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Porc à la vapeur à la citronnelle avec pâte de crevettes

Vous n’avez pas eu une véritable expérience de poitrine de porc qui fond dans la bouche jusqu’à ce que vous ayez essayé le porc cuit à la vapeur à la citronnelle avec pâte de crevettes de grand-mère. C’est une combinaison gagnante avec de la citronnelle parfumée et de la sauce aux crevettes pour une saveur incroyablement profonde !

Pour une version séchée, essayez notre Thịt Kho Mắm Ruốc (Porc à la Pâte de Crevettes) !

Gros plan de porc cuit à la vapeur à la citronnelle avec de la pâte de crevettes avec une cuillère en bois dedans.

Une recette all-star pour la famille

Les tartinades de dîner de grand-mère ont toujours été hors de ce monde, mais son porc à la citronnelle cuit à la vapeur avec pâte de crevettes est celui qui excite la famille A chaque fois.

Vous savez que vous avez une recette gagnante lorsque la famille élargie vous demande de faire un supplément pour eux ou lorsque c’est le SEUL plat que vos amis demandent lorsqu’ils viennent chez vous !

Voici pourquoi nous J’aime beaucoup:

  • Tu peux faire le tout en utilisant 1 plat. Mettez tout dans le même plat et laissez les saveurs fondre l’un dans l’autre.
  • Tu a juste besoins 4 ingrédients principaux. Poitrine de porc, citronnelle, sauce crevettes et ail. La plupart des articles que vous aurez déjà dans votre garde-manger !
  • La cuisson à la vapeur signifie une sauce supplémentaire pour votre riz. Tout ça le jus de porc parfumé devient de l’or liquide.
  • Nous utilisons l’ingrédient qui fait toute la différence – ajoutez un peu de sauce aux crevettes pour la plus mémorable affaire de poitrine de porc fondante dans la bouche.

Permettez-moi de le dire une fois de plus : poitrine de porc qui fond dans la bouche.

Ai-je besoin d’en dire plus ?

Qu’est-ce que la pâte de crevettes ?

Une main tenant un pot de pâte de crevettes.

La pâte de crevettes est une sauce épaisse populaire qui est vedette dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, y compris les sautés. Je ne mentirai pas à propos de l’odeur – elle est vraiment assez piquante, c’est pourquoi nous ouvrons généralement toutes les fenêtres de notre cuisine lorsque nous en utilisons de grandes quantités.

Bien qu’il puisse s’agir d’un parfum auquel il faut s’habituer, la saveur qu’il ajoute aux plats cuisinés à la maison est inégalée.

Il s’agit essentiellement de crevettes qui ont été séchées au soleil puis mélangées avec du sel. À partir de là, ils se décomposent pendant que le mélange s’épaissit. Il est ensuite broyé en une pâte et laissé à fermenter jusqu’à ce qu’il soit prêt à être vendu.

Nous avons toujours un bocal dans notre garde-manger afin que nous puissions l’utiliser pour ajouter rapidement de la saveur à n’importe quel plat !

Un bol de riz avec du porc cuit à la vapeur à la citronnelle avec de la pâte de crevettes sur le dessus à côté des baguettes.

Pourquoi cette recette marche

  • L’utilisation de la sauce instantanée facilite la recette tout en ajoutant beaucoup de saveur profonde.
  • La poitrine de porc a un excellent rapport graisse/viande pour garder chaque bouchée juteuse.
  • Ajouter de la citronnelle finement hachée infuse l’arôme et le fait facile à manger par rapport aux gros morceaux.

Ce dont vous aurez besoin

Plats de pâte de crevettes, poudre de bouillon de poulet, sucre, ail et huile hachés accompagnés de tiges de citronnelle, d'un piment et d'une assiette de poitrine de porc.

À propos des ingrédients

Nous obtenons la sauce des supermarchés asiatiques. Gardez à l’esprit que différentes marques auront différents niveaux de salinité, alors ajustez tout l’assaisonnement au goût.

Vous pouvez utiliser de la citronnelle fraîche et la hacher finement à la main ou utiliser un robot culinaire. Alternativement, les épiceries asiatiques stockent souvent de la citronnelle pré-hachée surgelée qui fonctionnera également bien dans cette recette.

Comment faire cette recette

Gros plan d'un couperet séparant la peau de porc de la viande.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la peau extérieure de la poitrine de porc.

Faites une fente entre la viande et la peau, saisissez la peau et passez le couteau entre les deux parties, en tirant la peau vers vous lorsque vous séparez la chair de la peau.

Une main à l'aide d'un couperet pour retirer l'os de la poitrine de porc de la viande.

Si votre poitrine de porc est accompagnée d’os, retirez-la en la coupant juste en dessous de l’os.

Tenez le porc immobile d’une main (côté os vers le haut), tournez la lame sur le côté et coupez de droite à gauche jusqu’à ce que l’os se détache.

Une assiette de dés de porc.

Installez le cuiseur vapeur. La configuration est identique à la façon dont nous avons cuit nos côtes levées de porc à la vapeur avec des haricots noirs.

Pendant ce temps, coupez la viande en morceaux de 1 cm x 1/2 cm x 2 cm (1/2″ x 1/4″ x 1″).

Morceaux de poitrine de porc avec sauces et aromates dessus.

Mettez la viande, la citronnelle, le piment, la sauce, le sucre et la poudre de bouillon de poulet dans un plat allant au four.

Une assiette de morceaux de poitrine de porc avec marinade dessus.

Bien mélanger tout le contenu.

Poitrine de porc avec sauce dessus dans un plat dans une casserole.

Lorsque l’eau bout à feu vif, mettez le plat dans le cuit-vapeur pendant 1 heure, puis servez chaud avec du riz !

FAQ sur les recettes

Puis-je le cuire à la vapeur moins d’une heure ?

Absolument! La cuire à la vapeur plus longtemps aidera la viande à devenir plus tendre, mais si vous préférez une bouchée plus charnue, faites-la cuire à la vapeur pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit juste cuite.

Puis-je utiliser une autre coupe ou viande?

Vous pouvez certainement ! Je recommanderais des viandes plus douces comme le poulet ou la dinde. Sinon, optez simplement pour une autre coupe qui ne soit pas le ventre.

Existe-t-il un substitut à la pâte de crevettes ?

La saveur de cet ingrédient est difficile à reproduire dans d’autres produits, mais il existe des options végétariennes utilisées dans la cuisine vietnamienne ou comme sauce [such as Bún Riêu Chay (Vegetarian Tomato Noodle Soup)]. Vous trouverez de la pâte de crevettes sans viande dans les magasins spécialisés végétariens asiatiques.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Utilisez des plats en métal fin. Ils sont résistants à la vapeur et aident à cuire la bouillie de viande plus rapidement.
  • Laisser mariner plus longtemps. Cela aidera les saveurs à pénétrer plus profondément dans les ingrédients.
  • Essayez d’obtenir à la fois des couches de graisse et de viande dans chaque morceau. Cela garantira qu’il y a une texture différente de chaque partie.
Porc à la citronnelle cuit à la vapeur avec pâte de crevettes dans un plat en métal.

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Gros plan de porc cuit à la vapeur à la citronnelle avec de la pâte de crevettes avec une cuillère en bois dedans.

Porc à la vapeur à la citronnelle avec pâte de crevettes

Ce porc cuit à la vapeur à la citronnelle avec pâte de crevettes qui fond dans la bouche est parfait pour tous les repas. Cuit à la vapeur à la perfection, la pâte de citronnelle et de crevettes ajoute une dimension supplémentaire !

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total: 1 heure 15 minutes

Portions : 6

Calories : 699kcal

Des instructions

  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la peau extérieure de la poitrine de porc. Faites une fente entre la viande et la peau, saisissez la peau et passez le couteau entre les deux parties, en tirant la peau vers vous lorsque vous séparez la chair de la peau.

  • Si votre poitrine de porc est accompagnée d’os, retirez-la en la coupant juste en dessous de l’os. Tenez le porc immobile d’une main (côté os vers le haut), tournez la lame sur le côté et coupez de droite à gauche jusqu’à ce que l’os se détache.

  • Installez le cuiseur vapeur.

  • Pendant ce temps, couper la viande en morceaux de 1 cm x 1/2 cm x 2 cm (1/2″ x 1/4″ x 1″).

  • Mettez la viande, la citronnelle, le piment, la pâte de crevettes, le sucre et la poudre de bouillon de poulet dans un plat allant au four.

  • Bien mélanger tout le contenu.

  • Lorsque l’eau bout à feu vif, mettez le plat dans le cuit-vapeur pendant 1 heure, puis servez chaud avec du riz !

Remarques

  • Utilisez des plats en métal fin. Ils sont résistants à la vapeur et aident à cuire la bouillie de viande plus rapidement.
  • Laisser mariner plus longtemps. Cela aidera les saveurs à pénétrer plus profondément dans les ingrédients.
  • Essayez d’obtenir à la fois des couches de graisse et de viande dans chaque morceau. Cela garantira qu’il y a une texture différente de chaque partie.
  • Nous obtenons de la pâte de crevettes de Supermarchés asiatiques. Gardez à l’esprit que différentes marques auront différents niveaux de salinité, alors ajustez tout l’assaisonnement au goût.
  • Vous pouvez utiliser de la citronnelle fraîche et la hacher finement à la main ou utiliser un robot culinaire. Alternativement, les épiceries asiatiques stockent souvent citronnelle pré-hachée surgelée qui fonctionnera bien dans cette recette aussi.

La nutrition

Calories : 699kcal | Les glucides: 6g | Protéine: 13g | Gros: 69g | Gras saturé: 24g | Gras polyinsaturés : 8g | Gras monoinsaturés : 32g | Gras trans: 0,01g | Cholestérol: 90mg | Sodium: 241mg | Potassium: 354mg | Fibre: 0,1g | Sucre: 3g | Vitamine A : 85UI | Vitamine C: 12mg | Calcium: 20mg | Le fer: 2mg

Vous avez essayé cette recette ? Taguez-moi AUJOURD’HUI !Si vous avez recréé cette recette authentique, j’aimerais le voir! Identifiez-moi sur Instagram à @wokandkin.

Cet article a été initialement publié le 19/3/20 et mis à jour avec des conseils d’experts et une FAQ en août 2022.

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