Poisson braisé rouge | Chine Sichuan Food

La fête du printemps vient de passer et nous avons apprécié beaucoup de plats délicieux. Nous fabriquons du poisson presque chaque année à la veille de la fête du printemps pour symboliser la riche récolte de l’année écoulée. Nous fabriquons également des boules pour symboliser les retrouvailles de la famille. C’est un poisson braisé rouge très maison de la cuisine du Sichuan qui peut être appliqué sur presque tous les types de poissons.

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La belle couleur vive est achetée par la pâte de haricots fermentés, doubanjiang, considérée comme l’âme de la cuisine du Sichuan et apporte également une douce saveur épicée en raison du processus de fermentation. Ma fille ne mange pas de plats chauds mais elle peut accepter la saveur du doubanjiang. Ensuite, le gingembre, l’oignon vert et l’ail sont utilisés pour éliminer l’étrange saveur de poisson et rehausser les arômes.

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Pas

Lavez soigneusement le poisson, retirez les tissus sombres à l’intérieur de l’estomac. Égouttez complètement et saupoudrez légèrement de sel sur la surface.

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Procurez-vous une poêle antiadhésive (c’est le meilleur choix pour les débutants). Ajouter un peu d’huile et faire revenir le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.

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Pour une poêle ordinaire, chauffer le wok ou la poêle jusqu’à ce qu’il soit vraiment chaud puis tapotez une très fine couche d’amidon sur la surface du poisson. Et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. L’amidon peut éviter de coller dans le processus de cuisson à la poêle.

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Retirez le poisson. Ajouter doubanjiang dans, ralentir le feu et faites cuire jusqu’à ce que l’huile redevienne rouge. Cette étape est très importante pour une saveur bien doubanjiang.

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Ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon vert et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Versez 300 ml d’eau chaude. Assaisonner avec de la sauce soya légère et du sel. Laisser mijoter la base de soupe pendant 3 à 5 minutes. Glissez doucement le poisson et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Pendant le processus, utilisez une petite cuillère pour verser la sauce à l’envers. Une fois que la sauce est bien épaissie, transférer et servir chaude.

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Si vous avez besoin de réchauffer le poisson, ajoutez encore 100 ml d’eau et réchauffez jusqu’à ce que la sauce épaississe.

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Poisson braisé rouge

Poisson braisé rouge – un vrai poisson braisé maison du Sichuan

Cours:

Plat principal

Cuisine:

Cuisine du Sichuan

Portions: 4

Calories: 86 kcal

Ingrédients

  • 1
    poisson
    , entre 1kg et 1,5 kg
  • 2
    cuillère à soupe
    huile de cuisson
  • 1
    cuillère à soupe
    Doubanjiang
  • 1
    cuillère à soupe
    gingembre émincé
  • 1
    cuillère à soupe
    ail haché
  • 2
    cuillère à soupe
    oignon vert émincé
    , partie blanche uniquement
  • 2
    cuillère à soupe
    Sauce soja légère
  • 400
    ml
    eau chaude
  • 2
    cuillère à soupe
    Sauce soja légère
  • 1/4
    c. à thé
    sel
  • 1/4
    c. à thé
    du sucre

Instructions

  1. Lavez soigneusement le poisson, retirez les tissus sombres à l’intérieur de l’estomac. Égouttez complètement et saupoudrez légèrement de sel sur la surface.

  2. Procurez-vous une poêle antiadhésive (c’est le meilleur choix pour les débutants). Ajouter un peu d’huile et faire revenir le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.Pour une poêle ordinaire, chauffer le wok ou la poêle jusqu’à ce qu’il soit vraiment chaud, puis tapoter une très fine couche d’amidon à la surface du poisson. Et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.

  3. Retirez le poisson. Ajouter le doubanjiang, ralentir le feu et cuire jusqu’à ce que l’huile redevienne rouge. Cette étape est très importante pour une saveur bien doubanjiang.

  4. Ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon vert et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Versez 300 ml d’eau chaude. Assaisonner avec de la sauce soya légère, du sucre et du sel. Laisser mijoter la base de soupe pendant 3 à 5 minutes. Glissez doucement le poisson et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Pendant le processus, utilisez une petite cuillère pour verser la sauce sur le dessus

  5. Transférer et servir chaud.

Apports nutritionnels

Poisson braisé rouge

Quantité par portion

Calories 86
Calories provenant des lipides 63

% Valeur quotidienne*

Gros 7g11%

Lipides saturés 1g6%

Lipides trans 1g

Cholestérol 1 mg0%

Sodium 952 mg41%

Potassium 83 mg2%

Les glucides 4g1%

Fibre 1g4%

Sucre 1g1%

Protéine 2g4%

Vitamine A 74IU1%

Vitamine C 3 mg4%

Calcium 19 mg2%

Le fer 1 mg6%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.