Petits pains de soie de porc doux et moelleux (méthode Tangzhong / Autolyse)


Divulgation: Cette recette est fièrement parrainée par Panasonic Singapour.

Mes enfants adorent manger toutes sortes de petits pains chinois de boulangerie, qu'ils attendent avec impatience comme collation à l'heure du thé. Donc, ma mère et moi avons décidé de faire certains de nos propres petits pains de fil de porc avec les enfants comme une activité de liaison familiale! Il a fallu environ 5-6 tentatives avant que nous n'atteignions finalement le résultat que nous recherchions – des brioches douces, légères et humides!

De nombreuses recettes en ligne utilisent un niveau d'hydratation de 60% à 65%. Lorsque nous avons essayé d'utiliser ce ratio, les petits pains se sont avérés assez beaux, mais mon mari a déclaré qu'ils se sentaient plus denses et secs, par rapport à la texture légère, moelleuse et humide des bonnes boulangeries locales. Donc, après des recherches et des expérimentations approfondies, j'ai trouvé 4 secrets pour les brioches douces et douces et cotonneuses!

Pains de soie de porc sur une grille avec des fleurs en arrière-plan

  1. La méthode tangzhong – une ancienne technique utilisée par les boulangers japonais pour rendre leur pain super doux et moelleux. Ils ont constaté que la précuisson d'une petite proportion de farine avec 5 parties d'eau pour former un roux semblable à une crème aide à retenir l'humidité. Lorsqu'il est ajouté au reste de la pâte, il permet à la pâte de résister à des niveaux d'hydratation plus élevés que d'habitude sans perdre sa force et s'effondrer pendant la cuisson.
  2. Autolyse (la pause puissante) – une technique découverte par des boulangers français qui ont constaté qu'au lieu de pétrir la pâte en continu, une courte pause d'au moins 20 minutes pouvait atteindre un niveau similaire de développement du gluten sans trop pétrir la pâte. Surnommée «la pause puissante», l'autolyse déclenche la formation de gluten et permet à la farine d'être complètement hydratée avant l'étape de fermentation. Pendant l'autolyse, le sel, le beurre et la levure ne sont pas ajoutés car le sel et le beurre entraveront la formation de brins de gluten qui donneront de la force à la pâte et la rendront plus extensible et extensible. La levure n'est pas ajoutée car vous souhaitez que la formation de gluten ait lieu avant l'étape de fermentation, qui commence lorsque la levure est ajoutée.
  3. Hydratation de la pâte – L'hydratation de la pâte est calculée en utilisant le rapport des liquides à la farine. Vous devez trouver un bon équilibre ici. Une hydratation plus élevée de la pâte conduit à une mie plus humide (etc., la foccacia et la ciabatta utilisent toutes deux une pâte à haute hydratation). Trop d'hydratation et la pâte seront très difficiles à manipuler et pourraient manquer de force pour se lever et bien cuire sans s'effondrer. Nous avons constaté qu'une hydratation d'environ 70 à 75% conduisait aux meilleurs résultats, tout en gardant la pâte gérable!
  4. Graisses et sucre – Les graisses et le sucre sont la raison pour laquelle les pains asiatiques sont plus mous et plus humides que les miches occidentales.

Pains de soie de porc sur une grille et une plaque blanche, avec la machine à pain Panasonic en arrière-plan

Comme il s'agit d'une pâte à hydratation relativement élevée, il peut être assez compliqué et fastidieux de la pétrir à la main. J'ai donc confié le travail à ma nouvelle machine à pain Panasonic SD-P104. Avant cela, j'utilisais mon ancienne machine à pain mais pour une raison quelconque, ma pâte n'a jamais atteint la texture lisse et extensible qui pouvait passer le fameux test de "vitre" et les petits pains sont devenus trop denses après la cuisson. Alors, comment la machine à pain Panasonic a-t-elle fonctionné? Découvrons-le!

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Les avantages

  • Minuterie numérique avec 13 heures de retard – Même pour les jours où je n’ai pas le temps de faire de beaux petits pains, le pain fraîchement cuit le matin est toujours le bienvenu dans ma famille! La minuterie numérique sur la machine à pain me permet de préparer le pain à l'avance et de le chronométrer de sorte qu'il soit prêt pour le petit-déjeuner de ma famille le lendemain. Il a un délai de 13 heures, ce qui signifie que je peux choisir à tout moment à partir de 17 heures pour configurer la machine pour terminer la cuisson avant 6 heures le lendemain matin!
  • 13 menus au choix – Y compris le pain rapide (fait en 2 heures), le pain de blé entier, le pain de riz, la pâte à pizza, la pâte à boulette, le gâteau et le chocolat. Nous avons utilisé le menu 9 pour faire de la pâte à pain. L'ensemble du programme est d'une heure, comprenant 15 minutes de pétrissage et une période de fermentation de 45 minutes. Cela fonctionne assez bien – à la fin des 15 minutes de pétrissage, la pâte était assez extensible et élastique (certainement mieux que ma précédente machine à pain), et la pâte avait augmenté pour doubler le volume à la fin des 45 minutes.
  • Distributeur automatique de fruits et noix – C'est une telle fonctionnalité! Il peut être assez ennuyeux de manger le même pain tous les jours. Mais avec ce distributeur, vous pouvez charger vos fruits secs et noix préférés comme les raisins secs, les canneberges, les bleuets et les noix et la machine les distribuera automatiquement dans la pâte vers la fin du processus de pétrissage, afin qu'ils ne soient pas tous écrasés. Et le lendemain matin, vous aurez toutes sortes de pain à manger. J'aurais adoré essayer de faire du pain aux canneberges et au fromage, mais malheureusement, la machine ne vous permet pas d'ajouter automatiquement des ingrédients humides / collants comme des fruits frais, du fromage et du chocolat car ils se coinceront facilement. C'est donc une limitation à garder à l'esprit.
  • Affichage électronique – J'aime garder une trace de la progression de mon pain (sauf si c'est du jour au lendemain!), J'aime donc l'affichage électronique qui montre à quelle étape du processus se trouve la machine (pétrissage, levée, repos, cuisson), et aussi comment plusieurs minutes se sont écoulées et à quelle heure le pain sera prêt.
  • Portabilité – J'aime le fait que la machine à pain soit livrée avec une poignée pour faciliter son transport. Je pense que c'est une belle touche car, comme beaucoup d'entre vous, je manque sérieusement d'espace de comptoir. Je dois donc déplacer la machine à pain lorsqu'elle n'est pas utilisée pour créer plus d'espace sur le plan de travail. C'est une petite touche, mais cela rend cette machine à pain plus agréable à utiliser.

Pains de soie de porc sur une grille et une plaque blanche, avec machine à pain Panasonic sur le côté

Les CON

  • Pas de fonction de cuisson uniquement – Pour moi, il n'y a pas beaucoup d'inconvénients pour cette machine à pain, mais c'est un problème majeur – il n'y a pas de fonction de cuisson uniquement. Donc, si vous utilisez la fonction pâte à pain pour faire la première épreuve, puis pétrissez et façonnez la pâte à la main pour obtenir une mie plus uniforme, vous ne pouvez pas la remettre dans la machine à pain pour cuire. Vous devrez utiliser un autre four pour terminer le processus de cuisson.
  • Périodes de repos – Ce n'est pas vraiment un con en soi, mais plutôt une suggestion d'amélioration des fabricants. Bien que les ingénieurs de Panasonic aient eu du mal à créer 13 menus spéciaux, les utilisateurs pourraient bénéficier d'une meilleure explication des différents menus. Par exemple, certains menus ont de longues périodes de «repos» et parfois les ingrédients sont laissés au repos avant tout mélange initial. Il peut s'agir d'une forme d'autolysage, mais pour les utilisateurs normaux, il peut sembler que la machine ne fait rien. De plus, si je dois attendre 4 heures pour mon pain (1-pain) plutôt que 2 heures (2-pain rapide), je voudrais comprendre à quoi servent les 2 heures supplémentaires et comment le résultat sera différent, à moins d'avoir d'expérimenter les menus par moi-même. J'espère donc vraiment que les différentes fonctions pourront être mieux expliquées dans le manuel afin que les utilisateurs comme nous puissent décider quels menus utiliser.

Vous aimez lire nos critiques? Consultez également nos autres recettes et la revue des produits Panasonic:

Voir la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche de recette imprimable ici.

TANGZHONG ROUX

Ingrédients pour petits pains de soie de porc

Ajoutez 25g de farine à pain et 125ml dans une petite casserole. Fouetter ensemble jusqu'à ce qu'il forme une solution lisse (sans grumeaux).

Placez la casserole sur la cuisinière pour cuire à feu doux en remuant constamment. Le mélange devrait commencer à s'épaissir. Le roux est prêt lorsque vous pouvez voir le fond du pot pendant que vous remuez le mélange. Transférer le roux dans un bol pour refroidir. Pendant ce temps, mesurez le reste des ingrédients.

Tangzhong Roux en pot métal

AUTOLYSE

Dans le moule à pain, ajoutez 250g de farine à pain et roux refroidi. Versez ensuite l'eau autour de la farine comme un fossé. Cela permet un meilleur mélange des ingrédients.

Réglez la machine à pain sur le menu 9 (pâte à pain) et appuyez sur Start. La machine à pain doit commencer à mélanger doucement. Après 5-7 minutes, lorsque les ingrédients commencent juste à se rassembler, arrêtez la machine et laissez reposer pendant 20 minutes. Cette courte pause est l'autolyse.

Pâte à pain mélangée dans une machine à pain Panasonic

AGRANDISSEMENT ET PREMIÈRE ÉPREUVE

Après 20 minutes, ouvrez le couvercle et ajoutez le sel, le sucre, le lait en poudre, l'œuf, le lait concentré, le beurre et l'améliorant à pain dans le moule à pain.

Fermez le couvercle et ajoutez la levure dans le distributeur de levure. Réglez à nouveau la machine à pain sur le menu 9 et appuyez sur Start. Lorsque la machine émet un clic, la levure est distribuée (environ 10 minutes après le pétrissage).

La machine à pain doit continuer à pétrir la pâte pendant 5 minutes avant de passer à l'étape de fermentation de 45 minutes. À la fin du temps de levée, la pâte devrait doubler de taille. Si la pâte n'est pas doublée de taille, couvrez la machine et laissez lever pendant encore 10-15 minutes.

Pâte à pain doublant de taille dans un moule à pain dans une machine à pain

FAÇONNAGE ET 2ÈME ÉPREUVE

Huilez légèrement vos mains, puis «poussez la pâte» en utilisant votre poing pour appuyer doucement mais fermement vers le bas au milieu de la pâte. Cela aide à libérer l'air emprisonné. Ensuite, placez la pâte sur une surface légèrement huilée et pétrissez plusieurs fois. Utilisez un coupe-pâte pour couper la pâte en 8 morceaux égaux (72 à 74 g chacun) à l'aide d'une balance.

Avant la mise en forme, il est bon de laisser reposer la pâte pendant 10 minutes (facultatif). La période de repos détend le gluten et facilite la mise en forme des petits pains. Sinon, ils peuvent réapparaître lorsque vous essayez de les déployer. Au repos, recouvrez la pâte d'une serviette humide pour éviter la formation d'une croûte à la surface.

Pour une mie en couches plus uniforme, suivez cette technique de mise en forme. Utilisez un rouleau à pâtisserie légèrement huilé pour aplatir la pâte pour éliminer les grosses bulles, puis roulez-la. Répétez cette étape, puis façonnez-la en boule. Pour obtenir une surface lisse, vous pouvez soit 1) étirer la peau du chignon et les plier ensemble sous le chignon ou 2) les faire glisser le long de la surface avec votre main pour resserrer la peau et rentrer les rides.

Placer les petits pains sur un plateau recouvert de papier sulfurisé à environ 2,5-3 pouces de distance. Vous devrez peut-être faire 2 plateaux comme ce que nous avons fait.

boules de pâte légèrement grasses sur du papier sulfurisé dans une plaque à pâtisserie

Placez le (s) bac (s) dans une petite zone fermée pour la deuxième épreuve. Pour accélérer le processus, vous pouvez placer 2 grands bols d'eau chaude sous les plateaux. La deuxième épreuve devrait prendre environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les petits pains doublent de taille. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés Celsius.

boules de pâte doublant de taille dans une plaque à pâtisserie

CUISSON

Une fois que la pâte a doublé de taille, brossez délicatement les petits pains avec de l'œuf si vous voulez une couleur brune brillante (facultatif). Cuire les petits pains sur la grille la plus basse à 180 degrés pendant 15 à 18 minutes. Gardez un œil dessus. Si les petits pains brunissent trop rapidement, couvrez les parties dorées avec du papier d'aluminium afin qu'elles ne brunissent pas trop.

Cuisson de la pâte à pain au four

Retirez les petits pains et placez-les sur une grille pour les refroidir.

Petits pains refroidissant sur une grille

TOPPINGS

Préparez la crème aux œufs en mélangeant le lait concentré et la mayonnaise.

Une fois les petits pains refroidis, ouvrez-les (mais pas jusqu'à la fin) et beurrez-les avec la crème aux œufs. Enduisez ensuite le dessus des petits pains d'une épaisse couche de crème aux œufs.

Ébouriffer le fil de porc, puis enrober les petits pains avec le fil de porc et servir immédiatement.

Ajouter du fil de porc au sommet du pain

  1. Utilisez une balance électronique mesurer tous les ingrédients pour plus de précision.
  2. Assurez-vous que le roux est refroidi à température ambiante avant de l'ajouter au reste des ingrédients, sinon, la chaleur affectera la chimie de la pâte.
  3. Assurez-vous que le sel n'entre pas en contact direct avec la levuresinon il tuera la levure. Pour ce faire, assurez-vous d'ajouter d'abord la levure et l'amélioration du pain dans la pâte, car elle est pétrie par la machine à pain. Cela donnera à la levure un «revêtement protecteur» avant d'ajouter le sel.
  4. Ajouter du beurre uniquement après le développement du gluten pendant la phase de pétrissage. Le beurre / l'huile inhibe la formation de brins de gluten, il est donc préférable de le faire à ce moment-là.
  5. Vérifiez la météo / l'humidité. La pâte est sensible aux intempéries. Les jours pluvieux et humides, la pâte peut finir trop humide à la fin de la phase de pétrissage. Si c'est le cas, vous pouvez incorporer un peu plus de farine dans la pâte et pétrir pendant encore 5 minutes environ pour obtenir une texture similaire à ce que vous voyez dans la vidéo.
  1. Assurez-vous que la pâte monte pour doubler le volume d'origine. Cela peut prendre de 45 minutes à une heure, selon la météo et la température ambiante.
  2. Ne pas trop cuire la pâte! Si la pâte est laissée trop longtemps, elle continuera à atteindre plus de 2,5 fois le volume d'origine et pourrait même s'effondrer. Une fois la pâte trop levée, le pain ne se lèvera pas aussi bien pour la 2ème épreuve et sera dense et au goût très levain / fermenté.
  3. Réservez du temps pour faire de la panification car il nécessite une bonne période de temps (2,5-3 heures). Une fois que vous avez ajouté la levure, essentiellement l'horloge commence à tourner, alors assurez-vous d'avoir réservé suffisamment de temps pour terminer l'ensemble du processus.
  4. Alternativement, laissez la pâte lever au réfrigérateur pendant la nuit (environ 12 heures) car elle augmente beaucoup plus lentement dans un environnement frais. Il suffit de recouvrir la pâte d'une pellicule plastique et de la placer au réfrigérateur. Le lendemain matin, sortez la pâte et laissez revenir à température ambiante avant la mise en forme.
  1. Pendant la mise en forme, utilisez un peu d'huile sur vos mains et la surface pour empêcher la pâte de coller. Vous pouvez également utiliser de la farine mais saupoudrez légèrement car l'utilisation de trop de farine modifiera le rapport farine / eau dans la pâte.
  2. Utilisez un couteau à pâtisserie diviser la pâte en 8 parties égales. Ne déchirez pas la pâte car cela détruirait les brins de gluten et affaiblirait la pâte.
  3. Pour séparer les petits pains, placez la pâte à environ 1 pouce d'intervalle.
  4. Pour les petits pains autonomes, placez la pâte à environ 2,5-3 pouces de distance car la pâte doublera de volume après la fermentation.
  1. Appliquez un rince-œufs pour donner aux brioches une surface brillante. Vous pouvez également utiliser du lait de poule en utilisant uniquement des blancs d'oeufs (brillants et moins bruns) et du lait (mat et brun). Si vous préférez ignorer cette étape, c'est bien aussi. Les petits pains deviendront marron mat et clair.
  2. Placez les petits pains sur le panier inférieur et surveillez les petits pains pour les empêcher de brunir trop rapidement.
  3. Placer une feuille de papier d'aluminium sur les petits pains s'ils brunissent trop rapidement et continuent de cuire. Pour une cuisson plus uniforme, faites tourner le plateau toutes les 5 minutes.
  4. Une fois les petits pains cuits, sortez-les du four pour les laisser refroidir quelques minutes, puis transférez sur une grille pour que le fond des petits pains ne devienne pas humide de la condensation.
  5. Laissez les petits pains refroidir après les avoir cuits. Le pain est généralement humide à l'intérieur lorsqu'il vient de sortir du four, alors laissez refroidir pendant quelques heures pour permettre à l'intérieur des pains de sécher naturellement. À moins bien sûr que vous ne préfériez des petits pains fraîchement cuits, quoique légèrement humides! Alors, par tous les moyens, aidez-vous!

Pains de soie de porc sur une grille et une plaque blanche, avec la machine à pain Panasonic en arrière-plan

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Pains de soie de porc sur une grille avec des fleurs en arrière-plan

Petit pain à la soie de porc Tangzhong

Garnis de l'enduit à la crème d'oeuf et de la soie de porc préférés de Singapour, ces petits pains au lait doux et cotonneux sont fabriqués selon la méthode tangzhong – un vieux secret de boulangerie japonais utilisé pour faire des pains asiatiques ultra doux!

Impression

Ingrédients

Pâte Tangzhong

  • 25 g Farine de pain forte 12,5 pour cent de protéines
  • 125 ml Eau

Pâte à brioche – Autolyse

  • 250 g Farine de pain forte 12,5 pour cent de protéines
  • 50-75 ml Eau Ajustez l'eau en fonction du taux d'humidité ce jour-là (utilisez moins d'eau si c'est un jour de pluie)

Ingrédients à ajouter ultérieurement

  • 8 g Lait en poudre
  • 1/2 Oeuf 25g
  • 8 g Lait condensé
  • 4.5 g Levure instantanée
  • 4.5 g Améliorant de pain
  • 3,5 g Sel
  • 50 g Sucre
  • 45 g Beurre sans sel

Instructions

A. Tangzhong Roux

  1. Ajoutez 25g de farine à pain et 125ml dans une petite casserole. Fouetter ensemble jusqu'à ce qu'il forme une solution lisse (sans grumeaux).

  2. Placez la casserole sur la cuisinière pour cuire à feu doux en remuant constamment. Le mélange devrait commencer à s'épaissir. Le roux est prêt lorsque vous pouvez voir le fond du pot pendant que vous remuez le mélange. Transférer le roux dans un bol pour refroidir. Pendant ce temps, mesurez le reste des ingrédients.

B. Autolyse

  1. Dans le moule à pain, ajoutez 250g de farine à pain et roux refroidi. Versez ensuite l'eau autour de la farine comme un fossé. Cela permet un meilleur mélange des ingrédients.

  2. Réglez la machine à pain sur le menu 9 (pâte à pain) et appuyez sur Start. La machine à pain doit commencer à mélanger doucement. Après 5-7 minutes lorsque les ingrédients commencent juste à se rassembler, arrêtez la machine et laissez reposer pendant 20 minutes.

Pétrissage et 1ère épreuve

  1. Après 20 minutes, ouvrez le couvercle et ajoutez le sel, le sucre, le lait en poudre, l'œuf, le lait concentré, le beurre et l'améliorant à pain dans le moule à pain.

  2. Fermez le couvercle et ajoutez la levure dans le distributeur de levure. Réglez à nouveau la machine à pain sur le menu 9 et appuyez sur Start. Lorsque la machine émet un clic, la levure est distribuée (environ 10 minutes après le pétrissage).

  3. La machine à pain devrait continuer à pétrir la pâte pendant encore 5 minutes, avant de passer à l'étape de fermentation de 45 minutes. À la fin du temps de levée, la pâte doit avoir le double de sa taille. Si la pâte n'est pas doublée de taille, couvrez la machine et laissez lever pendant encore 10-15 minutes.

Mise en forme et 2e épreuve

  1. Huilez légèrement vos mains, puis poussez vers le bas la pâte en utilisant votre poing pour appuyer doucement mais fermement vers le bas au milieu de la pâte. Cela aide à libérer l'air emprisonné. Ensuite, placez la pâte sur une surface légèrement huilée. Utilisez un coupe-pâte pour couper la pâte en 8 morceaux égaux (68-74g chacun) à l'aide d'une balance.

  2. Avant la mise en forme, il est bon de laisser reposer la pâte pendant 10 minutes (facultatif). La période de repos détend le gluten et facilite la mise en forme des petits pains. Sinon, ils peuvent revenir lorsque vous essayez de les déployer. Au repos, recouvrez la pâte d'une serviette humide pour éviter la formation d'une croûte à la surface.

  3. Pour une mie en couches plus uniforme, suivez cette technique de mise en forme. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir légèrement la pâte pour éliminer les grosses bulles, puis roulez-la. Répétez cette étape, puis façonnez-la en boule. Pour obtenir une surface lisse, vous pouvez soit 1) étirer la peau du chignon et les plier ensemble sous le chignon ou 2) les faire glisser le long de la surface avec votre main pour resserrer la peau et rentrer les rides.

  4. Placer les petits pains sur un plateau recouvert de papier sulfurisé à environ 2,5-3 pouces de distance. Vous devrez peut-être faire 2 plateaux comme ce que nous avons fait.

  5. Placer le (s) plateau (s) dans un petit espace clos avec 2 grands bols d'eau chaude pour la 2ème preuve. Cela devrait prendre environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les petits pains doublent de taille. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés Celsius.

  6. Une fois que la pâte a doublé de taille, brossez délicatement les petits pains avec de l'œuf si vous voulez une couleur brune brillante (facultatif). Cuire les petits pains sur la grille la plus basse à 180 degrés pendant 15 à 18 minutes. Gardez un œil dessus. Si le chignon brunit trop rapidement, couvrez les parties dorées avec du papier d'aluminium afin qu'il ne devienne pas trop brun.

  7. Retirez les petits pains et placez-les sur une grille pour les refroidir.

Nappages

  1. Préparez la crème aux œufs en mélangeant le lait concentré et la mayonnaise.

  2. Une fois les petits pains refroidis, ouvrez-les (mais pas jusqu'à la fin) et beurrez-les avec la crème aux œufs. Enduisez ensuite le dessus des petits pains d'une épaisse couche de crème aux œufs.

  3. Ébouriffer le fil de porc, puis enrober les petits pains avec le fil de porc et servir immédiatement.

Meilleures astuces

  1. Assurez-vous d'utiliser une balance électronique pour mesurer tous les ingrédients pour plus de précision.
  2. Assurez-vous que le roux est refroidi à température ambiante avant de l'ajouter au reste des ingrédients, sinon la chaleur affectera la chimie de la pâte.
  3. Assurez-vous que le sel n'entre pas en contact direct avec la levure, sinon il la tuera. Pour ce faire, assurez-vous d'ajouter d'abord la levure et l'amélioration du pain dans la pâte, car elle est pétrie par la machine à pain. Cela donnera à la levure un «revêtement protecteur» avant d'ajouter le sel.
  4. Le beurre / l'huile inhibe la formation de brins de gluten, il est donc préférable d'ajouter du beurre uniquement après le développement du gluten pendant la phase de pétrissage.
  5. La pâte est sensible aux intempéries. Les jours pluvieux et humides, la pâte peut finir trop humide à la fin de la phase de pétrissage. Si c'est le cas, vous pouvez incorporer un peu plus de farine dans la pâte et pétrir pendant encore 5 minutes environ pour obtenir une texture similaire à ce que vous voyez dans la vidéo.
  6. Assurez-vous que la pâte monte pour doubler le volume d'origine. Cela peut prendre de 45 minutes à une heure, selon la météo et la température ambiante.
  7. Ne pas surcharger la pâte! Si la pâte est laissée trop longtemps, elle continuera à atteindre plus de 2,5 fois le volume d'origine et pourrait même s'effondrer. Une fois la pâte trop cuite, le pain ne se lèvera pas aussi bien pour la 2ème épreuve, il sera dense et aura un goût très levain / fermenté.
  8. La fabrication du pain nécessite une bonne période de temps (2,5 à 3 heures), alors réservez le temps de le faire. Une fois que vous avez ajouté la levure, essentiellement l'horloge commence à tourner, alors assurez-vous d'avoir réservé suffisamment de temps pour terminer l'ensemble du processus. L'alternative est de laisser la pâte lever dans le réfrigérateur pendant la nuit (environ 12 heures) car elle monte beaucoup plus lentement dans un environnement réfrigéré. Il suffit de recouvrir la pâte d'un film alimentaire et de la placer au réfrigérateur. Le lendemain matin, sortez la pâte et laissez revenir à température ambiante avant la mise en forme.
  9. Pendant la mise en forme, utilisez un peu d'huile sur vos mains et la surface pour éviter que la pâte ne colle. Vous pouvez également utiliser de la farine mais saupoudrez légèrement car l'utilisation de trop de farine modifiera le rapport farine / eau dans la pâte.
  10. Pour diviser la pâte en 8 parties égales, utilisez un emporte-pièce. Ne déchirez pas la pâte car cela détruirait les brins de gluten et affaiblirait la pâte.
  11. Pour séparer les petits pains, vous pouvez placer la pâte à environ 1 pouce d'intervalle. Mais pour les petits pains autonomes, vous devez placer la pâte à environ 2,5 à 3 pouces l'un de l'autre, car la pâte doublera de volume après la levée.
  12. Le lait de poule donnera aux brioches une surface brillante. Vous pouvez également utiliser du lait de poule en utilisant uniquement des blancs d'oeufs (brillants et moins bruns) et du lait (mat et brun). Si vous préférez ignorer cette étape, c'est bien aussi. Les petits pains deviendront marron mat et clair.
  13. Pour éviter que les petits pains ne brunissent trop rapidement, placez-les sur le panier inférieur pour surveiller les petits pains. Si les petits pains brunissent trop rapidement, placez une feuille de papier d'aluminium sur les petits pains et continuez à cuire. Pour une cuisson plus uniforme, faites tourner le plateau toutes les 5 minutes.
  14. Une fois les petits pains terminés, retirez-les du four pour les laisser refroidir pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour que le fond des petits pains ne devienne pas humide de la condensation.
  15. Le pain est généralement humide à l'intérieur lorsqu'il vient de sortir du four, alors laissez refroidir pendant quelques heures pour permettre à l'intérieur des pains de sécher naturellement. À moins bien sûr que vous ne préfériez des petits pains fraîchement cuits, quoique légèrement humides! Alors par tous les moyens, aidez-vous!