Poriyal aux carottes » Recettes de légumes de Dassana

Dites bonjour à Carrot Poriyal – une préparation spéciale du sud de l’Inde simple et facile à préparer. Bien que vous puissiez consommer des carottes dans d’autres sautés, salades et jus, c’est l’un de ces moyens simples de cuisiner ce légume-racine super nutritif dans un plat délicieux. Comme on le voit, ce plat sec a une belle teinte rougeâtre à cause de la carotte qui y est ajoutée. L’ajout d’urad dal, d’épices et de noix de coco ne fait qu’améliorer le caractère terreux de ce célèbre plat d’accompagnement, typiquement du Tamil Nadu dans le sud de l’Inde.

En savoir plus sur la carotte Poriyal

Le poriyal est une préparation sèche, sautée ou sautée à base de légumes. Les légumes sont finement hachés ou râpés et sont assaisonnés d’épices chaudes et terreuses, d’herbes et finis avec de la noix de coco.

Je fais ce Carrot Poriyal ainsi que d’autres variantes de poriyal assez régulièrement à la maison, car il est super facile à préparer et ne prend pas beaucoup de temps.

De plus, j’ai toujours de la noix de coco fraîche stockée au congélateur. Donc, c’est un peu facile de cette façon aussi. Cette préparation est également très nutritive et se marie parfaitement avec une combinaison sambar-riz.

Cette recette de Carrot Poriyal ne contient pas non plus d’oignon ni d’ail. Les autres ingrédients de base qui entrent dans cette préparation sont les graines de moutarde, les piments verts, les feuilles de curry, l’urad dal, l’asafoetida et la noix de coco. Vous pouvez sauter l’asafoetida ou utiliser un asafoetida sans gluten pour en faire une version sans gluten.

Dans cette recette, les carottes sont initialement cuites avec quelques épices. Une fois les carottes cuites, un peu de noix de coco est ajoutée. L’ajout de noix de coco fait beaucoup de différence dans ce plat et a bon goût aussi.

Je cuisine habituellement ce Carrot Poriyal dans de l’huile de sésame. Cependant, vous pouvez également le faire cuire dans de l’huile de noix de coco pour obtenir une saveur plus authentique.

Pour faire Carrot Poriyal, vous pouvez soit hacher finement ou râper le légume. Dans cette recette, j’ai haché finement les carottes, mais vous pouvez même les râper ou les râper. Si vous utilisez des carottes râpées, n’oubliez pas d’ajouter moins d’eau et que le temps de cuisson sera également réduit.

Guide étape par étape

Comment faire du poriyal aux carottes

Ingrédients sautés

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (huile de gingembre) dans un kadai ou une poêle. Gardez le feu doux et ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde.

2. Une fois que les graines de moutarde commencent à crépiter, ajoutez 1 cuillère à café de gramme noir décortiqué et fendu (urad dal).

3. Frire jusqu’à ce que l’urad dal devienne doré à feu doux. Remuer. Assurez-vous également que les lentilles ne brûlent pas.

4. Ajoutez ensuite 1 piment vert haché et 8 à 9 feuilles de curry. Remuer et mélanger.

faire du poriyal aux carottes

5. Ajouter 2 tasses de carottes finement hachées. Assurez-vous de hacher finement les carottes en petits cubes ou en morceaux, afin qu’elles cuisent rapidement.

6. Ajouter ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma.

7. Ensuite, ajoutez 1 pincée d’asafoetida (hing). Remuer et bien mélanger.

8. Assaisonner avec du sel au besoin.

9. Ajouter ½ tasse d’eau et remuer.

10. Couvrir la casserole avec son couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la carotte soit tendre. Vérifiez toutes les 4 à 5 minutes. Si l’eau s’assèche dans la casserole, ajoutez un peu plus d’eau.

11. Une fois que la carotte est tendre et cuite, ajoutez ⅓ tasse de noix de coco fraîche râpée.

S’il y a de l’eau dans la casserole, laissez-la s’évaporer avant d’ajouter la noix de coco. Retirer le couvercle et cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

12. Bien mélanger puis éteindre le feu.

13. Servir Carrot Poriyal chaud ou tiède. Vous pouvez décorer de quelques feuilles de coriandre hachées au moment de servir.

Conseils d’experts

1. Vous pouvez hacher finement ou râper les carottes. Si vous utilisez des carottes râpées, ajoutez moins d’eau. Le temps de cuisson sera également réduit.
2. Des piments rouges séchés entiers peuvent également être utilisés dans cette recette, à la place des piments verts.
3. Pendant la cuisson du poriyal, vérifiez toutes les 4 à 5 minutes. Si l’eau s’assèche, ajoutez un peu d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson.
4. Avant d’ajouter également la noix de coco, vérifiez s’il y a de l’eau ou de l’humidité dans la casserole. S’il y en a, faites cuire sans couvercle jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Après cela seulement, ajoutez la noix de coco.
5. Utilisez des carottes fraîches et tendres pour faire la recette. De plus, vous pouvez varier la recette en ajoutant des légumes comme le poivron, le chou, les betteraves et les haricots verts. Dans ce cas, utilisez des portions égales des légumes que vous plantez pour faire le poriyal.
6. Vous pouvez facilement doubler cette recette de Carrot Poriyal.

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Cet article de recette Carrot Poriyal des archives, publié pour la première fois en avril 2017, a été republié et mis à jour en novembre 2022.