Poornam Boorelu | Recette d’Andhra Poornalu (Boorelu)

Tout comme l’Inde est une terre de festivals, il en va de même pour les plats festifs. Alors, voici une autre collation sucrée populaire – Poornam Boorelu – de la région de l’Andhra Pradesh et du Telangana dans le sud de l’Inde. Il peut aussi être simplement appelé Boorelu ou même Poornalu et est un événement spécial lors du festival d’Ugadi dans cette partie du pays. La particularité de ce plat est qu’il a une farce sucrée et aromatisée qui est enrobée d’une pâte de riz et de lentilles, puis frite. Peut certainement être considéré comme un plat végétalien, s’il n’utilise pas de ghee.

Ce sont des collations frites faites avec une farce de chana dal + jaggery et enrobées de pâte de riz + urad dal (similaire à la pâte dosa).

Lors des fêtes dans l’Andhra Pradesh et le Telangana, le boorelu est préparé et offert comme naivedyam aux divinités. Puisque le festival d’Ugadi approche à grands pas, partageons cette recette de Poornam boorelu.

Il existe de nombreuses variantes de la recette boorelu. en gros, la farce ici c’est le ‘pooran’ que l’on fait en préparant le Puran poli ou le Bobbatlu.

S’il vous reste de la farce de Pooran, vous pouvez l’utiliser et faire du boorelu. Je n’ai pas ajouté de noix de coco fraîche dans la recette, mais vous pouvez ajouter environ ¼ de tasse de noix de coco fraîche.

Le Poornalu est très courant dans l’Andhra Pradesh et le Telangana lors d’occasions festives, où le plat est également offert aux divinités sous le nom de naivedyam. Vous pouvez également faire de même et offrir à votre divinité à la maison. En dehors de cela, ceux-ci peuvent également être dégustés comme collations avec vos thés et cafés.

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Guide étape par étape

Comment faire du Poornam Boorelu

Pour la pâte

1. Rincer 1 tasse de riz avec de l’eau plusieurs fois, puis ajouter dans un bol.

2. Rincer ½ tasse d’urad dal avec de l’eau, puis ajouter dans le même bol.

3. Ajouter 3 tasses d’eau. Couvrir et laisser tremper le riz et l’urad dal pendant 5 à 6 heures ou toute la nuit.

4. Le lendemain, vidangez toute l’eau.

5. Ajoutez ensuite le riz et l’urad dal dans un bol de broyeur. Ajoutez également ½ à ⅔ tasse d’eau.

6. Broyer en une pâte lisse et légère. La consistance de la pâte doit être moyennement épaisse comme la pâte à dosa. Si une goutte de pâte est placée dans un bol d’eau, elle doit flotter et ne pas couler.

7. Ajouter ½ cuillère à café de sel ou ajouter selon le goût.

8. Bien mélanger. Couvrir et garder la pâte de côté. Si vous le souhaitez, vous pouvez même faire fermenter la pâte pendant 4 à 5 heures.

Faire de la farce pour Poornam boorelu

1. Rincer puis prendre 1 tasse de chana dal dans une cocotte-minute. Si vous le souhaitez, vous pouvez même faire tremper le chana dal.

2. Ajoutez ensuite 2,5 tasses d’eau. cuire sous pression pendant 6 à 7 sifflets à feu moyen.

3. Lorsque la pression se stabilise, n’ouvrez que le couvercle de la cuisinière et vérifiez si le chana dal est bien cuit. Prenez quelques chana dals et écrasez-les avec vos doigts. Ils doivent s’écraser facilement. Faites attention car le dal est très chaud.

4. Filtrez le chana dal et laissez-le refroidir ou se réchauffer. Utilisez l’eau filtrée pour faire du rasam ou du katachi amti. Vous pouvez également pétrir l’atta avec cette eau ou l’ajouter à des sauces ou des dals.

5. Ajoutez ensuite le chana dal dans un bocal de broyeur.

6. Ajouter 1 tasse de jaggery. J’ai utilisé du jaggery biologique et donc non dissous dans l’eau, puis je l’ai filtré.

7. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de cardamome et ¼ cuillère à café de poudre de noix de muscade. Vous pouvez sauter la poudre de noix de muscade si vous le souhaitez.

8. Broyer jusqu’à consistance lisse. Si vous ne parvenez pas à moudre, vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Broyer à intervalles. Broyez, puis grattez le pot et broyez à nouveau.

Faire du Poornam boorelu

9. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une casserole.

10. Ajouter le mélange chana dal + jaggery moulu. À cette étape, vous pouvez également ajouter ¼ de tasse de noix de coco râpée.

11. À feu doux en remuant sans arrêt, cuire le mélange jusqu’à ce qu’il commence à quitter les bords de la casserole.

12. Puis éteignez le feu et réservez de côté. Laisser refroidir le mélange de farce.

13. Faire des boules de taille moyenne avec le mélange et réserver. Couvrez-les pour qu’ils ne se dessèchent pas.

14. Dans un kadai chauffer l’huile pour la friture. Tremper la boule de farce dans la pâte et l’enrober uniformément.

15. Ensuite, glissez doucement la boule enrobée de pâte dans de l’huile moyennement chaude.

16. De cette façon, ajoutez également les boules enrobées de pâte restantes. Ne pas surcharger et ajouter en fonction de la taille du kadai.

17. Lorsqu’un côté est doré, retournez-le délicatement à l’aide d’une écumoire et faites frire l’autre côté.

18. Faites frire le boorelu jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant. Retirez-les avec une écumoire en vidant l’huile supplémentaire et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l’huile supplémentaire.

19. Offrez des boorelu à votre divinité Ou bien vous pouvez les servir chauds à votre famille.

Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Ce billet Poornam Boorelu des archives, initialement publié en mars 2017, a été mis à jour et republié en février 2023.