Porc cuit deux fois (Hoi Ko Ro) ホ イ コ ー ロ

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Originaire du Sichuan, le porc cuit deux fois est devenu l'un des plats chinois les plus populaires au Japon. La version japonaise contient des poivrons et elle est moins épicée. Cependant, c'est toujours très savoureux et super facile à préparer à la maison!

Une assiette en céramique blanche contenant du porc cuit deux fois.

Le Japon propose de nombreux plats d'influence chinoise, souvent appelés Chuka Ryori (中華 料理). Nous avons discuté plus en détail de ce sujet dans cet article si vous souhaitez en savoir plus sur l'histoire et les antécédents de Chuka Ryori.

Aujourd'hui, nous allons directement passer à un célèbre plat Chuka Ryori – Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), ou universellement connu sous le nom Porc cuit deux fois. Vous l'avez peut-être essayé dans vos restaurants chinois préférés. Cette recette est légèrement différente car elle a été adaptée pour convenir au palais japonais. Néanmoins, vous obtenez toujours une assiette chaude de porc tendre et caramélisé qui regorge de saveurs étonnantes!

Le porc cuit deux fois est placé sur le riz cuit à la vapeur.

Qu'est-ce que le porc cuit deux fois?

Porc cuit deux fois, ou hui guo rou (回鍋肉), est un plat du Sichuan à base de poitrine de porc épicée. Le nom «cuit deux fois» vient de la méthode de cuisson qui consiste à faire bouillir d'abord le porc gras, puis à le faire sauter au wok. Le but est de cuire à travers la partie grasse sans trop cuire la partie maigre.

En quelque sorte, cela s'est perdu dans la traduction au Japon. Au lieu de cuire le porc deux fois comme l'indique le nom chinois «回鍋肉», nous utilisons de la poitrine ou de la longe de porc finement tranchée et omettons complètement le processus de mijotage / ébullition. C'est donc devenu un éclair rapide dans le genre de plat sauté au wok.

En quoi le porc japonais cuit deux fois est-il différent de son homologue du Sichuan?

  • Processus de cuisson en une étape – Il n'y a pas de mijotage dans les aromatiques exotiques requis. Avec du porc tranché finement, il vous suffit de faire sauter le plat, donc c'est beaucoup plus rapide et plus facile que la méthode du Sichuan. Pas «cuit deux fois» en soi, mais similaires en saveurs et en caractère.
  • Toujours avec du poivron vert – C’est la première différence que M. JOC a remarquée lorsque je préparais le plat.
  • Pas du tout épicé – Nous sautons entièrement les piments! Même si l'origine des plats est censée être épicée, les interprétations japonaises ont tendance à s'écarter de cela. Vous constaterez que la jeune génération au Japon est plus ouverte à la nourriture épicée en raison d'une plus grande exposition aux aliments internationaux.
  • Manque d'ingrédients authentiques – L'authentique porc chinois cuit deux fois comprend des haricots noirs fermentés appelés Douchi (豆豉). Même les cuisiniers japonais bien assaisonnés ne sont équipés que de Doubanjiang et de Tienmianjiang avec la sauce aux huîtres. Les haricots noirs fermentés ne sont pas encore un condiment courant au Japon.

Une assiette en céramique blanche contenant du porc cuit deux fois.

Cuisine japonaise-chinoise au Japon

La cuisine japonaise-chinoise, que nous appelons Chuka Ryori (中華 料理), a ses racines dans la cuisine chinoise mais a évolué au fil du temps pour s'adapter au goût et à l'appétit japonais. On peut dire que Chuka Ryori est sa propre catégorie (plus à ce sujet dans cet article).

Par exemple, lorsque vous recherchez Twice Cooked Pork (ホ イ コ ー ロ ー) en japonais, vous remarquerez que le plat est principalement brun sans aucune touche de couleur piment rouge par rapport à l'authentique 回鍋肉. Pourtant, le porc deux fois cuit est si populaire au Japon que nous avons même une sauce chinoise prête à l'emploi préparée par Cook-Do.

Cook Do "width =" 800 "height =" 480 "data-pin-title =" Mapo Aubergine (Mabo Nasu) 麻 婆 茄子 "data-pin-description =" Cook Do "/></p>
<p>Les sauces chinoises emballées sous vide ci-dessus présentent tous les favoris, notamment le Mapo Tofu, le Mapo Nasu, le Chinjao Rosu, la sauce aigre-douce et le porc deux fois cuit. De nombreuses femmes au foyer adorent ces sauces prêtes à l'emploi car elles sont si pratiques. Vous pouvez simplement prendre un paquet à l'épicerie ou au dépanneur, puis faire sauter les ingrédients avec la sauce pour un dîner rapide!</p>
<h2>Ingrédients dont vous aurez besoin</h2>
<ul>
<li><strong>Porc tranché finement –</strong> Vous pouvez utiliser de la poitrine de porc ou de la longe de porc dans cette recette. J'ai utilisé ma longe de porc kurobuta préférée d'un marché japonais local (Suruki). Cette longe de porc est si tendre et ne devient pas dure même après la friture! Vous pouvez trouver de la poitrine de porc et de la longe de porc en fines tranches dans les épiceries japonaises, coréennes ou chinoises.</li>
<li><strong>Choux –</strong> Chou vert ordinaire. Utilisez la couche extérieure pour sa belle couleur vert vif.</li>
<li><strong>Poivron vert –</strong> L'ajout est ce qui le rend japonais, mais il peut être facultatif.</li>
<li><strong>Aromatiques –</strong> Oignons verts et ail.</li>
<li><strong>Assaisonnements</strong> – Vous aurez besoin de doubanjiang (sauce épicée aux haricots chili / pâte de fèves), de tienmienjiang (sauce aux haricots sucrés), de saké, de sauce soja, de sucre et de poivre blanc. Nous aurons également besoin de fécule de pomme de terre (fécule de maïs) pour saupoudrer le porc.</li>
</ul>
<p>Si vous préparez mes plats chinois japonais (Chuka Ryori) tels que le miso ramen, le mapo tofu, l'aubergine Mapo et les nouilles au sésame noir Dan Dan, vous devriez avoir tous les ingrédients. Pour le tienmienjiang, comme je ne l’utilise pas souvent dans mes recettes, j’ai ajouté un substitut dans la note de recette.</p>
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3 conseils rapides pour préparer du porc deux fois cuit

  • Utilisez une grande poêle à frire (j'adore cette poêle en acier au carbone qui est devenu antiadhésif après l'assaisonnement) ou un wok (j'utilise celui-ci) qui donne plus de surface pour saisir le porc.
  • La friture est rapide; assurez-vous de pré-mélanger les ingrédients de la sauce, hachez tous les légumes et assaisonnez toute la viande, et mettez le tout au feu avant de commencer! Une fois que les ingrédients ont frappé le wok chaud, vous devriez être prêt à basculer.
  • Faites cuire les légumes à l'avance pour vous assurer qu'ils ne sont pas sous ou trop cuits.

J'espère que vous apprécierez ce délicieux plat de sauté. La sauce riche et savoureuse vous fera revenir pour plus, alors mettez l'appétit!

Une assiette en céramique blanche contenant du porc cuit deux fois.

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Une assiette en céramique blanche contenant du porc cuit deux fois.

Originaire du Sichuan, le porc cuit deux fois est devenu l'un des plats chinois les plus populaires au Japon. La version japonaise contient des poivrons et elle est moins épicée. Cependant, c'est toujours très savoureux et super facile à préparer à la maison!

Cours:

Plat principal

Cuisine:

Japonais

Mot-clé:

poivron, chou, porc

Portions: 2 (comme plat principal)

Auteur: Namiko Chen

Pour le sauté

  • ½
    poivron vert
  • 3-4
    feuilles
    choux
  • 1
    oignon vert / oignon vert
  • 1
    Clou de girofle
    Ail
  • 2
    Cuillère à soupe
    huile à saveur neutre (végétale, son de riz, canola, etc.)
  1. Rassemblez tous les ingrédients.

Pour préparer les ingrédients

  1. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce et réserver.

  2. Retirez les graines du poivron vert. Couper en morceaux de 1 ”(2,5 cm) (j'ai utilisé la technique de coupe" Rangiri "). Coupez le chou en bouchées de 1 à 1,5 po (2,5 à 3,8 cm).

  3. Coupez finement l'oignon vert en diagonale et coupez la gousse d'ail en fines tranches.

  4. Coupez le porc en tranches plus petites, d'environ 2 ”x 2,5” (5 x 6,3 cm). Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre.

  5. Enrober légèrement le porc de fécule de pomme de terre / fécule de maïs.

Faire sauter

  1. Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif (ou moyen sur la cuisinière professionnelle). Faites tourner l'huile autour de la surface. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le poivron vert et faites sauter pendant 3-4 minutes.

  2. Ajouter le chou et faire sauter pendant 2-3 minutes. Lorsque les légumes sont tendres mais encore croustillants, éteignez le feu et transférez-les dans une assiette. Assurez-vous que les légumes sont prêts à être consommés car vous les réchaufferez plus tard (ne pas cuire davantage).

  3. Remettez le feu à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile (le reste de l'huile) et enduisez le fond du wok / poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le porc.

  4. Étalez-le en une seule couche et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit brun, puis retournez-le. La viande se libère lorsqu'elle est bien carbonisée.

  5. Lorsque le porc n'est plus rose, ajoutez l'oignon vert et l'ail. Remuer pendant 30 secondes et ajouter la sauce d'assaisonnement.

  6. Remuer pour enrober la viande et remettre les légumes dans le wok / poêle.

  7. Mélangez le tout et assaisonnez avec du poivre blanc. Transférer le plat dans une assiette de service. Profitez!

Ranger

  1. Vous pouvez conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et au congélateur pendant un mois.