Poha Dosa | Atukula Dosa | Aval Dosa

Le poha dosa est une crêpe ou des crêpes étonnamment douces, spongieuses et poreuses à base de riz aplati, de riz idli, de caillé et de pâte urad dal. Poha est du riz aplati et dosa sont des crêpes. Poha a plusieurs noms. Ainsi, ces délicieuses crêpes moelleuses prennent le prénom de cet ingrédient héroïque alias poha et sont également appelées Atukula Dosa ou Aval Dosa ou Avalakki Dosa dans les langues régionales du sud de l’Inde. Servez-les avec Coconut Chutney ou Sambar pour un petit déjeuner ou un déjeuner réconfortant.

poha dosa servi sur une assiette blanche

Je suis tombé par hasard sur cet atukula dosa il y a des décennies dans le livre de cuisine de Chandra Padmanabhan : « Simply South : Traditional Vegetarian Cooking ». Depuis, j’en fais souvent.

Il existe quelques variantes dans la réalisation de cette recette. Ce que je partage est un Poha dosa de style Andhra.

La méthode de fabrication du poha dosa est légèrement différente de celle du Dosa ordinaire. Ici, le riz et le poha sont trempés dans du babeurre. Puis broyé et fermenté pendant 4 à 5 heures.

En fait, j’aime tellement ces dosas que je les associe généralement avec du thé ou du café. Quand j’ai fait les dosas cette fois, j’ai servi du poha dosa avec du sambar d’amarante rouge et du chutney de noix de coco au sésame.

Ces avalakki dosa restent mous même après quelques heures. Ce qui les rend excellents pour une collation en boîte tiffin avec un côté de chutney sec en poudre comme un Idli Podi. Vous pouvez également emporter pour le déjeuner ou pour de courts trajets.

Pendant la cuisson, vous pouvez cuire un côté ou les deux côtés. Ils constituent un excellent petit-déjeuner ou brunch le week-end ou le dimanche.

poha dosa servi sur une assiette blanche

Guide étape par étape

Comment faire un Poha Dosa

Faire de la pâte Aval Dosa

1. Dans un bol, prenez ½ tasse de lait caillé frais (yaourt) et 1 tasse d’eau. Mélangez très bien avec un fouet pour faire du babeurre.

N’utilisez pas de caillé aigre car au moment où la pâte est fermentée, elle deviendra très aigre.

Alternativement, vous pouvez utiliser 1,5 tasse de babeurre.

babeurre dans un bol

2. Dans un bol, prenez 1 tasse de riz idli (riz étuvé) ou de riz ordinaire comme le sona masuri ou le riz parmal.

Ajoutez également ½ tasse de poha épais (riz aplati) et 2 cuillères à soupe d’urad dal (gramme noir décortiqué).

riz idli et poha et urad dal dans un bol

3. Rincez le riz, le poha et l’urad dal plusieurs fois à l’eau douce. Puis égouttez toute l’eau.

rincer le poha urad dal et le riz avec de l'eau

4. Versez maintenant le babeurre préparé (mélange caillé + eau) dans le riz rincé, le poha et l’urad dal.

ajouter du babeurre au riz poha et à l'urad dal rincés

5. Remuez doucement le mélange.

mélanger le mélange

6. Faire tremper le riz, le poha et l’urad dal dans le mélange de babeurre pendant 2 à 3 heures.

Faire tremper le riz, le poha et l'urad dal dans le mélange de babeurre pendant 2 à 3 heures.

7. Égoutter et réserver le liquide imbibé. Ajoutez le riz trempé, l’urad dal et le poha dans le bol du mixeur.

Ajoutez le riz trempé, l'urad dal et le poha dans le bol du mixeur.

8. Broyer ou mélanger pour obtenir une pâte lisse en utilisant tout le liquide imbibé réservé.

pâte poha dosa dans la poêle

9. Retirez la pâte dans un bol et ajoutez ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de sel.

bicarbonate de soude et sel à la pâte

10. Bien mélanger.

mélanger le bicarbonate de soude avec la pâte

11. Fermenter pendant 4 à 5 heures ou selon les besoins. La pâte doit avoir un bel arôme aigre.

pâte fermentée dans le bol

Cuisson du poha dosa

12. Faites chauffer une tava ou une plaque chauffante ou une poêle en fonte. Badigeonner la poêle avec un peu d’huile. Vous pouvez également étaler l’huile avec un demi-oignon trempé dans un peu d’huile ou avec un essuie-tout plié et trempé dans un peu d’huile.

huile de pinceau dans le tawa

13. Prenez une louche de pâte et versez-la sur le moule. Gardez le feu à doux ou moyen-doux afin de pouvoir étaler la pâte uniformément.

étaler la pâte sur le tawa

14. En partant du centre, étalez la pâte en un mouvement circulaire avec le dos d’une cuillère.

étaler la pâte sur tawa avec une cuillère

15. Faites un dosa légèrement épais et non fin comme le dosa ordinaire.

cuisson poha dosa sur tawa

16. Arroser d’huile sur les bords et au centre.

huile étalée sur les côtés de poha dosa

17. Couvrir le dosa avec un couvercle.

couvrir poha dosa avec un couvercle

18. Faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la base soit cuite et croustillante et que le dessus soit doux et spongieux.

cuisson du poha dosa jusqu'à ce qu'il soit croustillant et moelleux

19. Retournez le dosa et vous pouvez faire cuire l’autre côté si vous le souhaitez. Étaler l’huile que nous avons fait arroser à l’aide d’une cuillère.

Vous pouvez choisir de cuisiner un seul côté ou les deux côtés du dosa.

retourner et cuire le poha dosa deuxième côté

20. De même, préparez le reste de la dosa avec le reste de pâte. Réfrigérez les restes de pâte pendant 1 jour. Ne conservez pas la pâte plus d’un jour car le caillé est utilisé dans la recette.

poha dosa cuit sur tawa

Servez le Poha dosa chaud ou tiède avec un chutney de noix de coco ou du sambar. Il peut également être servi avec d’autres variétés de chutney comme le chutney d’oignons, le chutney de tomates, le chutney de cacahuètes, le chutney de gingembre ou l’idli podi.

poha dosa servi dans une assiette avec du chutney dans un bol


Des variétés de dosa plus savoureuses

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Le poha dosa est une crêpe ou des crêpes étonnamment douces, spongieuses et poreuses à base de riz aplati, de riz idli, de caillé et de pâte urad dal. Ces aval dosai constituent un petit-déjeuner réconfortant avec un côté de chutney de noix de coco ou de sambar.

Temps de préparation 7 heures 20 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 7 heures 50 minutes



Portions 14 Poha Dosa

Unités

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Faire de la pâte dosée

  • Dans un bol, prenez du caillé frais (dahi ou yaourt) et de l’eau. Mélangez très bien avec un fouet pour faire du babeurre. N’utilisez pas de caillé aigre.

  • Dans un autre bol, prenez du riz idli ou du riz étuvé ou du riz ordinaire comme le riz sona masuri, le riz parmal. Ajoutez également du poha épais (riz aplati) et de l’urad dal (gramme noir décortiqué).

  • Rincer le riz, le poha et l’urad dal plusieurs fois avec de l’eau. Puis égouttez toute l’eau.

  • Versez maintenant le babeurre préparé (mélange caillé + eau) dans le riz rincé, le poha et l’urad dal.

  • Remuez doucement le mélange.

  • Faire tremper le riz, le poha et l’urad dal dans le mélange de babeurre pendant 2 à 3 heures.

  • Égoutter et réserver le liquide de trempage. Ajouter le riz trempé, l’urad dal et le poha dans le bol du mixeur.

  • Broyer ou mélanger pour obtenir une pâte lisse en utilisant tout le liquide réservé.

  • Retirer la pâte dans un bol et ajouter le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger.

  • Faire fermenter la pâte pendant 4 à 5 heures ou au besoin.

Cuisson du poha dosa

  • Faites chauffer une tava ou une plaque chauffante ou une poêle en fonte. Badigeonner la poêle avec un peu d’huile.

  • Prenez une louche de pâte. Étaler en mouvements circulaires avec le dos d’une cuillère. Faire un dosa légèrement épais.

  • Verser de l’huile sur les bords et sur le dessus du dosa. Couvrir la dose avec un couvercle.

  • Cuire le poha dosa pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la base soit cuite et croustillante et que le dessus soit doux et spongieux.

  • Retournez le dosa et vous pouvez faire cuire l’autre côté si vous le souhaitez.

  • De même, préparez le reste de l’avalakki dosa avec la pâte.

  • Servir le poha dosa chaud avec du chutney de noix de coco ou du sambar.

  • Les restes de pâte peuvent être réfrigérés pendant 1 jour.

Ce billet Poha Dosa des archives du blog publié pour la première fois en mai 2012 a été republié et mis à jour le 22 juillet 2021.