Rasam au citron » Recettes de légumes de Dassana

Alors qu’une soupe typique peut être corsée et épaisse, il existe d’autres versions plus fines, mais toujours très nutritives. Rasam, ou une soupe savoureuse de style sud-indien, peut être placée dans cette catégorie. L’une de mes préférées dans cette liste est cette recette de rasam au citron. Fabriqué avec du citron et de la coriandre, ce rasam au citron est facile à préparer, donne du punch et vous rend en bonne santé. Il est également végétalien.

rasam au citron servi dans un bol de couleur marron avec une cuillère à l'intérieur et une couche de texte.

À propos de Citron Rasam

Je fais habituellement du rasam pendant les moussons ou chaque fois qu’il y a un changement de température. Cette recette de rasam au citron a particulièrement des effets apaisants étonnants dans tous les moments où vous êtes troublé par un rhume et une toux tenaces. Il est à la fois réchauffant, réconfortant et nourrissant.

Un autre hack que j’utilise pour lutter particulièrement contre le rhume est le pani épicé (eau) du pani puri. Me donne certainement un soulagement instantané. En plus de ce rasam au citron, d’autres variantes efficaces contre la toux et le rhume sont le rasam au poivre, le rasam à la betterave et le rasam au poivre et au cumin.

La principale différence entre cette recette de rasam au citron et les autres est que le tamarin n’est pas ajouté dans ce rasam. C’est le jus de citron qui est l’agent acidifiant. En plus, il y a des lentilles de pois cajan ou du tuvar dal et des épices grossièrement moulues.

Un tempérament crépitant de graines de moutarde, de feuilles de curry, de piments rouges séchés et de quelques épices est également ajouté au Rasam au citron. Ce que vous obtenez finalement est un rasam acidulé, épicé et aromatique avec des notes citronnées et rafraîchissantes du citron, de la coriandre et une saveur chaude et terreuse des épices.

Comme il est déjà populaire, le Lemon Rasam est également parfait avec du riz bien chaud. Ma façon de faire est également d’ajouter un plat de légumes secs comme le poriyal ou un sauté avec toute la combinaison rasam-chawal. Vous pouvez même le déguster nature comme une soupe.

Guide étape par étape

Comment faire du rasam au citron

Cuire les lentilles

1. Rincez ¼ tasse de lentilles tuvar dal ou cajan avec de l’eau, puis ajoutez-les dans une cocotte-minute avec une pincée de poudre de curcuma.

Ajouter ¾ à 1 tasse d’eau et faire cuire sous pression pendant 8 à 9 sifflets ou jusqu’à ce que le dal soit bien ramolli et cuit. Environ 10 à 12 minutes à feu moyen-vif.

cuisson du tuvar dal dans une cocotte-minute pour le rasam au citron.

2. Lorsque la pression se stabilise naturellement, vérifiez le dal et écrasez-le avec une cuillère ou un fouet filaire. Gardez le dal de côté.

dal de tuvar cuit et écrasé.

3. Dans un petit moulin ou moulin à chutney, prenez les épices et herbes suivantes :

  • ⅓ tasse de feuilles de coriandre hachées (coriandre)
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 ou 2 piments verts (hachés)
  • ½ pouce de gingembre (haché grossièrement)
  • 4 à 5 gousses d’ail petites à moyennes (hachées grossièrement)
feuilles de coriandre hachées, poivre noir, piments verts hachés, gingembre haché et ail ajoutés dans un pot de broyeur.

4. Sans ajouter d’eau, broyer en une pâte grossière. Si vous préférez, vous pouvez également broyer en une pâte semi-fine. Mettre de côté.

ingrédients broyés en une pâte grossière.

5. Pressez le jus du citron et réservez. J’ai utilisé 1 citron de taille moyenne. Vous pouvez également utiliser des citrons verts. Vous aurez besoin d’environ 2,5 à 3 cuillères à soupe de jus de citron.

jus de citron pour le rasam au citron.

Faire du rasam au citron

6. Dans une casserole ou une marmite, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (huile de gingembre) ou toute autre huile au goût neutre. Ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde et faire frire jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à crépiter.

faire craquer les graines de moutarde dans l'huile de sésame chaude dans une poêle.

7. Ajoutez ensuite 12 à 15 feuilles de curry et 1 à 2 piments rouges séchés. Frire jusqu’à ce que les piments rouges changent de couleur et s’assombrissent un peu. Ne les brûlez pas. Frire à feu doux à moyen-doux.

Retirez les graines des piments rouges si vous préférez avant de les faire frire.

faire revenir les feuilles de curry et les piments rouges séchés dans la poêle.

8. Maintenant, ajoutez la pâte d’herbes et d’épices moulues avec une pincée d’asafoetida (hing) et ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma. Remuez très bien.

pâte moulue, asafoetida et poudre de curcuma ajoutés à la casserole.

9. Ajouter le dal cuit.

dal cuit ajouté à la poêle.

10. Ajouter 1 à 1,5 tasse d’eau. Bien mélanger.

l'eau versée dans la casserole et bien remué.

11. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.

sel ajouté à la poêle.

12. À feu doux à moyen, laisser mijoter le rasam pendant 5 à 6 minutes.

rasam mijoté.

13. Éteignez le feu. Attendre 1 minute puis ajouter 2,5 à 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Vous pouvez en ajouter plus ou moins selon vos besoins et selon vos goûts. Au lieu de citron, vous pouvez également ajouter du jus de citron vert. Remuer pour combiner et mélanger.

jus de citron ajouté au rasam.

14. Garnir de 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et servir Rasam au citron chaud avec du riz cuit à la vapeur et une frite de poivron, du poriyal ou un rôti de légumes.

rasam au citron garni de feuilles de coriandre et servi dans un bol.

Avantages pour la santé

J’ai déjà beaucoup parlé du fait que le rasam est super efficace pour guérir les rhumes et la toux. Il est en fait présenté comme la «nourriture de récupération» ou le remède maison par la plupart des grand-mères indiennes.

Les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires d’un rasam sont fournies par les épices, le gingembre et l’ail d’un rasam. Ceux-ci sont essentiels pour maintenir les troubles circulatoires à distance.

En dehors de ceux-ci, le rasam est très pratique pour les problèmes digestifs comme la constipation et les selles en général. En raison de la présence de fibres, de vitamines et de minéraux provenant des divers ingrédients utilisés pour fabriquer un rasam, il aide également à fixer le métabolisme. Ainsi, aider à la gestion du poids.

FAQ

Puis-je ajouter des lentilles moong au lieu du tur dal dans cette recette ?

Vous le pouvez sûrement.

Comment dois-je servir ce rasam?

La meilleure façon de servir n’importe quel rasam est avec du riz cuit à la vapeur. Verser un peu de ghee sur le riz le rendra plus savoureux.

Peut-on ajouter du jus de citron vert dans ce rasam ?

Avec certitude. Ajustez simplement la quantité selon vos préférences.

Comment puis-je rendre ce rasam plus épicé?

En ajoutant plus de piments verts dans la pâte.

Puis-je remplacer le jus de citron par du tamarin dans cette recette ?

Je dirais de faire cette recette avec du jus de citron ou de citron vert uniquement. Pour la version tamarin, consultez le post Tamarind Rasam (Puli Rasam) sur mon blog.

Puis-je sauter l’ail?

Oui. Mais je suggérerai quand même de l’utiliser car il donne une très bonne saveur.

Ce rasam a-t-il des avantages pour la santé?

Bien sûr, c’est le cas. C’est excellent pour votre immunité. En raison des herbes et des épices qui y sont utilisées, il est connu pour aider à soulager les rhumes et à renforcer les processus de digestion.

Ce rasam peut-il être congelé?

Puisque les lentilles sont incluses dans cette recette, je suggérerais de congeler celle-ci. Les saveurs sont meilleures lorsque ce rasam au citron est chaud ou tiède dès sa préparation.

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Rasam au citron

Ce rasam au citron est un rasam épicé, acidulé et délicieux fait avec du jus de citron, des lentilles, des épices et des herbes. Il peut être servi sur du riz cuit à la vapeur chaud ou en soupe.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 30 minutes

Tempérer et faire du rasam au citron

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Cuisson des lentilles

  • Rincez puis ajoutez les lentilles tur dal ou cajan dans une cocotte-minute avec une pincée de poudre de curcuma.

  • Ajouter ¾ à 1 tasse d’eau et cuire sous pression à feu moyen pendant 8 à 9 sifflets ou jusqu’à ce que le dal soit bien ramolli et cuit.

  • Lorsque la pression s’installe d’elle-même, vérifiez le dal et écrasez-le avec une cuillère ou un fouet filaire. Réservez les lentilles cuites de côté.

Faire du rasam au citron

  • Dans un petit moulin ou moulin à chutney, prendre la coriandre hachée, les graines de cumin, les grains de poivre noir et les piments verts hachés grossièrement, le gingembre, les gousses d’ail.

  • Sans ajouter d’eau, moudre pour obtenir une pâte grossière ou semi-fine. Mettez de côté.

  • Dans une casserole ou une casserole, chauffer l’huile de sésame ou n’importe quelle huile et ajouter les graines de moutarde à feu doux à moyen-doux. Frire jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à crépiter.

  • Ajoutez ensuite les feuilles de curry et les piments rouges. Frire jusqu’à ce que les piments rouges changent de couleur et s’assombrissent un peu. Ne les brûlez pas.

  • Ajoutez maintenant la pâte d’herbes grossières et d’épices moulues avec une pincée d’asafoetida (hing) et de poudre de curcuma. Remuez et mélangez très bien à feu doux.

  • Ajouter les lentilles cuites et ajouter 1 à 1,5 tasse d’eau. Remuer à nouveau pour bien mélanger.

  • Salez et remuez à nouveau.

  • À feu doux à moyen, laisser mijoter le rasam pendant 5 à 6 minutes.

  • Éteignez le feu. Attendre 1 minute puis ajouter 2,5 à 3 cuillères à soupe de jus de citron.

  • Vous pouvez en ajouter plus ou moins selon vos besoins et selon vos goûts. Au lieu de citron, vous pouvez également ajouter du jus de citron vert. Remuer pour combiner.

  • Garnir de feuilles de coriandre et servir le rasam au citron avec du riz cuit à la vapeur ou le boire en soupe.

  • Au lieu de jus de citron, vous pouvez utiliser du jus de citron vert, mais ajoutez-en au besoin en fonction de vos préférences gustatives.
  • Utilisez de la coriandre fraîche et d’autres herbes pour obtenir les meilleures saveurs. Assurez-vous que les citrons ou les limes sont également frais.
  • Il est préférable de savourer ce rasam au citron dès sa confection. Les saveurs et le goût changent lorsque le rasam est réfrigéré.

Apports nutritionnels

Rasam au citron

Quantité par portion

Calories 133 Calories provenant des graisses 45

% Valeur quotidienne*

Gros 5g8%

Gras saturés 1g6%

Gras polyinsaturés 2g

Gras monoinsaturés 2g

Sodium 550mg24%

Potassium 240mgsept%

Les glucides 17g6%

Fibre 7g29%

Sucre 2g2%

Protéine 5gdix%

Vitamine A 346IUsept%

Vitamine B1 (thiamine) 1mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1mg59%

Vitamine B3 (niacine) 47mg235%

Vitamine B6 1mg50%

Vitamine C 93mg113%

Vitamine E 1mgsept%

Vitamine K 9µg9%

Calcium 57mg6%

Vitamine B9 (acide folique) 552µg138%

Le fer 2mg11%

Magnésium 33mg8%

Phosphore 94mg9%

Zinc 1mgsept%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cet article de recette Lemon Rasam des archives publié pour la première fois en juillet 2015 a été republié et mis à jour le 25 juin 2022.