Peas Pulao | Matar Pulao »Recettes végétariennes de Dassana
Qu’est-ce que Peas Pulao
Aussi connu sous Matar Pulao (matar est le mot hindi pour les pois), ce simple pulao de pois est parfait pour créer un plat principal ou un accompagnement végétarien réconfortant et sain.
UNE pulao, connu sous le nom de pilaf, est généralement préparé avec du riz et chargé de légumes frais ou surgelés. Les étoiles brillantes de ce pulao aux pois sont définitivement les pois verts.
Ils sont cuisinés avec des épices et des oignons indiens classiques qui ajoutent de délicieuses notes, mais sans dominer la saveur de pois terreux.
La combinaison de riz basmati, d’oignons caramélisés et de pois légèrement sucrés crée un plat rustique et copieux que vous adorerez à coup sûr.
Et non seulement les pois pulao sont végétariens et végétaliens, mais ils sont également sans gluten. Ainsi, vous pouvez vraiment vous sentir bien en savourant chaque bouchée savoureuse et succulente.
Bien que j’aime garder ma version très simple pour laisser transparaître les pois, il est facile d’adapter la recette à votre goût. Vous pouvez ajouter des pommes de terre ou des carottes hachées, ou presque tous les autres légumes que vous préférez.
De plus, il peut être fait en utilisant votre choix de méthodes, soit dans une casserole sur la cuisinière, soit dans un autocuiseur.
J’ai appris cette recette traditionnelle de pois pulao de ma belle-mère. En hindi, nous l’appelons «matar wale chawal«. Il est très populaire dans les maisons punjabi et est idéal pour accompagner les délices indiens classiques comme la raita, les currys et les dals (lentilles).
Ou, servez-le seul pour un repas léger simple mais totalement satisfaisant. Essayez-le et je suis sûr que votre famille l’appréciera autant que nous!
Comment faire des pois Pulao
Préparation et faire sauter les oignons
1. Commencez par préparer le riz basmati: Rincez 1 tasse de riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, faites tremper le riz pendant 20 à 30 minutes, égouttez et réservez. Ce processus est essentiel pour s’assurer que chaque grain cuit correctement pour créer le le plus moelleux, le plus tendre plat de riz.
2. Ensuite, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile ou de ghee dans un autocuiseur de 2 litres. Ajoutez les épices suivantes:
- Bâton de 1 pouce de cannelle
- 1 tej patta de taille moyenne
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 à 3 clous de girofle entiers
- 1 gousse de cardamome noire (facultatif)
- 1 à 2 minces brins de masse (facultatif)
- 1 ou 2 gousses de cardamome verte
À feu doux à moyen-doux, faites frire les épices pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme et deviennent parfumées. Faites attention de ne pas brûler les épices pendant la friture.
3. Puis dans l’autocuiseur, ajoutez une ½ tasse d’oignons rouges émincés.
POINTE: Les oignons jaunes et blancs fonctionnent également bien dans ce pulao.
4. Mélanger et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés ou parfaitement caramélisés. Mais encore une fois, assurez-vous de ne pas brûler les oignons car cela créera un goût amer dans le matar pulao.
5. Ajoutez maintenant ¾ tasse de frais ou surgelé pois verts.
6. Bien mélanger et faire revenir les petits pois et les oignons pendant une minute.
7. Ajouter le riz basmati égoutté et remuer doucement. Vous ne voulez pas casser les grains de riz.
8. Faire sauter et remuer pendant une minute pour que chaque grain de riz soit enrobé d’huile (ou de beurre ou de ghee).
9. Ajoutez ensuite 1 ½ tasse d’eau dans la cuisinière.
10. Assaisonnez généreusement de sel. Bien mélanger et vérifier le goût pour s’assurer que l’eau est légèrement salée.
Pulao de pois à cuisson sous pression
11. Couvrir et cuire sous pression pendant 2 sifflets à feu moyen à élevé, ou pour 6 à 7 minutes. Si vous préférez votre riz al dente, faites-le cuire sous pression pendant 1 sifflet.
12. Laisser l’autocuiseur reposer de lui-même pendant plusieurs minutes avant de procéder à un relâchement manuel de la pression. Ouvrez ensuite le couvercle. Utilisez une fourchette pour éplucher doucement le riz avant de servir chaud. Garnir de brins de coriandre (coriandre) ou de feuilles de menthe.
Suggestions de service
Dégustez les pois pulao seuls comme accompagnement ou plat principal, ou servez avec presque tous les condiments ou accompagnements. Les pois et le riz se marient parfaitement avec des sauces et des trempettes au yogourt crémeuses et fraîches, comme l’oignon et la tomate Raita, le concombre Raita ou le Boondi Raita.
Le matar pulao se marie également bien avec du caillé frais (yogourt) en tant que tel et ce Kadhi Pakora, des rondelles d’oignon émincées, une salade indienne d’oignon-tomate (Kachumber) et / ou un cornichon à la mangue ou au citron. Vous pouvez même servir avec un côté de quartiers de citron.
Pour un repas encore plus copieux, les pois pulao peuvent être servis avec du papad frit ou rôti ou du Masala Papad, un simple Gujarati Kadhi et un délicieux Pakora.
Espace de rangement
Je ne recommanderais pas de stocker des pois pulao ou n’importe quel pulao. Les grains de riz deviennent assez secs et le goût n’est pas si bon lorsqu’ils sont stockés pendant une journée.
Le cas échéant, vous avez des restes, puis conservez-les dans un récipient couvert dans votre réfrigérateur pendant environ une journée seulement. Ne congelez pas.
Avant de servir, cuire les restes à la vapeur dans une casserole ou une casserole instantanée. Alternativement, vous pouvez même faire sauter dans une petite poêle ou une poêle en saupoudrant un peu d’eau pour que les grains de riz ne sèchent pas beaucoup.
Cuisson du matar pulao dans une poêle
Suivez ces 3 étapes simples pour faire du matar pulao dans une casserole ou une casserole sur la cuisinière:
- Tout d’abord, préparez le riz selon les instructions de la recette originale. Pendant ce temps, faites revenir les épices et les oignons émincés dans une poêle profonde ou une casserole avec de l’huile chaude ou du ghee ou du beurre. Ajoutez ensuite les pois verts frais ou surgelés et le riz égoutté, ainsi que 2 à 2¼ tasses d’eau (selon la qualité du riz).
- Couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée et que les grains de riz soient tendres et moelleux – environ 20 à 25 minutes. Vous devriez voir de petits trous de vapeur une fois le riz cuit. Assurez-vous de surveiller attentivement le riz pendant la cuisson. Si toute l’eau est absorbée trop rapidement, le riz sera insuffisamment cuit, alors ajoutez une cuillère à soupe ou plus d’eau si nécessaire.
- Une fois cuit, retirez le couvercle et épluchez le riz avec une fourchette avant de servir chaud.
Méthode de pot instantané
Semblable à la cuisson dans un autocuiseur sur une cuisinière, ce pulao aux pois est facile à préparer à l’aide d’un Instant Pot.
La préparation est à peu près la même: dans une IP de 6 pintes, utilisez la fonction Sauté pour faire frire les épices et les oignons. Ajoutez ensuite les petits pois, le riz trempé et égoutté, 1 1/2 tasse d’eau et de sel, et remuez.
Passez au réglage manuel et faites cuire sous pression à puissance élevée pendant 5 minutes. Attendez 10 minutes après la fin de la cuisson sous pression (et la machine a émis un bip) avant de relâcher rapidement la pression. Ne dépassez pas 10 minutes pour le relâchement naturel de la pression, sinon votre riz sera trop cuit et deviendra pâteux.
Conseils d’experts
Notes d’ingrédients et échanges
- Type de riz: Le riz basmati vieilli donnera à votre pulao le meilleur goût et la meilleure texture. Si vous n’avez pas de riz basmati, incluez une variété non collante de riz à grains longs ou moyens.
- Épices entières: Essayez d’ajouter toutes les épices entières mentionnées dans la recette de matar pulao. Cependant, s’ils ne sont pas facilement disponibles, vous pouvez laisser de côté la cardamome noire et la masse. Le plat n’aura pas tout à fait la même saveur fumée et terreuse, mais restera tout de même délicieux!
- Herbes: Y compris des herbes comme des feuilles de coriandre (coriandre) ou de la menthe ou des combinaisons égales des deux, donne un bon goût et une bonne saveur aux herbes. Ajoutez environ 3 cuillères à soupe d’un ou 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et de feuilles de menthe. Pour la menthe séchée, ajoutez environ 1 cuillère à café de dans votre matar pulao.
Notes de recette
- Couleur: La couleur du matar pulao est ici légèrement brune en raison de la caramélisation créée lors de la friture des oignons. Je recommande fortement de caraméliser les oignons car cela donne de belles nuances sucrées au plat. Mais, si vous souhaitez un pulao de couleur blanche, au lieu de caraméliser, vous pouvez faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron qui aideront à maintenir la couleur blanche du riz.
- Proportion riz / eau: Pendant la cuisson dans un autocuiseur, 1 ½ à 1 ½ tasse d’eau fonctionne parfaitement pour 1 tasse de riz basmati. Mais selon la qualité du riz, vous pouvez ajouter moins ou plus d’eau – de 1 ½ tasse à 2 tasses.
- Piquant: Ce matar pulao n’est pas épicé. Faire un Pulao aux pois épicés, vous pouvez ajouter des piments verts et 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail.
FAQ
Quel est le meilleur riz pour le pulao?
Habituellement en Inde, nous fabriquons du pulao avec du riz basmati. Utilisez du riz basmati vieilli pour obtenir la meilleure texture. Sella basmati le riz, qui est du riz basmati étuvé, donne également d’excellents résultats.
Si vous utilisez sella basmati riz, faire tremper 1 heure avant la cuisson. Je suggère également de faire cuire du riz basmati étuvé dans une casserole et non dans un autocuiseur, et y compris 2 à 2¼ tasses d’eau. Mais n’hésitez pas à utiliser toute autre variété de riz non collant pour faire ce matar pulao.
Comment utilisez-vous les pois secs pour faire des pois pulao?
Si vous avez des pois secs, faites-en tremper ¼ de tasse pendant la nuit dans l’eau. Plus tard, égouttez l’eau et rincez-les plusieurs fois.
Faites cuire les pois trempés dans 1½ à 2 tasses d’eau dans un autocuiseur sur cuisinière pendant 18 à 20 minutes ou dans votre casserole instantanée pendant 15 à 20 minutes. Les pois doivent être ramollis mais pas pâteux ou pâteux.
Égoutter puis utiliser les pois secs cuits en remplacement des pois verts frais comme indiqué dans la recette.
Qu’est-ce que le riz matar?
Le riz Matar est un autre nom du matar pulao. C’est fondamentalement le même plat de pois pulao ayant un nom différent. À présent, vous savez que «matar» signifie «pois» et donc le nom riz matar.
