Rasam à l’ail | Poondu Rasam » Recettes de légumes de Dassana

Le rasam et le riz sont notre combinaison de repas préférée. Avec mes racines sud-indiennes, une combinaison rasam-riz est toujours un repas réconfortant. Alors, un rasam fait partie de ces plats que je fais souvent à la maison. Ce Rasam à l’ail, connu dans la région sous le nom de Poondu Rasam, est l’une des variantes que je prépare. C’est un rasam épicé et acidulé avec un tempérament d’ail, d’herbes et d’épices.

À propos de l’ail Rasam

Le rasam à l’ail est l’une des variantes populaires du rasam dans le sud de l’Inde. Cette version piquante et aillée est traditionnellement nommée Poondu Rasam dans la cuisine du Tamil Nadu. De toute évidence, «l’ail» est appelé «poondu ou puntu» en langue tamoule.

Un Rasam classique est avant tout une préparation fine et claire comme une soupe, faite dans un style sud-indien. Les principaux ingrédients qui font partie de tout rasam sont généralement les épices, certaines lentilles, la tomate et le tamarin. L’utilisation du tamarin donne à un rasam la saveur significative.

Il en va de même pour ce Poondu Rasam. L’un des principaux ingrédients de cette recette est également le tamarin, dont la pulpe est ajoutée à la base liquide pour la saveur typique.

En plus de cela, d’autres ingrédients qui sont ajoutés dans ce rasam à l’ail sont bien sûr l’ail, le poivre noir, les graines de cumin, les piments rouges séchés, les graines de moutarde, l’urad dal, les feuilles de curry, les tomates, la poudre de curcuma, l’asafoetida (hing) et les feuilles de coriandre. .

Comme je l’ai mentionné plus tôt, il y a une pulpe de tamarin qui est ajoutée dans la recette. Je préfère fabriquer ma propre pulpe de tamarin à la maison en trempant du tamarin sans pépins dans de l’eau chaude, puis en pressant l’extrait dans l’eau.

Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez même utiliser de la pulpe de tamarin prête à l’emploi. Dans ce cas, faites attention à la quantité car vous ne voulez pas que votre Poondu Rasam devienne extrêmement aigre.

J’utilise également de l’huile de sésame pour tempérer ce rasam à l’ail. Si vous n’avez pas cette huile particulière, vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre pour cette recette de rasam.

Je fais régulièrement ce Poondu Rasam ainsi que de nombreuses autres variétés de rasams. Surtout, quand le temps est pluvieux ou pendant la saison froide de l’hiver, les rasams sont un favori chaud avec tout le monde chez moi.

Ce rasam à l’ail ou tout autre rasam est un excellent remède maison pour traiter la toux et le rhume. Ainsi, un rasam est également un choix par défaut pour ces jours-là. Je fais aussi du rasam ces jours-là, quand je veux faire un plat rapide, épicé et facile avec du riz.

Ce Poondu Rasam n’utilise pas la poudre de rasam prête à l’emploi et le dal cuit (lentilles). Le mélange d’épices grossièrement moulu qui fait partie de cette recette est ce qu’il y a dans le plat, à la place de la poudre de rasam.

Avec ce rasam à l’ail, je sers habituellement du riz cuit à la vapeur, un rôti de légumes ou n’importe quel poriyal végétarien comme le poriyal aux carottes ou le poriyal aux betteraves. Mais le riz cuit à la vapeur et le rasam sont un repas tellement réconfortant que vous n’aurez peut-être pas besoin d’accompagnement. Vous pouvez même le boire nature comme une soupe.

Guide étape par étape

Comment faire du rasam à l’ail

Faire de la pulpe de tamarin

1. Faites chauffer ½ tasse d’eau et faites-y tremper 1 cuillère à soupe de tamarin sans pépins bien tassée. Couvrir et réserver 20 minutes.

2. Au bout de 20 minutes, pressez très bien le tamarin ramolli dans l’eau. Gardez cette pulpe de tamarin de côté.

Faire le mélange d’épices Rasam

3. Pendant que le tamarin trempe, ajoutez 1 cuillère à café de grains de poivre noir, 1 cuillère à café de graines de cumin, 2 à 3 gousses d’ail pelées et 2 piments rouges séchés (cassés et épépinés) dans un petit moulin à sec ou un moulin à épices.

4. Broyer en un mélange grossier. Mettez de côté.

5. Écrasez légèrement 8 à 10 gousses d’ail moyennes avec ou sans pelures dans un mortier-pilon.

faire du rasam à l’ail

6. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (huile de gingembre) dans une poêle ou une marmite. Ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde et ½ cuillère à café d’urad dal.

7. Faire sauter à feu doux jusqu’à ce que les graines de moutarde crépitent et que l’urad dal prenne une couleur marron.

8. Ajoutez ensuite 8 à 10 feuilles de curry, 1 à 2 piments rouges séchés et l’ail écrasé.

9. Faire sauter à feu doux jusqu’à ce que l’ail devienne brun clair.

10. Ensuite, ajoutez 1 petite à moyenne tomate hachée ou concassée, ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma et une pincée d’asafoetida (hing).

11. Remuer et faire sauter jusqu’à ce que les tomates ramollissent à feu moyen-doux.

12. Ajouter le mélange d’épices rasam préparé, bien mélanger et faire sauter à feu doux pendant une minute.

13. Maintenant, ajoutez la pulpe de tamarin préparée et 1,5 à 2 tasses d’eau. Assaisonnez avec du sel. Tout en ajoutant la pulpe de tamarin, égouttez-la directement avec une passoire à thé dans la casserole.

14. À feu moyen, laisser mijoter le Rasam à l’ail pendant 5 à 6 minutes.

15. Une fois terminé, éteignez le feu et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées.

16. Servez le Rasam à l’ail chaud avec du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez aussi le boire comme une soupe.

Conseils d’experts

1. Utilisez du tamarin sans pépins pour faire la pulpe de tamarin. Vous pouvez réduire la quantité de pulpe de tamarin pour un goût moins acide dans le rasam.
2. Si le tamarin contient des impuretés, assurez-vous de le filtrer d’abord, puis utilisez l’extrait.
3. Vous pouvez utiliser de l’huile de sésame, de l’huile d’arachide, de l’huile de tournesol ou toute autre huile à saveur neutre dans cette recette.
4. Si vous êtes d’accord avec une variété de rasam non végétalienne, vous pouvez même utiliser du ghee (beurre clarifié) pour le tempérer.
5. Vous pouvez faire une version sans gluten de ce rasam en sautant l’asafoetida ou en utilisant un asafoetida sans gluten à la place.
6. L’ajout de quelques feuilles de coriandre hachées dans ce rasam apporte une fraîcheur supplémentaire. Cependant, si vous souhaitez ne pas l’ajouter, vous pouvez également le faire.

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Cette recette Garlic Rasam des archives, publiée pour la première fois en août 2015, a été mise à jour et republiée en janvier 2023.