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Poulet au maïs soufflé taïwanais (鹽 酥 雞) | Wok et Kin

Régalez-vous de poulet pop-corn taïwanais de la taille d'une bouchée qui a une croûte incroyablement croustillante et légère. Ils sont mélangés à un mélange d'assaisonnements rôtis maison et appréciés pour leur viande juteuse à l'intérieur. Trouvez toutes les astuces pour réaliser cette collation super satisfaisante!

Un apéritif croustillant de la taille d'une bouchée

Il fut un temps où je passais devant les joints de friture chinoise, ne regardant que la seule collation qui me tentait – un sac de poulet popcorn taïwanais délicieusement chaud.

Avance rapide de quelques années depuis que je suis tombé pour la dernière fois sur ces joyaux épicés et je suis fier de dire que je les fabrique maintenant à partir de zéro dans le confort de ma propre maison.

Il n'y a vraiment aucune comparaison entre les produits faits maison et achetés en magasin. À la maison, vous pouvez contrôler le niveau d'épices pour juste comme tu l'aimes. Vous pouvez choisir vos coupes préférées et les faire mariner pendant la nuit afin que les saveurs sont profondément infusées.

Dites adieu au poulet ennuyeux et fade!

Mais ce n’est même pas la meilleure partie. Notre secret pour perfectionner le poulet pop-corn taïwanais réside dans notre technique – la double friture garantit que vous vous retrouverez avec le revêtement le plus croustillant.

Puis lancez-le dans un mélange d'épices fumé maison? Oh mon. Vous avez un apéritif dont tout le monde va rêver!

Pourquoi l'appellent-ils «poulet pop-corn»?

Je me souviens avoir été assez confus à ce sujet quand j'étais enfant. Il n'y avait certainement pas de maïs soufflé dans la nourriture frite que j'avais mangée. En fait, j'étais certain que le poulet pop-corn taïwanais était purement juste poulet!

Si jamais vous étiez comme moi et que vous vous demandiez pourquoi un petit poulet frit désossé portait ce nom, laissez-moi clarifier les choses pour vous.

La forme et la taille des morceaux de poulet pop-corn ressemblent à la forme et à la taille du pop-corn. Lorsqu'il est servi, il est souvent donné dans un contenant en forme de seau, semblable à la façon dont le maïs soufflé est servi.

Je sais, je sais… il n’y a pas grand chose de pareil, non?

Mais bien qu'ils soient si différents, il y a un facteur important qui les rend identiques: vous pouvez les mettre dans votre bouche tout en profitant d'un film avec vos proches!

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Faire griller légèrement les grains de poivre infuse une fumée dans l'assaisonnement qui se marie parfaitement avec le paprika moulu.
  • La double friture garantit qu'il reste croustillant pendant des heures.
  • Mariner chaque pièce dans des épices et des aromates signifie l'intérieur a une saveur incroyable.

Ce dont vous aurez besoin

Pour la marinade

À propos des ingrédients

Ne vous inquiétez pas de tous les ingrédients marinés! Plus d'assaisonnement signifie plus de saveur!

Vous pouvez trouver tous les ingrédients dans les supermarchés chinois. Le tofu fermenté est disponible dans une version rouge ou blanche et est complètement facultatif, mais optez idéalement pour le caillé de haricots fermentés blancs s'il est disponible.

Pour la pâte

À propos de l'amidon

Traditionnellement, cette recette est faite en utilisant de la fécule de patate douce comme pâte. Si ce n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par de l'amidon de maïs comme nous l'avons fait.

Pour l'assaisonnement

Paprika, sel, poivre, grains de poivre du Sichuan et grains de poivre blanc dans les plats

À propos des grains de poivre

Cette recette utilise du poivre blanc et du poivre du Sichuan comme base de l’assaisonnement, mais vous pouvez la remplacer par du poivre du Sichuan noir ou vert si vous préférez.

Comment faire cette recette

Coupez les cuisses en petits morceaux, d'environ 3 cm x 3 cm (1 "x 1").

Faites-les mariner dans la poudre aux cinq épices, la poudre de bouillon de poulet, le sel, le sucre, le gingembre râpé, l'ail finement haché, la poudre d'oignon, la fécule de maïs, le blanc d'oeuf, le vin Shaoxing, la sauce soja légère, le poivre et la purée de tofu fermenté pendant au moins 20 minutes.

Faites griller les grains de poivre blanc et de Sichuan à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis utilisez un tamis pour tamiser les particules indésirables.

Utilisez un robot culinaire pour broyer les grains de poivre en poudre. Vous pouvez également utiliser un pilon et un mortier pour les écraser pour obtenir le même résultat.

Mélangez les grains de poivre moulus avec la poudre de cinq épices, le paprika et le sel.

Mélanger la fécule de maïs et la levure chimique, puis enrober les morceaux coupés dans le mélange de fécule de maïs. Utilisez une passoire pour secouer tout excès d'amidon.

Pointe: Mettez quelques morceaux à la fois pour qu'ils soient bien enrobés. En déverser beaucoup, vous courrez le risque d'une pâte humide.

Faites chauffer un wok d'huile à feu moyen et faites frire les morceaux enrobés pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirer les morceaux et laisser égoutter dans un tamis. Augmentez le feu et faites-les frire deux fois pendant encore 2 minutes.

Juste avant que le poulet ne soit prêt, ajoutez les feuilles de basilic thaï et laissez-les frire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ramassez le poulet et les feuilles dans un grand tamis ou une passoire.

Mettez une portion de poulet pop-corn taïwanais dans un grand bol avec du basilic thaï. Ajouter un peu de mélange d'épices et mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit uniformément enrobée.

Servir immédiatement tel quel!

FAQ

Puis-je faire cela dans l'airfryer?

Oui, vous pouvez certainement! Différents airfryers auront des paramètres différents, donc testez-en quelques-uns avant d'en mettre un plus grand lot dans airfry. Mettez-le pendant 5 minutes à 180 ° C (360 ° F) puis ajoutez le basilic pendant encore 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Pour une autre option plus saine, vous pouvez également les faire cuire pendant 10 minutes des deux côtés!

Que puis-je remplacer par la fécule de patate douce?

L'amidon de maïs, la fécule de pomme de terre, la farine d'arrow-root ou la farine de tapioca peuvent tous être utilisés à la place de l'amidon de maïs. Des quatre, l'amidon de maïs serait le plus idéal pour remplacer un résultat similaire.

Puis-je utiliser une protéine différente à la place?

Bien sûr! Ceux-ci peuvent être préparés selon vos préférences. Vous pouvez l'échanger avec du porc, du bœuf, de l'agneau ou du tofu.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Faites mariner le poulet pendant la nuit. Pour la meilleure saveur, assurez-vous de laisser tout l'assaisonnement absorber le plus longtemps possible.
  • Frire double ou triple. Ce n’est un secret pour personne que la double friture laisse les aliments frits encore plus croustillants, comme dans nos ailes de poulet à la sauce poisson. Mais vous pouvez passer au niveau supérieur en le faisant frire une troisième fois!
  • Utilisez des coupes plus grasses. Si vous voulez une bouchée succulente, il est idéal d’opter pour une coupe avec plus de gras afin qu’elle se transforme en jus pendant la cuisson.

Profitez de plus de hors-d'œuvre dignes d'une fête!

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Poulet pop-corn taïwanais sur une planche

Poulet au maïs soufflé taïwanais (鹽 酥 雞)

Régalez-vous de poulet popcorn taïwanais en bouchée qui a une croûte incroyable. Ils sont mélangés à un mélange d'assaisonnement maison et appréciés pour leur jutosité.

Impression Épingle Taux

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Temps total: 1 heure 20 minutes

Portions: 6

Calories: 211kcal

Instructions

  • Coupez les cuisses en petits morceaux d'environ 3 cm x 3 cm (1 "x 1").

  • Faites-les mariner dans la poudre aux cinq épices, la poudre de bouillon de poulet, le sel, le sucre, le gingembre râpé, l'ail finement haché, la poudre d'oignon, la fécule de maïs, le blanc d'oeuf, le vin Shaoxing, la sauce soja légère, le poivre et la purée de tofu fermenté pendant au moins 20 minutes.

  • Faites griller les grains de poivre blanc et de Sichuan à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis utilisez un tamis pour tamiser les particules indésirables.

  • Utilisez un robot culinaire pour broyer les grains de poivre en poudre. Vous pouvez également utiliser un pilon et un mortier pour les écraser pour obtenir le même résultat.

  • Mélangez les grains de poivre moulus avec la poudre de cinq épices, le paprika et le sel.

  • Mélanger la fécule de maïs et la levure chimique, puis enrober les morceaux coupés dans le mélange de fécule de maïs. Utilisez une passoire pour secouer tout excès d'amidon.Pointe: Mettez quelques morceaux à la fois pour qu'ils soient bien enrobés. En déverser beaucoup, vous courrez le risque d'une pâte humide.
  • Faites chauffer un wok d'huile à feu moyen et faites frire les morceaux enrobés pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • Retirer les morceaux et laisser égoutter dans un tamis. Augmentez le feu et faites-les frire deux fois pendant encore 2 minutes.

  • Juste avant que le poulet ne soit prêt, ajoutez les feuilles de basilic thaï et laissez-les frire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ramassez le poulet et les feuilles dans un grand tamis ou une passoire.

  • Mettez une portion de poulet pop-corn taïwanais dans un grand bol avec du basilic thaï. Ajouter un peu de mélange d'épices et mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit uniformément enrobée.

  • Servir immédiatement tel quel!

Remarques

  • Faites mariner le poulet pendant la nuit. Pour la meilleure saveur, assurez-vous de laisser tout l'assaisonnement absorber le plus longtemps possible.
  • Frire double ou triple. Ce n'est un secret pour personne que la double friture laisse les aliments frits encore plus croustillants, comme dans nos ailes de poulet à la sauce poisson. Mais vous pouvez passer au niveau supérieur en le faisant frire une troisième fois!
  • Utilisez des coupes plus grasses. Si vous voulez une bouchée succulente, il est idéal d'opter pour une coupe avec plus de gras pour qu'elle fonde en jus pendant la cuisson.
  • Vous pouvez trouver tous les ingrédients de la marinade sur Supermarchés chinois. Le tofu fermenté est disponible en version rouge ou blanche et est complètement optionnel, mais optez idéalement pour le caillé de haricots fermentés blancs s'il est disponible.
  • Traditionnellement, cette recette est faite en utilisant de la fécule de patate douce comme pâte. Si ce n'est pas disponible, vous pouvez remplacez-le par de la fécule de maïs comme nous l'avons fait.
  • Cette recette utilise des grains de poivre blanc et de sichuan comme base de l'assaisonnement, mais vous pouvez l'échanger contre grains de poivre sichaun noirs ou verts si c'est votre préférence.

Nutrition

Calories: 211kcal | Les glucides: 5g | Protéine: 15g | Graisse: 14g | Gras saturé: 4g | Cholestérol: 82mg | Sodium: 1453mg | Potassium: 206mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 247UI | Vitamine C: 1mg | Calcium: 63mg | Le fer: 1mg

Vous avez essayé cette recette? Taguez-moi AUJOURD'HUI!Si vous avez recréé cette recette authentique, j'adorerais la voir! Taguez-moi sur Instagram à @wokandkin.

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