Poisson Asam Pedas – Rasa Malaisie – Sushin : recettes de cuisine asiatique

Assam Pedas, ou littéralement «épicé aigre», est un plat malaisien classique. Chacun a sa propre interprétation de ce plat préféré et les adaptations sont infinies; il suffit de dire qu’il est aigre, brûlant et a un goût extraordinairement satisfaisant.

Pêcher avec des asam pedas.

Assam Pedas, ou littéralement «épicé aigre», est un plat malaisien classique. Demandez à n'importe quel cuisinier à la maison en Malaisie – malais, chinois ou indien – et vous êtes obligé d'obtenir diverses recettes pour Assam Pedas. Chacun a sa propre interprétation de ce plat préféré et les adaptations sont infinies; il suffit de dire que c’est aigre, brûlant et a un goût extraordinairement satisfaisant…

Pêcher avec des asam pedas.

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Quand j'ai fait mon sambal pour nasi lemak le week-end dernier, je me suis fait un devoir de préparer un peu de pâte d'épices supplémentaire pour ce plat Assam Pedas. Alors que l'Assam Pedas traditionnel appelle à ikan tenggiri (Maquereau espagnol) ou ikan pari (stingray), j'ai utilisé pomfret à la place. (Aux États-Unis, même en Californie, il est presque impossible de trouver du poisson que l'on trouve couramment en Malaisie.) J'adore le pomfret et c'est un bon substitut à l'Assam Pedas.

Poisson avec saucisse asiatique épicée.

Tout comme nasi lemak, si vous n’avez pas essayé Assam Pedas, il est très difficile de décrire à quel point cela est merveilleux. J'espère que mes photos et ma recette lui rendent justice.

Combien de calories par portion?

Cette recette ne contient que 213 calories par portion.

Rendement: 4 personnes

Temps de préparation
5 minutes

Temps de cuisson
30 minutes

Temps total
35 minutes

Ingrédients

1 pomfret, 1/2 livre à 1 livre (0,6 kg à 0,4 kg)
10 petits gombos
1 tomate, coupée en quartiers
1 cuillère à café de curry de poisson en poudre
2 brins de daun kesum, menthe vietnamienne / coriandre vietnamienne
5 cuillères à soupe d'huile de cuisson
1 cuillère à soupe de sucre de palme / sucre
Sel au goût

Pâte d'épices:

1 gousse d'ail
1 tige de citronnelle, partie blanche uniquement
4 échalotes
8-10 piments séchés, dépend de votre goût épicé
1/2 cuillère à soupe de belacan, pâte de crevettes

Jus de tamarin:

1 1/4 tasse d'eau
Pulpe de tamarin, taille d'une petite balle de ping-pong

Instructions

Écraser la pâte d'épices avec du mortier et un pilon ou les broyer dans un robot culinaire. Mettre de côté.
Faites tremper la pulpe de tamarin dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Pressez constamment la pulpe de tamarin pour en extraire la saveur dans l'eau. Égouttez la pulpe et conservez le jus de tamarin.
Chauffer l'huile et faire revenir la pâte d'épices pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Ajouter le jus de tamarin, le curry de poisson en poudre et porter à ébullition.
Ajouter les quartiers de tomates, les gombos et le daun kesom et porter à ébullition.
Ajouter le poisson, le sel et le sucre de palme / sucre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Servir chaud.