal sont utilisés dans cette recette. Vous pouvez remplacer n’importe lequel des dal par un autre dal si vous n’avez pas de stock. Vous pouvez également ignorer urad dal ou l’un des dal et ajouter masoor dal à sa place. Un trempage de 2 à 3 heures avec du riz est nécessaire pour obtenir un adai parfait à la fois en termes de texture et de goût !
  • Riz : Idli Rice, du riz cru est utilisé dans cette recette. Vous pouvez alterner toute la quantité avec du riz Idli ou du riz étuvé.
  • Épices : La poudre de curcuma est ajoutée pour la valeur médicinale et la couleur, les piments rouges pour le piquant, le hing, les graines de fenouil et l’ail sont ajoutés pour la digestion et les saveurs. Vous pouvez ajouter une petite quantité de gingembre broyé en plus.
  • Légumes de base : Gros oignon haché fin, feuilles de curry, feuilles de coriandre sont utilisées dans cette recette.
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Recette Adaï | Adaï Dosa

Adai est une crêpe traditionnelle et populaire du sud de l’Inde faite à partir d’une combinaison de dals, de riz et de piments. L’adai est une alternative savoureuse à l’idli et au dosa et est généralement savouré avec de l’avial, du chutney à la noix de coco et du jaggery. La recette Adai est expliquée dans cet article avec des images et des vidéos étape par étape.

Ingrédients

  • 3/4 Coupe riz cru
  • 3/4 Coupe riz idli
  • 1/4 Coupe URAD dal
  • 1/4 Coupe toor dal
  • 1/4 Coupe Chana Dal
  • 2 à soupe moong Dal
  • 1/4 cuillère à café poudre de curcuma
  • une pincée généreuse hing
  • 1 et 1/2 cuillère à café graines de fenouil
  • 6 non piments rouges
  • 3/4 Coupe gros oignon haché finement
  • 1/4 Coupe Ail haché finement
  • 2 à soupe feuilles de curry
  • 2 à soupe feuilles de coriandre haché finement
  • pétrole comme requis
  • sel goûter

Instructions

  • Dans un bol à mélanger, ajoutez 3/4 tasse de riz cru. 3/4 tasse de riz idli, 1/4 tasse de chana dal, 1/4 tasse de toor dal, 2 cuillères à soupe de moong dal et 1/4 tasse d’urad dal.

  • Faire tremper dans l’eau jusqu’au niveau d’immersion pendant 3 heures minimum.

  • Gardez couvert et non dérangé.

  • Après 3 heures, le riz et le dal doivent avoir été bien trempés.

  • Maintenant, rincez-le bien au moins deux fois, puis videz complètement l’eau.

  • Ajoutez-le dans un bocal mélangeur avec 1,5 cuillère à café de graines de fenouil et 6 piments rouges, 1/2 cuillère à café de gingembre avec le sel requis.

  • Ajouter de l’eau petit à petit pour moudre.

  • Broyez-le en une pâte épaisse légèrement grossière. Il devrait être fluide mais épais de consistance de pâte idli. De plus, vous devriez sentir le riz et le dal tout en touchant la pâte, il devrait être légèrement grossier.

  • Transférer la pâte dans le bol à mélanger, rincer le mélangeur avec 1/2 tasse d’eau et l’ajouter.

  • Bien mélanger d’abord.

  • Ajouter 3/4 tasse d’oignon, 1/4 tasse d’ail, 2 cuillères à soupe de feuilles de curry, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma et le sel requis. Nous avons déjà ajouté du sel pendant le broyage, alors ajoutez-le en conséquence.

  • Mélangez bien. La pâte Adai est prête.

  • Faites chauffer le dosa tawa – versez 2 louches et étalez-le légèrement épais.

  • Vous pouvez soit le cuire à couvert, soit le faire cuire à l’air libre. Arroser généreusement d’huile.

  • Une fois que les bords commencent à dorer et que le dessus semble cuit, vous pouvez retourner.

  • Retourner pour cuire l’autre face.

  • Pressez légèrement avec une louche.

  • Une fois les deux côtés cuits, retournez-les et retirez-les.

  • Pour faire l’Adai Dosa : Chauffez le dosa tawa versez 2 louches de pâte et étalez-le légèrement comme indiqué.

  • Étalez-le légèrement mince.

  • Arroser d’huile et cuire jusqu’à ce qu’il devienne doré.

  • Retourner et presser légèrement cuire 2 min.

  • Retournez le pli et servez !

Remarques

  • Si vous voulez une version plus épicée, ajoutez 2 piments rouges supplémentaires pendant le broyage.
  • Broyer grossièrement pas trop lisse. Une fois que la pâte est prête, vous pouvez faire vos adais tout de suite. Nous le broyons généralement à midi pour le préparer pour le dîner et gardons la pâte restante jusqu’au lendemain matin (en la gardant au réfrigérateur)
  • Vous pouvez également étaler la pâte encore plus épaisse. Nous préférons cette façon d’obtenir des adais croustillants de style dosa.
  • Vous pouvez également inclure un petit morceau de gingembre lors du broyage.

Apports nutritionnels

Recette Adai | Adaï Dosa

Quantité par portion (50 g)

Calories 345
Calories provenant des graisses 27

% Valeur quotidienne*

Gros 3g5%

Lipides saturés 0,3 g2%

Gras trans 0.01g

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 1g

Sodium 335mg15%

Potassium 136mg4%

Les glucides 69g23%

Fibre 7g29%

Sucre 2g2%

Protéine 11g22%

Vitamine A 24UI0%

Vitamine C 4mg5%

Calcium 54mg5%

Fer 2mg11%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Adai étape par étape

  1. Dans un bol à mélanger, ajoutez 3/4 tasse de riz cru, 3/4 tasse de riz idli, 1/4 tasse de chana dal, 1/4 tasse de toor dal, 2 cuillères à soupe de moong dal et 1/4 tasse d’urad dal.
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2. Faire tremper dans l’eau jusqu’au niveau d’immersion pendant au moins 3 heures.

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3. Gardez couvert et non dérangé.

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4. Après 3 heures, le riz et le dal doivent avoir été bien trempés.

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5. Maintenant, rincez-le bien au moins deux fois, puis videz complètement l’eau.

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6.Ajoutez-le dans un bocal mélangeur avec 1 et 1/2 cuillère à café de graines de fenouil et 6 piments rouges, 1/2 cuillère à café de gingembre avec le sel requis.

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7.Ajoutez de l’eau petit à petit pour moudre.

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8. Broyez-le en une pâte épaisse légèrement grossière. Il devrait être fluide mais épais de consistance de pâte idli. De plus, vous devriez sentir la texture du riz et du dal tout en touchant la pâte, elle devrait être légèrement grossière comme indiqué ci-dessous.

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9. Transférer la pâte dans le bol à mélanger, rincer le mélangeur avec 1/2 tasse d’eau et l’ajouter.

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10.Mélanger bien d’abord. Ajouter de l’eau si nécessaire.

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11.Ajouter 3/4 tasse d’oignon, 1/4 tasse d’ail, 2 cuillères à soupe de feuilles de curry, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma et le sel requis. Nous avons déjà ajouté du sel pendant le broyage, alors ajoutez-le en conséquence.

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12. Mélangez bien. La pâte Adai est prête.

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13. Chauffez dosa tawa – versez 2 louches et étalez-le légèrement épais.

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14. Vous pouvez soit cuire à couvert, soit le faire cuire à découvert. Arroser généreusement d’huile.

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15.Une fois que les bords commencent à dorer et que le dessus semble cuit, vous pouvez retourner.

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16.Retourner pour cuire l’autre côté.

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17.Appuyez légèrement avec une louche.

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18. Une fois les deux côtés cuits, retournez-les et retirez-les.

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19.Pour faire Adai Dosa : Chauffez dosa tawa versez 2 louches de pâte et étalez-le légèrement comme indiqué. Si la pâte est trop épaisse pour être étalée, saupoudrer un peu d’eau sur la pâte, puis faire de l’adai dosa.

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20. Étalez-le légèrement mince.

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21. Arroser d’huile et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.

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22.Retourner et presser légèrement cuire pendant 2 min.

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23.Retournez le pli et servez !

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Conseils d’experts

  • Si vous voulez que l’adai soit plus épicé, ajoutez 5 piments rouges supplémentaires pendant le broyage.
  • Broyer grossièrement pas trop lisse. Une fois que la pâte est prête après le broyage, la fermentation n’est pas nécessaire comme la pâte Idli / Dosa. Vous pouvez faire de l’adai tout de suite.
  • Cette pâte aide à faire à la fois de l’Adai épais et de l’Adai Dosa fin.
  • Si vous ne voulez faire que de l’adai épais, vous pouvez broyer la pâte un peu plus grossièrement, mais il sera difficile de l’étaler facilement, il suffit de la tapoter avec une louche.
  • Assurez-vous de ne pas broyer la pâte finement, l’adai deviendra dur. La pâte Adai est censée être légèrement grossière pour obtenir un adai à la texture croustillante parfaite.

Suggestions de service et de conservation

Servir l’Adai chaud avec de l’avial, du chutney de noix de coco, du jaggery, du beurre, de l’idli podi en accompagnement !

Pour une utilisation ultérieure, conservez la pâte au réfrigérateur et elle se conserve jusqu’au lendemain. Je broie habituellement la pâte Adai à midi pour la préparer pour le dîner et je garde la pâte restante pour une utilisation le lendemain (en la gardant au réfrigérateur).

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FAQ

1.Qu’est-ce qu’Adai ?

Adai est une crêpe épaisse, plate et ronde préparée en broyant du dal, du riz, des épices, de l’oignon dans une pâte, puis en la faisant cuire sur une poêle à dosa comme l’uttapam. Adai est préparé pour le petit-déjeuner ou le dîner avec de l’avial, du chutney de noix de coco, du jaggery, du beurre, de l’idli podi en accompagnement.

2.Comment faire de l’Adai ?

  • Faire tremper le riz et le dal dans de l’eau et reposer pendant au moins 2-3 heures
  • Broyez-le avec des piments rouges, du gingembre, du sel et des graines de fenouil pour obtenir une pâte grossière.
  • Ajouter le sel, la poudre de curcuma, le hing, l’oignon, l’ail, les feuilles de curry et les feuilles de coriandre et bien mélanger.
  • Faites chauffer la poêle à dosa, prenez 1-2 louches pleines et étalez la pâte comme nous le faisons pour le dosa. Arrosez d’un peu d’huile et une fois qu’il est cuit, tournez-le de l’autre côté et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
  • Adai est prêt – servez-le chaud ! avec du beurre, du jaggery ou du chutney de noix de coco.

3.Quel type de poêle convient le mieux pour faire de l’adai ?

Sans aucun doute, le fer dosa tawa est le meilleur pour rendre l’adai croustillant et savoureux, mais vous pouvez également faire de l’adai dans un tawa antiadhésif.

4.Mon Adai ne se propage pas et ne forme pas de grumeaux – Que puis-je faire ?

Si votre pâte est trop épaisse, elle peut ne pas s’étaler uniformément et avoir tendance à former des formes bizarres. Ajoutez un peu d’eau pour la rendre légèrement plus épaisse que la consistance de la pâte à dosa et essayez.

5.La pâte Adai peut-elle être conservée / congelée ?

La pâte Adai peut être conservée au réfrigérateur et peut être utilisée pendant 2 jours, mais la pâte fraîche a toujours meilleur goût. Je ne suggérerais pas que la pâte soit congelée, vous pouvez la réfrigérer et l’utiliser.

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