Ragi Kheer | Pudding de ragi (pouding au millet)

Les millets sont une classe de cultures céréalières qui ont été une denrée alimentaire indigène importante pour nous, Indiens. Cette famille se compose de grains nutritifs qui sont utilisés pour faire de nombreux plats indiens. Certains d’entre eux sont l’éleusine (ragi/nachni), l’orge (jau), l’amarante (rajgira), le sorgho (jowar) et le millet perlé (bajra), qui entrent également dans la catégorie des céréales anciennes de l’Inde. Ce Ragi Kheer (ou Ragi Pudding) est fait avec de la farine de millet. C’est un dessert simple, rapide et vraiment savoureux.

À propos de Ragi Kheer

Ragi Kheer est ce dessert indien que vous pouvez parfois préparer facilement à la maison sur votre kheer de riz habituel, et déguster avec vos proches. Tout ce dont vous avez besoin pour ce pudding est de la farine de ragi ou de nachni (farine d’éleusine), du lait, du sucre, du ghee, vos arômes de base et quelques noix.

Cette recette de Ragi Kheer est extrêmement facile et se prépare en 30 minutes. Vous pouvez même sauter l’ajout des fruits secs et du safran si vous le souhaitez. Ce plat sucré est également sans gluten et assez copieux. Prenez-le au petit-déjeuner ou comme dessert après le repas.

Le mélange Ragi Pudding doit être sans grumeaux pendant la cuisson. Pour éviter les grumeaux, ajoutez du lait chaud par lots et continuez à bien mélanger. Si vous ajoutez du lait à température ambiante, il y a de fortes chances que des grumeaux se forment.

Ragi est un millet sain riche en protéines, fibres, calcium et fer. Aussi connu sous le nom de «grain miracle» pour la perte de poids. Vraiment utile pour les personnes atteintes de diabète et les bébés. Ragi Porridge est un aliment populaire et sain donné aux enfants.

Ainsi, c’est toujours une bonne idée d’inclure régulièrement du ragi/nachni dans votre alimentation. Outre ce Ragi Kheer nutritif, vous pouvez préparer Ragi Ladoo, Ragi Dosa et Ragi Mudde. Pendant que vous préparez également votre chapati et votre roti, ajoutez de la farine de ragi dans la pâte et faites du Ragi Roti.

Guide étape par étape

Comment faire du Ragi Kheer

Faire bouillir le lait et rôtir la farine de Ragi

1. Tout d’abord, faites chauffer 1,5 tasse de lait entier dans une casserole à fond épais jusqu’à ébullition. Mettre de côté.

2. Ensuite, dans une autre casserole à fond épais ou kadai, faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee.

3. Réduire le feu à doux, ajouter 1,5 cuillères à soupe de farine de ragi.

4. Faire sauter et remuer continuellement. Bientôt, la farine de ragi deviendra parfumée. Cela prend environ 2 à 3 minutes à feu doux. Remuer continuellement pour que la farine de ragi soit bien torréfiée et uniformément.

Ajouter du lait

5. Maintenant, versez 2 cuillères à soupe de lait chaud. Nous avons utilisé 1,5 tasse de lait chaud dans l’ensemble. Mais le lait chaud doit être ajouté en petites quantités.

Après avoir ajouté 2 cuillères à soupe de lait chaud, remuez continuellement pour que la farine de ragi se mélange bien avec le lait. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux.

6. Maintenant, ajoutez 2 cuillères à soupe de plus de lait chaud. Continuez à remuer tout en ajoutant le lait. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux formés. Nous avons besoin d’un mélange lisse pour le kheer.

7. Versez maintenant le reste du lait chaud et mélangez bien.

8. Ensuite, ajoutez ¼ tasse de sucre ou selon le goût. Mélangez et remuez bien.

9. Ajouter 5 à 6 noix de cajou finement hachées, 2 à 3 pistaches finement hachées et 2 à 3 amandes finement hachées. Vous pouvez ajouter plus ou moins de noix selon vos préférences.

10. Saupoudrer ⅛ cuillère à café de poudre de cardamome.

11. Ajouter 6 à 7 brins de safran (facultatif).

Faire Ragi Kheer

12. Bien mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux à moyen-doux.

13. Vous verrez le kheer s’épaissir.

14. Le kheer commencera également à bouillonner et à monter. Continuez à remuer le ragi kheer souvent.

15. Le ragi kheer doit être de consistance moyenne. Après 1 à 2 minutes, éteignez le feu.

16. Servir le Ragi Kheer chaud, tiède ou froid en dessert ou au petit-déjeuner.

Notez qu’en refroidissant, le kheer devient épais. Une fois que le kheer est revenu à température ambiante, réfrigérez-le.

Conseils d’experts

1. Farine: Utilisez de la farine de ragi fraîche qui est dans sa période de conservation. Un grand non à la farine rance. Vous pouvez même faire ce pouding au ragi avec de la farine de ragi germée.
2. Édulcorant: En plus du sucre, d’autres édulcorants que vous pouvez ajouter dans ce kheer sont le jaggery, le sucre de palme et le sucre de coco. Assurez-vous simplement que le lait ne caille pas après l’avoir ajouté. Ainsi, il est préférable d’ajouter après avoir attendu 4 à 5 minutes, après la fin de la cuisson.
3. Épices: Traditionnellement, la poudre de cardamome est toujours ajoutée dans les recettes indiennes Kheer. Si vous voulez écouter votre côté aventureux, expérimentez avec de la vanille, de la poudre de noix de muscade ou de la poudre de clou de girofle.
4. Noix et fruits secs : Utilisez n’importe lequel de ces ingrédients – raisins secs, pignons de pin, noix de cajou, amandes, pistaches, etc.
5. Options végétaliennes : Vos meilleurs substituts sont le lait d’amande et le lait de coco. Cependant, gardez à l’esprit de ne pas les surchauffer après les avoir mélangés avec la farine de ragi. Gardez la chaleur au minimum pendant que vous les ajoutez. Une fois le lait incorporé, chauffer doucement et ne pas faire bouillir ni mijoter. Le lait de coco caille et se sépare s’il est bouilli ou surchauffé. Utilisez également de l’huile de noix de coco ou toute autre huile neutre à la place du ghee.
6. Mise à l’échelle: Faites moins ou plus en divisant par deux ou en doublant la recette.
7. Stockage: Les restes de Ragi Kheer peuvent être réfrigérés une fois à température ambiante. Mais il va s’épaissir en refroidissant. Donc, avant de servir, diluez la consistance épaisse en ajoutant un peu plus de lait.

Plus de variétés de Kheer à essayer !

Facile • 35 minutes

Navratri et recettes de jeûne

Sabudana Kheer (pouding aux perles de tapioca)

Modéré • 40 minutes

Navratri et recettes de jeûne

Kaddu ki Kheer (Citrouille Kheer)

Facile • 20 minutes

Recettes de Bonbons

Seviyan Kheer (Vermicelle Kheer)

Modéré • 35 minutes

Navratri et recettes de jeûne

Makhane ki Kheer

Assurez-vous de noter cette recette dans la fiche de recette ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, Inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cet article de recette Ragi Kheer des archives publié pour la première fois en septembre 2016 a été republié et mis à jour le 12 juillet 2022.