Poulet fumé à la canne à sucre – The Burning Kitchen
HISTOIRE DERRIÈRE LA RECETTE
J’ai appris à faire du poulet fumé à la canne à sucre de la mère de mon ami il y a quelques années lorsque j’ai été invité à un repas-partage chez leur parent.
Sa contribution était ce délicieux poulet fumé à la canne à sucre. Il était si populaire qu’il a été happé en un rien de temps. Heureusement, j’ai réussi à mettre la main (et les dents !) sur les deux dernières pièces.
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Le poulet était si doux et tendre et l’arôme était très unique, ce qui m’a rappelé le canard fumé du Szechuan que j’ai mangé il y a des décennies au populaire restaurant Szechuan dans les années 70.
C’est un plat assez sain car aucune huile n’est nécessaire. En fait, les graisses du poulet sont extraites pendant le processus de fumage. Et il est très simple de préparer un repas rapide.
Avec sa permission et sa courtoisie, je partage maintenant cette recette avec vous. J’espère que vous l’aimerez autant que ma famille et mes amis !
COMMENT FAIRE CANNE À SUCRE FUMÉ POULET?
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Retirez tous les entrailles de la cavité du poulet. Frotter du gros sel sur la peau pour exfolier et se débarrasser de l’odeur de poulet. Lavez soigneusement le poulet et essuyez-le.
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Frottez le poulet avec 3/4-1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre sur la peau ainsi que la cavité du poulet. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures ou au mieux toute la nuit.
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Brossez la canne à sucre sous le robinet jusqu’à ce qu’elle soit propre. Coupez la canne à sucre en deux.
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Lavez le concombre et coupez-le en rondelles. Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer.
CONSEILS DE MARKETING
- Utiliser du poulet fraisplutôt que du poulet congelé, donnera le résultat le plus tendre.
- Vous pouvez utiliser soit le cannes à sucre de couleur pourpre ou grasses de couleur jaune verdâtre ( Kam Jia ) généralement utilisé pour faire du jus de canne à sucre. La variante plus petite et plus fine de la canne à sucre ( Teck Jia ) est plus adaptée à la fabrication de « liang cha » ou de boissons rafraîchissantes à base de plantes.
CONSEILS DE CUISINE
- Pour minimiser l’odeur de la viande de pouletil est important d’enlever tous les restes de plumes, en particulier leurs racines qui contiennent du sang rassis, et de frotter du gros sel sur la peau du poulet pour se débarrasser de la membrane jaune.
- Tapisser le wok avec des essuie-tout en papier pour faciliter la vaisselle ! Sinon, lorsque le sucre fondra, il formera une croûte noire et dure dans le wok dont il est très difficile de se débarrasser.
- Utilisez une baguette pour percer la partie la plus épaisse de la cuisse jusqu’à l’os. Si le jus est clair, le poulet est cuit.
- Assurez-vous de recueillir les jus de cuisson du poulet lors de la coupe du poulet car il a un goût paradisiaque au-delà des mots !
- Il est normal de voir une fumée intense sortant du wok. Si la fumée est trop intense, tournez le feu à moyen.
- Feuilles de thé chinois, cannelle, riz brun, feuilles de canne à sucre (coupé en longueur de 3cm) peut être ajouté à la cassonade selon votre préférence.
MODIFICATIONS ALIMENTAIRES
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Portions : 6
Calories : 273kcal
Poulet fumé à la perfection dorée à l’extérieur, juteux et tendre à l’intérieur. Les saveurs de la canne à sucre et de la cassonade sont infusées dans le poulet tout au long du processus de fumage, ce qui donne un profil de saveur riche et étagé !
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Ingrédients
Ingrédients
- 1 Poulet frais environ 1,4 kg
- 1 à soupe De gros sel frotter la peau du poulet pour enlever l’odeur et la membrane jaune de la peau
- 3/4- 1 cuillère à café Sel (sel rose de l’Himalaya) faire mariner le poulet
- 1/2 cuillère à café Poivre blanc moulu faire mariner le poulet
- 2 20-25cm de long Canne à sucre pour former une crémaillère
- 3 à soupe Cassonade
Autre équipement
- 3 des draps Serviette de cuisine à placer au fond du wok
- 1 Grand Wok
Instructions
Préparation
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Retirez tous les entrailles de la cavité du poulet. Frotter du gros sel sur la peau pour exfolier et se débarrasser de l’odeur de poulet. Lavez soigneusement le poulet et essuyez-le.
-
Frottez le poulet avec 3/4-1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre sur la peau ainsi que la cavité du poulet. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures ou au mieux toute la nuit.
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Brossez la canne à sucre sous le robinet jusqu’à ce qu’elle soit propre. Coupez la canne à sucre en deux.
Méthode de cuisson
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Sortez le poulet du réfrigérateur et papillonnez le poulet en coupant le long de la poitrine et étalez-le.
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Dans le wok, placez 3 feuilles d’essuie-tout au fond du wok. Ensuite, mettez 3 cuillères à soupe de cassonade sur le torchon et étalez le sucre.
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Placez la canne à sucre sur le sucre en croisillons pour former une grille. Coupez la canne à sucre en fonction de la taille de votre wok afin que la canne à sucre ne touche pas le sucre.
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Placez le poulet en papillon sur le dessus de la grille de canne à sucre avec les ailes et les cuisses vers le haut.
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Couvrez le wok et allumez le feu à moyen-élevé pour fumer le poulet pendant environ 25 à 30 minutes. Il est normal de voir une petite quantité de fumée sortir du wok. La fumée va cuire le poulet en lui donnant un arôme fumé et boisé qui remplit toute la maison.
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Enfin, retirez le poulet, hachez-le et garnissez de piment, d’oignon de printemps et de persil (facultatif)
Remarques
CONSEILS DE MARKETING
- Utiliser du poulet fraisplutôt que du poulet congelé, donnera les résultats les plus tendres.
- Vous pouvez utiliser soit le cannes à sucre de couleur pourpre ou grasses de couleur jaune verdâtre généralement utilisé pour faire du jus de canne à sucre. La variante de canne à sucre plus petite et plus mince est plus savoureuse et plus adaptée à la fabrication de «liang cha» ou de boissons rafraîchissantes à base de plantes.
CONSEILS DE CUISINE
- Pour minimiser l’odeur de la viande de poulet, il est important d’enlever tous les restes de plumes, en particulier les racines des plumes qui contiennent du sang rassis. Vous pouvez faire sortir les “têtes noires” en utilisant les 2 pouces, tout comme vous pressez la tête noire sur nos visages. Frottez ensuite du gros sel sur la peau du poulet, notamment sous les ailes et sur les sillons des cuisses, pour éliminer la membrane jaune.
- Tapisser le wok avec des essuie-tout en papier pour faciliter la vaisselle ! Sinon, lorsque le sucre fondra, il formera une croûte noire et dure dans le wok dont il est très difficile de se débarrasser.
- Utilisez une baguette pour percer la partie la plus épaisse de la cuisse jusqu’à l’os. Si le jus est clair, le poulet est cuit.
- Assurez-vous de recueillir les jus de cuisson du poulet lors de la coupe du poulet. Les jus ont un goût paradisiaque au-delà des mots !
- Ouvrez toutes vos fenêtres sinon votre maison sera remplie de fumée. S’il y a trop de fumée, réduisez le feu à feu moyen.
La nutrition
Calories : 273kcal | Protéine: 23g | Gros: 19g | Gras saturé: 5g | Cholestérol: 95mg | Sodium: 767mg | Potassium: 239mg | Vitamine A : 180UI | Vitamine C: 2.1mg | Calcium: 14mg | Fer: 1.1mg
