Poitrine de porc braisée aux feuilles de moutarde confites

Le ventre de porc braisé de grand-mère aux feuilles de moutarde confites est profondément caramélisé à l’extérieur et ultra juteux à l’intérieur. Il est saisi pour plus de saveur, puis mijoté lentement et lentement dans une sauce collante sucrée et salée. Dégustez-le sur du riz chaud pour un dîner de semaine facile que votre famille n’oubliera pas.

Si cette recette vous passionne, essayez notre version vapeur !

L’accompagnement parfait pour le riz

Un seul coup d’œil à la poitrine de porc braisée de grand-mère avec des feuilles de moutarde en conserve et vous saurez à quoi ressemble la nourriture réconfortante. J’avais l’habitude de rentrer de l’école et j’étais tellement excitée de voir ce plat bouillonner sur la cuisinière.

Des décennies plus tard, ces sentiments n’ont pas changé !

Toutes les braises de grand-mère me mettent l’eau à la bouche, qu’elles soient à base de poulet, d’ormeau, de poisson, d’œufs ou de champignons, mais cette recette va ce petit pas plus loin. Voici pourquoi:

• C’est facile. Comme pour la plupart des plats braisés, il vous suffit de saisir pour la saveur, d’ajouter l’assaisonnement et le liquide et de laisser mijoter jusqu’à ce que vous soyez prêt. Faites ça avec seulement 8 ingrédients et vous avez un succulent plat d’accompagnement prêt pour votre riz !
• Coupe épaisse poitrine de porc. Dois-je en dire plus ? Chaque bouchée sera exploser avec une saveur sucrée, salée et porcine parce que la cuisson lente et lente signifie que les sauces de soja et d’huîtres seront profondément infusées.
• Les légumes ajoutent une texture satisfaisante. Non seulement le mui choy absorbe le jus, il maintiennent leur croquant pour s’équilibrer à merveille avec la viande moelleuse.
• Or = saveur ! Le porc est profondément doré parce que son la couche extérieure est caramélisée et mijoté dans une sauce soja foncée.

Quand tout est cuit, vous ne verrez pas beaucoup de sauce à la base du wok, mais vous pouvez être sûr que chaque goutte a été trempée dans la poitrine de porc et les légumes. C’est de la bonté pleine à craquer sur du riz!

Pourquoi cette recette fonctionne

• Attacher la viande dans une bûche avant la cuisson emprisonne la saveur.
• La combinaison du sucre et des sauces de soja et d’huîtres signifie que vous obtiendrez un caramel sucré-salé collant.
• Saisir les ingrédients ajoute une couche de fumée qui se prolonge pendant qu’ils braisent.

Ce dont vous aurez besoin

À propos des ingrédients

Nous obtenons des feuilles de moutarde en conserve (aka ‘mui choy‘ en cantonais) dans les épiceries asiatiques. Ils sont livrés dans des emballages en plastique et sont fortement salés pour les conserver. Différentes marques auront différents niveaux de salinité.

Si vous préférez utiliser une coupe de viande plus maigre pour le ventre de porc braisé de grand-mère avec des feuilles de moutarde en conserve, je suggérerais le filet.

Comment faire cette recette

Lavez, rincez, puis faites tremper le mui choy pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles commencent à se déployer. Une fois qu’ils se sont déployés, rincez soigneusement les légumes sous l’eau froide pour éliminer le sable et les impuretés.

Noter: Vous devrez peut-être le laver plusieurs fois pour un nettoyage en profondeur.

Essorez le mui choy jusqu’à ce qu’il soit sec, puis laissez de côté pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Pendant ce temps, roulez la poitrine de porc dans une bûche avec la peau vers l’extérieur et enroulez de la ficelle de cuisine (ou de la ficelle de boucher) autour jusqu’à ce qu’elle soit bien attachée, puis faites un nœud pour maintenir la ficelle en place.

Vous pouvez également regarder cette vidéo sur la façon de nouer un nœud de boucher.

Mettez la bûche attachée dans l’eau bouillante et laissez-la cuire à feu moyen pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Pendant que la poitrine de porc cuit, utilisez un couteau pour couper les morceaux durs du mui choy. Ceux-ci peuvent généralement être trouvés à la base du légume.

Hacher finement les légumes.

Lorsque la viande est cuite, sortez-la et laissez-la refroidir suffisamment pour retirer la ficelle. Coupez-les en morceaux de 1,5 cm (0,6 po) d’épaisseur, puis coupez chacun en deux ou en trois. Laissez reposer pendant que vous commencez l’étape suivante.

Noter: Vous pouvez les couper en tranches aussi épaisses ou fines que vous le souhaitez. Grand-mère les faisait toujours sur le côté le plus épais.

Faites chauffer une casserole à feu vif et versez 3 cuillères à soupe d’huile. Lorsqu’elle est chaude, baissez le feu à moyen et faites cuire la moitié de l’ail pendant 30 secondes. Remettez le feu au maximum et versez le mui choy haché.

Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet et 1 cuillère à soupe de sucre, puis remuez pendant 5 minutes. Versez le contenu dans un plat pour plus tard.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans la casserole vide et quand elle est chaude, baissez le feu. Ajoutez le reste de l’ail pour faire sauter pendant 30 secondes, puis augmentez le feu à vif et versez le porc tranché. Laissez-le saisir de tous les côtés pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Assaisonner avec la sauce aux huîtres, la sauce soja noire, 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet et 3 1/4 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, puis remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser les légumes cuits et mélanger pendant 3 minutes. Laisser mijoter encore 15-20 minutes à feu doux pour absorber la saveur.

Servir immédiatement tel quel sur du riz !

FAQ sur les recettes

Conseils pour les meilleurs résultats

• Utilisez un nœud de boucher pour attacher la viande. Cela garantit que la peau n’est pas froissée avec de nombreuses lignes de ficelle de cuisine.
• Bien essorer les légumes. Ce faisant, vous éliminerez tout excès de liquide qui pourrait diluer la saveur de la sauce.
• Testez le goût au fur et à mesure. Chaque marque de mui choy aura un niveau de salé différent, il est donc important d’assaisonner selon votre goût préféré.
• Choisissez les légumes brun clair. S’ils sont trop noirs ou trop foncés, cela pourrait signifier qu’ils sont vieux.

Avec quoi le servir

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