Pulao de maïs | Maïs Riz

Le pulao de maïs est une variante épicée et savoureuse du pulao à base de grains de maïs tendres, de riz parfumé, d’oignons piquants et d’herbes et d’épices audacieuses. Préparez cette recette facile de riz au maïs pour un déjeuner ou un dîner rapide en semaine et associez-la à une salade ou à de la raïta pour un repas sain.

Il existe de nombreuses façons de faire du pulao de maïs. Cette recette est vraiment savoureuse car une pâte verte épicée parfumée est d’abord préparée puis ajoutée au plat. Cette recette de pulao au maïs est donc légèrement différente des autres recettes de pulao que j’ai publiées précédemment.

Cette pâte verte rend le pulao légèrement épicé et délicieux. Ainsi, vous obtenez les saveurs épicées ainsi que les notes de douceur provenant du maïs sucré.

Vous pouvez également utiliser notre maïs desi ou le maïs régulier qui n’est pas sucré. En fait, je préfère le maïs desi dans ce pulao, mais tout ce que je vois sur le marché, c’est du maïs sucré américain, que je n’aime pas trop. La recette se marie aussi bien avec du maïs sucré qu’avec du maïs desi ordinaire.

Servez ce pulao de maïs sucré chaud ou tiède avec un côté de raïta ou une salade ou un yogourt. Il a également bon goût lorsqu’il est servi tel quel.

Guide étape par étape

Comment faire du maïs Pulao

1. Rincez très bien 1 tasse bombée de riz dans de l’eau, puis laissez-la tremper dans suffisamment d’eau pendant 20 à 30 minutes. Au bout de 20 minutes, égouttez bien le riz et gardez-le de côté.

j’ai utilisé Ambé Mohar riz (une variété locale de riz à grains courts ayant un arôme de fleurs de manguier). Vous pouvez également utiliser du riz basmati ou du riz ordinaire ou toute autre variété de riz non collant.

2. Lorsque le riz trempe, coupez les grains de maïs du maïs. Gardez-les de côté. À partir d’un épi de maïs moyen, j’ai obtenu 1,5 tasse de grains de maïs. Vous pouvez également utiliser 1 tasse de grains de maïs surgelés.

3. Pour la pâte verte, prenez les ingrédients suivants dans un petit moulin ou un moulin à chutney :

• ¼ tasse de feuilles de coriandre hachées (coriandre)
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées
• 1 pouce de gingembre (haché)
• 1 ou 2 piments verts (hachés)
• 3 à 4 petites gousses d’ail (hachées)
• 1 cuillère à soupe de noix de coco desséchée ou de noix de coco fraîche

4. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et broyer ou mélanger pour obtenir une pâte lisse et fine. Vous pouvez ignorer la noix de coco si vous n’en avez pas. Dans ce cas, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d’eau pendant le broyage ou le mixage.

Si vous ne mélangez pas, vous pouvez simplement ajouter de la coriandre hachée et des feuilles de menthe directement au pulao après que les oignons soient dorés à l’étape 8. Dans ce cas, ajoutez également 1 cuillère à café de pâte d’ail gingembre et sautez la noix de coco desséchée.

Faire du pulao de maïs

5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à saveur neutre dans une poêle. Ajoutez les épices suivantes et laissez-les éclabousser.

• 1 petit à moyen tej patta (feuille de laurier indienne)
• 2 cardamomes vertes
• 2 à 3 clous de girofle
• 1 pouce de cannelle
• 1 petite anis étoilé
• 1 ou 2 brins simples de macis
• 1 petit morceau de fleur de pierre (patthar ke phool)
• 4 à 5 grains de poivre noir
• ½ cuillère à café de graines de cumin

L’anis étoilé et la fleur de pierre sont facultatifs et sautez si vous ne les avez pas.

6. Ajoutez ensuite ½ tasse d’oignons émincés (1 oignon moyen à gros, tranché).

7. Faire revenir l’oignon en remuant souvent jusqu’à ce qu’il commence à devenir doré.

8. Ajoutez ensuite la pâte verte moulue.

9. Bien mélanger et faire sauter pendant quelques secondes.

10. Ajoutez ensuite les grains de maïs.

11. Assaisonner avec les épices suivantes :

• cuillère à café de curcuma en poudre
• ¼ cuillère à café de piment rouge en poudre
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre

12. Remuez et mélangez très bien.

13. Ajouter le riz.

14. Remuer doucement et mélanger le riz avec le reste des ingrédients.

Cuisson du riz au maïs

15. Ajoutez maintenant 1,75 à 2 tasses d’eau. Selon le type et la qualité du riz, vous pouvez ajouter moins ou plus d’eau.

Pour le riz basmati, vous pouvez ajouter 1,5 à 1,75 tasse d’eau. Le riz basmati biologique nécessite plus d’eau pour cuire. Ajoutez donc 2 tasses d’eau pour le riz basmati biologique. Remuer et bien mélanger.

16. Assaisonner avec du sel au besoin. Remuer et mélanger à nouveau. Vérifiez le goût et l’eau doit avoir un goût légèrement salé.

17. Couvrir et cuire sous pression le pulao de maïs sucré à feu moyen pendant 2 sifflements ou pendant 9 à 12 minutes. Ici, j’ai cuit sous pression pendant 15 minutes car cette variété particulière de ambé mohur le riz met plus de temps à cuire que le riz basmati.

Vous pouvez également faire cuire ce pulao de maïs dans une casserole ou une casserole sur la cuisinière ou dans l’Instant Pot en ajoutant de l’eau au besoin en fonction du type de riz que vous avez utilisé.

18. Lorsque la pression se stabilise d’elle-même dans l’autocuiseur, retirez seulement le couvercle. A l’aide d’une fourchette, égrainez délicatement le riz au maïs. Garnir le riz avec 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées.

Servez le pulao de maïs sucré chaud ou tiède avec une salade de légumes, de la raïta ou du yogourt. Il fait un déjeuner ou un dîner réconfortant et délicieux.

Pour plus de recettes de maïs, vous pouvez consulter cette collection de 22 Recettes de maïs sucré.

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Ce billet Corn Pulao des archives (novembre 2015) a été republié et mis à jour le 28 septembre 2021.