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Poulet à la pâte de crevettes (Har Cheong Gai / 虾酱 鸡)

J’ai goûté pour la première fois au restaurant Loy Sum Juan, situé à Pearl’s Hill (Outram) il y a des années (un endroit dont seuls les anciens se souviendraient probablement). Depuis lors, le poulet à la pâte de crevettes est devenu l’un des plats locaux les plus appréciés de Singapour dans toute l’île.

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  • Assurez-vous que l’huile est très chaude (mais qu’elle ne fume pas) lorsque vous mettez le poulet dedans. La pâte frite formera un joint autour du poulet, scellant le jus tout en empêchant trop d’huile de s’infiltrer pendant la friture.
  • Il est très important de faire frire le poulet une deuxième fois à feu vif, car cela aide également à faire sortir l’huile de l’intérieur du poulet.
  • C’est un plat typiquement singapourien, avoir du poulet frit à notre façon!
  • le la pâte à la pâte de crevettes frites emballe un punch, avec une explosion de saveur umami lorsque vous mordez dedans.

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

  • 2 kg d’ailes et de pilons de poulet
  • 250 ml d’huile pour la friture
  • 1 paquet de persil

Ingrédients de la marinade

  • 6 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 4 cuillères à soupe de farine de pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe de farine de riz
  • 1 cuillère à café de poudre à pâte
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 4 cuillères à soupe de pâte de crevettes
  • 2 cuillères à café de sauce soja légère
  • 1 oeuf
  • 1 trait de poivre
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe de vin chinois (Hua Tiao Chiew / Shaoxing Wine)
  • 50 ml d’eau

Ingrédients de poulet en pâte de crevettes 9x16

PRÉPARATION (40 min – préparer la veille)

    1. Retirez les plumes des ailes de poulet et des pilons. Frottez la peau des morceaux de poulet avec du gros sel pour exfolier la peau, puis lavez et égouttez. Faire mariner le poulet à la pâte de crevettes
    2. Faites mariner les ailes de poulet et les pilons avec de la sauce soja légère, du Hua Tiao Jiu, du poivre, de l’huile de sésame et de la pâte de crevettes.
    3. Dans un autre bol, ajouter la farine ordinaire, la farine de pomme de terre, la farine de riz et la levure chimique et bien mélanger. Ajoutez ensuite le mélange de farine aux morceaux de poulet et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.Mélanger le mélange de farine
    4. Enveloppez le bol dans un film plastique et placez-le au réfrigérateur pour laisser mariner pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit (de préférence), en remuant à mi-chemin. Après avoir mariné, sortir du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.Faire mariner le poulet à la pâte de crevettes

CUISSON (35 min)

  1. Dans un wok, versez 1 bol d’huile et augmentez le feu.Tester si l'huile est suffisamment chaude
  2. Remuez le mélange de poulet avant de le faire frire. Secouez tout excès de mélange de farine avant de placer les morceaux de poulet dans le wok.
  3. Après quelques minutes de friture à feu vif, baissez le feu à moyen. Vous pouvez faire frire quelques morceaux à la fois jusqu’à ce que le poulet devienne brun doré.Faire frire le poulet à la pâte de crevettes
  4. Retirer du feu et transférer sur une assiette tapissée d’un torchon pour absorber l’excès d’huile. Continuez à faire frire le reste du poulet en suivant les étapes ci-dessusPoulet à la pâte de crevettes sur un torchon
  5. Une fois que tous les morceaux de poulet sont cuits, laissez le poulet cuit refroidir pendant 2-3 minutesFaire frire le poulet à la pâte de crevettes
  6. Réchauffez l’huile jusqu’à ce qu’elle soit chaude, remettez tous les morceaux de poulet dans le wok et faites-les frire une seconde fois pendant environ 2 minutes. Assurez-vous de contrôler le feu pour vous assurer que le poulet ne brûle pas.
  7. Retirer du feu et transférer sur une assiette tapissée d’un torchon pour absorber tout excès d’huile.
  8. Transférer le poulet sur un plat de service, garnir de persil et servir chaud
  1. Utilisez des ailes de poulet, des cuisses de poulet ou des pilons de poulet pour la friture. Ces morceaux de viande ont plus de matières grasses autour d’eux, donc ils ne se déshydratent pas si facilement. Si vous utilisez de la poitrine de poulet, elle a tendance à devenir sèche et trop cuite à moins que vous ne maîtrisiez très bien la chaleur.
  2. Faire frire des morceaux de pilon et de cuisse de poulet (coupés en gros morceaux) un peu plus longtemps car ils sont plus épais, ce qui rend plus difficile la cuisson de la viande.
  1. Laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure après l’avoir sorti du réfrigérateur. Sinon, l’intérieur du poulet est encore froid et ne sera pas cuit
  2. Faire frire avec une paire de baguettes en bois extra longues au lieu d’une spatule, car les baguettes vous offrent un meilleur contrôle et une meilleure précision. Vous pouvez également l’utiliser pour vérifier si l’huile est suffisamment chaude lorsque vous voyez des bulles se former autour de la baguette
  3. Lors de la friture du poulet, l’huile doit être très chaude de sorte qu’il cuit instantanément la surface extérieure du poulet, scellant ainsi le jus afin que la viande ne se dessèche pas pendant le processus de friture.
  4. Faire frire en petites quantités pour assurer une cuisson uniforme du pouletFaire frire le poulet à la pâte de crevettes
  5. Tu puis dois baisser le chauffage pour permettre à la chaleur de pénétrer dans la viande et de la cuire sans que l’extérieur ne brûle.
  6. N’oubliez pas de monter à nouveau le feu avant de commencer à faire frire les lots suivants.
  7. Faites frire le poulet une seconde fois à feu vif. Cela aide à expulser l’huile de l’intérieur du poulet, de sorte que le poulet ne soit ni gras ni gras lorsque vous le mordez.
  1. Utiliser du caillé de haricots jaunes fermentés (Fu Yu) ce qui est moins salé si vous trouvez l’odeur de la pâte de crevettes frites trop piquante (ça sent le belachan pendant la friture), Pour le caillé de haricots jaunes conservé, la quantité que vous utiliseriez est de 6-7 pièces et vous devez l’écraser avec une fourchette alors ça devient comme une pâte.Bouteille de haricot jaune fermenté
  • Sans œufs: vous pouvez sauter l’œuf. Cela n’affectera pas trop la recette car il s’agit plutôt d’un liant, et il existe d’autres ingrédients qui aideront également le mélange de farine à se lier au poulet.
  • Sans poisson: aucune modification nécessaire.
  • Sans noix: aucune modification nécessaire.
  • Sans crustacés: utilisez de la pâte de haricots jaunes fermentés au lieu de la pâte de crevettes pour obtenir un effet similaire.

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Poulet en pâte de crevettes 9x16

Recette de poulet juteux en pâte de crevettes frites (Har Cheong Gai)

Cours: Plat principal

Cuisine: Singapourien / malais

Mot-clé: poulet à la pâte de crevettes, har cheong gai, poulet frit à la pâte de crevettes

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Temps total: 1 heure 15 minutes

Portions: 6

Calories: 358kcal

Auteur: Abeille Leng

Le poulet en pâte de crevettes, ou «Har Cheong Gai», est l’un des plats les plus appréciés de Singapour que vous puissiez trouver. Croustillante à l’extérieur et succulente à l’intérieur, cette aile de poulet remplie d’umami vous séduira à coup sûr, alors apprenez à la préparer!

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Ingrédients

  • 1.2 kg Poulet mi-ailes et drumlets
  • 250 ml Pétrole Pour la friture
  • 1 paquet Persil

Ingrédients de marinade pour les ailes de poulet

Instructions

MÉTHODE DE PRÉPARATION (préparer la veille)

  • Retirez les plumes des ailes de poulet et des pilons. Frottez la peau des morceaux de poulet avec du gros sel pour exfolier la peau, puis lavez et égouttez.
  • Dans un grand bol, placez toutes les ailes de poulet dans un grand bol et faites-les mariner avec les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
  • Enveloppez le bol dans un film plastique et placez-le au réfrigérateur pour laisser mariner pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit (de préférence), en remuant à mi-chemin. Après avoir mariné, sortir du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.

MÉTHODE DE CUISSON

  • Mettez 250 ml d’huile dans un wok et augmentez le feu.
  • Remuez le mélange de poulet avant de le faire frire. Secouez tout excès de mélange de farine avant de placer les morceaux de poulet en petits lots dans le wok. Ne pas surcharger les morceaux de poulet dans le wok sinon ils ne seront pas cuits uniformément.
  • Après quelques minutes de friture à feu vif, baissez le feu à moyen. Vous pouvez faire frire quelques morceaux de poulet à la fois jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
  • Retirer du feu et transférer sur une assiette tapissée d’un torchon pour absorber l’excès d’huile. Continuez à faire frire le reste du poulet en suivant les étapes ci-dessus.
  • Une fois que tous les morceaux de poulet sont cuits, laissez le poulet cuit refroidir pendant 2-3 minutes.
  • Réchauffez l’huile jusqu’à ce qu’elle soit chaude, remettez les morceaux de poulet par lots dans le wok et faites-les frire une deuxième fois pendant environ 2 minutes. Assurez-vous de contrôler le feu afin que le poulet ne brûle pas. Il s’agit de purger l’excès d’huile du poulet.
  • Retirer du feu et transférer sur une assiette tapissée d’un torchon pour absorber tout excès d’huile.
  • Transférer le poulet sur un plat de service, garnir de persil et servir chaud avec de la sauce chili thaï.

Vidéo


Remarques

CONSEILS DE MARKETING

  1. Utilisez des ailes de poulet, des cuisses de poulet ou des pilons de poulet pour la friture. Ces morceaux de viande ont plus de matières grasses autour d’eux, donc ils ne se déshydratent pas si facilement. Si vous utilisez de la poitrine de poulet, elle a tendance à devenir sèche et trop cuite à moins que vous ne maîtrisiez très bien la chaleur.
  2. Faire frire des morceaux de pilon et de cuisse de poulet (coupés en gros morceaux) un peu plus longtemps car ils sont plus épais, ce qui rend plus difficile la cuisson de la viande.
  3. Les morceaux de poulet seront plus croustillants en ajoutant de la farine de riz à la marinade.

CONSEILS DE FRITURE

  1. Laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure après l’avoir sorti du réfrigérateur. Sinon, l’intérieur du poulet est encore froid et ne sera pas cuit
  2. Faire frire avec une paire de baguettes en bois extra longues au lieu d’une spatule, car les baguettes vous offrent un meilleur contrôle et une meilleure précision. Vous pouvez également l’utiliser pour vérifier si l’huile est suffisamment chaude lorsque vous voyez des bulles se former autour de la baguette
  3. Lors de la friture du poulet, l’huile doit être très chaude de sorte qu’il cuit instantanément la surface extérieure du poulet, scellant ainsi le jus de sorte que la viande ne se dessèche pas pendant le processus de friture.
  4. Tu puis dois baisser le chauffage pour permettre à la chaleur de pénétrer dans la viande et de la cuire sans que l’extérieur ne brûle.
  5. N’oubliez pas de monter à nouveau le feu avant de commencer à faire frire les lots suivants.
  6. Faites frire le poulet une seconde fois à feu vif. Cela aide à chasser l’huile de l’intérieur du poulet, de sorte que le poulet ne soit pas gras et gras lorsque vous le mordez.

AJUSTEMENTS

  1. ce qui est moins salé si vous trouvez l’odeur de la pâte de crevettes frites trop piquante (ça sent le belachan pendant la friture), Pour le caillé de haricots jaunes conservé, la quantité que vous utiliseriez est de 6-7 pièces et vous devez l’écraser avec une fourchette alors ça devient comme une pâte.

Nutrition

Calories: 358kcal | Les glucides: 13g | Protéine: 29g | Graisse: 19g | Gras saturé: 5g | Cholestérol: 224mg | Sodium: 557mg | Potassium: 324mg | Vitamine A: 210UI | Vitamine C: 1.2mg | Calcium: 97mg | Le fer: 2,4mg

 

À propos Abeille Leng

Bee Leng a passé la majeure partie de son enfance dans la cuisine à apprendre les ficelles de la cuisine chinoise / cantonaise. Elle adore partager son trésor de recettes patrimoniales et de sagesse culinaire glanées dans une vie de (més) aventures en cuisine. Si vous lui envoyez une photo d’un plat qui a mal tourné, elle pourra probablement dire ce qui n’a pas fonctionné!

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