Poulet à la peau croustillante vietnamienne (Gà Da Dòn)

Ceci est une recette de poulet à la peau croustillante vietnamienne avec un crépitement pour lequel vous reviendrez sans cesse! Servez chaque morceau juteux avec du riz à la tomate ou des nouilles aux œufs, des concombres et des tomates fraîchement tranchés, la trempette signature du Vietnam et une soupe légèrement assaisonnée pour une expérience de restaurant complète !

Poulet à la peau croustillante vietnamienne sur une assiette avec des tranches de concombres avec du riz à la tomate et un plat de sauce vietnamienne.

Obtenez la qualité d’un restaurant à la maison

Si vous pensez que vous ne pouvez obtenir du poulet vietnamien à la peau croustillante que dans les restaurants, il est temps de réfléchir à nouveau. Laissez-moi vous aider à réaliser vos rêves avec ce favori local fait dans votre propre cuisine!

Il a le même goût qu’au moment de la commande, mais c’est donc bien mieux car vous aurez l’entière satisfaction de savoir que VOUS l’avez fait !

Ce sera toi qui brûleras la peau avec de l’huile jusqu’à ce qu’elle grésille en un délicat croustillant bouillonnant, toi qui fais frire les aromates dans le bouillon de soja pour ça coup de pied parfumé boosté et toi qui coupes dans chaque morceau pour révéler viande ultra juteuse et parfumée.

C’est la perfection absolue à chaque fois.

Le crépitement que vous obtenez est différent de ce que vous pourriez trouver dans le poulet au maïs soufflé taïwanais (鹽酥雞) ou le Bánh Khọt (mini crêpes salées). Bien qu’il n’ait pas l’agréable mastication que ces plats ont, vous constaterez que ce plat est le croustillant se brise doucement à chaque bouchée et est vraiment délicieux.

Confession : je retire la peau croustillante juste pour manger toute seule parce que c’est juste cette bon. Essayez-le par vous-même pour savoir exactement ce que je veux dire!

Gros plan de poulet à la peau croustillante vietnamienne.

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Verser lentement de l’huile chaude sur la surface du poulet le rend croustillant et doré.
  • La cuisson des morceaux du Maryland dans le bouillon principal donne au poulet saveur supplémentaire.
  • Laisser la viande sécher à l’air garantit que l’humidité n’est pas emprisonnée lors de la cuisson, ce qui entraîne une poulet à la peau croustillante vietnamienne plus croustillante.

Ce dont vous aurez besoin

Plats d'huile de graines de rocou, d'huile, de miel, d'anis étoilé, de jus de citron, de poudre de bouillon de poulet, de sel, de tranches de gingembre et d'ail avec des bols d'eau, de la sauce soja légère, de la sauce soja foncée et du poulet marylands.

À propos des ingrédients

Nous aimons utiliser du poulet marylands pour cette recette, mais vous pouvez choisir d’utiliser le morceau que vous aimez tant qu’il a la peau intacte. Papa demande aussi spécifiquement au boucher des coupes avec une peau plus épaisse juste pour ce plat.

Vous pouvez acheter de l’huile de graines de rocou dans les épiceries asiatiques, mais vous pouvez également en fabriquer vous-même, comme nous l’avons fait avec notre Bánh Canh Cua (soupe de nouilles au crabe et au tapioca).

Utilisez une huile au goût neutre avec un point de fumée élevé comme l’huile d’arachide, végétale, de canola, de pépins de raisin ou de son de riz.

Comment faire cette recette

Cannelle chinoise, anis étoilé et gingembre tranché dans l'huile dans une casserole.

Versez 4 cuillères à soupe d’huile dans une petite casserole à feu vif. Lorsqu’il est chaud, baissez-le à moyen et ajoutez les tranches de gingembre, l’anis étoilé, les gousses d’ail et la cannelle. Laisser cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Bouillon de soja dans une casserole.

Pendant ce temps, porter l’eau à ébullition dans une grande casserole et y verser la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le sel, la poudre de bouillon de poulet, le miel et l’huile de graines de rocou. Ajoutez les aromates frits et laissez bouillir à feu vif pendant 5 minutes, puis éteignez le feu.

Mélanger 1 tasse de glace US et 1L d’eau. Ajouter l’eau glacée au bouillon. Cela le refroidira et empêchera la peau de se fissurer.

Morceaux de poulet Maryland dans un bouillon de soja dans une casserole.

Ajouter les morceaux de maryland et porter à nouveau à ébullition. Laissez cuire 10 minutes à feu vif, puis éteignez le feu et laissez le poulet reposer dans le bouillon avec le couvercle pendant 10 minutes.

Poulet cuit dans un bol d'eau.

Pendant ce temps, préparez un bain de glace avec suffisamment de liquide pour y plonger les marylands. Après les 10 minutes de repos dans le bouillon, transférez les morceaux cuits dans le bain de glace pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Retirez ensuite le poulet du liquide et séchez-le avec du papier absorbant. Laissez-les sécher à l’air pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient secs.

Conseil de pro : S’ils sèchent sur une assiette, soulevez chaque morceau, séchez le dessous et essuyez la plaque toutes les quelques minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Répétez cette opération toutes les 5 à 10 minutes.

Un poulet Maryland sur une cuillère trouée sur une casserole avec une louche versant de l'huile dessus.

Faites chauffer l’huile et le jus de citron dans une casserole ou un wok jusqu’à ce qu’ils soient chauds, puis placez la peau du Maryland vers le haut dans l’huile. Laissez-le frire pendant 30 secondes, puis ramassez-le à l’aide d’une écumoire. Assurez-vous que le côté peau est toujours tourné vers le haut.

Noter: Une fois que le poulet entre dans l’huile, l’huile chaude commencera à cracher, alors soyez prudent.

Utilisez une louche pour ramasser l’huile chaude et versez-la sur la peau. Répétez cette étape pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Faites cela pour chaque pièce.

Servir tel quel ou avec vos accompagnements préférés !

FAQ sur les recettes

Pourquoi la peau est-elle encore douce ?

Il est important de sécher le poulet autant que possible afin que l’humidité ne le garde pas humide. Tapotez-le plusieurs fois avec une serviette en papier ou laissez-le sécher à l’air libre. Assurez-vous également de verser l’huile à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Comment rendre la viande plus savoureuse ?

Le poulet à la peau croustillante vietnamienne est souvent servi avec une trempette, il n’a donc généralement pas besoin de plus d’assaisonnement. Mais si vous le préférez seul, vous pouvez ajouter plus de sel et d’épices au bouillon de soja.

Puis-je le faire dans une friteuse à air?

Certainement! Assurez-vous simplement d’enduire la peau et la grille d’huile. Faites-le cuire à 200 °C (400 °F) pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la couche extérieure soit dorée et croustillante.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Utilisez un pot haut et étroit. Assurez-vous qu’il est assez grand pour contenir tout le liquide et la viande, mais aussi assez haut et assez étroit pour pousser le bouillon vers le haut. Cette forme garantit que chaque maryland est recouvert de sauce.
  • Optez pour une louche plus grande. Plus vous versez d’huile sur la peau, plus elle deviendra croustillante et brune.
  • Laissez le poulet sécher plus longtemps. Si vous le pouvez, faites-le sécher à l’air libre pendant la nuit ou pendant quelques heures afin que la peau soit exempte d’autant d’humidité que possible. De cette façon, il sera beaucoup plus facile à croquer.
  • Évitez de remuer. Plus vous déplacez chaque pièce dans le pot, plus la peau risque de se casser.
Poulet à la peau croustillante vietnamienne sur une assiette avec des tranches de concombres et de tomates, du riz aux tomates et un plat de sauce vietnamienne.

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Poulet à la peau croustillante vietnamienne sur une assiette avec des tranches de concombres avec du riz à la tomate et un plat de sauce vietnamienne.

Poulet à la peau croustillante vietnamienne (Gà Da Dòn)

Ceci est une recette de poulet à la peau croustillante vietnamienne avec un crépitement pour lequel vous reviendrez sans cesse! Servez-le avec une sauce signature pour une expérience complète!

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Taux

Temps de préparation: dix minutes

Temps de cuisson: 2 les heures 30 minutes

Temps de séchage à l’air : 1 heure

Temps total: 3 les heures 40 minutes

Portions : 6

Calories : 413kcal

Instructions

  • Versez 4 cuillères à soupe d’huile dans une petite casserole à feu vif. Lorsqu’il est chaud, baissez-le à moyen et ajoutez les tranches de gingembre, l’anis étoilé, les gousses d’ail et la cannelle. Laisser cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

  • Pendant ce temps, porter l’eau à ébullition dans une grande casserole et y verser la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le sel, la poudre de bouillon de poulet, le miel et l’huile de graines de rocou.

  • Ajoutez les aromates frits et laissez bouillir à feu vif pendant 5 minutes, puis éteignez le feu.

  • Mélanger 1 tasse de glace US et 1L d’eau. Ajouter l’eau glacée au bouillon. Cela le refroidira et empêchera la peau de se fissurer.

  • Ajouter les morceaux de maryland et porter à nouveau à ébullition. Laissez cuire 10 minutes à feu vif, puis éteignez le feu et laissez le poulet reposer dans le bouillon avec le couvercle pendant 10 minutes.

  • Pendant ce temps, préparez un bain de glace avec suffisamment de liquide pour y plonger les marylands. Après les 10 minutes de repos dans le bouillon, transférez les morceaux cuits dans le bain de glace pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

  • Retirez le poulet du liquide et séchez-le avec du papier absorbant. Laissez-les sécher à l’air pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient secs.Conseil de pro : S’ils sèchent sur une assiette, soulevez chaque morceau, séchez le dessous et essuyez la plaque toutes les quelques minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Répétez cette opération toutes les 5 à 10 minutes.
  • Faites chauffer l’huile et le jus de citron dans une casserole ou un wok jusqu’à ce qu’ils soient chauds, puis placez la peau du Maryland vers le haut dans l’huile. Laissez-le frire pendant 30 secondes, puis ramassez-le à l’aide d’une écumoire. Assurez-vous que le côté peau est toujours tourné vers le haut.Noter: Une fois que le poulet entre dans l’huile, l’huile chaude commencera à cracher, alors soyez prudent.
  • Utilisez une louche pour ramasser l’huile chaude et versez-la sur la peau. Répétez cette étape pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Faites cela pour chaque pièce.

  • Servir tel quel ou avec vos accompagnements préférés !

Remarques

  • Utilisez un pot haut et étroit. Assurez-vous qu’il est assez grand pour contenir tout le liquide et la viande, mais aussi assez haut et assez étroit pour pousser le bouillon vers le haut. Cette forme garantit que chaque maryland est recouvert de sauce.
  • Optez pour une louche plus grande. Plus vous versez d’huile sur la peau, plus elle deviendra croustillante et brune.
  • Laissez le poulet sécher plus longtemps. Si vous le pouvez, faites-le sécher à l’air libre pendant la nuit ou pendant quelques heures afin que la peau soit exempte d’autant d’humidité que possible. De cette façon, il sera beaucoup plus facile à croquer.
  • Évitez de remuer. Plus vous déplacez chaque pièce dans le pot, plus la peau risque de se casser.
  • Nous aimons utiliser du poulet marylands pour cette recette, mais vous pouvez choisir d’utiliser quelle que soit la pièce que vous aimez tant qu’il a la peau intacte. Papa demande aussi spécifiquement au boucher des coupes avec une peau plus épaisse juste pour ce plat.
  • Vous pouvez acheter de l’huile de graines de rocou auprès de Épiceries asiatiques, mais vous pouvez aussi faire le vôtre, comme nous l’avons fait avec notre Bánh Canh Cua (soupe de nouilles au crabe et au tapioca).
  • Utiliser un huile au goût neutre avec un point de fumage élevé comme l’huile d’arachide, de légume, de canola, de pépins de raisin ou de son de riz.

Nutrition

Calories : 413kcal | Les glucides: 7g | Protéine: 19g | Gros: 34g | Gras saturé: 6g | Graisses polyinsaturées : 7g | Graisses monoinsaturées : 14g | Gras trans: 1g | Cholestérol: 111mg | Sodium: 1233mg | Potassium: 279mg | Fibre: 1g | Sucre: 5g | Vitamine A : 93UI | Vitamine C: 1mg | Calcium: 42mg | Le fer: 1mg

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