Patta Gobhi Matar | Pois Chou » Recettes Dassana’s Veg
Recette de Patta Gobhi Matar avec photos étape par étape. Il s’agit d’un curry sec fait maison à base de chou et de petits pois. Cette recette est végétalienne et sans gluten. Il constitue un repas sain et délicieux lorsqu’il est associé à du chapati ou du paratha ou servi en accompagnement avec du riz dal.
Le chou est aussi appelé patta gobhi ou bandh gobhi en hindi. Les pois verts sont appelés matar.
Certains légumes se marient très bien avec les pois verts comme le chou-fleur, la pomme de terre et les carottes. Le chou fait également partie de ces légumes qui se marient parfaitement avec les pois verts.
Comme la plupart de mes recettes, c’est aussi du sabzi légèrement épicé. La cuisine indienne maison de tous les jours n’est pas riche en matières grasses (huile, beurre, ghee) et en épices. Ils sont aussi sains que nutritifs.
Quelques recettes plus similaires sur le blog sont le gobi matar, le chou sabji, le chou poriyal et le chou aux pommes de terre.
Cette recette punjabi de bandh gobi matar se marie très bien avec des chapatis ou des phulkas. Je le fais habituellement avec des chapatis et parfois comme plat d’accompagnement avec du dal-riz. Le plat de légumes se marie également bien avec le lunch tiffin box.
Guide étape par étape
Comment faire du Patta Gobhi Matar
1. Faites chauffer 1,5 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou un kadai sans anses (wok). Crachez d’abord 1 cuillère à café de cumin.
Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre comme l’huile de tournesol. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’arachide.
2. Ajoutez ensuite ¾ à 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail (½ pouce de gingembre et 2 à 3 gousses d’ail écrasées en pâte dans un mortier-pilon). Remuez et faites sauter pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que leur arôme brut disparaisse.
3. Ajouter 1 oignon finement haché de taille moyenne (½ tasse d’oignon finement haché) et faire revenir les oignons en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Ajouter 1 tomate hachée de taille moyenne à grande (½ tasse de tomates finement hachées).
5. Remuer puis ajouter ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge et ½ cuillère à café de poudre de coriandre. Au lieu de poudre de piment rouge, vous pouvez ajouter des piments verts finement hachés.
Cette recette n’est pas épicée. Pour faire une version épicée, augmentez la quantité de piments verts ou de poudre de piment rouge ou utilisez les deux au besoin.
6. Remuez et faites sauter jusqu’à ce que vous voyiez de l’huile se dégager des côtés du mélange.
7. Ajouter 200 grammes de chou râpé ou haché (band gobhi ou patta gobhi). Environ 4 tasses de chou râpé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez blanchir le chou dans de l’eau chaude pendant 5 minutes, puis l’ajouter.
8. Ajouter ¾ à 1 tasse de petits pois frais (matar). Vous pouvez également utiliser des petits pois surgelés.
9. Bien mélanger et saler au besoin.
10. Remuez à nouveau et couvrez la casserole avec un couvercle à rebord rempli d’eau. Lorsque vous utilisez cette méthode de cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau aux légumes. De la vapeur se forme dans la casserole et les légumes cuisent dans la vapeur.
Si vous n’avez pas de couvercle à rebord, ajoutez environ ½ tasse d’eau et couvrez la casserole avec son couvercle. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pois soient cuits. Continuez à vérifier après quelques minutes et si l’eau s’assèche, ajoutez un peu plus d’eau et laissez mijoter le sabzi jusqu’à ce qu’il soit cuit.
11. Quelques fois, retirez soigneusement le couvercle et remuez. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pois soient ramollis. Si l’eau s’assèche dans le couvercle à rebord, ajoutez un peu d’eau.
12. Une fois les pois cuits, s’il y a de l’humidité dans la casserole, faites mijoter les légumes à feu doux jusqu’à ce que toute l’humidité soit un peu sèche. Je garde généralement un peu d’humidité dans les légumes.
Ajoutez enfin ½ cuillère à café de poudre de garam masala et les feuilles de coriandre hachées. Remuer et bien mélanger.
Servir le matar de chou chaud avec des chapatis ou des phulkas ou du paratha nature ou du lachedar paratha. Vous pouvez également le servir en accompagnement avec du riz dal ou du riz kadhi ou avec n’importe quel repas du nord de l’Inde.
C’est aussi bon avec du pain. Vous pouvez faire des sandwichs sains avec cette farce savoureuse au chou et aux pois. Il peut également être emballé dans la boîte à lunch avec du roti ou du paratha.
Quelques recettes plus savoureuses
Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.
Patta Gobhi Matar | Chou Pois
Recette de chou et de pois verts épicée facile à préparer.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette
Rincez d’abord le chou. Ensuite, râpez le chou avec un couteau ou dans un robot culinaire. Vous pouvez également hacher le chou.
Rincer les petits pois et réserver de côté. Hacher finement les oignons et les tomates.
faire du matar de chou
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un kadai sans anses (wok). Écrasez d’abord le cumin.
Ajouter ensuite la pâte gingembre-ail. Remuer et faire sauter jusqu’à ce que leur arôme brut s’en aille.
Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les tomates. Remuer puis ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de coriandre.
Remuez et faites sauter jusqu’à ce que vous voyiez de l’huile se dégager des côtés du mélange.
Ajouter le chou/patta gobhi râpé ou haché. Ajouter les pois verts/matar.
Remuez très bien et assaisonnez avec du sel.
Remuez à nouveau et couvrez la casserole avec un couvercle à rebord rempli d’eau. Lorsque vous utilisez cette méthode de cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau aux légumes. De la vapeur se forme dans la casserole et les légumes cuisent dans la vapeur.
Quelques fois, retirez soigneusement le couvercle et remuez.
Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pois soient ramollis. Si l’eau s’assèche dans le couvercle à rebord, ajoutez un peu d’eau.
Une fois les pois cuits, s’il y a de l’humidité dans la casserole, faites mijoter les légumes à feu doux jusqu’à ce que toute l’humidité soit un peu sèche. Je garde généralement un peu d’humidité dans les légumes. Ajouter enfin la poudre de garam masala et les feuilles de coriandre hachées. Bien mélanger.
Servir le matar de chou avec des chapatis ou des phulkas. C’est aussi bon avec du pain.
Apports nutritionnels
Patta Gobhi Matar | Chou Pois
Quantité par portion
Calories 127 Calories provenant des graisses 72
% Valeur quotidienne*
Gros 8g12%
Gras saturés 1g6%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 6g
Sodium 411mg18%
Potassium 314mg9%
Les glucides 13g4%
Fibre 5g21%
Sucre 6g7%
Protéine 3g6%
Vitamine A 667UI13%
Vitamine B1 (thiamine) 1mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1mg59%
Vitamine B3 (niacine) 1mg5%
Vitamine B6 1mg50%
Vitamine C 44mg53%
Vitamine E 3mg20%
Vitamine K 63µg60%
Calcium 51mg5%
Vitamine B9 (acide folique) 60µg15%
Fer 2mg11%
Magnésium 28mg7%
Phosphore 73mg7%
Zinc 1mg7%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Cet article de Patta Gobhi Matar des archives du blog publié pour la première fois en septembre 2014 a été mis à jour et republié en décembre 2022.