Pudding chinois aux œufs soyeux (冰花 燉蛋)

Savourez le pudding aux œufs chinois le plus simple avec seulement 3 ingrédients! Ce dessert fondant dans la bouche a un goût d'oeuf riche et est cuit à la vapeur à la perfection soyeuse.

Pour une version salée, consultez notre recette d'oeuf chinois à la vapeur (水 蛋)!

Un dessert réconfortant

Lorsque ma famille et moi sommes allés pour notre premier voyage à Hong Kong, j'étais frappé par tous les desserts. Bien sûr, des plats comme les boulettes de poisson au curry (咖喱 魚蛋) et le riz aux côtelettes de porc cuit au four (焗 豬扒 飯) étaient un délice délicieux, mais pour le petit touriste moi, RIEN comparé aux bonbons.

J'ai toujours hâte de tong sui (Cantonais pour «soupe de dessert») servi à la fin d'un banquet chinois, et de découvrir qu'à Hong Kong il y a des RESTAURANTS dédiés à ça…

Juste incroyable.

Malheureusement, nous n’en avons pas beaucoup à portée de main ici à Sydney. Donc, si je veux une soupe au sésame noir (芝麻 糊) ou un champignon des neiges Tong Sui (雪耳 糖水), je dois demander à maman ou la préparer moi-même.

Et cela inclut l'un de mes favoris de tous les temps – le pudding aux œufs soyeux!

Notre version maison est vraiment trop belle pour passer. Il n'a besoin que de 3 ingrédients (vous les aurez certainement stockés dans votre cuisine) et se réunit dans quelques étapes simples: mélanger, verser, cuire à la vapeur.

Alors, voici: le plus doux, le plus léger crème pâtissière pleine de parfum d'oeuf du nez à la langue!

Pourquoi cette recette fonctionne

• Le pudding aux œufs est cuit à la vapeur, puis maintenu au chaud pendant 30 minutes supplémentaires pour cuire lentement crème anglaise la plus douce.
• Utiliser de l'eau met en valeur la saveur de l'œuf.
• Le sucre de roche garde le douceur douce, qui se marie parfaitement avec ce dessert simple.

Ce dont vous aurez besoin

À propos des ingrédients

Nous avons utilisé de l'eau pour cette recette de pouding aux œufs, mais vous pouvez la remplacer par du lait si vous préférez une texture plus crémeuse. Gardez simplement à l'esprit que le lait a de la saveur et diluera le goût de l'œuf.

Le sucre de roche est l'édulcorant préféré pour les desserts cantonais, mais si ce n'est pas disponible, le sucre ordinaire fonctionnera tout aussi bien. Assurez-vous de vous adapter à vos préférences.

Comment faire cette recette

Fouettez doucement les œufs jusqu'à ce qu'ils s'assemblent.

Remarque: Évitez de trop fouetter, sinon il deviendra mousseux et la mousse sera difficile à enlever.

Faites fondre le sucre en poudre dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis laissez le liquide refroidir à température ambiante.

Mélangez l'eau sucrée et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Versez le contenu à travers un tamis dans une cruche.

Ramassez la mousse du haut du mélange.

Utilisez un nouveau tamis pour filtrer le liquide dans des bols résistants à la chaleur. Utilisez une cuillère pour ramasser les bulles ou la mousse du haut.

Couvrir les bols d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium. Ceci est facultatif, mais aide à empêcher les gouttelettes de vapeur de s'égoutter sur le pouding aux œufs.

Préparez votre cuiseur vapeur, portez l'eau à ébullition et faites cuire les plats à la vapeur à feu moyen pendant 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez cuire encore 30 minutes.

Retirez les bols et retirez le film plastique.

Servir chaud ou froid tel quel!

FAQ sur les recettes

Conseils pour les résultats les plus soyeux

• Ne battez pas trop. Battez doucement les œufs jusqu'à ce qu'ils aient juste se rassemblent parce que plus vous fouettez, plus les bulles d'air passent.
• Utilisez de l'eau filtrée. Tous les minéraux contenus dans l'eau du robinet peuvent rendre le pudding aux œufs granuleux et affecter sa texture lisse.
• Utilisez des éclats de sucre de roche. Gardez les morceaux de sucre plus petits pour qu'ils fondent plus vite (je les mets dans un sac ziplock et les bat avec un rouleau à pâtisserie). Cela maintiendra le niveau d'eau plus proche de sa quantité d'origine et l'empêchera de trop s'évaporer.
• Évitez d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson à la vapeur. Il peut être tentant de vérifier si le plat est prêt, mais retirer le couvercle dégagera une partie de la chaleur. En conséquence, une partie des œufs pourrait être cuite à une température différente.

Plongez dans ces desserts maison!

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