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Porc cuit deux fois –

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Porc cuit deux fois (Hui Guo Rou) est un plat chinois dont on ne se lasse pas. La poitrine de porc est bouillie à la perfection, puis sautée avec une sauce savoureuse et épicée. C’est un plat de qualité restaurant facile à préparer à la maison ! Suivez ma vidéo étape par étape et mes conseils pour recréer ce classique ce soir.

Porc du Sichuan cuit deux fois servi dans un bol.Porc du Sichuan cuit deux fois servi dans un bol.

Recette de porc cuit deux fois

Chaque fois que je vais dans un restaurant du Sichuan, je commande toujours du Sichuan porc cuit deux fois (hui guo rou). Je n’ai jamais vraiment pensé à ce que « deux fois cuit » ou «hui guo» (qui signifie « retourner au wok ») signifiait en fait jusqu’à ce que je commence à travailler sur ce sujet. Recette chinoise de poitrine de porc cuite deux fois. Pour avoir le scoop complet, j’ai demandé à mon bon ami M. Xiong, un restaurateur spécialisé dans la cuisine du Sichuan. Il a expliqué que le processus « deux fois cuit » consiste à faire bouillir et faire sauter les plats. La poitrine de porc est d’abord bouillie et tranchée en fins morceaux ressemblant à du bacon, puis sautée dans un wok pour faire ressortir toutes ces délicieuses saveurs.

Ce que j’aime dans cette recette de porc cuit deux fois, c’est sa simplicité. Il vous suffit de faire bouillir le porc, de le trancher et de le faire sauter avec quelques ingrédients clés, et vous obtenez un plat qui a le goût de venir d’un restaurant. C’est tellement délicieux que vous me remercierez après l’avoir essayé !


Pourquoi vous allez adorer cette recette

Porc cuit deux fois (hui guo rou) avec poivrons et poireaux.Porc cuit deux fois (hui guo rou) avec poivrons et poireaux.
  • Goût de qualité restaurant. Si vous aimez les saveurs audacieuses, savoureuses et légèrement épicées de la cuisine du Sichuan, vous obtiendrez le même goût délicieux à la maison, sans attendre la livraison ni gérer des ingrédients compliqués.
  • Des étapes simples, une grande saveur. Cette recette de porc cuite deux fois est incroyablement facile à réaliser. Vous ne croirez pas à quel point des étapes aussi simples peuvent conduire à un plat plein de saveur.
  • Débordant de saveur à chaque bouchée. La poitrine de porc devient parfaitement tendre lors de l’ébullition, puis sautée dans une sauce riche et savoureuse. Chaque bouchée est juteuse, tendre et pleine de ce punch signature du Sichuan dont vous rêvez.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ingrédients pour porc cuit deux fois.Ingrédients pour porc cuit deux fois.
  • Poitrine de porc avec peau – Optez pour la poitrine de porc avec un rapport viande/graisse de 50/50 pour une texture optimale. Cela donne au plat cette tendresse riche et fondante.
  • Huile – Utilisez de l’huile végétale ou de l’huile de canola.
  • Ail
  • Poivron vert et rouge – J’ai utilisé des poivrons verts et rouges pour cette touche de couleur, mais n’hésitez pas à utiliser tous les poivrons que vous avez sous la main.
  • Poireaux – Si vous n’avez pas de poireaux sous la main, vous pouvez les remplacer par des oignons verts (oignons verts).
  • Doubanjiang épicé – Le ingrédient clé pour cette saveur et cette chaleur caractéristiques du Sichuan.
  • Sauce de soja
  • Vin de Shaoxing – Vous pouvez le remplacer par du vin de riz chinois.

Veuillez vous référer à la fiche de recette au bas de cet article pour plus de détails sur chaque ingrédient.


Guide d’achat : Doubanjiang épicé

Une bouteille de sauce aux haricots épicés (doubanjiang épicé).Une bouteille de sauce aux haricots épicés (doubanjiang épicé).

Le doubanjiang épicé, également connu sous le nom de sauce aux haricots épicés, est un incontournable de la cuisine du Sichuan. Fabriqué à partir de fèves fermentées, de piments et d’autres épices, il apporte cette saveur umami profonde avec une touche épicée. Bien que les termes soient souvent utilisés de manière interchangeable, certaines versions de sauce aux haricots épicées peuvent avoir un goût légèrement différent selon la marque ou la région. Pour la saveur la plus authentique, essayez de trouver celle étiquetée doubanjiang.


Comment choisir la poitrine de porc parfaite

Lorsque vous choisissez de la poitrine de porc pour du porc cuit deux fois, visez une coupe avec un rapport viande/graisse uniforme de 50/50. Cet équilibre garantit des bouchées juteuses et tendres pleines de saveur. Recherchez une viande ferme et rose avec une couche de graisse blanche, lisse et crémeuse. Évitez les coupes qui sont visqueuses, qui ont une forte odeur ou qui sont trop grasses ou trop dures. Si je suis chez le boucher, je n’hésite pas à demander conseil : ils peuvent même le couper à l’épaisseur parfaite pour un meilleur résultat !


Comment faire du porc cuit deux fois

Poitrine de porc cuite dans un bol.Poitrine de porc cuite dans un bol.

D’accord, alors d’abord, vous voulez porter une casserole d’eau à ébullition. Ensuite, déposez la poitrine de porc et laissez-la cuire environ 10 minutesjusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Une fois terminé, sortez-le, mettez-le de côté et laissez-le refroidir un peu.

Morceaux de poitrine de porc finement tranchés dans un bol.Morceaux de poitrine de porc finement tranchés dans un bol.

Suivant, couper la poitrine de porc en fins morceaux– comme de jolies petites bandes – et mettez-les de côté pour le moment.

Poitrine de porc légèrement dorée dans un wok.Poitrine de porc légèrement dorée dans un wok.

Très bien, faites maintenant chauffer de l’huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Une fois qu’il est chaud, ajoutez-y la poitrine de porc et faites-le cuire jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur légèrement brune.

Tranches de poitrine de porc légèrement dorées et ail dans un wok.Tranches de poitrine de porc légèrement dorées et ail dans un wok.

Maintenant, se débarrasser de tout excès de graisse dans la poêle, ne vous inquiétez pas, vous pouvez simplement le jeter. Ensuite, poussez le porc d’un côté et jeter l’ail. Remuez bien pour que l’ail soit mélangé à la poitrine de porc.

Poitrine de porc, poivrons verts et rouges et doubanjiang épicé dans un wok.Poitrine de porc, poivrons verts et rouges et doubanjiang épicé dans un wok.

Suivant, incorporer les poivrons verts et rouges et les poireaux. Remuez rapidement pendant quelques secondes. Alors, verser le doubanjiang épicé, la sauce soja et le vin de cuisine. Mélangez le tout et laissez ces saveurs prendre vie !

Hui Guo Rou dans un wok, prêt à être servi.Hui Guo Rou dans un wok, prêt à être servi.

Remuez bien le tout pour vous assurer que tout est bien mélangé, puis distribuez-le et servez-le immédiatement avec du riz cuit à la vapeur. Apprécier!


Secrets pour perfectionner une poitrine de porc cuite deux fois

  • Pour une texture et une saveur optimales, optez pour la poitrine de porc avec un Rapport viande/graisse 50/50. Cela vous donne une expérience riche et fondante. Si vous obtenez une coupe plus maigre (genre 70 % de viande, 30 % de matières grasses), pas de souci ! Ne le faites pas trop cuire : une fois que la surface devient brun clair, passez à l’étape suivante pour la garder juteuse et tendre.
  • Ne sautez pas l’ébullition ! Je sais que cela peut sembler une étape supplémentaire, mais croyez-moi, faire bouillir d’abord la poitrine de porc est la clé pour obtenir cette texture tendre et fondante. Cela aide à éliminer une partie de la graisse et rend les sautés beaucoup plus faciles. Si vous ne le faites pas bouillir assez longtemps, la texture pourrait devenir plus dure que vous le souhaiteriez – et nous ne le voulons certainement pas.
  • Pendant que le porc bout, utilisez le temps pour préparer vos autres ingrédients—tranchez les poivrons, les poireaux et l’ail. De cette façon, vous êtes prêt à passer directement aux sautés sans aucun délai !

Foire aux questions

Puis-je utiliser de la poitrine de porc sans peau ?

Pour une texture et une saveur optimales, je recommande d’utiliser de la poitrine de porc avec la peau. La peau ajoute de la richesse et garde le porc juteux. Si vous utilisez de la poitrine de porc sans peau, elle sera toujours savoureuse, mais soyez prudent lors de la cuisson, car elle ne tiendra pas aussi bien.

Puis-je utiliser une autre coupe de porc ?

Non, la poitrine de porc est un incontournable du porc cuit deux fois ! Il donne au plat cette texture juteuse et fondante. D’autres coupes comme l’épaule ou la longe de porc ne vous donneront pas les mêmes résultats. Restez fidèle à la poitrine de porc pour une saveur et une tendreté optimales !

Comment savoir si la poitrine de porc est bien cuite ?

Après avoir fait bouillir la poitrine de porc, vérifiez si elle est bien cuite en la perçant avec une fourchette : elle doit être tendre et facile à couper en fins morceaux. Si cela semble toujours dur, laissez-lui simplement un peu plus de temps dans l’eau jusqu’à ce qu’il ramollisse.

Puis-je utiliser du chou dans cette recette ?

Oui, le chou fonctionne très bien dans ce plat ! Ajoutez-le simplement lorsque vous ajoutez les poivrons et les poireaux.

Puis-je rendre ce plat moins épicé ?

Si vous n’êtes pas fan des épices, vous pouvez ajuster la quantité de doubanjiang épicé à votre goût. Commencez avec une plus petite quantité et goûtez au fur et à mesure. Vous pouvez également la remplacer par une pâte de haricots douce, même si elle ne sera pas aussi authentique. Vous obtiendrez toujours cette riche saveur umami, mais avec moins de chaleur.

Comment conserver les restes ?

Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, faites-le simplement sauter dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, ou vous pouvez le passer au micro-ondes pour un repas rapide.

Combien de calories par portion ?

Cette recette contient 475 calories par portion.

Poitrine de porc cuite deux fois servie sur un bol de riz cuit à la vapeur.Poitrine de porc cuite deux fois servie sur un bol de riz cuit à la vapeur.

Que servir avec du porc cuit deux fois

Pour un dîner de semaine facile et sain, je recommande les recettes suivantes :

J’espère que vous apprécierez cet article autant que moi. Si vous essayez ma recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire et pensez à lui attribuer une note de 5 étoiles. Pour des recettes plus faciles et plus délicieuses, explorez mon index de recettes et restez informé en vous abonnant à ma newsletter et en me suivant sur Facebook, Pinterest et Instagram pour les nouvelles mises à jour.


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