Pourquoi la cuisine chinoise est-elle si grasse?

Pour les Américains qui ont fréquenté Panda Express et d'autres restaurants chinois de restauration rapide, la quantité d'huile présente dans presque tous les plats est un facteur commun. Les gens qui regardent leur tour de taille ont déploré que la nourriture chinoise soit beaucoup trop grasse pour eux. Cependant, beaucoup d'entre eux se demandent pourquoi tant de plats différents partagent tous le même niveau d'huile.

Dans la culture chinoise, les baguettes sont les ustensiles de choix. Utiliser des baguettes pour servir vos aliments et les consommer signifie que les convives prennent de petites bouchées et laissent la majeure partie de l'huile dans leurs assiettes.

Pourquoi la nourriture chinoise est-elle si grasse?

De plus, les baguettes ne peuvent ramasser que des morceaux de nourriture, contrairement aux cuillères qui contiennent des liquides. Le gras apparent de la nourriture chinoise n'est pas aussi perceptible lorsque vous utilisez des baguettes pour le manger, car la majeure partie de la graisse reste dans l'assiette et ne finit pas dans votre bouche ouverte. L'huile est là pour parfumer et pimenter la nourriture.

Parce que l'huile est moins un condiment et plus une épice elle-même, la cuisine chinoise est également préparée avec l'idée que les convives ne mangeront pas beaucoup d'huile. La quantité excessive de graisse sert principalement à faire en sorte que chaque bouchée soit aussi bonne que la précédente. Vous n'êtes pas censé manger beaucoup d'huile car ce n'est pas une sauce.

En plus de cela, des endroits comme Panda Express rendent un peu mauvais service aux clients en leur permettant de choisir les composants qu'ils veulent. Il se peut que vous ne choisissiez que des plats très gras tandis que tous les autres plats cuits à la vapeur et simples sont assis à côté et ne sont pas inclus dans votre repas. En règle générale, les repas chinois se composent de ces trois types de plats pour l'équilibre.

La comparaison McDonald's

Pour les personnes qui soutiennent encore ce vieux mythe selon lequel la nourriture chinoise est plus grasse que la plupart des plats occidentaux, rappelez-vous simplement la comparaison de McDonald. Si vous n’aviez aucune expérience de la cuisine américaine à l’exception du McDonald, vous l’accuseriez probablement d’être complètement gras et peut-être même dégoûtant, selon vos goûts.

La même chose pourrait être dite pour la pizza. Les plats de restauration rapide seront toujours beaucoup plus gras et beaucoup moins sains que ce que vous auriez dans un restaurant plus cher. Même ce que vous obtenez dans un restaurant sera plus riche que ce que vous feriez à la maison. Avant de juger de la nourriture d’une autre culture, souvenez-vous d’un point de comparaison.

Il s'avère que la nourriture chinoise, ou la nourriture du Sichuan, n'est pas plus grasse que la plupart des types d'aliments occidentaux. La plupart des idées fausses proviennent de l'apparence, de la différence entre les ustensiles de cuisine et du fait que de nombreux occidentaux n'ont expérimenté que la cuisine chinoise d'un restaurant de restauration rapide. La cuisine chinoise maison sera assez différente.

Défis baguettes

Une autre façon de réduire la graisse de votre nourriture chinoise, quelle que soit sa source, est de pratiquer vos capacités de baguettes. Les baguettes vous obligent à prendre des bouchées beaucoup plus petites et vous n'obtenez jamais une gorgée d'huile non plus. Les fourchettes et les cuillères ont une capacité de ramassage qui manque aux baguettes. Lorsque votre cuisine est construite autour d'un type particulier d'ustensile, cela fonctionne mieux.

L'huile coulera sur les nouilles, les légumes ou les petits morceaux de viande et restera dans votre assiette. En fait, à la fin du repas, votre assiette doit encore être assez grasse. Cela signifie que vous n’avez pas mangé toute cette huile. Il a fait son travail d'aromatiser votre repas sans alourdir et rendre le repas extrêmement lourd.

Quel type d'huile de cuisson les restaurants chinois utilisent-ils?

En règle générale, ces plats contiennent de l'huile végétale, de l'huile d'arachide ou de l'huile de soja au lieu de saindoux ou d'autres huiles à base de graisses animales, ce qui est souvent plus sain que les plats américains. La façon dont de nombreux plats sont cuits est appelée sauté, ce qui nécessite une fine couche d'huile le long du fond de la casserole pour empêcher les aliments de brûler et de coller à la poêle.

Comme pour tout type de cuisine, les restaurants ont tendance à utiliser des épices, des herbes et des huiles plus riches que la cuisine maison. Pour beaucoup de gens, la nourriture chinoise faite au restaurant est le seul type qu'ils aient jamais mangé, et elle est tout aussi différente d'un repas fait maison que de n'importe quelle cuisine. Les macaronis dans un restaurant seront assez différents de ce que vous cuisinez à la maison, non?

Les restaurants sont destinés aux occasions spéciales et aux célébrations. La nourriture riche qu'ils servent n'a jamais été conçue pour être consommée régulièrement. Bien sûr, manger au restaurant tous les jours sera dangereux pour votre tour de taille et votre portefeuille. Il n'est jamais trop tard pour apprendre à faire sa propre cuisine chinoise à la maison, où vous pouvez contrôler la quantité d'huile que vous utilisez.

Encore une fois, rappelez-vous que de nombreux plats chinois ne sont pas gras car ils sont cuits à la vapeur, bouillis ou nature. Le riz, les petits pains au porc et certains légumes sont généralement servis sans huile, mais dans les restaurants de style buffet, ils sont facilement manqués ou sautés. Il est facile de généraliser lorsque vous n'avez pas l'expérience de l'ensemble du tableau.

Quelle est la différence entre la cuisine chinoise aux États-Unis et à l'étranger?

Il est important de noter que la Chine est un pays énorme et est composé de nombreuses cultures et cuisines différentes. Il peut être difficile de généraliser car la cuisine d'une région est si différente de la cuisine d'une autre. Cependant, lorsque les gens parlent de nourriture chinoise grasse, ils font généralement référence aux plats du Sichuan.

En Chine, les plats du Sichuan utilisent souvent de l'huile rouge, une huile très épicée qui recouvre complètement tout, des légumes au riz. Cette huile n'est pas utilisée aussi souvent dans les restaurants américains qui servent de la nourriture chinoise en raison de la quantité d'épices et du nombre d'Américains qui n'y sont pas habitués. L'huile est presque omniprésente dans les plats du Sichuan en Chine, donc si vous visitez, préparez-vous.

Une autre chose à noter est la différence dans la cuisine chinoise américaine. Les restaurants de restauration rapide comme Panda Express ne vous donneront pas la même expérience que les restaurants plus chers, et la qualité de la nourriture sera certainement différente également. Si vous jugez la nourriture chinoise en fonction d'un seul restaurant, vous sous-estimez peut-être la cuisine.

Si jamais vous vous retrouvez à la table de quelqu'un qui cuisine de la nourriture chinoise chez lui, quel que soit l'endroit où il vit, vous serez peut-être surpris de voir à quel point cela diffère de vos attentes. Le repas peut consister entièrement en aliments cuits à la vapeur et bouillis, sans une bouteille d'huile en vue. Tous les plats chinois ne sont pas gras, tout comme la cuisine américaine.

En conclusion

Le stéréotype selon lequel la nourriture chinoise est en quelque sorte plus grasse que la nourriture américaine est omniprésent et beaucoup de gens le croient vrai. Si votre seule expérience est avec la nourriture chinoise de restauration rapide ou la manger avec une fourchette ou une cuillère, il est facile de comprendre pourquoi vous pensez que la nourriture chinoise est très grasse, mais elle n'est en fait pas plus grasse que la plupart des types de cuisine dans le monde.

Sources

http://www.fuchsiadunlop.com/whos-calling-who-greasy/

https://www.thespruceeats.com/type-of-oil-for-stir-frying-4077047