Pieds de poulet marinés – Pao Jiao Feng Zhua
Les pattes de poulet marinées sont appelées Pao Jiao Feng Zhua en mandarine. C’est une délicieuse collation pour les Chinois, souvent servie avec de la bière ou d’autres boissons. Les pieds sont d’abord blanchis puis rapidement marinés dans un mélange de vinaigre, sucre, ail, gingembre et poivre de Sichuan. Les pieds de poulet marinés ont une saveur unique qui est piquante, acide et salée.
Les pieds de poulet marinés sont si populaires dans la culture chinoise que de nombreuses villes ont leurs propres recettes uniques. Par exemple, les fameuses pattes de poulet marinées de style cantonais sont différentes du style Sichuan car elles utilisent souvent plus de sucre et moins de vinaigre dans le liquide de décapage. Et la recette cantonaise est moins ou presque pas épicée.
Table des matières
Les pattes de poulet, un ingrédient très apprécié en Chine
Les pattes de poulet, également connues sous le nom de Feng ZhuaIn, appelées pattes de phénix, sont un titre élogieux de pattes de poulet. Le phénix est considéré comme une créature de bon augure et sainte dans les contes de fées chinois. Et dans certains endroits, on dit que manger des pattes de poulet peut apporter la bonne fortune aux gens. Il y a une longue histoire du peuple chinois mangeant des pattes de poulet, qui peut remonter à la période des Royaumes combattants selon la documentation. En Chine, les pattes de poulet sont assez polyvalentes et par différentes méthodes de cuisson, elles peuvent être transformées en de nombreux plats salés, dont le plus populaire est les pattes de poulet marinées.
Pieds de poulet marinés
Les pieds de poulet marinés sont originaires de Chongqing et gagnent progressivement en popularité dans tout le pays. La marque locale You You pickled chicken feet est devenue une spécialité de Chongqing. Cependant, il est assez facile pour vous de faire votre propre version de pattes de poulet marinées à la maison.
Poivre mariné
Les principaux ingrédients des pattes de poulet marinées sont les pattes de poulet et les piments poivrons marinés. Par l’intégration de piment mariné et d’autres épices comme les piments du Sichuan et l’anis étoilé, les pieds de poulet marinés sont enrichis en arômes. Dès votre première bouchée des pattes de poulet cueillies, vous serez surpris par leur forte saveur piquante. C’est parce que le piment mariné est beaucoup plus épicé que les autres types de piments courants. Mais vous serez conquis par sa saveur appétissante et son goût moelleux.
Dans la plupart des cas, vous n’avez pas de poivrons marinés. Vous pouvez le remplacer par d’autres piments marinés ou même des piments frais. Mais n’oubliez pas d’inclure une partie du liquide.
Instructions
Lavez soigneusement les pattes de poulet et coupez-les en deux ou en petits morceaux afin que les saveurs puissent être absorbées rapidement.
Mettez les pattes de poulet dans de l’eau froide, ajoutez un peu de gingembre et d’oignon de printemps qui peuvent aider à enlever le goût cru des pattes de poulet, et blanchissez pendant environ 10 minutes. Ne blanchissez pas trop longtemps, sinon les pieds de poulet deviendront assez mous et la peau peut être gâtée.
Sortez les pattes de poulet et lavez-les à l’eau courante pendant quelques minutes afin d’éliminer la graisse à la surface des pattes de poulet. Transférer les pattes de poulet dans de l’eau glacée après les avoir blanchies. Cela rendra la peau plus moelleuse.
Préparons le liquide
Mettez le piment mariné, l’eau des piments marinés, le gingembre, l’ail, le sel, le sucre candi, les piments du Sichuan et l’anis étoilé dans un bol. Mélangez tous les ingrédients pour que toutes les saveurs soient intégrées. Goûtez la sauce que vous avez préparée. Il doit être un peu trop salé.
Préparez un bocal et mettez les pattes de poulet refroidies, l’oignon haché et le bâton de céleri dans le bocal, puis ajoutez la sauce ci-dessus dans le bocal. Assurez-vous que toutes les pattes de poulet sont immergées dans la sauce. Fermez le bocal et conservez-le au frais pendant deux jours. Ensuite, vos pattes de poulet marinées maison sont terminées!
🧾Recette
Pieds de poulet marinés
Pieds de poulet marinés – Pieds de poulet Pao Jiao
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Instructions
Cuire les pattes de poulet
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Lavez proprement les pattes de poulet, retirez les pinces et coupez-les en deux ou en petits morceaux afin que les saveurs puissent être absorbées rapidement.
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Mettez les pattes de poulet dans de l’eau froide, ajoutez du gingembre et de l’oignon nouveau qui peuvent aider à enlever le goût cru des pattes de poulet, et blanchissez pendant environ 10 à 15 minutes. Ne faites pas cuire trop longtemps, sinon les pattes de poulet deviendront assez molles et la peau risque de se gâter.
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Sortez les pattes de poulet et lavez-les à l’eau courante pendant quelques minutes afin d’éliminer la graisse à la surface des pattes de poulet. Transférez ensuite les pattes de poulet dans de l’eau glacée. Cela rendra la peau plus douce et plus élastique.
Préparez le liquide
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Mettez le piment mariné, l’eau des piments marinés, le gingembre, l’ail, le sel, le sucre candi, les piments du Sichuan et l’anis étoilé dans un bol. Mélangez tous les ingrédients pour que toutes les saveurs soient intégrées. Goûtez la sauce que vous avez préparée. Il doit être un peu trop salé. Laissez ensuite le liquide refroidir de côté.
Assembler
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Préparez un bocal et mettez les pattes de poulet refroidies, l’oignon haché et le bâton de céleri dans le bocal, puis ajoutez la sauce ci-dessus dans le bocal. Assurez-vous que toutes les pattes de poulet sont immergées dans la sauce. Fermez le bocal et conservez-le au frais pendant deux jours. Ensuite, vos pattes de poulet marinées maison sont terminées!
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Vous pouvez également le préparer dans un grand bol et couvrir d’un film plastique.
Remarques
- Si vous n’avez pas l’habitude de manger des pattes de poulet, vous pouvez remplacer les pattes de poulet par des ailes de poulet. Et la recette ci-dessus fonctionne également.
- Si l’eau des piments marinés n’est pas assez acide, vous pouvez choisir d’ajouter du vinaigre de riz.
- Si vous préférez une saveur super épicée, vous pouvez d’abord couper les piments marinés en petits morceaux.
- Remuez de temps en temps les pattes de poulet marinées dans le bocal afin de marier les saveurs.
Nutrition
Calories : 306kcalLes glucides: 9gProtéine: 25gGraisse: 18gGras saturé: 5gGras polyinsaturés : 4gGras monoinsaturés : 7gCholestérol: 105mgSodium: 1525mgPotassium: 65mgFibre: 0,2gSucre: 7gVitamine A : 127UIVitamine C: 2mgCalcium: 127mgFer: 1mg