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Pudding au lait de soja | Chine Sichuan Food

Je trouve une nouvelle combinaison de lait de soja et de farine de soja, un dessert onctueux et moelleux raffermi avec de la gélatine. Ce dessert peut également être préparé à partir d'agar agar. Je vais présenter les deux options ici. En été, toutes sortes de desserts et de plats froids sont toujours les plus populaires et j'aime présenter une belle combinaison – du lait de soja avec de la farine de soja.

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À propos du coagulateur

La gélatine traditionnelle à base d'os et l'agar-agar (à partir de plantes) peuvent être utilisés pour fabriquer ce pouding au lait de soja. Mais il y a une certaine différence entre les deux coagulateurs.

  1. Texture, l'agar agar peut créer une texture fragile mais pas seulement lisse. Cependant, le dessert à la gélatine n'a qu'une texture lisse à l'intérieur et à l'extérieur. Pour une meilleure compréhension, l'agar-agar dessert peut former une section transversale fragile, peu lisse et avec quelques montées.
  2. Différentes températures de fusion et de raffermissement. La gélatine doit être mélangée dans le mélange environ (50 à 70 degrés C) tandis que l'agar-agar doit être cuit dans de l'eau bouillante.
  3. Différentes températures de raffermissement. Le dessert à base de gélatine doit être refroidi afin de raffermir, mais le dessert à l'agar peut être fini à température ambiante.

Pour faire la farine de soja

Égouttez les graines de soja et égouttez-les. Étaler sur un essai et cuire au four pendant 20 minutes à 155 degrés C. Transférer et refroidir.
Placez les graines de soja dans le mélangeur, ajoutez éventuellement du sucre, mélangez en poudre.

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Pour faire le pudding

1. Faites tremper 6 morceaux de gélatine (30 g) dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Porter le lait de soja à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes. Éteignez le feu, puis ajoutez 2 tasses de lait ou de lait de coco (le but de l'ajout est de mélanger la saveur et d'abaisser la température du lait de soja à 60 à 70 degrés C). Si vous utilisez uniquement du lait de soja, attendez que le lait de soja refroidisse à 60 à 70 degrés Celsius. Ajouter la gélatine ramollie et remuer pour bien mélanger.

2. Filtrer et diviser dans des contenants plus petits. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.

3. tamiser la farine de soja sur le dessus, puis servir. Je recommande fortement de servir avec de la farine de soja supplémentaire. Une fois la couche supérieure épuisée, tamisez une autre couche pour vous assurer que chaque bouchée du dessert est associée à de la farine de soja. C'est une super belle combinaison.

Comment rendre ce végétalien convivial avec de l'agar-agar

Faire tremper les bandes d'agar pour l'eau pendant 1 heure.
Préparez du lait de soja et transférez-le dans une marmite frémissante. Ajouter la gélose, laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que la gélose soit dissoute. Ajouter le sucre et le lait. Bien mélanger.
Filtrer et diviser dans des contenants. Réserver à température ambiante ou au réfrigérateur.

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Pouding au lait de soja

Pudding au lait de soja avec farine de soja grillée

Portions: 8

Calories: 171 kcal

Ingrédients

  • 3/4
    tasse
    graines de soja
    , pré-trempé jusqu'à ramollissement
  • 1200
    ml
    l'eau
  • 2
    tasses
    lait ou lait de coco
  • 1/3
    tasse
    sucre ou au goût
  • 6
    pièces
    de feuilles de gélatine
    , environ 30g

Instructions

Faire du lait de soja

  1. Faites tremper les graines de soja pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Si vous prévoyez de les faire tremper toute la nuit, pensez à les mettre au réfrigérateur.

  2. Ajouter les graines de soja trempées dans le mélangeur, puis ajouter de l'eau. Bien mélanger. Égoutter pour obtenir du lait de soja et retirer la pulpe.

Pour faire le pudding

  1. Faites tremper les morceaux de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

  2. Transférer le lait de soja dans une casserole, porter à ébullition (remuer de temps en temps pour éviter le fond collant). Ensuite, laissez mijoter pendant 15 minutes. Éteignez le feu, versez du lait ou du lait de coco. Ainsi, la température du lait de soja baisse rapidement. Ajouter le sucre et la gélatine. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine se dissolve.

  3. Filtrer et diviser dans des contenants. Placer au réfrigérateur jusqu'à raffermissement (environ 2 à 4 heures)

Portion

  1. Tamiser la farine de soja ou le dessus, puis servir avec la farine de soja.

Apports nutritionnels

Pouding au lait de soja

Quantité par portion

Calories 171
Calories provenant des lipides 117

% Valeur quotidienne*

Graisse 13 g20%

Lipides saturés 11g69%

Sodium 53 mg2%

Potassium 207 mg6%

Les glucides 12g4%

Fibre 1g4%

Sucre 9gdix%

Protéine 4g8%

Vitamine C 1 mg1%

Calcium 31 mg3%

Le fer 3 mg17%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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