Pongal kuzhambu | Recette de Pongal Puli Curry
Pongal Kuzhambu est un plat d’accompagnement piquant traditionnel que nous préparons pour le pongal sucré et au lait pour le festival de Pongal. Pongal Kuzhambu Recette avec photos et vidéo étape par étape. Nous l’appelons pongal pulicurry dans mon pays natal et il est très populaire que nous le fassions souvent pour des occasions spéciales.
j’attendais de poster ça Pongal Kuzhambu Recette, c’est un excellent plat d’accompagnement pour le pongal et cette année, j’ai eu le temps de cliquer. C’est la meilleure combinaison avec les deux sucré et pongal au lait. Amma dit que c’est une coutume d’ajouter 5 types de légumes de campagne et que cela peut être à notre goût, mais nous ajoutons principalement les légumes indiqués ci-dessous. Il s’agit d’un plat de type semi-sauce, il devient épais en refroidissant mais parfait comme accompagnement pour sucré et pongal au lait.
À propos de Pongal Kuzhambu
Ce pongal kuzhambu peut être un excellent accompagnement pour le venpongal ou même pour l’idli dosa. Avec l’ajout de tous les légumes du pays, ce curry est si savoureux et sain.
Nous faisons du pongal kuzhambu légèrement épais pour accompagner du riz et du sambar et un peu de sauce en consistance pour l’associer au pongal. Cette version chettinad du curry pongal puli est la préférée de son mari et il aime aussi l’avoir comme plat principal.
Ingrédients du pongal kuzhambu
- Trempe : Nous faisons d’abord un simple tadka en utilisant des graines de fenouil, des feuilles de curry et des graines de fenugrec.
- Des légumes : En dehors de l’oignon et du toamto nous ajoutons d’autres légumes pour ce curry qui forme la base de ce curry/kuzhambu. Traditionnellement, des légumes de pays sont utilisés pour ce curry. J’ai utilisé de la citrouille (Parangikai) de la pomme de terre (Urulaikilangu) de la banane crue (Vazhakai) de la pomme de terre chinoise (Koorka kilangu) des fèves (Avarai) des haricots (Mochai) de la patate douce (Sakarai valli kilangu)
- Extrait de Tamarin : Le tamarin et l’eau sont bien mélangés pour extraire l’eau de tamarin à ajouter à ce curry.
- Épices : C’est un curry épicé et piquant, donc pour équilibrer la poudre de piment rouge et les poudres de coriandre sont ajoutées.
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Pongal Kulambu
Pongal Kulambu est un accompagnement traditionnel piquant et délicieux pour le pongal sucré et le pongal au lait. Le Pongal Kulambu est généralement préparé lors du festival de Pongal et préparé en cuisinant au moins 5 légumes avec des épices, de l’oignon et de la tomate. Pongal Kuzhambu est aussi appelé Pongal Pulicurry.
Ingrédients
- 3 tasses légumes mélangés*
- 15 non petit oignon
- 2 non tomate
- 2 à soupe Ail
- 1/4 Coupe Tamarin
- sel au goût
Pour tempérer :
- 1 à soupe pétrole
- 1 cuillère à café graines de fenouil
- 1/4 cuillère à café graines de fenugrec
- un brin feuilles de curry
* J’ai utilisé de la citrouille (Parangikai), de la pomme de terre (Urulaikilangu), de la banane crue (Vazhakai), de la pomme de terre chinoise (Koorka kilangu), des fèves (Avarai), des haricots des champs (Mochai) et de la patate douce (Sakarai valli kilangu)
Instructions
-
Préparez vos légumes. Couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Bien rincer et réserver.
-
Dans un bol mélanger ajouter l’eau et le tamarin bien presser pour en extraire le jus, réserver.
-
Chauffer l’huile dans un kadai à fond épais (j’ai utilisé mon pot de boue brûlée karichatty).
-
Ajouter les graines de fenouil, les graines de fenugrec et les feuilles de curry laisser crépiter.
-
Ajouter l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter ensuite les tomates sautées jusqu’à consistance molle.
-
Ajoutez ensuite les légumes avec les poudres d’épices et le sel requis.
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Ajouter de l’eau et bien mélanger. Quand ça commence à bouillir cuire à couvert.
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Entre ouvrir et mélanger. Vérifiez si les légumes sont cuits. S’il se coupe facilement, les légumes sont cuits.
-
Ajouter l’eau de tamarin et laisser bouillir à feu moyen.
-
Faire bouillir jusqu’à ce que la sauce devienne croustillante et épaisse. Éteindre.
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Servir Pongal Kulambu avec du pongal.
Remarques
- Nous ajoutons généralement 5 ou 7 légumes pour ce pongal kuzhambu comme une coutume et le choix de légumes que j’ai donné est ce qu’Amma utilise donc je suis la même chose aussi.
- Vous pouvez même ajouter 1/4 tasse de toor dal cuit, c’est facultatif mais donne plus de sauce et compense le piquant. Mais si vous préférez le conserver plus d’une journée, sautez toor dal.
- La sauce n’est pas trop épaisse, elle s’épaissit avec le temps à cause des légumes.
- Assurez-vous de couper les légumes de la même taille afin qu’ils soient cuits uniformément.
- Pour ce kuzhambu, les légumes doivent être doux et non croquants. Presque à l’état de purée, les légumes absorberont bien la sauce.
- Avant, je faisais cuire sous pression les légumes durs séparément, mais de nos jours, je cuisine dans la même casserole, ce qui donne plus de saveur. Couper tous les légumes de manière uniforme facilite la cuisson.
Apports nutritionnels
Pongal Kulambu
Quantité par portion (100 g)
Calories 182
Calories provenant des graisses 45
% Valeur quotidienne*
Gros 5g8%
Gras saturés 1g6%
Gras trans 0.01g
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 3g
Sodium 123mg5%
Potassium 489mg14%
Les glucides 33g11%
Fibre 9g38%
Sucre 6g7%
Protéine 6g12%
Vitamine A 7629IU153%
Vitamine C 67mg81%
Calcium 95mgdix%
Fer 3mg17%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Comment faire du Pongal Kuzhambu
1.Préparez vos légumes.
2.Chop en bouchées.
3. Rincez bien et mettez de côté.
4. Dans un bol, ajouter l’eau et le tmarind bien presser pour extraire le jus, réserver.
5. Chauffez l’huile dans un kadai à fond épais (j’ai utilisé mon pot de boue brûlée karichatty). Ajoutez des graines de fenouil, des graines de fenugrec et des feuilles de curry, laissez-le crépiter.
6.Puis ajouter l’oignon et l’ail faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
7.Ensuite, ajoutez les tomates.
8. Saute jusqu’à pâteux
9.Ensuite, ajoutez les légumes avec les poudres d’épices et le sel requis.
10.Ajouter de l’eau et bien mélanger.
11.Laissez bouillir.
12.Lorsqu’il commence à bouillir, cuire à couvert. Entre ouvrir et mélanger.
13.Vérifiez que les légumes sont cuits. S’ils se coupent facilement, les légumes sont cuits.
14. Filtrer et ajouter l’eau de tamarin et laisser bouillir à feu moyen.
15.Faire bouillir jusqu’à ce que la sauce devienne croustillante et épaisse.
16.Éteignez.
Conseils d’experts
- Vérifiez toujours si les légumes sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez de l’eau de tamarin.
- Ne manquez pas les pommes de terre chinoises et les haricots des champs, ils ajoutent un bon goût et saveur au curry.
Variantes
- Vous pouvez ajouter 1/4 tasse de dal cuit à ce curry pour faire une sauce épaisse / kuzhambu.
- A la place des légumes de pays vous pouvez ajouter n’importe quel légume de votre choix mais utilisez des légumes fermes. Les légumes comme le doigt de dame, la courge cendrée ne conviennent pas à ce curry.
- Vous pouvez ajouter une pincée de jaggery pour équilibrer le niveau d’épices.
Service et stockage
- Vous pouvez servir ce curry avec du pongal, du riz, de l’idli dosa etc.
- Il se conserve bien une journée à température ambiante et 3 jours au réfrigérateur.
FAQ
1.Qu’est-ce que le pongal kuzhambu ?
Le pongal kuzhambu est un accompagnement acidulé traditionnellement préparé pour le festival de Pongal pour le servir avec du pongal sucré et du pongal au lait.
2.Que puis-je servir avec Pongal kuzhambu ?
Le pongal kuzhambu se marie bien avec le pongal, le riz, le ven pongal, l’idli, le dosa, etc. C’est un plat populaire pour le pongal sucré et au lait.
3.Quels sont les légumes qui peuvent être utilisés pour Pongal Kuzhambu ?
Traditionnellement on utilise 5 ou 7 légumes du pays pour ce curry. Mais si vous le faites dans les jours normaux pour les repas, vous pouvez ajouter n’importe quel légume de votre choix.
