Poriyal de chou-fleur (sauté de chou-fleur du sud de l’Inde)
Voici un plat de la cuisine du sud de l’Inde facile, sain, mais savoureux et facile à préparer : le chou-fleur Poriyal. Principalement issu de la cuisine du Tamil Nadu, ce plat est essentiellement du chou-fleur sauté ou sauté dans un mélange d’épices parfumées comme des graines de moutarde et des herbes comme des feuilles de curry, le tout terminé par de la noix de coco râpée. Simple à réaliser et végétalien également, il peut être servi avec un accompagnement de légumes à vos repas de tous les jours.
À propos du chou-fleur Poriyal
Le poriyal de la cuisine du sud de l’Inde (plus communément au Tamil Nadu) est un plat simple composé d’une multitude de légumes. Le plat est sec et légèrement épicé et peut être préparé avec ou sans noix de coco.
Historiquement, le poriyal était préparé à partir de légumes disponibles localement tels que des carottes, des courges, des légumes verts, des haricots ou du chou. Le chou-fleur est cependant entré bien plus tard dans le répertoire culinaire du sud de l’Inde.
Ainsi, avec lui, est venu le chou-fleur Poriyal, une variante cuisinée avec diverses herbes, épices et assaisonnements.
Dans ma recette, les tendres fleurons de chou-fleur sont cuits avec des ingrédients comme des graines de moutarde, du gramme noir, des graines de cumin, du gingembre, des piments verts, des feuilles de curry avec l’ajout de noix de coco.
La texture douce et absorbante du chou-fleur se marie bien avec les saveurs audacieuses du gingembre, des piments verts et des feuilles de curry. Sa capacité à retenir les épices tout en conservant une texture distincte fait de ce Poriyal de chou-fleur notre préféré.
Cette préparation de chou-fleur est un accompagnement rapide, nutritif et savoureux pour le riz et le Sambar ou le Rasam, les aliments de base habituels des plats du sud de l’Inde.
Ma recette de Poriyal de chou-fleur est similaire aux autres poriyals que je prépare. J’ajoute toujours de la noix de coco car je pense que cela rend le plat très savoureux.
Ce plat est non seulement facile à préparer, mais il est également sain et constitue une recette parfaite pour les journées bien remplies. Il est aussi naturellement végétalien.
Traditionnellement, il est servi en accompagnement avec des produits de base du sud de l’Inde comme le sambar, le rasam et le riz. Vous pouvez également l’associer avec du Curd Rice. La polyvalence de ce plat est qu’il se marie également bien avec un paratha, un roti ou un chapati.
Guide étape par étape
Comment faire du poriyal de chou-fleur
Préparer le chou-fleur
1. Commencez par hacher et blanchir le chou-fleur. Vous pouvez refuser le blanchiment si vous le souhaitez. Pour le chou-fleur bio, je suggère de le blanchir.
Rincez et coupez le chou-fleur en fleurons petits ou moyens. Vous aurez besoin de 3½ tasses de chou-fleur haché.
2. Faites chauffer 3 tasses d’eau et quelques pincées de sel dans une poêle. Ou optez pour prendre de l’eau chaude et quelques pincées de sel dans un bol.
Éteignez le feu lorsque vous faites chauffer de l’eau sur la cuisinière une fois que l’eau est devenue chaude et bouillonnante.
3. Transférez les fleurons dans l’eau chaude. Mélangez-les et blanchissez-les pendant 5 minutes.
4. Après 5 minutes de blanchiment, égouttez l’eau et réservez le chou-fleur blanchi.
Faire du poriyal de chou-fleur
5. Dans une autre poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de coco à feu moyen-doux à moyen.
Ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde et laissez-les crépiter.
N’hésitez pas à utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre à la place de l’huile de coco.
6. Baissez le feu. Ajoutez ½ cuillère à café de gramme noir décortiqué et fendu (urad dal) et ½ cuillère à café de graines de cumin (facultatif).
7. Faites frire jusqu’à ce que le gramme noir devienne doré.
8. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de gingembre finement haché, 10 à 12 feuilles de curry hachées et 1 piment vert fendu ou haché.
9. Mélangez et remuez.
10. Réduisez le feu et ajoutez 2 à 3 pincées d’asafoetida et ¼ cuillère à café de poudre de curcuma.
11. Mélangez les épices moulues avec le reste des ingrédients.
12. Ajouter le chou-fleur blanchi et assaisonner de sel selon votre goût.
13. Mélangez soigneusement.
14. Ensuite, ajoutez ¾ tasse d’eau ou au besoin.
15. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que les fleurons de chou-fleur soient presque tendres.
16. Vérifiez plusieurs fois et si l’eau a séché et que les fleurons de chou-fleur sont insuffisamment cuits et commencent à coller à la poêle ou à brûler, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson.
Les fleurons de chou-fleur doivent être presque cuits avant d’ajouter la noix de coco.
17. Ajoutez ¼ tasse de noix de coco râpée. Vous pouvez en ajouter davantage si vous le souhaitez.
18. Mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson sans couvercle jusqu’à ce que tous les liquides se soient évaporés et que le poriyal ait l’air sec.
Note: Le plat est sec et il ne doit contenir ni eau ni liquide.
19. Assurez-vous que le chou-fleur est tendre et parfaitement cuit. Il ne doit pas être trop cuit ou pâteux. De plus, la préparation doit paraître sèche.
Si vous le souhaitez, décorez de 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées à la fin.
20. Servez le chou-fleur Poriyal chaud ou tiède avec vos repas indiens de tous les jours. Dégustez-le avec un accompagnement de chapati ou associez-le à du riz et du sambar ou du rasam ou du dal et/ou du riz caillé.
Conseils d’experts
- Comment utiliser le chou-fleur : Utilisez du chou-fleur frais et tendre, sans aucune tache noire ni imperfection. Blanchir en trempant les fleurons dans de l’eau chaude salée pendant 5 minutes pour les débarrasser des insectes, des vers et des éventuelles impuretés. N’oubliez pas de couper le chou-fleur en fleurons de taille similaire afin qu’ils cuisent uniformément.
- Choix de matière grasse : J’aime utiliser l’huile de coco en raison de ses saveurs. En cas de perte de contrôle, utilisez n’importe quelle huile de cuisson à saveur neutre.
- Ajout de graines de moutarde : N’oubliez pas de crépiter complètement les graines de moutarde avant d’ajouter d’autres ingrédients, afin qu’il n’y ait pas de goût amer ni de texture crue des graines de moutarde.
- Utilisation des épices : Vous pouvez également utiliser des piments rouges à la place des piments verts, ou les deux. Pour une prise épicée, ajoutez de la poudre de piment rouge, de la poudre de sambar et incluez plus de piments.
- Choix de feuilles de curry : Utilisez des feuilles de curry fraîches. Remplacez-les par des feuilles séchées, si des feuilles fraîches ne sont pas disponibles.
- Ajout de noix de coco : Vous pouvez utiliser de la noix de coco fraîche râpée ou surgelée. Décongeler la noix de coco congelée avant de l’ajouter.
- Amplifier le quotient santé : Vous pouvez inclure des carottes, des pois verts, des haricots verts pour un poriyal plus sain et coloré.
FAQ
Pour éviter que le chou-fleur ne devienne détrempé, évitez de trop le cuire. Pendant que vous faites sauter, utilisez un feu vif pour faire sauter les fleurons rapidement, en vous assurant qu’ils conservent un peu de croquant. Dans le cas du chou-fleur blanchi, faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le chou-fleur blanchi cuit plus rapidement que celui non blanchi.
Le trempage du chou-fleur aide à éliminer la saleté, les insectes et les résidus de pesticides qui peuvent se cacher dans les fleurons. Plonger les fleurons dans de l’eau tiède pendant 5 à 10 minutes garantit un nettoyage en profondeur. Cette étape est particulièrement utile si le chou-fleur est frais du marché ou du jardin ou bio.
Pour nettoyer le chou-fleur :
– Rincer plusieurs fois à l’eau fraîche et propre. Égoutter l’eau.
– Séparez la tête en fleurons plus petits.
– Faites tremper les fleurons dans de l’eau tiède salée pendant environ 5 à 10 minutes pour déloger les insectes cachés ou la saleté.
– Rincez à nouveau soigneusement sous l’eau courante pour vous assurer que tous les débris sont éliminés.
– Pour les saletés tenaces près de la tige, utilisez une petite brosse ou un couteau pour nettoyer la zone.
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