Rad Na – Rasa Malaisie
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Rad Na – Plat de nouilles thaï-chinois populaire. Il s’agit d’une recette simple et authentique de Rad Na avec des nouilles de riz, des légumes, du poulet et des crevettes.
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Nouilles Rad Na
Qu’est-ce que Rad Na ?
Rad Naégalement connu sous le nom Rad Na Kuay Tiewest un plat de nouilles thaïlandais-chinois. Le nom peut également s’écrire Rad Nah, Rad Nar, Lad Na ou Lard Na en raison des variations de translittération du thaï vers l’anglais, mais ils font tous référence à des nouilles de riz plates sautées dans une sauce riche et savoureuse.
Originaire de Chine, ce plat est aujourd’hui populaire dans toute l’Asie. En Malaisie, il est connu sous le nom de Char Hor Fun ou Wat Tan Hor, tandis qu’au Laos, il est appelé Lad Na.
Quelle que soit sa variante régionale, le Rad Na est toujours délicieux et satisfaisant : des nouilles molles trempées dans une sauce savoureuse avec des fruits de mer, de la viande et des légumes.
Il existe deux versions de Rad Na : l’une à base de fèves de soja conservées (taucheo) et l’autre sans. Je préfère la version avec taucheo. Les fèves de soja conservées ajoutent une nuance terreuse à la sauce, équilibrant la saveur quelque peu sucrée.
Que vous le dégustiez avec ou sans taucheo, Rad Na promet une expérience réconfortante et savoureuse qui met en valeur la polyvalence et la richesse de ce plat de nouilles bien-aimé.
Pourquoi vous allez adorer Rad Na
Vous allez adorer les nouilles Rad Nah pour les raisons suivantes :
- C’est délicieux:La sauce riche et savoureuse enrobe parfaitement les nouilles de riz sautées moelleuses, offrant une profondeur de saveur réconfortante.
- Ingrédients polyvalents:Des fruits de mer tendres, de la viande et des légumes rehaussent le plat avec une variété de textures et de goûts.
- Goût parfait:La combinaison des saveurs, que ce soit avec des graines de soja conservées ou en version classique, offre une expérience culinaire satisfaisante.
- Repas copieux:Rad Na propose un repas copieux, à la fois copieux et délicieux, ce qui en fait un choix incontournable pour un dîner réconfortant.
Ingrédients pour Rad Na
Les principaux ingrédients sont les suivants :
- Nouilles de riz plates et larges – large kuay tiew.
- Huile
- Sauce soja sucrée : cette sauce donne de la couleur et une légère douceur au kuay tiaw. Veillez à faire revenir les nouilles de riz dans un wok à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’agglutinent et développent une saveur légèrement grillée et fumée, connue dans la cuisine chinoise sous le nom de wok hei.
Guide d’achat:Aux États-Unis, les nouilles de riz fraîches peuvent être achetées chez Whole Foods. Recherchez les nouilles fraîches Pad See Ew (kuay tiew) de la marque Nona Lim pour cette recette. Si vous ne trouvez pas de nouilles fraîches, vous pouvez trouver des nouilles de riz séchées dans les magasins d’alimentation chinois et asiatiques ou en ligne.
Ingrédients de la sauce Rad Na (sauce)
La sauce appétissante, savoureuse et légèrement gluante est composée des ingrédients suivants :
- Ail
- Poulet et crevettes
- Tauchéo
- chou chinois ou gailan (kailan)
- Bouillon de poulet
- Assaisonnements : sauce soja, sauce aux huîtres, sauce de poisson
- Sucre
- Bouillie de fécule de maïs – elle est utilisée pour épaissir la sauce.
Comment faire du Rad Na
Étape 1:Détendez les nouilles de riz plates avec vos mains et réservez-les.
Étape 2: Préparez la purée de fécule de maïs en mélangeant la fécule de maïs avec de l’eau. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et réservez.
Étape 3: Faites chauffer un wok avec 1 cuillère à soupe d’huile. Une fois l’huile chaude, ajoutez les nouilles de riz et remuez-les rapidement avant d’ajouter la sauce soja sucrée. Utilisez une spatule pour remuer vigoureusement les nouilles, en veillant à ce que la sauce soit uniformément répartie. Faites sauter pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles commencent à s’agglutiner et soient légèrement dorées. Réservez-les.
Étape 4: Ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante dans le wok et faites chauffer. Faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et aromatique, puis ajoutez le poulet et les crevettes. Faites revenir les ingrédients jusqu’à ce qu’ils blanchissent à la surface, puis ajoutez le taucheo (fèves de soja conservées).
Étape 5:Remuez encore quelques fois avant d’ajouter le bouillon de poulet, la sauce soja, la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le sucre et le kailan. Portez la sauce à ébullition, puis épaississez-la avec la purée de fécule de maïs. Une fois que la sauce est épaisse et gluante, éteignez le feu.
Étape 6: Sur une assiette de service, déposez une portion de nouilles de riz frites et versez la sauce dessus. Ajoutez une répartition uniforme de poulet, de crevettes et de légumes. Saupoudrez une pincée de poivre blanc moulu sur les nouilles Rad Na avant de servir. Rad Na est excellent avec un accompagnement de piments verts marinés ou de piments thaïlandais tranchés.
Conseils utiles pour les cuisiniers amateurs
- Utilisez des ingrédients frais: Optez pour des nouilles de riz plates fraîches, des légumes, du poulet et des crevettes. Même si vous pouvez préparer ce plat avec des nouilles de riz séchées, les nouilles fraîches le rendent bien plus vivant et délicieux, tout comme il est préparé en Thaïlande.
- Préparez-vous à l’avance: Préparez et mesurez tous vos ingrédients avant de commencer à cuisiner. Cela vous permettra de vous assurer d’avoir tout ce dont vous avez besoin et d’éviter les mélanges de dernière minute.
- Dégustez au fur et à mesure:Lorsque vous préparez la sauce, goûtez-la en permanence pendant la cuisson pour ajuster l’assaisonnement et les saveurs. Cela vous aide à obtenir l’équilibre parfait et à éviter de trop assaisonner.
Questions fréquemment posées
Puis-je utiliser d’autres types de nouilles ?
Bien que le Rad Nah traditionnel et authentique utilise des nouilles de riz plates, vous pouvez les remplacer par d’autres types de nouilles telles que des vermicelles de riz, des nouilles aux œufs ou même des udon. Ajustez les temps de cuisson selon les besoins en fonction du type de nouilles.
Quel est le substitut aux fèves de soja conservées (taucheo) dans Rad Na ?
C’est facultatif. Vous pouvez l’ignorer s’il n’est pas disponible.
Combien de calories par portion ?
Cette recette contient 964 calories par portion.
Que servir avec les nouilles Rad Na
Pour un repas et un dîner thaïlandais sain à la maison, je recommande les recettes suivantes.
J’espère que vous apprécierez cet article autant que moi. Si vous essayez ma recette, laissez un commentaire et pensez à lui attribuer une note de 5 étoiles. Pour d’autres recettes faciles et délicieuses, explorez mon index de recettes et restez à jour en vous abonnant à ma newsletter et en me suivant sur Facebook, Pinterest et Instagram pour les nouvelles mises à jour.
