Pétoncles séchés et riz frit aux blancs d’œufs (瑤柱蛋白炒飯)

Le riz frit aux pétoncles séchés et au blanc d’œuf de papa est rempli de fils de pétoncles croustillants et de nuages ​​de blanc d’œuf ! Ce plat de qualité restaurant est incroyablement facile car il est préparé avec seulement 7 ingrédients. C’est aussi un excellent moyen d’utiliser les restes de riz !

Pétoncles séchés et riz frit aux blancs d'œufs sur une assiette.

Apportez la fête à votre table

Le riz frit aux pétoncles séchés et aux blancs d’œufs de papa mérite définitivement une place sur la liste A de tout menu de riz frit. Il passe tous les tests nécessaires : c’est facile, incroyablement savoureux et vibrant de textures.

Personnellement, j’aime savourer chaque instant avec ce plat car pour notre famille, il ne fait son apparition que lors des fêtes, comme lors des banquets du Nouvel An lunaire.

C’est comme ça que vous savez que c’est SENSATIONNEL.

Maintenant, je vais vous faire part d’un scoop très excitant : en manger une seule fois par an appartiendra à jamais au passé.

J’ai demandé à papa cette recette gagnante et il ne m’a pas déçu – il m’a donné tous les détails dont j’avais besoin pour recréer un riz frit aromatique. Nous vous couvrons pendant 365 jours !

Vous pouvez verser dans un bol en toute confiance, sachant que vos grains auront pétoncles bien dorés et blancs d’oeufs délicats travaillé tout du long. Faites ensuite l’expérience de le frisson des œufs de poisson qui sautent doucement dans votre bouche tandis que les légumes verts croquants apportent de la fraîcheur à votre palette.

Complétez le tout avec une explosion de saveur XO Sauce et vous êtes prêt. Chacun peut en profiter dans le confort de sa maison, fête ou non !

Pétoncles séchés et riz frit aux blancs d'œufs sur une assiette avec une cuillère dedans.

Pourquoi cette recette marche

  • L’utilisation de quelques ingrédients permet de garder le profil de saveur simple afin qu’il puisse agrémentez vos plats d’accompagnement préférés.
  • Les fruits de mer réhydratés ont un goût plus puissant, rehausser ce plat en utilisant moins d’ingrédients.
  • Garnir le tout d’œufs de poisson garde la texture excitante avec des pops pendant que vous mâchez.

Ce dont vous aurez besoin

Plats de blancs d'œufs, d'huile, de sel, de poudre de bouillon de poulet, d'œufs de poisson et de pétoncles séchés accompagnés d'un bol de riceberry.

À propos du riz

Vous pouvez utiliser n’importe quel reste de riz pour cette recette. À la maison, nous mangeons de la riceberry (voir l’image des ingrédients) donc nous l’utilisons à la place.

Comment faire cette recette

Pétoncles réhydratés dans une passoire et quelques-uns sur du papier essuie-tout.

Réhydratez chaque coquille Saint-Jacques en les rinçant à l’eau froide, puis faites-les reposer dans une nouvelle fournée d’eau froide pendant au moins 20 minutes. Une fois réhydraté, versez le contenu dans une passoire pour laisser le tout s’égoutter.

Utilisez une serviette en papier pour enlever tout excès d’humidité.

Une main à l'aide d'un mortier et d'un pilon pour piler les pétoncles à côté d'une assiette de pétoncles pilés.

Munissez-vous d’un mortier et d’un pilon pour piler les pétoncles réhydratés jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de fins filets. Sinon, utilisez vos mains pour les déchiqueter.

Lorsque vous avez terminé, mettez le tout de côté pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.

Des mains gantées à l'aide d'un petit couteau pour peler la peau des tiges de brocoli chinois.

Retirez les feuilles du brocoli chinois, puis utilisez un petit couteau bien aiguisé pour décoller la couche externe dure des tiges. Tranchez finement les légumes verts et placez-les dans un bol ou sur une assiette pour plus tard.

Filets de pétoncles dans un wok avec une spatule en bois dedans.

Faites chauffer un wok à feu vif et versez-y 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’il est chaud, ajoutez les pétoncles râpés.

Filets de pétoncles grillés dans un wok avec une spatule en bois dedans.

Faire griller à feu doux-moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis transférer sur une assiette.

Blanc d'oeuf brouillé dans un wok.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok et brouiller les blancs d’œufs pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. Versez le tout dans une autre assiette.

Riz blanc dans un wok avec une spatule en bois dedans.

Faites chauffer le wok à feu vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Incorporer le riz et remuer pendant 5 minutes, en utilisant une spatule de cuisson pour briser le riz.

Filets de pétoncles grillés sur du riz dans un wok.

Ajouter les pétoncles, le sel et la poudre de bouillon de poulet. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Le brocoli chinois glisse dans un wok de fils de riz et de pétoncles.

Ajouter le brocoli chinois tranché.

Blancs d'œufs cuits sur riz, tranches de brocoli chinois et filets de pétoncles.

Versez-y les blancs d’œufs cuits, puis mélangez le tout pendant 30 secondes.

Assiette et garnir d’œufs de poisson. Servir aussitôt tel quel !

FAQ sur les recettes

Pourquoi mes grains cuits sont-ils si blanche?

La plupart du riz frit que vous trouvez dans les restaurants a tendance à être de couleur plus foncée car différentes sauces sont utilisées. Dans certains cas, du colorant alimentaire ou de la poudre de curcuma est ajouté pour le faire apparaître jaune !
Cependant, le riz frit aux pétoncles séchés et aux blancs d’œufs, également connu sous le nom de «riz frit milliardaire», évite cela. Notre recette utilise des ingrédients simples mais aromatiques pour embrasser le riz dans sa forme la plus pure.

Où puis-je me procurer des pétoncles séchés ?

Vous pouvez trouver les fruits de mer déshydratés dans les supermarchés chinois ou les magasins qui vendent des spécialités chinoises comme le concombre de mer, l’ormeau ou la gueule de poisson.
Ils devront être rincés avant de les tremper dans de l’eau froide.

Combien de temps puis-je le conserver ?

Une fois refroidi, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Assurez-vous simplement qu’il est conservé dans un récipient hermétique pour sceller la fraîcheur.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Utilisez du riz blanc. Le riz est à l’honneur ici, alors restez simple avec un grain au goût doux.
  • Hachez chaque pétoncle à la main. Cela produit une texture plus fine avec des fils plus fins, qui seront encore plus croustillants à la cuisson.
  • Évitez de trop cuire les ingrédients. Avec n’importe quel sauté, chaque couche est cuite une fois avant d’être assemblée avec tout le reste pour une cuisson finale. Puisqu’il passe par 2 tours de chaleur, il est important de garder les ingrédients légèrement insuffisamment cuits afin qu’ils soient al dente à la fin.
Gros plan de pétoncles séchés et de riz frit aux blancs d'œufs sur une assiette.

Servez-le avec ces plats festifs !

Nous adorons manger du riz frit dans le cadre d’un banquet de fête, mais vous pouvez également l’associer à ces favoris pour amener vos dîners à un tout autre niveau :

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Pétoncles séchés et riz frit aux blancs d'œufs sur une assiette.

Pétoncles séchés et riz frit aux blancs d’œufs (瑤柱蛋白炒飯)

Le riz frit aux pétoncles séchés et aux blancs d’œufs de papa est chargé de fils de pétoncles et de nuages ​​d’œufs. Ce plat est facile car il est composé de 7 ingrédients !

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps de réhydratation des pétoncles : 20 minutes

Temps total: 55 minutes

Portions : 6

Calories : 198kcal

Des instructions

  • Réhydratez chaque coquille Saint-Jacques en les rinçant à l’eau froide, puis faites-les reposer dans une nouvelle fournée d’eau froide pendant au moins 20 minutes. Une fois réhydraté, versez le contenu dans une passoire pour laisser le tout s’égoutter.

  • Utilisez une serviette en papier pour enlever tout excès d’humidité.

  • Munissez-vous d’un mortier et d’un pilon pour piler les pétoncles réhydratés jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de fins filets. Sinon, utilisez vos mains pour les déchiqueter.Lorsque vous avez terminé, mettez le tout de côté pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.
  • Retirez les feuilles du brocoli chinois, puis utilisez un petit couteau bien aiguisé pour décoller la couche externe dure des tiges.

  • Tranchez finement les légumes verts et placez-les dans un bol ou sur une assiette pour plus tard.

  • Faites chauffer un wok à feu vif et versez-y 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’il est chaud, ajoutez les pétoncles râpés.

  • Faire griller à feu doux-moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis transférer sur une assiette.

  • Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok et brouiller les blancs d’œufs pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. Versez le tout dans une autre assiette.

  • Faites chauffer le wok à feu vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Incorporer le riz et remuer pendant 5 minutes, en utilisant une spatule de cuisson pour briser le riz.

  • Ajouter les pétoncles, le sel et la poudre de bouillon de poulet. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

  • Ajouter le brocoli chinois tranché.

  • Versez-y les blancs d’œufs cuits, puis mélangez le tout pendant 30 secondes.

  • Assiette et garnir d’œufs de poisson. Servir aussitôt tel quel !

Remarques

  • Utilisez du riz blanc. Le riz est à l’honneur ici, alors restez simple avec un grain au goût doux.
  • Hachez chaque pétoncle à la main. Cela produit une texture plus fine avec des fils plus fins, qui seront encore plus croustillants à la cuisson.
  • Évitez de trop cuire les ingrédients. Avec n’importe quel sauté, chaque couche est cuite une fois avant d’être assemblée avec tout le reste pour une cuisson finale. Puisqu’il passe par 2 tours de chaleur, il est important de garder les ingrédients légèrement insuffisamment cuits afin qu’ils soient al dente à la fin.
  • Vous pouvez utiliser tout reste de riz pour cette recette. À la maison, nous mangeons de la riceberry (voir l’image des ingrédients) donc nous l’utilisons à la place.

La nutrition

Calories : 198kcal | Les glucides: 16g | Protéine: 11g | Gros: dixg | Gras saturé: 1g | Gras polyinsaturés : 3g | Gras monoinsaturés : 6g | Gras trans: 1g | Cholestérol: 1mg | Sodium: 512mg | Potassium: 44mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A : 1UI | Vitamine C: 1mg | Calcium: septmg | Le fer: 1mg

Vous avez essayé cette recette ? Taguez-moi AUJOURD’HUI !Si vous avez recréé cette recette authentique, j’aimerais le voir! Identifiez-moi sur Instagram à @wokandkin.

Ce message a été initialement publié le 21/1/20 et mis à jour avec de nouvelles photos en août 2022.

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