Poha Dosa | Atukula Dosa | Aval Dosa

Le poha dosa est une crêpe ou des crêpes étonnamment douces, spongieuses et poreuses à base de riz aplati, de riz idli, de caillé et de pâte urad dal. Poha est du riz aplati et dosa sont des crêpes. Poha a plusieurs noms. Ainsi, ces délicieuses crêpes moelleuses prennent le prénom de cet ingrédient héroïque alias poha et sont également appelées Atukula Dosa ou Aval Dosa ou Avalakki Dosa dans les langues régionales du sud de l’Inde. Servez-les avec Coconut Chutney ou Sambar pour un petit déjeuner ou un déjeuner réconfortant.

Je suis tombé par hasard sur cet atukula dosa il y a des décennies dans le livre de cuisine de Chandra Padmanabhan : « Simply South : Traditional Vegetarian Cooking ». Depuis, j’en fais souvent.

Il existe quelques variantes dans la réalisation de cette recette. Ce que je partage est un Poha dosa de style Andhra.

La méthode de fabrication du poha dosa est légèrement différente de celle du Dosa ordinaire. Ici, le riz et le poha sont trempés dans du babeurre. Puis broyé et fermenté pendant 4 à 5 heures.

En fait, j’aime tellement ces dosas que je les associe généralement avec du thé ou du café. Quand j’ai fait les dosas cette fois, j’ai servi du poha dosa avec du sambar d’amarante rouge et du chutney de noix de coco au sésame.

Ces avalakki dosa restent mous même après quelques heures. Ce qui les rend excellents pour une collation en boîte tiffin avec un côté de chutney sec en poudre comme un Idli Podi. Vous pouvez également emporter pour le déjeuner ou pour de courts trajets.

Pendant la cuisson, vous pouvez cuire un côté ou les deux côtés. Ils constituent un excellent petit-déjeuner ou brunch le week-end ou le dimanche.

Guide étape par étape

Comment faire un Poha Dosa

Faire de la pâte Aval Dosa

1. Dans un bol, prenez ½ tasse de lait caillé frais (yaourt) et 1 tasse d’eau. Mélangez très bien avec un fouet pour faire du babeurre.

N’utilisez pas de caillé aigre car au moment où la pâte est fermentée, elle deviendra très aigre.

Alternativement, vous pouvez utiliser 1,5 tasse de babeurre.

2. Dans un bol, prenez 1 tasse de riz idli (riz étuvé) ou de riz ordinaire comme le sona masuri ou le riz parmal.

Ajoutez également ½ tasse de poha épais (riz aplati) et 2 cuillères à soupe d’urad dal (gramme noir décortiqué).

3. Rincez le riz, le poha et l’urad dal plusieurs fois à l’eau douce. Puis égouttez toute l’eau.

4. Versez maintenant le babeurre préparé (mélange caillé + eau) dans le riz rincé, le poha et l’urad dal.

5. Remuez doucement le mélange.

6. Faire tremper le riz, le poha et l’urad dal dans le mélange de babeurre pendant 2 à 3 heures.

7. Égoutter et réserver le liquide imbibé. Ajoutez le riz trempé, l’urad dal et le poha dans le bol du mixeur.

8. Broyer ou mélanger pour obtenir une pâte lisse en utilisant tout le liquide imbibé réservé.

9. Retirez la pâte dans un bol et ajoutez ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de sel.

10. Bien mélanger.

11. Fermenter pendant 4 à 5 heures ou selon les besoins. La pâte doit avoir un bel arôme aigre.

Cuisson du poha dosa

12. Faites chauffer une tava ou une plaque chauffante ou une poêle en fonte. Badigeonner la poêle avec un peu d’huile. Vous pouvez également étaler l’huile avec un demi-oignon trempé dans un peu d’huile ou avec un essuie-tout plié et trempé dans un peu d’huile.

13. Prenez une louche de pâte et versez-la sur le moule. Gardez le feu à doux ou moyen-doux afin de pouvoir étaler la pâte uniformément.

14. En partant du centre, étalez la pâte en un mouvement circulaire avec le dos d’une cuillère.

15. Faites un dosa légèrement épais et non fin comme le dosa ordinaire.

16. Arroser d’huile sur les bords et au centre.

17. Couvrir le dosa avec un couvercle.

18. Faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la base soit cuite et croustillante et que le dessus soit doux et spongieux.

19. Retournez le dosa et vous pouvez faire cuire l’autre côté si vous le souhaitez. Étaler l’huile que nous avons fait arroser à l’aide d’une cuillère.

Vous pouvez choisir de cuisiner un seul côté ou les deux côtés du dosa.

20. De même, préparez le reste de la dosa avec le reste de pâte. Réfrigérez les restes de pâte pendant 1 jour. Ne conservez pas la pâte plus d’un jour car le caillé est utilisé dans la recette.

Servez le Poha dosa chaud ou tiède avec un chutney de noix de coco ou du sambar. Il peut également être servi avec d’autres variétés de chutney comme le chutney d’oignons, le chutney de tomates, le chutney de cacahuètes, le chutney de gingembre ou l’idli podi.

Des variétés de dosa plus savoureuses

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Ce billet Poha Dosa des archives du blog publié pour la première fois en mai 2012 a été republié et mis à jour le 22 juillet 2021.