Pétoncles du Sichuan - Rasa Malaisie - Sushin : recettes de cuisine asiatique

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Ce Pétoncles du Sichuan La recette est l’un des meilleurs plats chinois de pétoncles, aux saveurs audacieuses : des pétoncles tendres et succulents dans une sauce piquante addictive, le tout prêt en moins de 20 minutes. J’ai inclus des alternatives d’ingrédients afin que vous puissiez profiter de ce plat avec tout ce que vous avez sous la main.

Pétoncles du Sichuan servis dans un bol.

Recette de pétoncles chinois du Sichuan

Il y a des années, lors de mon premier voyage chez PF Chang’s, j’ai essayé leurs pétoncles du Sichuan, et wow, ce fut le coup de foudre. Imaginez de gros pétoncles juteux recouverts d’une sauce épicée, piquante et Mala Sauce sichuanaise. J’étais accro ! Après cela, c’est devenu mon plat préféré à chaque fois que j’y retournais.

Malheureusement, ce n’est plus au menu. Ainsi, chaque fois que j’ai envie de cette saveur, je prépare ma propre version des pétoncles du Sichuan à la maison. C’est rapide, facile, et ma sauce sichuanaise maison me ramène directement à ce premier goût.

Ce plat de pétoncles du Sichuan est parfait : il ne prend que 4 étapes simples et est prêt en seulement 20 minutes. Avant de vous plonger dans la recette, regardez ma vidéo de recette rapide ! Il est très utile de voir le processus en action et vous aurez une idée de la technique exacte permettant de faire ressortir les meilleures saveurs.

Note latérale: Mala est un savoureux combo de l’effet anesthésiant des grains de poivre du Sichuan (ma) et des piments épicés (la). Il donne à vos papilles une sensation de feu et de picotement à chaque bouchée ! C’est l’une des saveurs les plus emblématiques de la cuisine du Sichuan et j’en suis totalement accro.

Pourquoi j’aime cette recette

Succulents pétoncles sautés avec poivrons et champignons dans une sauce épicée.

Tout comme la vraie affaire. Ma recette apporte des saveurs authentiques du Sichuan directement à votre table : la chaleur engourdissante des chips de chili, les notes vinaigrées et les bienfaits savoureux. En plus, le fait maison coûte beaucoup moins cher !
Prêt en seulement 15 minutes. Avec seulement 4 étapes simples, c’est la recette parfaite pour les journées bien remplies où j’ai envie de saveurs audacieuses et satisfaisantes sans chichi.
Protéine saine. J’adore les pétoncles parce qu’ils sont une source maigre de protéines et faibles en calories et en matières grasses, ce qui en fait un excellent choix lorsque vous souhaitez vous adonner aux fruits de mer.
La sauce est tout. Je ne peux tout simplement pas résister à des pétoncles parfaitement cuits enrobés de cette alléchante sauce sichuanaise ! Ajoutez quelques poivrons et champignons, et j’ai fini par polir deux bols de riz. Vous devez sérieusement l’essayer pour comprendre ce que je veux dire !!

Pour plus de recettes du Sichuan, consultez mes recettes de bœuf du Sichuan, de haricots verts du Sichuan et de nouilles froides du Sichuan (Szechuan) !

Substitutions de pétoncles

Les pétoncles peuvent être chers, voici donc quelques alternatives protéinées que je recommande personnellement :

Les boulettes de poisson sont une option économique.
Crevette
Filets de poisson
Toute combinaison de ce qui précède
Si vous recherchez une option végétalienne, essayez plutôt d’utiliser du tofu frit !

Ingrédients des pétoncles du Sichuan

Pétoncles – J’ai utilisé des pétoncles de baie surgelés, qui sont plus petits et plus abordables. Vous pouvez les trouver facilement dans les rayons surgelés de la plupart des supermarchés.
Huile
Ail
Poivrons – J’ai utilisé trois couleurs de poivrons pour faire ressortir le plat, mais n’hésitez pas à utiliser n’importe quel poivron coloré que vous avez sous la main !
Champignons shiitake – J’adore les notes terreuses et la saveur umami des champignons !
Sauce aux huîtres
Sauce de soja
Vinaigre noir chinois – Si vous ne trouvez pas de vinaigre noir chinois, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre de pomme.
Sucre
LAOGANMA chili croustillant épicé – Laoganma, ou « Vieille Marraine », est une marque chinoise populaire connue pour son célèbre chili croustillant, qui combine de l’ail croustillant, des oignons et des flocons de piment dans une huile aromatique. C’est l’ingrédient secret de la sauce pour cette saveur caractéristique du mala du Sichuan !
Mélange de fécule de maïs – il épaissit la sauce afin qu’elle enrobe parfaitement les pétoncles et tous les autres ingrédients.

Veuillez vous référer à la fiche de recette au bas de cet article pour plus de détails sur chaque ingrédient.

Guide d’achat: Vous pouvez acheter du croustillant au chili épicé LAOGANMA dans la plupart des épiceries asiatiques aux États-Unis ou en ligne sur Amazon.

Conseil de pro : les secrets pour cuire parfaitement les pétoncles

Recettes de pétoncles chinois avec sauce épicée et pétoncles de baie.

Je commence toujours par porter une casserole d’eau à ébullition et blanchir les pétoncles quelques secondes seulement. Dès que la surface devient blanche, c’est prêt ! Cette étape rapide permet de définir leur texture et de garantir une cuisson uniforme.
Après avoir blanchi, je m’assure de bien égoutter les pétoncles. Cela empêche tout excès d’eau de gâcher la sauce.
J’y jette les poivrons et les champignons avant d’ajouter les pétoncles. De cette façon, leurs saveurs ressortent vraiment et tout cuit parfaitement.
Je surveille de près la sauce sichuanaise pendant que je la fais sauter, en m’assurant qu’elle épaissit juste assez pour enrober parfaitement les pétoncles et les légumes. Si c’est trop épais, diluez avec un peu d’eau. Si c’est trop liquide, ajoutez plus de bouillie de fécule de maïs.

Conseil de pro: La plupart des pétoncles surgelés sont traités avec des additifs pour les aider à paraître charnus et frais. Je vérifie toujours sur l’étiquette tout ingrédient suspect, tel que le tripolyphosphate de sodium, le bicarbonate de sodium ou l’eau, qui indique que les pétoncles ont été traités en usine. Malheureusement, les pétoncles traités ont tendance à rétrécir pendant la cuisson, libérant ainsi un excès d’eau dans la sauce. Pour éviter une sauce diluée, blanchir les pétoncles au préalable peut aider à conserver les saveurs concentrées.

Foire aux questions

La cuisine du Sichuan est-elle toujours épicée ?

Pas nécessairement ! Bien que la nourriture du Sichuan soit connue pour être audacieuse et épicée, vous pouvez atténuer la chaleur de vos pétoncles du Sichuan en utilisant moins de piment croustillant.

Puis-je utiliser des pétoncles plongeurs pour cette recette ?

Absolument! Les pétoncles plongeurs sont les mieux notés pour leur qualité et leur saveur, ce qui peut vraiment rehausser ce plat ; cependant, ils sont assez chers.

Que dois-je faire si mes pétoncles sont caoutchouteux ?

Les pétoncles peuvent devenir caoutchouteux s’ils sont trop cuits. Pour éviter cela, blanchissez les Saint-Jacques selon ma fiche recette, puis faites-les cuire rapidement à feu vif en les faisant sauter.

Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de pétoncles du Sichuan ?

Conservez les restes de pétoncles du Sichuan dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Lorsque vous les réchauffez, réchauffez-les simplement doucement dans une poêle à feu doux pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.

Combien de calories par portion ?

Cette recette de pétoncles du Sichuan ne contient que 311 calories par portion.

Riz vapeur avec des pétoncles chinois succulents et parfaitement cuits.

Que servir avec des pétoncles du Sichuan

Pour un repas sain et un dîner facile en semaine, je recommande les recettes suivantes.

J’espère que vous apprécierez cet article autant que moi. Si vous essayez ma recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire et pensez à lui attribuer une note de 5 étoiles. Pour des recettes plus faciles et délicieuses, explorez mon Index des recetteset restez informé en vous abonnant à mon bulletin et me suis sur Facebook, Pinterestet Instagram pour les nouvelles mises à jour.