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rajma sundal

Rajma sundal est un plat du sud de l’Inde à base de haricots rouges, de noix de coco, d’épices et d’herbes. Sundal est essentiellement une préparation de légumineuses sèches et de lentilles et a un goût délicieux. Rajma sundal peut être servi en accompagnement d’un repas végétarien ou peut être consommé tel quel. Si vous aimez les haricots rouges, essayez sûrement cette recette.

rajma sundal servi dans un bol

Cette recette de rajma sundal est une variante unique à base de haricots rouges (également connue sous le nom de rajma en hindi). Pour faire ce plat, les épices entières sont d’abord sautées, puis les haricots rouges cuits sont mélangés. Enfin, de la noix de coco fraîche est ajoutée au mélange. Rajma sundal est aussi un plat végétalien.

Les sundals sont préparés pendant la puja de Janmashtami ou le jeûne de Ganesh Chaturthi ou de Navratri dans le sud de l’Inde. Si vous aimez les sundals, vous pouvez les préparer pour n’importe quelle occasion. Ils font une collation ou un brunch rapide et sans culpabilité. Ils peuvent également être servis en accompagnement avec du roti ou même avec du riz caillé ou tout simplement du sambar ou du rasam et du riz.

Les sundals sont un succès à la maison. Ainsi, lorsque la famille a goûté au Green Peas Sundal et au Channa Sundal, ils m’ont demandé de faire du rajma sundal. Pourquoi Rajma ? – parce que le rajma ou les haricots rouges sont nos haricots préférés. J’ai mis beaucoup de temps à partager ce rajma sundal, même si c’était dans mon esprit.

Habituellement, avec des haricots rouges, nous préparons des recettes comme Dal Makhani ou Rajma Recipe ou Madra.

Guide étape par étape

Comment faire Rajma Sundal

1. Rincez 1 tasse de haricots rouges (rajma) plusieurs fois dans de l’eau douce. Vous avez également la possibilité d’utiliser des haricots rouges en conserve si vous manquez de temps. Habituellement, je préfère toujours faire tremper les haricots secs puis les utiliser.

Si vous utilisez des haricots rouges en conserve, passez à l’étape 7.

rincer rajma à l'eau douce

2. Ensuite, égouttez l’eau et faites tremper les haricots rouges pendant une nuit ou pendant 8 à 9 heures dans suffisamment d’eau dans un bol.

tremper rajma dans l'eau

3. Le lendemain, égouttez l’eau et rincez les haricots rajma à l’eau douce plusieurs fois.

rincer rajma à l'eau

4. Dans une cocotte-minute de 3 litres, ajouter les haricots rouges trempés. Ajoutez également 1 cuillère à café de sel et 4 tasses d’eau.

Vous pouvez également faire cuire les haricots dans une marmite instantanée en ajoutant de l’eau au besoin. Je ne suggérerai pas de les faire bouillir dans une casserole sur la cuisinière car ils prennent beaucoup de temps à cuire.

rajma ajouté à l'autocuiseur

5. Faites cuire les rajma sous pression pendant 15 à 20 minutes à feu vif ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, ramollis et tendres.

Ouvrez le couvercle lorsque la pression chute naturellement dans l’autocuiseur. Vérifiez les haricots cuits et il ne devrait y avoir aucune morsure dedans.

Faites attention car les haricots seront très chauds. Vous pouvez soit les écraser avec une cuillère ou faire un test de goût.

rajma cuit

6. Ensuite, égouttez l’eau et gardez le rajma cuit de côté.

rajma cuit avec de l'eau drainée

7. Mesurez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette et mettez-les de côté.

ingrédients pour rajma sundal dans des bols

Faire du rajma sundal

8. Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans une poêle ou un kadai. Cette huile de sésame est également appelée huile de gingelly et est fabriquée à partir de graines de sésame crues. Au lieu de cela, vous pouvez également utiliser de l’huile de tournesol ou de l’huile d’arachide.

chauffer l'huile dans le kadai

9. Gardez le feu doux. Ajouter 1 cuillère à café de graines de moutarde et 1 cuillère à café de gramme noir fendu et décortiqué (urad dal).

graines de moutarde et urad dal ajoutés

10. Les graines de moutarde vont craquer et l’urad dal va brunir. Remuez souvent.

faire craquer les graines de moutarde

11. Ils mettent presque le même temps à cuire à feu doux.

faire craquer les graines de moutarde à feu doux

12. Une fois que l’urad dal est doré, ajoutez 12 à 15 feuilles de curry, 2 piments rouges secs (cassés et épépinés) et 1 pincée d’asafoetida (hing).

feuilles de curry et piments rouges ajoutés

13. Frire pendant quelques secondes en remuant souvent jusqu’à ce que les piments rouges changent de couleur et que les feuilles de curry soient croustillantes.

faire frire des feuilles de curry et des piments rouges

14. Ajoutez ensuite les haricots rouges cuits.

rajma cuit ajouté

15. Remuer et bien mélanger.

mélanger rajma avec le mélange sundal

16. Ajouter du sel au besoin.

salé ajouté au rajma sundal

17. Remuer doucement et faire sauter pendant 3 à 4 minutes à feu doux à moyen.

faire sauter le rajma sundal pendant 3 à 4 minutes

18. Éteignez le feu puis ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de noix de coco fraîchement râpée. Vous pouvez également utiliser de la noix de coco râpée surgelée. Décongeler la noix de coco avant de l’ajouter.

noix de coco fraîche ajoutée au rajma sundal

19. Bien mélanger à nouveau.

mélanger la noix de coco avec le sundal

20. Servir rajma sundal comme prashad ou naivedyam. Vous pouvez également le servir comme plat d’accompagnement avec n’importe quel repas végétarien du sud de l’Inde.

rajma sundal servi dans un bol

Encore quelques recettes de sundal pour vous !

recette de rajma sundal, recette de sundal aux haricots rouges

Rajma Sundal

Rajma sundal est une recette sud-indienne de haricots rouges sautés sans oignon ni ail avec des épices et de la noix de coco.

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps de trempage 8 heures

Temps total 8 heures 35 minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Rincer et faire tremper les haricots rouges pendant la nuit ou pendant 8 à 9 heures dans suffisamment d’eau.

  • Le lendemain, égouttez l’eau et rincez les haricots plusieurs fois à l’eau fraîche.

  • Dans une cocotte-minute de 3 litres, ajouter les haricots trempés. Ajoutez également 1 cuillère à café de sel et 4 tasses d’eau. Cuire sous pression à feu vif pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient ramollis et tendres.

  • Laissez la pression tomber d’elle-même dans l’autocuiseur puis n’ouvrez que le couvercle.

  • Vérifiez les haricots et ils doivent être complètement cuits.

  • Puis égouttez l’eau et gardez les haricots rouges cuits de côté.

Faire du rajma sundal

  • Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans une poêle ou un kadai. Gardez le feu doux.

  • Ajouter les graines de moutarde et le gramme noir décortiqué fendu (urad dal).

  • Les graines de moutarde vont craquer et l’urad dal va brunir. Remuez souvent.

  • Ils mettent presque le même temps à cuire à feu doux.

  • Une fois que l’urad dal devient doré, ajoutez les feuilles de curry, les piments rouges secs (cassés et les graines enlevées) et l’asafoetida (hing).

  • Frire pendant quelques secondes jusqu’à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes et que les piments rouges changent de couleur.

  • Ajoutez maintenant les haricots rouges cuits. Assaisonner de sel selon le goût.

  • Remuer et mélanger délicatement. Faire revenir 3 à 4 minutes à feu doux à moyen.

  • Éteignez le feu et ajoutez la noix de coco fraîchement râpée. Bien mélanger à nouveau.

  • Servez le rajma sundal comme prashad ou naivedyam. Ou servir avec un plat principal végétarien du sud de l’Inde ou comme plat d’accompagnement.

  • Utilisez des haricots rouges qui sont dans leur période de conservation. N’utilisez pas de haricots vieillis car ils prendront beaucoup de temps à cuire.
  • N’oubliez pas de faire tremper les haricots rouges pendant la nuit. N’hésitez pas à utiliser des haricots rouges en conserve à la place si vous manquez de temps.
  • Les haricots rouges peuvent également être cuits sous pression dans la marmite instantanée. Ajouter de l’eau au besoin pendant la cuisson dans la marmite instantanée.
  • Au lieu de piments rouges secs, vous pouvez ajouter des piments verts. Vous pouvez également échanger les piments avec un peu de poivre noir concassé.
  • Si vous n’avez pas de noix de coco fraîche, remplacez-la par de la noix de coco congelée. Décongeler la noix de coco congelée avant de l’ajouter au plat.
  • Cette recette peut être doublée.

Apports nutritionnels

Rajma Sundal

Quantité par portion

Calories 214
Calories provenant des graisses 45

% Valeur quotidienne*

Gros 5g8%

Gras saturés 1g6%

Sodium 754mg33%

Potassium 706mg20%

Les glucides 32g11%

Fibre 8g33%

Sucre 2g2%

Protéine 11g22%

Vitamine A 328UI7%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 36mg180%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine C 94mg114%

Vitamine E 1 mg7%

Vitamine K 6µg6%

Calcium 65mg7%

Vitamine B9 (acide folique) 540µg135%

Le fer 4mg22%

Magnésium 75mg19%

Phosphore 205mg21%

Zinc 1 mg7%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cet article de Rajma Sundal des archives du blog publié pour la première fois en août 2013 a été republié et mis à jour le 19 janvier 2022.

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