Poitrine de porc braisée rouge du président
Poitrine de porc braisée ou cuite rouge du Chairman’s Red (红烧肉) est l’un des plats chinois classiques les plus célèbres de la cuisine du Hunan. Il est extrêmement réconfortant en raison de sa forte saveur et de sa couleur rouge vif.
En Chine, il existe différentes variantes de poitrine de porc braisée rouge. Les deux versions les plus populaires sont le rouge de style Shanghai poitrine de porc cuite (苏 氏 红烧肉) et poitrine de porc cuite rouge Maoshi. L’ancienne version généralement colorée avec de la sauce soja et du sucre avec un goût pur salé et sucré. Cependant, la dernière version est colorée avec du sucre uniquement avec un goût salé et sucré épicé méchant. Poitrine de porc braisée style Mao(毛氏 红烧肉) appartient à la cuisine du Hunan avec un goût épicé et salé. Je pense que vous avez compris que le porc cuit rouge à la Mao porte le nom du président chinois Mao zedong.
En plus de la poitrine de porc braisée ordinaire, des haricots longs séchés, des navets, des œufs durs et d’autres légumes d’accompagnement peuvent également être ajoutés dans la poitrine de porc braisée rouge.
La couleur d’origine provient du sucre caramélisé autre que la sauce soja foncée. Nous appelons ce type de coloration la coloration du sucre (糖 色). La couleur du sucre peut être faite d’eau ou d’huile. Le sucre caramélisé apporte non seulement de la couleur mais aussi de grandes saveurs uniques.
Comment faire du colorant au sucre
1.Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile dans le wok, puis placez le sucre de roche écrasé dedans. Continuez à faire frire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et vire à l’ambre.
2. verser de l’eau chaude rapidement, soyez prudent car le liquide peut éclabousser. Laissez mijoter encore une minute.
Instructions
1. Préparez une poêle et faites revenir la couenne de porc jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Cela aide à conserver la forme et à éliminer le goût étrange. Ensuite, lavez bien la couenne de porc.
2.Coupez la poitrine de porc en cubes d’environ 2 cm et le. Ajoutez de l’eau propre dans un wok, ajoutez 1 cuillère à soupe de vin de cuisson et des oignons verts. Cuire 5 minutes après l’ébullition de l’eau. Transférer et bien égoutter.
4.Obtenez un ragoût, ajoutez le piment séché, l’anis étoilé, les tranches de gingembre et les tranches d’ail pour faire sauter jusqu’à l’arôme.
5.Placez le porc cuit dedans. Seulement des cubes de porc, jetez l’huile. Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sauce soja légère. Bien mélanger.
6.Verser dans de l’eau bouillante et laisser mijoter environ 1 heure. Utilisez un feu vif pour épaissir la sauce.
Poitrine de porc braisée rouge
Version simplifiée maison de poitrine de porc braisée rouge.
Cours:
Plat principal
Cuisine:
chinois
Mot-clé:
Poitrine de porc, braisée rouge
Portions: 4
Calories: 1049 kcal
:
Ingrédients
Poitrine de porc braisée
-
800
g
poitrine de porc -
1
cuillère à soupe
Sauce soja légère -
4
cuillère à soupe
couleur de sucre -
1
cuillère à soupe
du vin de cuisine -
1
pouce
racine de gingembre tranché -
3
gousses d’ail
, pelé -
2
anis étoilé -
1
petit morceau
Cannelle chinoise -
4-6
piments séchés -
2
sections d’oignons verts -
2
feuilles de laurier
Coloration au sucre
-
3
cuillère à soupe
huile -
1/4
Coupe
sucre de roche écrasé -
1,5
Coupe
eau chaude
Instructions
Couleur de sucre
-
Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile dans le wok, puis placez le sucre de roche écrasé. Continuez à faire frire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et vire à l’ambre.
-
Versez de l’eau chaude rapidement, soyez prudent car le liquide peut éclabousser. Laissez mijoter encore une minute.
Poitrine de porc braisée
-
Préparez une poêle et faites revenir la couenne de porc jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Cela aide à conserver la forme et à éliminer le goût étrange. Ensuite, lavez bien la couenne de porc.
-
Coupez la poitrine de porc en cubes d’environ 2 cm et le. Ajoutez de l’eau propre dans un wok, ajoutez 1 cuillère à soupe de vin de cuisson et des oignons verts. Cuire 5 minutes après l’ébullition de l’eau. Transférer et bien égoutter.
-
Placer la poitrine de porc dans une poêle et faire sauter jusqu’à ce que la surface devienne légèrement brune. Cela aide à éliminer l’huile supplémentaire et à conserver la forme après la cuisson en durcissant la surface.
-
Obtenez un pot à ragoût, ajoutez le piment séché, l’anis étoilé, les tranches de gingembre et les tranches d’ail pour faire sauter jusqu’à l’arôme.
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Placez le porc cuit dedans. Seulement des cubes de porc, jetez l’huile. Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sauce soja légère. Bien mélanger.
-
Versez de l’eau bouillante et laissez mijoter environ 1 heure. Utilisez un feu vif pour épaissir la sauce.
Apports nutritionnels
Poitrine de porc braisée rouge
Quantité par portion
Calories 1049
Calories provenant des lipides 954
% Valeur quotidienne*
Gros 106 g163%
Lipides saturés 39g244%
Cholestérol 144 mg48%
Sodium 272 mg12%
Potassium 414 mg12%
Les glucides 2g1%
Fibre 1g4%
Sucre 1g1%
Protéine 19 g38%
Vitamine A 157IU3%
Vitamine C 2 mg2%
Calcium 19 mg2%
Le fer 1 mg6%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.